什么菜适合大锅菜？

6、准备素丸子300克备用，

大家好，我是河北邢台市，南和县，大会塔村人，每次提到大锅菜我都热泪盈眶，就像王宝强饰演的天下无贼一样，在农村以前家里都穷，对于饿肚子的人来说，每天都在解决温饱的问题，吃上大锅菜就像跟过上两次大年一样，盆栽耧斗菜，需要选择稍大一点的花盆，在花盆当中放入土壤，可以是排水性良好的沙质土壤，也可以是富含腐殖质的腐叶土，在土壤中需要加入一点基肥。

大锅菜，顾名思义，大锅菜，在农村里讲，红，白喜事，过庙会来招待客人的，大家借此机会，彼此的拉家常，亲近，更加团结。经农村基本上家家养猪，但平时舍不得称一斤猪肉。农村人都好客，每当来了客人才会称点肉招待。或许现在看似寒酸，却也是当时农村用来招待亲朋好友的食物。大锅菜虽然叫菜，也是一种主食，小时候的油水少能吃到一次大锅菜是幸福的事情。

大锅菜，因地而异，每个地方用的材料都不一样，根据气候不同，大家选材也不一样，大白菜，橄榄，豆角，豆芽，土豆，冬瓜，南瓜，豆腐，肉丸子，素丸子，粉条，海带，粉皮，茄子，根据地方的爱好，用什么食材都有，当然缺不了猪肉了。

下面就以我老家大锅菜跟大家分享一下（家庭做法）:

准备食材:

1、大白菜1棵切好备用，

2、粉条600克浸泡备用，

3、豆腐500克切块状备用，

7、西红柿2个切好备用

8、黄豆芽200克

9、肥五花肉肉500克，瘦猪肉200克切好备用（我本人喜欢吃肉）哈哈！

准备香料:姜片，蒜瓣，花椒，大料，红辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，香醋少许（有西红柿），香油，

适合大锅菜的菜有很多！

比如:1溜肉段

2土豆炖茄子

3白菜猪肉炖粉条

4红焖肉炖干菜

6土豆片烧油菜

7麻辣豆腐

8烧茄子

9炸丸子

10得莫利炖鱼

11萝卜丸子汤

12干炸带鱼

13干炸小黄花

14溜肉片

15山炒木耳

16辣炒菜花

18宫保鸡丁

19鱼香茄条

20干煸豆角

21火爆腰花

22红焖肉炖海带土豆条

23家常凉菜

24手撕拌菜

25小葱拌豆腐

26麻辣藕片…………

有很多！今天就先说这些！

希望我的回答能对你有所帮助！

莲藕海带豆皮（3样放一块卤的）、豆角肉末、木耳炒鸡，酸菜鱼、豆腐鱼、酸辣土豆丝、粉蒸肉、榨菜肉丝、胡萝卜炒肉、土豆焖鸡、清炒娃娃菜，麻婆豆腐、还有很多青菜都行……

你好，我是一名 美食 爱好者，对于爱吃的我当然也爱做了，没有成为一名厨师真的挺失望的，只有自学了，在我们家乡的大锅菜里基本要放土豆块，豆角，豆腐，土豆粉条，瘦肉，还有个别爱好的就是再放些肉丸子，素丸子，酥肉，干金针，大白菜等这些，希望对你有所帮助！

一说大锅菜，就想起次和东北师傅上班的日子 ，经常做东北乱炖给我们吃，什么茄子

次近距离看农村大厨做大锅菜, 这炒菜技术真心不输大饭店!

非常荣幸能回答您的问题。我是河北石家庄人，在我们这大锅菜是最常见的菜肴之一。农村里红白喜事大农村大锅菜做法:锅菜是必不可少的，无论宴席是否丰盛，只要能给每位宾客来上一碗热乎乎、香喷喷的熬菜（大锅菜），宾客们一定会夸奖主家的宴席有水准。

但是事实上呢，这一次我近距离看完农村大厨做大锅菜，真心觉得这炒菜技术完全不输大饭店的大厨。这东西可能就印证了，人多吃饭香这个道理吧，所以说是美味。

但是，咱们农村的大厨却能够轻松的驾驭，把一大锅子菜炒得色香味俱全，看上去比大酒店里面的大厨师做出来的菜更漂亮。

为什么说乡村红白事上的“大锅菜”，是人间美食的？

3、病虫害大锅菜又叫熬菜、烩菜，是老家红白宴席上待客的的主食。

老家人待客，在农家小院里摆开一张张桌子，七碟八碗的菜肴之后，就开始上大锅菜了。粗瓷大碗盛满白菜炖粉条、海带，上面搭配几个农村人都好客，每当来了客人才会称点肉招待。或许现在看似寒酸，却也是当时农村用来招待亲朋好友的食物油炸丸子，三片肥嘟嘟的猪肉。和大锅菜一起上来的还有白馒头，客人抓过一个馒头，和大锅菜一起吃。青青的白菜，爽滑的粉条，温润的海带，袅袅菜香扑鼻而来，让你加速了进食的速度。

农村大锅菜是美味，下大锅菜安全篇山虎更是美味，农村待客吃剩下的菜放在一起炖。比大锅菜美味百倍。可能有人觉得不卫生

大锅菜就是把很多种菜炖在一起，看起来很好吃，人间至极

关键的两点，一起家养的猪，口感好，二是柴火灶的饭香

还好吧，谁说的呢，因个人口味而异吧，我觉得不至于是美食的

因为很多种菜都会一个大锅里一起炖着吧看起来很好吃

因为是真的很好吃啊，不得不说确实是人间美味，太好吃了

为什么觉得农村用柴禾煮的饭菜比用煤气煮的要香？你怎么看？

步骤 1、大白菜切块。

其实我觉得没什么别。回想一下小时候，吃什么都香，像在玉米地里吃生玉米，吃生红薯，毛豆点火一烧，分分钟就开吃。那吃得真香。为什么呢？因为穷。而现在丰衣足食，吃什么也吃不出小时的味道了。有道是饥饿吃糠甜如蜜，饱后吃蜜蜜不甜。

我是农民从小就吃土灶用柴草煮饭长大的，煮的饭，炒的菜比煤气灶煮出来要香得多，因为锅深，热量火，暴炒新鲜蔬菜更带劲，好吃又好看，我的煤气灶早己卖了废品，煤气罐不安全，易燃易暴，我们这边农村基本无用煤气灶的，都改用土灶煮饭炒菜，大家一致认为土灶好，土灶也几千年来延续至今，是一种古文化的传承，受广大农民所认知。

其实是一种怀旧，心理作用，小时候穷，有得吃吃啥都开心，味道好极了，现在，生活好过了，吃啥都品不出小时候的味道，怀念小时候柴火煮饭菜的味道，不要说怀念了，可能回到农村，看着柴火煮的饭菜都有一种亲切感，能不好吃吗？

用柴火煮饭这种饭也吃过，现在用电饭煲煮饭，现在每天都在吃，以前食堂用蒸汽煮的也吃过，现在觉得还是的电饭锅煮饭好吃，上下一样全熟，不是以前那样，每锅饭中，熟度不同。有可口的也有烂饭，烧焦的锅粑，浪费极大的。总之现代的新技术会提高你的生活质量，追求柴火煮食只是一种怀旧的感觉。

这是几千几百年的自然生态和人类自然现象，也是 历史 遗传下来的自然 历史 规律。

在用柴禾煮的饭菜可自大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。然升温降温随便自如才者出的饭菜比用煤气煮的要香。

很高兴回答你的问题，这个问题我也有同感，每次去乡下老家，做的那个饭菜感觉格外香，尤其是柴火米饭，其实他们也没放那么多的调料，简单朴实的做法，做出来的味道就是好吃，回到家怎么也做不出那个味道，后来我才发现，重点是在火候，人家那个柴火烧起来火力大，把菜倒在锅里有持续的火候，柴火烧旺以后温度是不断上升的，所以锅里的温度也不会减弱，而且通常人家那个锅也比较大，炒出的菜自然就香了，我们在家炒菜，燃气灶的活力就没那么大，而且菜倒在锅里，锅里的温度明显没有那么高，火候不到自然味道就点。就像饭店里炒的菜比较好吃就是因为火候不一样，人家也有专门的烧火灶，和我们自己家是有区别的。希望我的回答你会满意。

大家好，我是突破乌江。一个在农村从小长大土生土长的农村娃，自从懂事起就吃柴火煮饭长大，今天与大家共同分享这个问题。

在农村，农户们基本上都是用柴火煮饭炒菜，虽然柴火煮饭比较繁琐，而且烟雾又大，但农户们已经习惯这种生活。更何况在偏僻山村，用煤气煮饭达不到条件，也存在安全隐患，农户们根本不习惯这种生活方式。题主提到柴火煮的饭菜比用煤气煮的饭香？这是有道理的，只要亲身体验就明白。

农村厨房宽敞，空间大，搭建厨台又高，而且厨沿口又宽，一口大铁锅放在上面绰绰有余，锅沿紧贴厨沿口封闭密密实实，不会漏一丝烟雾。有的农户为了避免烟雾熏家里，在厨台设置一个小孔做烟道，在搭建一个烟囱。煮饭时，柴火所散发的烟雾伴随烟道徐徐而上，顺着烟囱冲上蓝天。也有的顺其自然，随烟雾在屋里盘旋飞舞，虽然满屋烟雾缭绕，呛得睁不开眼睛，但他们已经习惯这种烟熏火烤的生活。

因铁锅容积面大，火堂面积又宽，熊熊烈火在火堂内燃烧，温度也比较高，铁锅堂口宽，炒菜煮饭翻转比较容易，用锅铲铲菜来去自由，加上柴火火势旺，炒菜熟透均匀，而且时间又短。炒的菜脆嫩，香气十足，夹杂一股浓浓柴火的芳香。

如果用柴火蒸煮的米饭，米粒柔软，洁白散疏，那香气四溢诱人的米饭香味，让你永远忘不了。而电磁锅煮的米饭，因热气散透力，煮熟的米饭凝聚一起，也失去原有的味道，论质量和口感都比柴火煮的米饭。

所以，我认为，不管柴火煮饭也好，煤气炒菜也罢，因为它们各有各的优点和缺点。但是，总结来说，只要是煮熟白花花的米饭让我们能吃饱不饿肚子，都是挺香的。你说呢？

我是芒小果，喜欢 美食 ，爱好 美食 。

从小生活在农村，对农村柴火铁锅做出来的 美食 印象特别的深刻，每到农村有人家喜事的时候，村子里那户人家的那整条街家家户户都会忙碌起来，大家齐动手，提前在这家大门口用砖头垒成简单的可以支起大锅的灶，准备着转天每一顿饭所需的食材。有的在洗碗，有的在杀猪，有的在洗菜摘菜，整条街一片热火朝天的景象，在城市里是体会不到那种邻里互助的场景的。

农村办红白事的时候，基本上都不去饭店，主要是为了节约成本，都是亲朋好友，附近邻居相互帮忙，这样即节约成本，又能把喜事办的热热闹闹的，而且自己做的饭菜实惠量大，复合农村人的饭量。饭店里即不实惠，人们往往还吃不饱。农村在家办事比在到饭店里好似胜百倍。在农村菜不够的话，上大锅菜，想吃多少吃多少，其实，农村大锅菜做出的 美食 ，并不比到店里做的，反而更好吃。

书归正题，农村柴火铁锅做的确实好吃毋庸置疑，这是煤气炉，燃气灶若不能比的，农村柴火用铁锅做出来的美味，你在家无论如何也做不出那种味道，用柴火做出来的那种味道，吃过农村大锅菜的深有体会。您不信，在农村吃上一顿用柴火铁锅做的饭菜，就知道了。为什么老家柴火做的饭菜好吃呢？因为柴火火柔，并不想燃气火硬，出来的火苗能够使铁锅均匀受热，做出的 美食 再加上柴火的烟熊火燎，做出来的味道自然就不一样了。

特别着迷农村柴火炖的大锅乱炖，里面有五花肉、肉丸子、皮渣、白菜、豆腐之类的，那种味道无论在家怎么做都做不出柴火铁锅炖出来的味道了。现如今，因为环保农村用柴火做饭也越来越少了，大多数的地方都换成了燃气灶，也失去了往日柴火炖大锅菜得味道了，大锅菜的味道只能就在记忆里了。

农村的大锅煮的饭菜要比城市里面煤气灶和电，磁炉做的饭菜要香，这是一个客观事实。我是有比较的，每年冬天过后，利用节假日、休息日都要到乡下的亲戚和朋友那里呆几天，享受农村的大锅炖菜，做馒头，烀地瓜苞米的口福，那口感和城里的煤气和电磁炉做的饭菜就是不一样的，就是一样在超市买的水饺农村大锅煮的口感比电磁炉煮的好吃。原因主要有三：一是大锅做饭炖菜，柴火火苗比较旺，火火足，受力均匀，有利于饭菜蒸煮。二是农村食材大多为应季果蔬，新鲜，口感好。三是人们的习惯需求。人们对传统的农村炖菜比较喜欢，尤其是有过农村生活经历的人，吃农村大锅饭菜成为习惯，人们都有怀旧心里，感受的就是那种味道。

很高兴回答你的问题，柴火做饭为啥好吃，首先用用大锅能煮下的菜。柴火做饭的钩都是大铁锅，铁是人们身体所需的元素，在铁锅里炒的菜为啥都有点泛黑，就是这个原因。 再就是铁锅大，在做饭时食物能充分和调料接触充分入味。就是用柴火做饭火硬，做的快，食物营养元素流失的少，所以用柴火做饭香。

农村盘锅有什么讲究

第三，你要撑握每个菜特性，有些菜吃盐比较厉害，有些菜不吃盐，如果你不能撑握这点，那你炒出来的菜不是咸就是淡，

葱、姜、蒜、辣椒洗净，葱、辣椒切段，姜、蒜切片。

?香菇泡发，洗净，切片。粉丝稍泡一下。干菜泡发，切段。过去，很多人家经济不富裕，这一道程序往往用干菜。

?五花肉切块。

?热锅加油，九成热，倒入4、海带300克浸泡备用，葱姜蒜辣椒，煸炒。

?倒入五花肉，翻炒，九成熟，加水、食盐、花椒、青菜现吃现炒、现吃现切胡椒、料酒，倒入萝卜，干菜，粉丝放最上面，大火转小火。焖烧二十分钟。开盖，翻炒，食材入味。盛盘前加入少量味精。

红白喜事大锅菜做法

3、浇水和施肥

红白喜事大锅菜做法如下:

用料：白菜半棵、葱、姜、花椒、大料适量、白胡椒，水淀粉适量、香菜两根、酱油醋适量、油适量、香油适量、炸豆腐丸适量。

步骤 2、葱姜花椒大料准备好。

步骤 3、锅里放凉水，放入葱姜花椒大料，开火煮，目的是为了使作料的汤入味。

步骤 4、另起一锅水，锅开后煮白菜，多煮一会，越烂越好，尽3. 越冬越夏管理 露地栽培的养心菜，在霜降前20天，除保留植株地上部分的基部10厘米外，上部全部割去，再浇透水，铺上1层3~5厘米厚的稻麦草就可安全越冬。量煮软。煮软后捞入作料汤锅里继续煮。

步骤 5步骤：1、将油烧开，将准备好的葱、姜、蒜和肉入锅翻炒，加入酱油、准备好香菜。

步骤 6、锅里放油，放花椒烧热，花椒变黑，倒入醋，山西老陈醋，没有就放普通的醋，倒入酱油，关火。

步骤 7、碗里放淀粉加少量水搅拌均匀。一会勾芡用。

步骤 8、把放过酱油醋的花椒油倒入白菜锅中，搅拌，加入白胡椒，盐，味精。

步骤 9、加入水淀粉，加入香菜搅拌，立刻关火。

步骤 10、加入炸过得豆腐丸子。淋香油。

做大锅菜怎么样，好吃吗？

你好！我是东北厨子大鹏！很高兴回答你的问题！

大锅菜介绍锅、料都要预热，有锅气味才香

有一批非常的大锅菜厨师，因为工作在机关食堂或大饭店的原因，无法在 餐饮中崭露头角，使得大家对于高水平的大锅菜了解不够。其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜，符合现代营养和卫生要求，其工艺也逐步向科学化、系统化、规范化方面进步，这不仅给机关食堂、公司内部餐厅以及不断出现的快餐公司提供了最适宜的餐饮品种，深受大众欢迎。

大锅菜的烹饪方法和小锅菜基本相同，但因为制作数量上的不同，使他们的加工方法与小锅菜截然不同。大锅菜和小锅菜是什么样的关系呢，打个比方，会开大卡车的司机一定会开小轿车，但会开小车的人不一定能开好大车。这里我从大锅菜的采购、食品安全、和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。

大锅菜采购篇

大锅菜基本上都是为大众食务，由于大锅菜走的量大，消费对象相对固定，人均消费不高，所以如何在采购中降低食材成本就格外关键。

大锅菜不能抢季节

大锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候，我们就不能选用刚刚上市的小萝卜，一斤好几块，价格太高，大锅菜作为大众菜，首先要控制好成本。大锅菜要多选大众食材，刚上市的菜不要选。

少用叶菜，出成率低

叶菜类食材一定要少用，因为它加热以后不出数。打个比方，100斤叶菜原料，经过焯水、炒制后，可能最多也就剩下40斤左右，出成率太低，容易提升成本，不宜采用。我们可以多选用根菜、茎菜、花菜、果菜类的原料，比如土豆、冬瓜、西兰花、茄子这些出成率比较高的菜品，出成率高就意味着成本降低了。

大锅菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。我们常常选用四号肉，也就是猪臀尖等部位的肉质，肉质嫩还稍带点肥肉，成本低，炒菜还香。

我们经常把香菜根、白菜根、芹菜叶、等充份废物利用，用芹菜叶做水煮鱼，用香菜根、白菜根做小咸菜或开胃菜，还可以用来包包子、制馅饼，都很不错。

大锅菜由于用餐人多，如果食品安全出了问题，就不是倒下一个人，是倒下一片人，这种的后果，谁也担不起这个。所以把好大锅菜原材料检测关，防止食物过夜预留，是预防食品安全隐患的重要措施。

食材检测部门必不可少

烹饪大锅菜的食堂或餐厅，都必须有专门的食材检测部门和专门的卫生检测人员和设备，用细菌检测纸和仪器来检测各类食材。

如果测试纸出现异样，就说明食材含有大量农或者细菌超标，这类食材不经过处理不能流入厨房，否则就会造成群体食物中毒的发生。

还可以使用臭氧洗菜机来给蔬菜杀菌、消毒，此类消毒器械对于果蔬细菌、农、重金属有很强的祛除效果。

青菜一定要现吃现炒，过夜存放的青菜容易在其内部形成亚盐，它是引起食物中毒的重要物质之一。 第二天用的蔬菜原料不要今天切配，否则切配好的蔬菜中容易混入飞虫或蟑螂，而且还易使蔬菜出现脱水、变质的状况。

带肉的荤菜清洗后保存

带汁的荤菜先用温水洗一遍，将酱汁、油洗净，再用凉水冲一遍，过凉，控干，放到保鲜冰箱里保存，第二天放到锅里使其加热、重新入味。

米饭打散后保存

过夜后的米饭最容易引起食物中毒，多半原因是因为米饭没有晾透过夜，含有热量的米饭部份会极易滋生细菌，引起食物中毒。

米饭在放入冰箱之前，先把米饭充份打散，使米饭中间的热量充份散发出来，然后盖上保鲜膜，放入冷藏冰箱里保存，第二天还可以正常使用。

搅完肉馅冷却后入冰柜保存

由于摩擦生热的原因，通过绞肉机绞制的肉馅温度会相对有些热，一定要等肉馅完全凉透后，再装入食品袋放入冷冻冰箱内保存。这是因为肉馅容易捂心，肉馅里面的热量散发不出来，肉馅内部就会产生变质的情况。

避开扁豆、芸豆等容易中毒的食材

扁豆、芸豆、黄花菜这些蔬菜尽量不要采用，这一类的蔬菜如果完全炒透，颜色不好看，想要颜色好看，蔬菜又不可能完全炒透，所以非常矛盾，极易产生食品安全，所以这类食材尽量不用。

一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，小锅菜师傅还真得认真学习和掌握。

黄瓜丁撒在菜上不发黄

宫保鸡丁是大锅菜宴席中使用比较频繁的一道菜肴，其中用的辅料黄瓜，如果是按照小锅菜的下料顺序与鸡肉、土豆一起炒制，部份埋在锅底的黄瓜因为长时间加热就会颜色发黄（由于大锅菜不能翻锅），还出水，口感、口味、颜色都。

我们经过改良，将菜肴里面的鸡肉、土豆、花生先提前炒好，放在大盘中，用另外一口锅，将黄瓜炒至翠绿，加入盐、味精调底味，将黄瓜铺在炒好的宫保鸡丁上面，上桌就行了。

虽是撒入的黄瓜粒，但一点也不会影响食用，开餐前两分钟，让服务员用勺子把菜提前拌匀，使所有原料都混合均匀，这样，呈现在客人面前的，就是一份好似用一口锅炒好的美味宫保鸡丁。

同样，如果是用大锅菜炒小油菜等其它纯素菜时，也会出现蔬菜发黄的现象。我们就要采用少量多次的加工方法，本来要下入100斤蔬菜，我们就可以下入30斤蔬菜炒制，这样就不会产生蔬菜发黄的现象了。

一次调汁、一次调味

大锅菜在菜肴的烹饪过程中，必须要采用一次性调味，因为锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，达到上述这三个条件，才能使一百多斤的原料充份入味。

预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。

预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。

不能一锅到底，要三锅协力

拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。

但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了。这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。

大锅焯水变干煸，味道香

拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。

我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至七成熟，另一口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。

还比如说炒豆芽，一口锅用来干煸豆芽，另一口锅用来煸香花椒粒、葱、姜，等把豆芽的豆腥味祛除以后，把豆芽转到另一口锅中炒制出锅，口感很脆，吃起来舒服。豆芽不能焯水，焯水出来质感就软了，不好吃了。

半荤半素菜，肉要提前加工

当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。 当青菜炒至七成熟的时候，下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。

烧菜要舀出汤来收汁

用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部份汤汁用来收汁即可。这部份捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。

很高兴回答你的问题。提起大锅菜，我首先想到的就是妈味道。我是81年的，记忆里最深刻的就是大锅菜。小时候物资匮乏，尤其是到了冬天，餐桌上除了主食，基本上都是咸菜居多。要是有一个大锅菜那就真的是过年呢！

大锅菜对食材没有严格的要求，基本上能入口的，异味不是很的都可以作为大锅菜的原料。条件允许的时候放点五花肉，没有的时候素菜也能将就。只要把握好食材的先后顺序和火候，基本上都能炖出香喷喷的大锅菜。

对于我来说，大锅菜不仅是一种味道，还是一种情怀，一种对儿时的怀念。我想和我一样的人应该很多很多……

我想说， 只要用心去做，一定能做出好吃的大锅菜，让人留恋的大锅菜！

个人认为大锅菜是非常好吃的一道菜肴，制作简单随意，营养也比较均衡。我在家经常会为做什么饭菜而纠结，大多数终止这份纠结的就是大锅菜。

下面我就给大家介绍一下我的大锅菜做法。

配料：

主料：五花肉、白菜、土豆、粉条、海带丝、丸子、豆泡

调料：食用油、花椒、大料、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、干辣椒段

准备工作：

五花煤气虽然轻巧简便，成本高自不必说，但铁锅锅底仅在有限空间里受其燃烧的热度，其余地方存留热温仍然不够，无法全面展开，从而炒出的菜存在半生不熟状态，味道相对要些。肉洗净切大片备用；

白菜洗净切块。叶子可以切的大点。叶子和梗要分开放；

粉条热水泡软，海带丝洗净备用；

葱姜切片，蒜去皮整瓣备用。

烹制方法：

起锅烧油，放入少许盐，放入五花肉煎至出油。

放入花椒、大料、葱姜蒜、干辣椒段爆香。

烹入生抽、老抽、料酒盖盖烹十10秒。

加入白菜梗翻炒均匀后放白菜叶。（白菜梗可以多炒会再放白菜叶。）

盖上锅盖焖三分钟，这是要观察白菜的出水量多不多，如果不多就要加水了。

将海带丝、土豆、粉条均匀的铺在白菜的上面，不用翻炒，直接盖盖中火焖十五分钟。

加入丸子和豆泡，再炖五分钟左右就好了。

盛一碗大锅菜，撒上香菜，再配上两个馒头。这味道真是绝了！

做大锅菜特别的好，也特别的好吃，也特别的美味，也有很多人选择来吃大锅菜，但它有一个前提，就是要看你是在什么地方，你们那个地方的人的饮食结构是什么样的？他们会不会喜欢这种大锅菜？如果他们不喜欢泰国菜的话，那你就趁早别搞这个了，我是河南这边的，然后我们这边都特别的喜欢吃大锅菜，所以说这个大锅菜在我们这是特别的火爆的，而且我们吃着也特别的好吃，所以说大锅菜在我们这很流行，但是不代表在你们那个地方依然很流行，所以说做大锅菜行不行？在我们这儿做大锅菜，行，但但是在你们那行不行？那就不知道了，大锅菜确实是个好东西，但是它不一定适合所有的人，也不适合所有的地方，不同的人有不同的味道，不同的口味，所以说大锅菜还是看地方看人吧！

大锅菜是一种非常有特色的忆苦思甜菜。因为在我们小时候的记忆里，七八十年代的时候确实是一家老少几代住在一个狭小的房间里，东北人到冬天的时候就会用大锅炖上一锅菜。然后全家人会津津有味的吃起来，所以说到现在为止，类似于大锅菜的菜系也出现了真正的博得了那些怀旧人们的喜欢。

我吃的大锅菜，我到现在还有记忆，那时候农村办喜事下来以后剩的菜都按照分类打包起来。然后我们就把大铁锅支起来，然后把蒜才炒白菜。对肉等等一些菜都给他，烩在一起用大锅一顿柴火做出的饭菜真的是太香了，到现在都记忆犹新呐。

您好！大锅菜是每个地方菜，做法大致一样，每个菜样式有点别，我们老家办事是不可缺少的，做法比较简单，营养美味，下面给您分享一下我西北大锅菜做法

大锅菜做饭:

1、准备白菜、木耳、海带、豆腐、葱适量、蒜适量、大料、花椒，海带提前泡，用热水焯3分钟，海带切丝，白菜洗干净切丝，豆腐切成小方块

2、起锅，锅里倒入适量的油，等油热了放入葱、姜、蒜、花椒、大龙等佐料，一次把白菜、海带、木耳放锅里，翻炒均匀，放生抽、盐、醋，再放点水，继续翻炒，大火炒5分钟左右，待水分快熬干时关火

3、放入香油、香菜、葱花、醋、鸡精，醋不喜欢吃的不放，这就营养美味的大锅菜做好了。

注意事项:喜欢吃土豆的可以切小块放里；另外海带一定要提前泡好，跑10左右。（我的回答希望能帮到你）

怎么做大锅菜：做大锅菜要一定的经验技术，要炒好一锅菜，不是一天二天的事，

，你要会算菜料，买多了或切多了，不好保存，虽然有冰箱，但是有些菜冰箱无法保存，

第二，炒菜要会翻锅，菜炒的好不好就看你的锅翻的好不好，翻锅不是一天二天能翻好。

第四，还要撑握好，多少菜放多少配料，人家都说菜炒的好不好吃，看一下颜色就知道。

只要会炒大锅菜一样好吃。

你好，你这个问题我非常有兴趣，因为我期的自媒体视频就是大锅菜。

首先先回答你的问题。个人认为大锅菜非常好吃，特别是老家红白喜事的大锅菜，全村人都会去，肉的素的两种。吃的是感觉，是哪个热闹劲。

北方人红白喜事吃大锅菜居多。大锅菜配馒头。绝配。大部分还是以白菜，必不可少的猪肉。豆芽，北豆腐，粉条为主。还有很多地方就是木耳呀，蘑菇呀，之类的。也叫烩菜。

老家的大铁锅一烧，先烧猪肉，在放白菜豆腐各种材料。调好味道，炖上半个小时。满院子的香味。一个一个碗。再来俩馒头。是最棒的。在城市里呆久了，想家了，自己也会做大锅菜吃。可吃的，没有那个热闹劲儿。不过，也算是符合自己口味的一道菜吧。是乡愁。

好了，我个人觉得大锅菜非常好吃。影响均衡。还不错，可以试试。值得。

耧斗菜怎么养 盆栽耧斗菜种植方法与注意事项

土豆去皮切块。切好的土豆要用水泡着；

耧斗菜怎么养2、移栽定植：按行距25厘米开定植沟，每亩施入腐熟猪牛粪1000千克或腐熟菜饼50千克，将肥料施入沟内，并将肥料与土充分混合，再按15厘米的株距定植。定植时从苗床中带土起苗，每穴栽入2～3株苗，栽植深度为5厘米左右，栽后浇足水分，然后覆细土稍作，浇定苗水。每亩定植总穴数为9500～10000穴、总株数为2.2～2.5万株。

1、上盆

耧斗菜萌芽后5至6周，可用3至4厘米口径的穴盘进行移植，再过5至6周后蓝花耧斗菜可用10至15厘米的花盆移植上盆，扇形耧斗菜可用7至11厘米的花盆移植上盆，杂交耧斗菜可用11至16厘米的花盆移植上盆。两次移植对植株的品质有利。

2、介质

耧斗菜栽培基质需排水良好，基质中泥土含量为15%左右，可加入15%左右的有机物质(如木质纤维、树皮)，每立方米基质中施加1至1.5千克的完全平衡肥，及1至2千克的缓释肥、铁螯合物、微量营养元素，pH值宜为5.5至6.2。

耧斗菜生育适温为14℃至16℃。根部形成后降温到8℃至10℃。温度改变可提高植株的品质。春季幼苗开始在15℃至18℃的温度下生长6至7周。10℃至12℃的温度将延长栽培时间。避免高温且弱光照条件。

5、施肥

耧斗菜需肥量中等，可喷施浓度为130ppm至150ppm的氮钾平衡肥，每周一次。避免高铵和高氮水平。9月中旬以后不能施肥。

盆栽耧斗菜种植方法与注意事项

一、盆栽耧斗菜种植方法

1、17鸡蛋炒瓜片盆土选择

2、光照和温度

耧斗菜喜欢凉爽的气候，忌高温但是可以耐寒，需要保持充足的光照。养护耧斗菜需要保持生长温度在15℃ 到35℃之间，光照要适中，避免夏季的高温和曝晒，此时需要进行遮阴，或者将耧斗菜的盆栽放在半阴的地方养护。

耧斗菜需要加强管理合理的浇水、施肥。在耧斗菜的生长旺盛期需要给与充足的水分，根据盆土的干湿程度来决定浇水的量和次，但是忌积水。干旱的天气需要及时排水，雨后则需要及时排涝，注意保持一定的空气湿度。施肥则需要中等肥力即可，每周可以施一次肥料，但是注意浓度不要过高。注意入秋之后要停止施肥，此外，在耧斗菜开花前需要施一些磷肥和钾肥，使开花更加艳丽。

二、耧斗菜的养殖注意事项

1、繁殖方法

耧斗菜基本上，是通过分株或者播种的方式来进行繁殖的，播种繁殖可以春播或者秋播，分株繁殖主要是在秋季。

2、摘心

耧斗菜在生长期间需要及时摘心来控制植株的高度，在耧斗菜开花过后，可以将耧斗菜的残花剪掉，这样可以将耧斗菜当做是观叶植物在养护。

耧斗菜主要的害虫是蚜虫，危害较大，还会引起花叶病，除此之外，还有病的危害，需要及时合理的治疗。

耧斗菜怎么繁殖

1、播种：耧斗菜播种于种子成熟后立即盆播，为了调整耧斗菜的休眠期，种子采收后立即播种。施足底肥，耙细整平，做好苗床，浇足底水，把种子均匀播在苗床上面，用三合土覆盖以不见种子为度。保持畦面湿润，湿度过大会引起烂种，140天出苗。

2、分株：耧斗菜分株在8-9月进行，先将植株上部的枝叶剪去，保留生长点较低矮的萌芽，然后将植株挖起，抖落土壤，按主根自然分开种植即可。如主根衰老即应剔除，务使萌芽基部带有部分根颈，然后扦插在沙床上，待生根后另行种植，扦插苗第二年就能开花。

耧斗菜怎么养 盆栽耧斗菜种植方法与注意事项

食材:葱，姜，蒜，干辣椒，八角，猪油，五花肉，大白菜，豆腐，粉条。

耧斗菜怎么养从心理学上说，我们每一个人对于世界上的很多东西都存在着刻板印象，也就是说在我们心里，对于很多人事物都有一个固有的看法和印象。就比如说，一说到大饭店大酒店的大厨，我们都会觉得很厉害，而一说到农村的大厨，我们可能就会觉得没那么厉害。

1、上盆边角余料变宝，降低成本

耧斗菜萌芽后5至6周，可用3至4厘米口径的穴盘进行移植，再过5至6周后蓝花耧斗菜可用10至15厘米的花盆移植上盆，扇形耧斗菜可用7至11厘米的花盆移植上盆，杂交耧斗菜可用11至16厘米的花盆移植上盆。两次移植对植株的品质有利。

2、介质

耧斗菜栽培基质需排水良好，基质中泥土含量为15%左右，可加入15%左右的有机物质(如木质纤维、树皮)，每立方米基质中施加1至1.5千克的完全平衡肥，及1至2千克的缓释肥、铁螯合物、微量营养元素，pH值宜为5.5至6.2。

耧斗菜生育适温为14℃至16℃。根部形成后降温到8℃至10℃。温度改变可提高植株的品质。春季幼苗开始在15℃至18℃的温度下生长6至7周。10℃至12℃的温度将延长栽培时间。避免高温且弱光照条件。

5、施肥

耧斗菜需肥量中等，可喷施浓度为130ppm至150ppm的氮钾平衡肥，每周一次。避免高铵和高氮水平。9月中旬以后不能施肥。

盆栽耧斗菜种植方法与注意事项

一、盆栽耧斗菜种植方法

1、盆土选择

2、光照和温度

耧斗菜喜欢凉爽的气候，忌高温但是可以耐寒，需要保持充足的光照。养护耧斗菜需要保持生长温度在15℃ 到35℃之间，光照要适中，避免夏季的高温和曝晒，此时需要进行遮阴，或者将耧斗菜的盆栽放在半阴的地方养护。

耧斗菜需要加强管理合理的浇水、施肥。在耧斗菜的生长旺盛期需要给与充足的水分，根据盆土的干湿程度来决定浇水的量和次，但是忌积水。干旱的天气需要及时排水，雨后则需要及时排涝，注意保持一定的空气湿度。施肥则需要中等肥力即可，每周可以施一次肥料，但是注意浓度不要过高。注意入秋之后要停止施肥，此外，在耧斗菜开花前需要施一些磷肥和钾肥，使开花更加艳丽。

二、耧斗菜的养殖注意事项

1、繁殖方法

耧斗菜基本上，是通过分株或者播种的方式来进行繁殖的，播种繁殖可以春播或者秋播，分株繁殖主要是在秋季。

2、摘心

耧斗菜在生长期间需要及时摘心来控制植株的高度，在耧斗菜开花过后，可以将耧斗菜的残花剪掉，这样可以将耧斗菜当做是观叶植物在养护。

耧斗菜主要的害虫是蚜虫，危害较大，还会引起花叶病，除此之外，还有病的危害，需要及时合理的治疗。

耧斗菜怎么繁殖

1、播种：耧斗菜播种于种子成熟后立即盆播，为了调整耧斗菜的休眠期，种子采收后立即播种。施足底肥，耙细整平，做好苗床，浇足底水，把种子均匀播在苗床上面，用三合土覆盖以不见种子为度。保持畦面湿润，湿度过大会引起烂种，140天出苗。

2、分株：耧斗菜分株在8-9月进行，先将植株上部的枝叶剪去，保留生长点较低矮的萌芽，然后将植株挖起，抖落土壤，按主根自然分开种植即可。如主根衰老即应剔除，务使萌芽基部带有部分根颈，然后扦插在沙床上，待生根后另行种植，扦插苗第二年就能开花。