卤菜作为传统小吃，一直深受国人喜爱。但近年来，随着行业竞争加剧，许多卤菜经营者面临着利润下滑甚至亏损的困境。那么，做卤菜不赚钱怎么办？

卤菜行业困境：做卤菜不赚钱，何去何从？

卤菜行业困境：做卤菜不赚钱，何去何从？

一、原因分析

1. 原料成本上涨：卤菜的主要原料是鸡肉、猪肉、鸭肉等肉类，近年来肉价不断攀升，导致卤菜成本随之增加。 2. 竞争激烈：卤菜行业门槛低，竞争激烈，市场上卤菜店遍地开花，导致客源流失，价格战不断。 3. 管理不当：部分卤菜店管理混乱，进货把关不严，导致食品安全问题频繁发生，影响信誉和销量。 4. 口味同质化：卤菜口味同质化，缺乏创新，难以在激烈的竞争中脱颖而出。

二、应对措施

1. 优化选址：选择量大、租金合适的店面，打造良好的店铺形象，吸引更多顾客。

2. 严控成本：建立稳定可靠的原料供应商，同时探索各种降低成本的渠道，如团购、批发等。

3. 提升品质：选用优质原料，严格把控工艺流程，保证卤菜品质，建立稳定的客源。

4. 创新口味：研发新口味，满足不同消费者的需求，打造卤菜品牌特色，树立异化优势。

5. 加强管理：规范进货流程，做好食品安全管理，定期进行人员培训，提升服务质量。

6. 拓展渠道：除了实体店经营，还可以探索外卖、团购等多种销售渠道，增加收入来源。

7. 异化营销：制定异化的营销策略，通过折扣活动、会员制度等方式吸引顾客，提升品牌知名度。

结论