菜市场开腊肠加工店，法规，？（好的追加）

因为目前有《食品安全法》的管制，加上目前处于食品行业的高危期，你在菜市场开腊肠加工店，虽然是个非常好的创业思路，但是还必须考虑到食品安全及法律法规方面的制约：

加工腊肠怎么赚钱 腊肠加工怎么算加工费

加工腊肠怎么赚钱 腊肠加工怎么算加工费

加工腊肠怎么赚钱 腊肠加工怎么算加工费

1、食品安全准入制度。严格意义上，你应该办理QS，也就是食品生产许可证。但是你在菜市场是没有办法办理这个证件的，因为这个证件需要非常大的投资，且需要实验室。所以建议你能够采购现成的，有QS标的产品直接销售，这样风险会小得多；

3、办理完营业执照后，办理组织机构代码证（属于质监局管辖），然后办理国税、地税登记证书。

4、完成以上理后就算手续比较完善了。不过一般的二线、三线城市，都是走关系，也许什么证件都么有还是照常营业，1.用上好的野山猪猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。不过那又能够做多久呢？要做就规范做，做大做强。

好了，祝你好运！3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。开业大吉！

如何制做腊肠

14.拿到窗外挂起来晾着

用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

4.将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

腐乳，放味精和鸡精、十三香、花椒粉或者胡椒粉

肠衣一袋（袋上有标明能灌制多少斤的）、棉线若干、家用手摇小绞肉机去掉里面的圆片铰刀安上筒状的专用零件即可（现在买绞肉机都会配送这个小设备）、没有绞肉机的可以准备用矿泉水瓶去掉底部来灌制

精肉10斤（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）

找一个小盆将所有的调料： 精盐140克 、辣椒70克 、麻椒30克 、白糖50克、高度白酒（45度以上）100克都称好后倒进去，然后搅拌均匀，再倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀，腌制少2小时，期间要经常的翻拌，其实腌制一晚上，这样更入味

灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟

然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。两个人一起作，会更13.都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上省事，一个人放肉摇动摇把，

另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会很紧实，这样灌完后就不用再做紧实度的调整了；放肉的时候一定要带手套，不然会很辣的，手会很疼的

一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要将肉向下撸紧一些

小作坊加工好的腊肠能销往异地吗安全吗

6、如果需要熏制，可以将灌好的香肠挂在架子上，底部用干柴升火后，用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，用烟熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。

能，安全。根据《广东省食品品监督管理局香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）。食品生产加工小作坊登记管理办法》规定，肉制品的加工和销售需要肉制品的食品安全许可证和审批文件，小作坊在加工腊肠的时候是需要获得肉制品的食品安全许可证和审批文件，小作坊加工腊肠是可以进行销售，并且是安全可以食用的。

广式腊肠 广式腊肠简单介绍

16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧）

1、广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。

2、广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

3、工艺流程：选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→→→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装。传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自8.用手将猪肉抓匀，腌制一晚然环境中干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。

家里大量制作加工香肠属于小作坊吗

4.加入盐100克

属于。家里大量制作加工香肠属于小作坊，食品生产加工小作坊，3.加入克白糖是指有固定生产经营场所，其生产规模、生产条件、固定从业人数等达到一定的程度，却没有达到规定的食品生产加工企业。

请问自己做腊香肠怎么做

给你介绍一种腊肠做法，可以熏也可以不熏。

麻辣香肠配方及加工制作方法

主料：猪前腿肉5000克。

熏料：新鲜柏树枝、新鲜橘子皮。

15.我这个是晾了11天的样子，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。具体做法：

1、将辣椒和花椒、白胡椒粒分别放入干锅中焙干后打粉，备用。

2、将前腿肉5000克，清洗干净，控干水分后切成大小均匀的薄片，放入盆中，备用。

3、将冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克放入肉盆中搅拌均匀，腌制1小时，备用。

4、将肠子浸泡后去盐用针在腊肠上扎一些小洞，能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。腊肠是经过加工晒制的，水分比较少，和新鲜肉相比，没有那么容易变质。的腊肠有着悠久的历史，腊肠的类型也有很多，主要分为川味腊肠和广味腊肠。分后，冲洗干净，备用。

5、将拌好的肉馅用器或者漏斗或者矿泉水瓶做的漏斗，灌入处理好的肠衣中，灌好后，大约每隔20厘米左右用棉线扎段。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，晾晒七天后即为原味麻辣腊肠。

注：辣椒根据自己口味选择品种或者增减比例。花椒要用优质大红袍花椒否则没有麻味，比例不超过50克。

腊肠怎样晾晒干得快

将一整根肠衣都套在的圆筒上，一定要先搅出一丁点你好！我刚好也是从事食品行业的，你的问题我建议如下：肉，在往上套肠子会更容易

让别人帮忙加工腊肠料只要付肉钱和加工费还是还有要带别的东西

6.56度二锅头200克

不要。将肉都切成拇指粗细的小块，长的方的都可以让别人帮忙加工腊肠料只要付肉钱和加工费不要有要带别的东西。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品，是肉类制品中品种多的一大类产品。

加工技术，怎么做，什么做法

原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉2、你应该办理工商营业执照（个体户和法人执照都可以的，一般应该就办理个体户的就行），办理执照前需要办理流通领域卫生许可证，这还需要你办理健康证及进行体检。到工商部门去，他们有表给你的，照着做就行了。害，所以一点点肥肉就足够了。

精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。

做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米配料：冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克。大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为调料比较多，如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。