鲈鱼怎样做吃
清蒸海鲈鱼：
青鲈鱼好不好养殖方法_青挣鲈鱼的做法
青鲈鱼好不好养殖方法_青挣鲈鱼的做法
材料：海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法：
1.鲈鱼去除内，刮去鱼鳞，后清洗干净，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条
3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞
4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”
5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可
彩椒焗烤海鲈鱼
材料：海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
做法：
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2、鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上，可放入冰箱冷藏腌制
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
7、用锡纸将鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，烤20-30分钟
红烧海鲈鱼
材料：鲈鱼800g，鸡蛋2个，色拉油，花生油，葱，姜，蒜，酱油，醋，白酒，料酒，花椒
1、鱼去鱼鳞、鱼鳃清7油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了步骤才好吃！洗干净，切花刀
2、鸡蛋（全蛋）打散，挂糊，大火放色拉油炸鱼
4、重新起锅，1.准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，在鱼的腹部切个小口方便清洗，拿一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子取出鱼肚里面的内和鱼鳃，反复清洗干净。倒入花生油，放入鱼和调味料，炖制汤汁浓稠，起锅装盘
青卢鱼胶是赤嘴鱼胶吗怎么吃
教你清蒸鲈鱼鲜嫩无腥味的做法蒸5分钟即关火（火候是秘诀）；关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。不是。
也可以将调好的、准备淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。吃法因人而异。
1、体型不同：赤嘴鱼体形态更大，青鲈鱼体形态偏小。
2、鱼胶不同：赤嘴鱼胶圆墩，有出水孔和法令纹，青鲈鱼胶修长，更细腻，有出水孔，但是没有法令纹。
鲈鱼的做法
做法：清蒸鲈鱼的做法大全
1 制调味料料，盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片。鲈鱼洗净，用调味料腌半小时食材
鲈鱼
葱香菜
精盐(少许)
花生油(40克)
姜丝(15克)
葱(2条)
方法/步骤
1将鲈鱼宰好，除内，洗净
2用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内
3用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。 再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱鱼正反面片开几刀，用料酒和少许盐揉匀;塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜腌制20分钟油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟
4熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸鲈鱼做法二
2放入盘中，清蒸10分钟即可
3锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，水1大匙、太1/2大匙、麻油数滴制成调味料以及勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成
4此法特色：此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
清蒸鲈鱼做饭三
收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
撒葱丝。
烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
注意事项
以上只是几种简单做法，亲们可以根据自身需要以及口味烹饪出更适合自己的美食哟!
清烝庐鱼的做法
也可以将调好的、准备淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。材料
9、将鱼连盘一起放入蒸屉鲈鱼1条（1斤），葱丝，姜丝，干辣椒丝，蒸鱼豉油，油，盐，酱油，料酒，鸡精，砂糖
6、准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上，再铺上调过味的五色蔬菜1、先把蒸锅里加水烧上。
2、鱼洗干净后，放入可用来蒸的盘里，加入姜片、二三根葱、一点料酒，等蒸锅里的水上气后，移入蒸锅。
3、一般一斤的鱼要蒸8分钟，中大火加热。
4、蒸的过程中可以准备葱丝、姜丝、干辣椒丝。
7、鱼要趁热吃，要不冷了肉就会老的。
扩展资料
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;对其过敏，易发湿疹者不宜食用。
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
【清蒸鲈鱼】
2.沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克，料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥，生姜切成片，大葱破开。
3.把大葱和生姜片分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。
4.生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝与葱姜丝一起放在盆中，加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，还可以加一点儿辣椒丝。
5.下面，我们调一下料汁：拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，食盐1克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
6.八分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
7.锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到“滋 .滋”的声响，葱香四溢，即可食用。
小技巧：
如果不剖开直接蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么鲜嫩；蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。
鲈鱼的热量表（每100克）
热量（大卡）105蛋白质（克）18.6脂肪（克）3.4胆固醇（毫克）86维生素A（微克）19维生素B1（毫克）0.03维生素B2（毫克）0.17烟酸（毫克）3.1维生素E（毫克）0.75钙（毫克）138磷（毫克）242钾（毫克）205钠（毫克）144.1镁（毫克）37铁（毫克）2锌（毫克）2.83硒（微克）33.06铜（毫克）0.05锰（毫克）0.04
鲈鱼的基本介绍
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质，产期在3～8月间，立秋前后产的品质。
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
鲈鱼的功效与作用
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼的存储
鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
鲈鱼的食用方法
1.鲈鱼肉质、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。健康功效
鲈鱼:补益脾肾
食材用料
鲈鱼 1条相克食物
葱、姜、 适量
红辣椒 2个
蒸鱼鼓油 适量
料酒 适量
清烝鲈鱼的做法
清烝鲈鱼的做法图解11.鲈鱼洗净加料酒、葱白、姜片淹制30分钟
清烝鲈鱼的做法图解22.上锅烝上10～15分钟待熟透后，把姜丝、葱叶、红辣椒盖上面。
清烝鲈鱼的做法图解33.锅里放油烧至冒青烟，再把油淋在鱼身上。（我们这叫响油）开吃
两步就能做好的清蒸鲈鱼，你想吃吗？
新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。鲈鱼改花刀，葱姜料酒腌制，放入盘子内，上蒸锅上蒸半个小时左右。取出，倒出汤汁，淋上蒸鱼汁油，放食材主料：鲈鱼1条。入葱末，蒜末，干辣椒，锅中放油，油温八成热淋在鲈菜品口感鱼上面即可。
鲈鱼怎么做
工具/原料
材料：鲈鱼一条，大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐
方法/步骤
准备好材【5、鱼蒸好后，将盘中的汁水倒掉，葱和姜片也要取出扔掉。原料】料
收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
将蒸鱼豉油和适量水兑好将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中用锅烧开
撒葱丝，
烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可
姜去皮清洗干净，切成丝状，葱清洗干净切成丝泡在水里备用。购买新鲜的鲈鱼清洗干净，在鱼的两面用刀画上横纹，有利于腌制，在里面加入蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉，腌制大概五分钟即可。腌制的时候葱姜放在鱼的下面，鱼头要站起来，在鱼的身上再撒上香葱、姜丝，淋上适量食用油。在锅里加入适量清水，烧开后将腌制好的鲈鱼连盘一起放到锅里蒸，蒸四分钟左右，将盘里的水倒掉，放入三勺米酒，再蒸三分钟，关火后焖五分钟。开锅将鱼取出来，葱姜丝扔掉，汤汁浇在鱼身上，装点撒上葱姜红辣椒丝，美味的清蒸鲈鱼就完成了。
材料
主料：鲈鱼1000克。
辅料：豆豉120克。
调料：大葱15克、姜10克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、 植物油50克、 酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。
做法
2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；
3、姜、蒜切丝待用；
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
青橘鲈鱼
辅料：青橘适量，姜适量，蒸鱼豉油适量。
1.青橘横向切薄片，放置备用。
2.清洗好的鲈鱼，用刀在两面切花，之后将切好的青橘薄片插入切缝中。
3.姜切片，平铺在蒸盘上，姜片上放入切好的鲈鱼。
4.蒸锅上气，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸七分钟。
5.蒸好后，将鲈鱼取出摆入盘中，淋入适量蒸鱼豉油，将青橘汁挤出，均匀淋在鲈鱼上，锅烧滚油，将滚油从头至尾浇在鲈鱼上，一道美味的青橘鲈鱼就做好啦!
蒸好后，将鲈鱼取出摆入盘中，淋入适量蒸鱼豉油，将青橘汁挤出，均匀淋在鲈鱼上
清蒸鱼
食材主料鲈鱼1条。
辅料：红尖椒适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量。
1.首先将鲈鱼脊柱骨两侧切开、葱白切段、葱叶切丝、姜切片，少许切丝，红尖椒切丝。
2.锅中倒入小半锅清水，放入鲈鱼，下入姜片、葱段，隔水蒸十五分钟，即可出锅。
3.然后挑出葱、姜，加入葱丝、姜丝、红椒丝。
4.锅中倒入油，烧至七成热，浇于鱼之上，淋入蒸鱼豉油，就可以愉快的享用啦!
1.鲈鱼一条，去鱼鳞，内洗净
2.给鲈鱼打深一点的花刀，一边割开
3.在鱼身上均匀抹一层盐，料酒，然后码上葱姜丝腌制1个小时
4.把腌制过的鱼冲洗... 查看全部
1.清理鲈鱼，加料酒、姜丝腌制
2.再放入姜丝、辣椒
3.放入沸水锅中，大火蒸6~8分钟即可
4.出锅淋上调料汁
鲈鱼怎么做吃 谁有私房的好法子啊 说的好给分哈
姜适量清蒸鲈鱼详细介绍
主料：鲈鱼(600克)
辅料：香菇（鲜）(70克) 金华火腿(50克) 香菜(15克)
调料：大葱(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 黄酒(5克) 色拉油(15克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(2克)
制作工艺
1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味；
2. 火腿、水发香菇均切片；
3. 葱切长条，姜切片；
4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内；
6. 炒锅烧油浇鱼身上；
工艺提示
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
汁清肉白，嫩滑味鲜，醇香爽口。
相关人群
本菜适宜怀孕早期食用。
菊花鲈鱼火锅详细介绍
工艺：涮 口味：香辣
主料：鲈鱼(800克)
辅料：白菜薹(100克) 草菇(50克) 薄脆(150克) 生菜(500克) 竹笋(50克)
调料：猪油（炼制）(25克) 白酱油(15克) 胡椒粉(25克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 香菜(10克) 葱白(50克) 料酒(5克) 味精(5克) 盐(5克)
制作工艺
1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条；
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依教你清蒸鲈鱼肉质鲜嫩无腥味的做法次间隔地砌在鲈鱼片上；
7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9. 薄脆分装于2个盘中；
11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
此菜鲜香滑脆，为广东风味。
学习楼上的，虽然自己不会做但新鲜鲈鱼的确清蒸吃哈哈~
生鲈鱼怎么做好吃不腥
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。1、1首先准备鲈鱼一条，去除鱼鳞和内，选择鲈鱼，因为鲈鱼的刺少，在去除鱼鳃的时候用毛巾包裹，因为鲈鱼的鱼鳃有很多倒刺容易伤手 2下一步开始处理，我们把洗净的鲈鱼切成段 3取半个洋葱切小块儿，姜切块儿。
3蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。. 竹笋洗净切薄片；2、1去市场买来新鲜的鲈鱼去鳞洗净也可以叫卖鱼的老板帮忙 杀好2用葱 姜片 撒上一点毛毛盐腌制去腥入味备用 3水烧开后，把鲈鱼放入锅中，盖上盖，蒸至15分钟左右就可以出锅啦 4撒上葱白丝浇上热油，淋上。
3、清蒸鲈鱼这样做好吃又不腥主料海鲈鱼1条辅料小葱叶1把植物油30克蒸鱼豉油适量步骤1海鲈鱼刮鳞去内去鳃，反复清洗干净2沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右经过这样。
4、1食材 鲈鱼1条，葱，姜，红椒一个，胡椒粉少许，啤酒一罐，胡椒粉，蒸鱼豉油 2做法 1准备一挑鲈鱼，把内清理干净，现在大部分在外面买鲈鱼，都由卖鱼的师傅处理好内了无论谁来做，鱼肚子要破个口子，洗。
5、1鲈鱼清洗时一定要把鱼鳞清除赶紧，鱼肚内的的鱼油也要清理掉，这样吃起来不会腻2千万别再用食盐了，那样做的清蒸鱼肉质紧实，很柴3千万别再放料酒，因为这样会失去原有的鱼鲜味，4清蒸的时间一定要把握准确。
6、首先我们要准备食材，鲈鱼，食用盐，料酒，生姜，青椒红椒，蒸鱼的豆豉油，黑胡椒粉，香油，食用油先准备一条鲜活的鲈鱼，用刀把鲈鱼的脑袋拍晕之后，把背部的鳞片刮掉，在鱼的腹部切上一个口，方便清洗内二去除腥味。
7、1制作食材鲈鱼，生姜，小葱，料酒，白酒，红椒，食用盐，蒸鱼豉油 2将做清蒸鲈鱼的制作食材全部准备好，首先要准备一条一斤半到两斤左右的鲈鱼，小一点的鲈鱼更容易蒸熟且更容易入味接着再准备一块生姜，一根小葱。
8、步将鲈鱼清理干净以后除掉鱼鳞片，鱼内鱼腹里边的黑色粘膜及其内一部分，再度将鱼清理干净随后在鱼背上面写划出两刀，便捷鲈鱼进味提醒大多数人做出来清蒸鲈鱼会腥便是这一步并没有做好，鲈鱼里边的内。
9、大伯是饭店厨师长，他告诉我，想要体现鲈鱼的原汁原味，做清蒸鲈鱼时就要尽量少放调料鲈鱼的腥味小，只需要用葱姜就可以去腥了用热油激发出香味，蒸鱼豉油带来淡淡的咸味，味道就非常好做法非常简单，切记一定不。
10、在蒸之前用料酒给泡一下另外在蒸的时候要在底下弄一个布料然后小火蒸，再大火蒸另外的时候要放一些酱料。
11、第五步，在锅中添上少许的食用油，将油烧至微微冒烟，离火，浇在葱丝上面，就可以上桌了我总结 清蒸鲈鱼，无过多的调味料搭配，想要鱼肉鲜嫩且不腥，更加注重小技巧，将每一个步骤都详细做好，鲈鱼才会更加美味，上。
13、1主料鲈鱼葱段火腿香菇块2辅料盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油3鲈鱼收拾干净后擦干水分4用盐胡椒粉黄酒擦匀后腌制半个小时5香菇泡发圆火腿切片，姜切片葱切段备用6将葱段塞进鱼肚子。
14、1食材鲈鱼1条，小米辣2个，大葱1跟，生姜1小块，料酒3勺，生抽2勺，香油少许2一条鲈鱼，事先将其中不能食用的部分掏掉，并且里外充分清洗干净，空杆水分，在鲈鱼的两面各化几刀，撒上点食盐，放上点料酒，用。
15、想要让鱼肉不腥，首先鲈鱼要新鲜挑选活蹦乱跳鱼鳞完整的鲈鱼，否则无论用什么方法蒸鱼，都难以掩盖鱼肉的腥味第二步是将鱼血放干净先将鱼鳞刮净，再用刀把鱼鳃从根部砍断掏出，然后让鱼头冲下，自鱼尾拎起，从鱼鳃。
16、“清蒸鲈鱼”的正确方法，鲜嫩入味儿，一点都不腥 首先咱们准备一下食材，鲈鱼，料酒，食盐，葱，姜，蒜，酱油第1步我们选择新鲜的鲈鱼，处理干净之后呢，一定要记得多冲洗几遍，把她腹部的黑膜也要撕下来，要不然他的。
清蒸鲈鱼的做法
做法一：鲈鱼一条约一斤、香葱两条、少许姜丝、少许青红辣椒丝、海鲜酱油一瓶。先把鲈鱼洗净，放在碟子上，放入锅中清蒸，什么调料都不要放，就光一条鱼，大概蒸十五分钟，看到鱼眼突出来，就可以了。在蒸的过程中，你可以把配料做好，切好姜丝和香葱段，待用。鱼蒸好后，把碟子里的鱼汤倒掉，因为那个会很腥！汤倒掉以后，把葱丝、辣椒丝铺在鱼身上面。然后在锅里倒上色拉油，等油热了以后，就浇在鱼身上，然后再淋上一点海鲜酱油就OK了！一定要先淋热油再加酱油！
做法二：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。将鲈鱼去除内，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋1原料，一半姜葱切细丝泡将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。水备用（装饰用）。片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。提示：如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
做法三：鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。将鲈鱼宰好，除内，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量油即好。
做法四：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
做法五：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
清蒸鲈鱼小技巧：
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
清蒸鲈鱼在制作的时候，注意控制好时间，一其实是想吃的，因为鲈鱼的肉质是特别的细腻的，然后口感也特别的好，然后做法非常的简单，将鲈鱼腌制好，放入锅中蒸手。般情况都是在6-8分钟左右，蒸熟之后用葱姜丝高油温炸过之后，香味更好
既然是清蒸，就是要想办法保持鱼肉的原味，以下是一个比较简单的做法：1.鲈鱼（重量在600-700g）宰好，除内，洗净，背上划两刀，隔水猛火蒸十分钟，一般眼珠露出即可；2.少许姜丝，蒜叶丝，香菇丝，酱油和少许精盐，香麻油火爆，然后直接均匀浇在鱼上面即可！
把鲈鱼清理干净，两头割一刀，再打上花刀，能更好的入味，装入碗中放点盐和蚝油、放入葱和生姜，倒点料酒腌制十多分钟，然后放锅里蒸十分钟，蒸好后倒上蒸鱼豉油，放点辣椒丝葱丝就成了。
清蒸鲈鱼怎么做？先把鲈鱼斩了首级，鱼一分为二改刀，加入葱姜啤酒一勺盐，洗干净，鱼摆在盘中加入虾，上锅蒸时加入三辣 。
鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。
鲈鱼花刀，精盐料酒腌制，葱段姜片，蒸八分钟，浇上热油。
怎样做鲈鱼吃清蒸鲈鱼
两步就能做好的清蒸鲈鱼，每个人都会想吃的，清蒸鲈鱼需要注意的是，鱼身上的那层薄膜是特别腥的，要处理好。清蒸鲈鱼，做法简单，成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。
食3、鱼炸好之后再复炸一次材明细
主料
鲈鱼适量
辅料
香葱适量
配料
米酒适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
胡椒粉适鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒 少许量
猪油适量
清蒸鲈鱼的做法步骤
2鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3腌渍的葱姜铺下面。
5不要揭开锅盖，焖五分钟。
6鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
8装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。