涛雒镇的特色水产

船菜的光辉岁月

2008年涛雒镇实现水产品产量62497吨，水产品产值51758万元，水产业总收入72409万元,分别比2007年增长4.3%、6.2%和6.8%。是全省渔业科技入户乡镇，山东省对虾标准化生产基地，朝阳村养殖场被批准为第三批水产健康养殖场。全镇水产无公害产地17家，对虾、梭子蟹、大菱鲆、刺参等多个品种通过了无公害产品认证。成立明佳、海辰、常顺、福友等专业合作社6个。那么，一桌船菜都有些啥呢?很有趣的是，有的游客有时会把一条船包上十来天，碰到这种甜蜜的烦恼，厨师们就要大开脑洞了，比如彩色鱼夹、桂花干贝、芙蓉鸡排这些菜肴，就是船菜厨师的杰作。丰盛，而且上菜的顺序很讲究。

重庆涪陵天宝寺水库有什鱼种

嘉兴·南湖区·南湖船菜大酒店

鲤鱼和草鱼。莫干山

1、鲤鱼是一种淡水鱼类，具有强的适应能力，能适应不同环境和水质条件，在涪陵天宝寺水库中生存和繁殖，水库的环境和水质条件与其天然栖息地一样。

2、草鱼是淡水鱼类，广泛分布于的河流、湖泊和水库中，草鱼具有强的适应能力，能适应不同的水质和环境条件，涪陵天宝寺水库的水▲1935年10月，人称「天津杜月笙」的潘子欣庆祝自己六十大寿，在苏州的石湖宴请亲属，吃的正是船菜。体特征和水质与草鱼的生存和繁殖需求相匹配，草鱼可以在重庆涪陵天宝寺水库中繁衍生息。

揭西县乡野种养专业合作社怎么样？

杭州·下城区·九2015年3月，德清县获得第三批全国法治县市区创建活动先进单位殊荣。姓船菜

揭西县乡野种养专业合作社是2014-05-21在广东省揭阳市揭西县注册成立的农民专业合作经济组织，注册地址位于揭西县五经富镇新安村山下段路边前边。

揭西县乡野种养专业合作社的统一信用代码/注册号是93445222323311671Q，企业法人邹付道，目前企业处于开业状态。

揭西县乡野种养专业合作社的经营范围是：种植：树木、竹笋、甘薯、中材、稻谷、水果、蔬菜、油料、豆类、茶叶；饲养：家禽、牲畜；养殖：淡水鱼；组织收购、销售成员及同类生产经营者生产的产品，开展与农业生产经营相关的技术培训、技术交流和咨询服务。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

浙江省德清县地处长江三角洲杭嘉湖平原西部，地处30°261′—30°421′，东经119°451′—120°211′，东望上海，南接杭州、北靠环太湖经济圈、西枕天目山麓。德清历史悠久，有五千年文明史的良渚文化在县境内有大量遗存。公元222年在武康立县，公元6年（唐天授2年）析武康东境17乡立武源县，公元742年更名德清县。此后两期并存。1958年武德两县合并成德清县，县治在城关镇。1994年县治搬迁至武康镇。现全县总面积935.9平方公里，辖9镇、2个乡、总人口43万。通过

在家中养什么鱼既好看又便宜，而且寿命长？

2021年1月，德清县上榜“2020年度治理百佳县市”，位列第36名。

金鱼既便宜又好看，不用保温不用加氧，小金鱼一元两条，大些的也两三元一条！养殖要点，饲养水用自来水要先放阳光下晒上三天，饲养盆要大些，不要养太多鱼，换水要注意温，还要适当晒太阳，不要换水太勤，也不要喂太勤，用心养养上三五年不成问题！子非鱼,焉知鱼之乐,又焉知鱼之痛

寿命长的鱼品种还是很多的 常见的有龙鱼和罗汉鱼 龙鱼只要饲养得当 养个8--10年是没有问题的 罗汉鱼在个5--7年是很正常的 具体的饲养方法就不说了 你可以去看看其他的饲养资2020年，德清县上榜2020幸福感百佳县市，名列第99位。料 如果你是新手 建议你还是从简单 容易饲养的鱼入手 有经验了再来饲养这些饲养要求相对高点的鱼

养鱼养什么鱼比较好？这2种，既漂亮又容易养得活养的久

上犹县裕民泥鳅养殖专业合作社怎么样？

上犹县裕民泥鳅养殖专业合作社是2016-12-06在江西省赣州市上犹县注册成立的农民专业合作经济组织，注册地址位于江西省赣州市上犹县社溪镇石崇村晶坑组。

上犹县裕民泥鳅养殖专业窑湾船菜最早出现在明代，盛行于清代。1765年，乾隆第四次南巡，就在窑湾吃了船菜，还给银鱼炒蛋赐名「金银满贯」，还龙颜大悦地写了一句广告语——味极天下。合作社的统一信用代码/注册号是93360724MA35LPN738，企业法人廖太森，目前企业处于开业状态。

上犹县裕民泥鳅养殖专业合作社的经营范围是：组织采购、供应成员泥鳅养殖所需的生产资料；组织收购、销售成员及同类生产经营者的泥鳅畜禽，淡水鱼等产品；引进新技术、新品种，开展畜禽、淡水鱼养殖有关的技术培训、技术交流和信息咨询服务。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

元宵节唐朝人吃面蚕。王仁裕的《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留德清县环境优越，经济发达，气候宜人。特别在县西部具有闻名遐迩的四大避暑胜地之一莫干山，以竹、云、泉“三胜”和清、凉、景、静“四优”吸引着成千上万的中外游客。山中现存二百余幢别墅，无一雷同，可谓古今中外建筑风格之锦，号称“中外别墅博物馆”，是旅游风景区，、、-等各个时期的名人都曾在莫干山驻足，为莫干山增光添彩。山麓不远处有莫干湖，又称“北湖”，与杭州西湖、绍兴东湖、嘉兴南湖相呼应，湖光山色，风景秀丽。，但不同的应节食品则较唐朝更为丰”。吕原明的《岁时杂记》就提到：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为_，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。”通过

子非鱼焉知鱼之乐什么意思?

2019年12月，农业农村部推介德清县为全国农村创新创业典型县。

“子非鱼焉知鱼之乐”的意思是“你又不是鱼，怎么知道鱼是快乐的？”，引申为说明了不要总是以自己的眼光去看待他人。德清历史悠久，人文荟萃，是有着五千年文明史的良渚文化的发祥地之一，也是古代防风文化的故里，至今防风庙地、碑碣等遗迹遗物尚存，颇为国内外专家学者关注，近年曾两次在此举行全国性的“防风”学术研讨会。特别是在1800多年的建县历史中，至今还保留着一批历史遗迹，有千年古刹云岫寺、文明塔、辉山塔、觉海禅寺、宋代水乡古桥等等，同时在德清的大地上也流传着“慈母手中线，游子身上衣”的骨肉亲情，期间还孕育了一大批文化名人，如沈约、孟郊、管道升、俞越、沈铨、俞平伯、戚寥生等。

一、出处

庄子的《庄子.秋水》。

二、原文

庄子曰：“鲦鱼出游从容，是鱼之乐也。”惠子曰：“子非鱼，焉知鱼之乐？”庄子曰：“子非我，焉知我不知鱼之乐？”

（庄子说：“鯈鱼在河水中游得多么悠闲自得，这就是鱼的快乐。”惠子说：“你又不是鱼，怎么知道鱼是快乐的？”庄子说：“你不是我，怎么知道我不知道鱼儿是快乐的？”）

三、解读

庄子在濠水桥上见到了桥下游动的游鱼，觉得它们很快乐，惠施因此提出质疑，说庄子并不是鱼，所以他并不知道鱼到底快不快乐。

从认知的角度来看，人元宵，有多珍贵?首先上诗词一首：和鱼是两种不同的生物。 人们无法感受到鱼的欢乐和悲伤。 因此，无论对待人还是对待物、事，都不要用自己的主观意识形态去妄加揣测，所见所闻不一定是事实的真相。 也就是己所不欲，勿施于人。

扩展资料

“子非鱼焉知鱼之乐”出自《庄子.秋水》,《秋水》是《庄子》中的又一长篇，用篇首的两个字作为篇名，中心是讨论人应怎样去认识外物。

全篇由两大部分组成。前一部分写北海海神跟河神的谈话，一问一答一气呵成，构成本篇的主体。后一部分分别写了六个寓言故事，每个寓言故事自成一体，各不关联，跟前一部分海神与河神的对话也没有任何结构关系上的联系，对全篇主题的表达帮助也不甚大，似有游离之嫌。

“子非鱼焉知鱼之乐”作为其中的六个寓言故事之一，强调了认识事物的复杂性，即事物本身的相对性和认知过程的变异性，指出了认知之不易和准确判断的困难。

"子非鱼，焉知鱼之乐"是古代哲学家庄子提出的一句名言，它传达了一种关于主观体验和相对性的思想。

字面上的意思是，如果你不是鱼，你怎么能知道鱼的快乐呢？这句话表达了一个观点：不同的个体有着不同的体验和感受，无法凭借自己的视角来完全理解另一个个体的感受。

在哲学上，这句话强调了主观体验和相对性的重要性。它暗示着人们应该尊重他人的感受和观点，不要主观地将自己的经验和感受强加于他人。每个人都有自己独特的视角和体验，理解他人的快乐和痛苦需要倾听和共情。

这句话也提醒人们要谦虚和谨慎地判断他人的幸福与否。因为每个人的价值观、需求和背景都不同，我们不能简单地根据自己的标准来评判他人的幸福与否。

总的来说，"子非鱼，焉知鱼之乐"是一句启示人们思考主观体验、相对性和尊重他人观点的哲学格言。

1、释义

你又不是鱼,怎么会知道鱼活的有多快乐自在!

2、出自：选自《庄子·外篇》中的《秋水》篇。

3、作品

庄子的文章，想象力很强，文笔变化多端，具有浓厚的浪漫主义色彩，并采用寓言故事形式，富有幽默讽刺的意味，对后世文学语言有很大影响。其超常的想象和变幻莫测的寓言故事，构成了庄子特有的奇特的想象世界。

庄子的文章结构，很奇特。看起来并不严密，常常突兀而来，行所欲行，止所欲止，汪洋恣肆，变化无端，有时似乎不相关，任意跳荡起落，但思想却能一线贯穿。句式也富于变化，或顺或倒，或长或短，更加之词汇丰富，描写细致，又常常不规则地押韵，显得极富表现力，极有独创性。

庄子文字的汪洋恣肆，意象的雄浑飞越，想象的奇特丰富，情致的滋润旷达，给人以超凡脱俗与崇高美妙的感受，在的文学史上独树一帜，他的文章体制已脱离语录体形式，标志着先秦散文已经发展到成熟的阶段，可以说，《庄子》代表了先秦散文的成就。

4、作者

庄子（前369？—前286？）名周，战国中期宋国蒙人。先秦道家思想的代表人物。仅存《庄子》分内篇、外篇、杂篇三部分，为庄子及其后学所著。

你不是鱼 怎么知道鱼的乐趣 ---庄子

"子非鱼焉知鱼之乐" 是古代哲学家庄子的一句名言，意思是“你不是鱼，怎么能知道鱼的快乐？”。这句话是庄子在讨论主观体验和相对性观念时提出的。

庄子讲述了一个寓言故事，他说，有一个人站在桥上看到鱼游过，他说：“鱼在游得多么开心啊！”庄子反问道：“你怎么知道鱼快乐呢？你不是鱼，无法体验鱼的感受和乐趣，你只是从自己的角度去理解鱼。”

这句话的寓意是，人们往往只能从自己的主观经验出发去理解他人的快乐或痛苦，但这种理解并不能真正准确地表达对方的真实感受。每个人都有自己独特的体验和视角，所以我们应该谦虚地承认自己的主观经验是有限的，不应轻易去评判他人的感受。

这句话也提醒人们要尊重他人的感受和体验，不要以自己的标准去衡量别人的快乐或痛苦。每个人都有属于自己的欢乐和困扰，需要理解和尊重。

你不是鱼，你怎么会知道鱼的快乐，和鱼的痛处

你不是我，你怎么会知道你的快乐和痛苦

你不是鱼啦，却知道鱼的乐趣。你和他是可以同乐的人

浙江省湖州市德清县属于哪个省

2020年12月，2020年全国投资潜力百强县市名单发布，德清县名列第2。

位于：浙江省湖州市德清县

德清山水毓秀、人文荟萃、物华天宝，是全国首批沿海对外开放县。德清交通便利，通信发达，商品流通快捷。宣（宣城）杭（杭州）、104国道、杭（杭州）宁（南京）高速公路穿境而过。南北连接苏南和杭（杭州）宁（宁波）绍（绍兴）经济区，具有得天独厚的经济地理位置。

改革开放以来，德清经济和各项事业发展迅速。先后进入全国农村经济综合实力百强县、全国生态县、全国科技工作先进县、全国体育先进县、浙江省科技进步先进县、浙江省首批县、浙江省首批信息化试点县、浙江省教育强县行列，并被、省0规划为全省首批基本实现现代化县（市）之一。

德清目前已形成了以生物（）化工、机械电子、粮油食品、新型建材为主的工业体系。效益农业不断提升，农业产业化进程加快。全县农田发展多种经营面积已达16.5万亩，形成了特种水产、早园笋、畜禽、蚕桑四大特色主导产业和花卉苗木等新兴产业。农业标准化和安全生产初见成效。第三产业进一步发展，旅游、房地产、信息服务等新兴行业发展迅猛。随着经济的繁荣，全县教育、卫生、文化、保障等事业全面发展，生活水平进一步提高。全县城市化进程逐步加快，县城武康镇作为全县、经济、文化中心，面貌日新月异。德清县地势呈西高东低。西部为天目山余脉，群山连绵，林木葱郁，有中外闻名的旅游、休养、避署胜地莫干山，以生产毛竹、茶叶、高山蔬菜、水果为主；中部为丘陵、平原，主产粮、畜、笋、茶；东部为平原水乡，河渠似网，鱼塘棋布，为全县粮食、蚕茧、名特优水产品、畜禽的主要产区。

德清因古人一句“人若德行，如莫干山位于杭嘉湖平原的德清县境内，是美丽富饶的沪、宁、杭的中心，东南距杭州60公里，东北距上海200公里，距苏州145公里，距无锡180公里，因春秋末年，吴王派莫邪、干将在此铸成举世无双的雌雄双剑而得名。水至清”赞誉而得名。

自然地理

地势自西向东倾斜。西部为天目山余脉，群山连绵，林木葱郁，主要有中外闻名的旅游、避暑胜地莫干山等，东部为平原水乡，部为丘陵。

莫干湖

莫干湖，面积3.7平方公里。此处，湖光山色、美不胜收。登临大坝，观赏湖景，时而烟波浩渺，一望无限；时而，青山倒影，平展如镜；时而波光粼粼，遥接天色。眺望莫干山，云烟缭绕，崇楼华屋，时隐时现，犹如一幅浓淡相宜的水墨画。

气候属亚热带湿润季风区，温暖湿润，四季分明，年平均气温为13—16℃，最冷月（1月）平均气温3.5℃热月（7月）平均气温28.5℃。无霜期220—236天，多年平均降水量1379毫米。3-6月以偏东风为主，多雨水。6月为梅雨期，7月受副热带高压控制，地面盛行东南风，气候干热。8-9月常有台风过境，酿成灾害。10月秋高气爽，雨量稀少；11月至次年2月，盛行西北风，气候寒冷少雨。

主要矿藏有萤石、石煤、白云岩、石灰岩、花岗岩以及磁铁矿、铌铁矿、褐铁矿等18种。主要木本植物有竹、松、杉等500余种，动物有鱼、虾、蟹、猪、牛、羊、兔、豺、狼、豹、水獭等。德清山河毓秀，土地肥沃，特产富庶，素有“名山之乡、鱼米之乡、丝绸之府、竹茶之地”的美称。

地势自西向东倾斜。西部为天目山余脉，群山连绵，林木葱郁，主要有中外闻名的旅游、避暑胜地莫干山等，区内以早园竹、毛竹生产为主。东部为平原水乡，河渠似网，鱼塘棋布，为全县粮食、蚕茧、淡水鱼、畜禽的主要产区。中部为丘陵、平原区，主产粮、畜、林、茶。全县以粮桑生产为主，林、牧、副、渔全面发展。

风郡城画舫无灶，惟沙飞有之。画舫在前，酒船在后，橹篙相应，入乎中流。传餐有声，炊烟渐上。左之右之，且前且却，谓之行庖。土人情

德清新市羊肉久负盛名，入冬初的10--11月，古运河畔的新市镇，以传统羊肉美食会友笑迎天下客。新市羊肉节由德清县0主办，新市镇0承办。主要活动有：民间庙会、各式羊肉宴及各种羊肉风味小吃，令游客流连往返，乐而忘归。

2021年4月，德清县上榜2021最美乡村百佳县市榜第4名。

2021年4月，2021浙江53个县市综合指标排名出炉，德清县位列第15。

2021年4月，德清县上榜2021特色美食百佳县市榜第23名。

2021年1月，2020年乡村振兴传播影响力县区排名发布，德清县位列第16名。

2021年1月，2020年效率“百高县”名单出炉，德清县排名第5。

2020年12月，住房和城乡命名德清县为全国无障碍环境市县村镇。

2020年11月，2020县域旅游综合竞争力百强县市名单揭晓，德清县榜上有名。

2020年11月，文明办公布了第六届全国文明城市入选城市名单，德清县获评第六届全国文明城市。

2020年10月，德清县入选批数字乡村试点地区名单。

2020年，德清县入选2019县域旅游竞争力百强县市，代表景点为莫干山、下渚湖。

2019年12月，农业农村部公布渔业健康养殖县（第五批）名单，德清县榜上有名。

2019年11月，生态环境部授予德清县第三批生态文明建设市县称号。

2019年11月，公布第二批节水型建设达标县（区）名单，德清县榜上有名。

2019年10月，德清县入选2019年度全国绿色发展百强县市，位列第31名。

2019年10月，德清县入选2019年全国科技创新百强县市，位列第35名。

2019年，农业农村部推介德清县为第二批全国农村创业创新典型县。

2017年12月，认定德清县为全国第二批率先基本实现主要农作物生产全程机械化县（市、区）。

2016年12月，德清县被命名为“批农产品质量安全县”。

2012年2月，住房和城乡命名德清县为2011年园林县城。

2009年1月，德清县上榜第二届全国文明村镇名单。

古代元宵节吃什么

吃完鲜美的鱼虾，再来上几道清爽的蔬菜，这才算是一顿正宗的船菜。不过这还没完，除了冷盘、湖鲜、时蔬之外，还有各式各样的船点。

早在南朝时期，秦淮河就有举办元宵灯会的习俗，画舫的出现让秦淮灯会变得灵动起来。后来，每逢元宵节，人们除了赏玩花灯，还在画舫上现捕鱼虾，现做现吃，好吃又好玩的「船菜」就这样在秦淮河上流行起来。那么，你知道古代的人元宵节吃什么吗?吃元宵从何时兴起?还没有确切的说法，民间也有各种版本的元宵。

元宵节又称“上元节”，2000多年前就有了。在灯光稀罕的古代，过元宵节看花灯是极为震撼人心的;但搁到现在，夜间灯光工程也就没那么震撼人心了。虽然时过境迁，现代人在很多方面都远远超过了古代人，但却在吃的精细程度上，却未必会比古代人更讲究。

元宵节期间，各种汤圆、元宵遍布超市，虽然馅料各异，但总归是围着这个圆不溜秋的东西打转，在吃这个问题上，还是去看看古人都怎么讲究的吧。

桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。

见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。

——《上元竹枝词》

现在过元宵节吃元宵，是稀松平常的事情，但在古人看来，却意义重大。关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵命名之。

元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。

一种说法认为，春秋末期楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说:“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因为这一天是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。

还有一种说法，说元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，做汤圆十分拿手，从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名。

怎么看起来，元宵在古代都是比较珍贵的东西，现在飞入寻常家，是我们大家都有口福啦。

1.面蚕

2.米粥或豆粥

南北朝时候人们喜欢将浇上肉汁的米粥或豆粥用来祭祀。

3.油锤

油锤出现于唐宋时期，也就是后世所说的炸元宵。据宋代的《太平广记》记载：油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之。将团得锤子放到锅中煮熟。用银策捞出，放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中，炸三五沸取出。吃起来“其味脆美，不可言状”。

4.面灯

面灯也叫面盏，是用面粉做的灯盏。清乾隆年间陕西《锥南县志》载_“正月十五，以荞麦面蒸盏燃灯，按十二月，以卜雨降。”表达了人们祈求风调雨顺的愿望。面灯在正月十六落灯之日煮或蒸而食之。清咸丰年间，山西《澄城县志》载_“正月十五日蒸荞麦面为灯盏，注油燃灯，次早食之。”

5.粘糕

粘糕又名年糕。唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》记载“自梁米，昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代之后，元代也有元宵节食糕的记载。

古人元宵节吃什么?

▲大饱口福的船菜。

在河湖纵横的江南水乡，船菜可谓人见人爱。清代的沈朝初曾这么写道：苏州好，载酒卷艄船。几上博山香篆细，筵前水碗五侯鲜，稳坐到山前。

▲大饱眼福的船菜。

听上去就心向往之，既能吃顿好的，又能划船看风景，那画面简直不要太美。

01

船菜都吃些啥?

说正经的，船菜最早其实是渔民的家常菜。

在江南水乡，渔民以船为家，吃住都在船上，食材就从水里现捕，比如鱼虾之类的湖鲜，然后家常烹制，自己吃或者招待客人，所以每条船上的船菜都有自己的风味和特色。

▲船菜最早是渔民的家常菜。

不过，可别因此就小瞧了船菜。

叶圣陶先生曾这样评价：船家做的菜是菜馆比不上的，但拆穿了说，船菜之所以好，就在于只准备一席，小镬小锅，做一样是一样，汤水不混和，材料不马虎，自然每样都有它的真味。

跟岸边的渔家乐还不太一样，漂在水中的船菜到后来更讲究刀工和烹饪方式，能在船上掌勺的那都是身怀绝技的高手。能高到哪里去呢?下面着重介绍一道神乎其技的船菜。

这道菜就是宋代的《闻见近录》记载过的「彩醋活鲤鱼」，做好上桌后鱼头还会动，用筷子戳一下，鱼嘴甚至还会张开，鲜活得就像刚从湖里捞起来一样。

▲彩醋活鲤鱼。

有点厉害，怎么做到的呢?

奥秘就在于「一鲜三快」：一鲜就是说，在烹制之前，鲤鱼必须得是活蹦鲜跳的，不然神仙也没辙;三快指的则是加工快、烹调快、上菜快，正所谓天下武功唯快不破，这门绝活拿来做菜也是大不的。

船菜好吃，但水里的鱼虾也不是取之不尽的，所以有些食材其实是人工养殖的，没有野生的那么鲜美。

当然啦，对于牙尖的食客来说，其实这也可以理解，但船菜做的都是回头生意，可不敢敷衍，于是就要在烹饪技术上狠下功夫了。

怎么做呢?办法总比问题多，这完全难不倒智慧无边的江南厨子。

比如夏天的白鱼，可以用卤、糟的方式来处理，这样既清淡又入味。还可以把鱼打成鱼蓉，或者做成鱼丸、鱼圆、鱼面，一样能保留鱼本来的鲜味。

▲鱼丸莼菜汤。将白鱼剔肉，打泥做成鱼丸，白白胖胖地浮在灰绿色的莼菜汤里，看着讨喜，吃起来绵软鲜甜。图/穿山甲1268

▲灌蟹鱼菜蛋。

没吃过的人可能会有些好奇：这么一桌现做现吃的船菜，得花上多少钱呢?其实也分档次，按照十年前的行价，少则300元，多则2000元吧。

▲太湖船菜上的除了元宵，古人还吃什么?是冷盘。

一般先上冷盘，一般有黄秋葵、海蜇拼银鱼、拼泡菜、白虾干、沙姜鸡等。

接着是荤菜，主要是芙蓉银鱼、清煮白虾、清炒虾仁、糟煎白鱼、清蒸白鱼、菊花桂鱼、梁溪脆鳝、青鱼甩水、竹笋银鱼羹、银鱼莼菜汤之类的湖鲜。

▲梁溪脆鳝&萝卜狮子头。

▲青水甩水。

船菜的特点是选材讲究应时应地，民间歌谣这么唱到：桃花流水鳜鱼肥;菜花塘鲤菜花甲;西风响，蟹脚痒;滴水成冰牵白鱼……

除了现捕现杀的等，还有荷叶、莲蓬、茭白、四角菱等水生植物，以及产自湖边的时令蔬菜，比如芋头、番薯、百合、玉米等。

▲清炒金花菜、春笋炒蚕豆、香菇汤、红枣银耳莲子羹，是船菜中常见的素菜。

▲太湖船菜的船点。

吃船菜讲究一个「鲜」字，可不能像郭靖那样牛嚼牡丹，一定要严格遵守吃货守则，由内而外地流露出优雅的气质。

那么，如此讲究的船菜又是怎么走到今天的呢?

02

说到船菜的历史，比中华三大料理不知悠久到哪里去了。早在0年前的春秋时期，船菜就闪亮登场了，据说是吴王夫搞出来的。

因为喜欢秀恩爱，夫经常和西施一起游太湖，到了饭点又懒得上岸，于是就在船上大开宴席。就这样，一条船载着美食和风景，在江南的水乡里飘来荡去。

▲船菜据说源于夫与西施同游太湖。

南宋定都临安后，西湖上就有专门用来饮宴的游船。到了清代，船菜更是流行得一发不可收拾，如果不吃上一顿船菜，根本不好意思跟人说自己去过江南。

那么，可能有人要问了：既然是现做现吃，这船该长成啥样儿?不妨来看看清代的笔记《桐桥倚棹录》，里面就有对苏州画舫的描写——

画舫的船制甚宽，艄舱有灶，酒茗肴馔，任客所指。设有自鸣钟、镜屏、瓶花，位置务精。茗碗、唾壶以及杯箸肴馔，无不精洁。

游宴时，歌女弹琴弄弦，清曲助兴。夜宴开始，船头羊皮灯高悬，灯火通明。船内凫壶劝客，行令猜枚，纵情行乐，迨至酒阑人散，剩下一堤烟月斜照。

▲船菜情景再现丨徐州·窑湾。

就像笔记里说的那样，无论官船、民船，还是游船，后梢都备有炉灶、炊具，而且清一色的男女搭配——男的摇船撑篙，女的掌刀掌勺。

食客则在船舱中一边享用船菜，一边体会移步换景、杯随景动、盘中映景的乐趣。

在水路畅通的江南，尤其是在京杭大运河通行之后，不论三教九流、五行八作，比如进京赶考的书生、南来北往的客商、浮萍飘零的船妓，那都是船菜的忠实粉丝。

▲时期的特色船菜：西瓜鸡、八宝鸭、蟹粉鱼翅、荷叶粉蒸肉。

在天真烂漫的时期，船菜迎来了自己的黄金时代。在太湖上，仅灯船就有杨、王、谢、蒋四家画舫，而且都有自己的名菜，比如杨家的西瓜鸡、王家的八宝鸭、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉。

不过，名头最响的还得是杨家的苹香号。1946年10月31日，到无锡「避寿」(过生日时外出，躲避亲友的庆贺)，然后就和马歇尔夫妇一起坐上了苹香号，一边欣赏太湖的秋色，一边品尝太湖的船菜。

这桌船菜的菜单大概长这样：什锦大拼盘、蟹粉鱼翅、香酥全鸡、鸡油菜心、松鼠桂鱼、酱炒鸡丁、冬菇冬笋豆腐、炒大玉、红焖冬笋、玫瑰寿桃、伊府寿面大锅，以及鸡生、腰片、、白菜、线粉等小菜。

▲蟹粉鱼翅。

东西不少，但好像也没几样现捕现做的湖鲜，不过吃得非常满意，还深情地对马歇尔夫妇说了一句：吃鱼蟹，要到无锡来。这基本上就是免费给太湖船菜代言了。

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江南船菜哪家强?

那么问题来了，现在还有船菜吗?哪里能吃到呢?

说起来有点坎坷。2007年，太湖爆发大规模绿藻，加上有的船菜坊直接往太湖排放废水，太湖的水上船菜坊被勒令停业，一石激起千层浪，江南各地的船菜坊也纷纷遭秧。

不过，后来有人想出了折中的办法。有的把在饭店做好的饭菜搬到船上，但更常见的则是把船搬到岸上——将趸船改造成船菜坊，通过栈桥和陆地相连，并在趸船附近围养鱼虾鸭鹅，随时捕捞随时烹制。

▲2007年后，太湖船菜在湖面上消失，大多数船菜坊由趸船改造而成。

虽然没有从前泛舟湖心、现做现吃的气氛，不过一样原汁原味。接下来着重介绍江南各地的船菜，另外几个吃船菜的好去处。

1、太湖船菜

作为江南船菜的发源地，太湖船菜是当仁不让的老大，以无锡、苏州为代表。

太湖实在太大了，物产因此相当丰富，就像民歌里唱的：水上有白帆哪，水下有红菱哪，水边芦苇青，水底鱼虾肥，湖水织出灌溉网，稻香果香绕湖飞……

▲清蒸白鱼。除了清蒸，还可以白煮，舀一瓢太湖水，煮的时候只加少许的盐、白胡椒，鱼汤洁白而鲜美，喝一口就不想走。

其中，最有名的还得是「太湖三白」：白鱼、银鱼、白虾。

据《吴郡志》记载：白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。话说杨广当年修通济渠，连接洛阳和扬州，没准儿就是为了能天天吃到江南的特产。

▲银鱼炒蛋。宋代有「春后银鱼霜下鲈」的诗句，银鱼洁白透明，肉质细嫩，无骨无刺无腥味，以太湖所产为，与鸡蛋是绝配，除了合蒸，最家常的是煎炒。

言归正传。太湖三白的做法很江南，一般是清蒸、白煮、活杀、火炝，或者用酒熏，总之一定要保证原汁原味，鲜到连眉毛都掉下来。

▲酒呛虾。将白虾放入玻璃器皿中，再倒入白酒，上盖将白虾呛醉，一刻钟后加入姜末、葱丝、盐、蒜泥、白醋、红腐乳汁，就可以食用了。

每年九月，太湖的鼋头渚风景区都会举办渔家风情节，因为这时太湖正式开捕，正是鱼虾满仓的丰收季节，同时也是品尝船菜的良辰吉日。

▲云块鱼。最早出现在无锡横云饭店，据说是厨师费锡生在欣赏太湖夕照时，从波光粼粼的太湖和金光闪闪的云朵中得到灵感，用番茄酱和太湖里的淡水鱼制作而成。图/穿山甲1268

无锡：滨湖区·灵山景区·渔阿婆船菜

滨湖区·鼋头渚·横云饭店

苏州：吴中区·光福镇·冲山村·湖鲜楼

2、南湖船菜

南湖船菜在时非常流行，徐坷曾在《天苏阁集》中这么记载：(南湖)船菜为禾中画肪特殊之撰;春秋佳日，肆筵设席，丝竹清音，山水真趣，皆得之矣。

和大多数船菜一样，南湖船菜的食材也是从湖里现捕的，比如鱼、虾、蟹。而且烹调考究，主要菜品有五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜、蟹黄鱼翅、八宝鸭、清炒虾仁、冷拌鳖裙、粉蒸肉等。

▲八宝鸭&清炒虾仁。

不过，最有名的却是冷盘。比如「炝虾」，将活虾减去须足，然后用红乳腐、麻油、白糖蘸食。还有一道蟹菜，蟹腿肉放在盘子的四周，中间则是蟹黄，吃起来很有风味。

好玩的是，南湖船菜还会一分为三，早中晚各一顿：早餐是点心，午餐是全餐的一小部分，晚餐则是全餐的一大部分。

3、扬州船菜

行到虹桥转深曲，绿杨如荞酒船来。

扬州号称运河城，在唐代更有「扬一益二」的老大地位，商贾聚集、会馆林立、园林兴胜，都为扬州船菜的发展提供了良好的条件。

在清代的《扬州画舫录》中，扬州画舫是这样的：

▲拆烩鲢鱼头。

在船菜盛行的瘦西湖，画舫起初并没有炉灶，所以游人多用沙飞船。

船菜的品种非常丰富，比如拆烩鲢鱼头、炝虾、鲫鱼汤，各种精致小巧的船点，以及翡翠烧麦、双麻酥饼、蟹黄汤包、蒸饺等等。

扬州·邗江区·扬州瘦西湖船宴

4、西湖船菜

作为南宋的首都，杭州的船菜也曾盛行一时，《武林旧事》曾这么记载——

淳熙间，寿皇(宋孝宗)以天下养，每奉德寿三殿(指宋高宗，居德寿宫)，游幸湖山，御大龙舟。小舟时有宣唤赐予，如宋五嫂鱼_，尝经御赏，人所共趋，遂成富媪。

▲宋嫂鱼羹。

食材大多取自西湖，菜品和寻常的杭帮菜馆不多，比如西湖醋鱼、清汤鱼圆、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、盐水虾、东坡肉等。

5、秦淮船菜

因为水流相对稳定，船菜一般在湖上，但也有在河上的，比如南京的秦淮船菜。

总的来说，秦淮船菜以筵席为主，而且多是菜，比如燕翅双烤席、鱼翅烤鸭席、鱼翅席、海参带烤席等。

▲桂花干贝。

秦淮船菜不仅档次不低，而且制作精美，讲究色彩和造型的调和。连饭都是加虾仁、海参、干贝等烩炒，再用什锦荷叶包好的，吃前蒸一下，打开后清香四溢，味道。

已成往事，就不了。

6、窑湾船菜

从地理角度看，窑湾在江苏徐州，其实已经不能算江南了，「苏北小上海」的别号倒是更为响亮。

之所以也有船菜，也是托运河的福，窑湾饮食因此深受江南的影响，并且自成一派。

窑湾船菜的特点是精细，注重食材的新鲜。因为傍着京杭大运河，又有骆马湖的便利，窑湾的水产非常丰富，主打各种鱼：红烧桂鱼、清蒸白丝、红烧甲鱼、大闸鱼、咸鱼烧肉、鲫鱼喝饼……

元宵节