灰鲳、白鲳、银鲳、金鲳的区分以及市场情况？
清蒸金鲳鱼干的做法2这时姜片辣椒切丝，葱段切约10公分，再拉细丝，备一碗冰水，放入3丝冰镇备用白鲳属白鲳科，为经济鱼类，栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高，主要分布于印度洋和太平洋、我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多。 产卵期5～6月。暖水性鱼类,喜栖息于近海岩石或珊瑚礁间。银鲳，Pampus argenteus，亦称“镜鱼”，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。银鲳分布于印度西太平洋区，包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、、日本、、韩国、、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。金鲳鱼（Trachinotus ovatus）学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。 该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。栖息在印度洋3. 汤汁熬好后放入煎好的鱼一起炖煮；中间翻一下面，加入盐和胡椒粉调味；大火收汁，注意不停地将汤汁浇淋在鱼上面，让鱼更入味。(收起)、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。
吃养殖金鲳鱼过敏是什么因素
姜末1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；这些技巧就是，放入的食材不要太多，放入的白砂糖不要太多，要注意翻炒的过程，也要注意糖醋鱼的烹饪时间，也要注意汤汁的多少。
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。还有很多，比如利乳，补胃等等。6.翻个面略煮一下即可关火。
金鲳鱼（Trachinotus ovatus）学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。 该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。还有很多，比如利乳，补胃等等。
为什么不建议吃鲳鱼
油少许不建议吃鲳鱼的原因是鲳鱼含汞量较高注意：鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。，而且可被食用的部位较少，口感也一般。3.锅中放入适量的油， 放入金鲳鱼；
鲳鱼是一种常见的海水鱼类，不过它有一些潜在的问题：含汞量高。摄入过多的白鲳鱼肉会对人体一定程度的不良影响，尤其是对儿童和孕妇更为危险。
鲳鱼可被食用的部位不多，而且鱼刺比较多，肉质也比较松散，不太适合加工制作。此外，白鲳鱼肉的口感也比较一般，不如其他海水鱼类那么好吃。
鲳鱼的品种及特点
鲳鱼生活中常见的品种有10种，有银鲳、黄鳍鲳、金鲳、鲳、红鲳、乌鲳、刺鲳、刀鲳等。因为鲳鱼品种繁多，有些鲳鱼生活在海里，有些生活在淡水湖泊里。鲳鱼是一种观赏性极高的鱼类。
鲳鱼的特点：体长约为20cm，体形短而高，身体侧扁呈菱形，身体颜色为银白色。头部较小，嘴巴短小且圆润富有钝感，稍微突出在下颌前面。鱼鳞形状呈圆形，比较容易脱落。眼睛，鼻子，鳃孔较小，大多鱼鳞片上有细微黑点，侧位线较高。鱼鳍的背鳍和臀鳍形状相同，鳍棘均为截面状。
如何自制金鲳鱼鱼干
生抽 一匙鱼是很多人都喜欢吃的美食，如果说起做法简直数不胜数。有些时候我们一次性会买很多鱼，除了可以放在冰箱里保存之外，我们还可以将鱼做成鱼干，经过简单的制作之后，鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感，也非常受人欢迎。那么，家庭自制鱼干的做法是什么？下面咱们就来看看吧。鲳鱼的养殖环境比较。目前大部分鲳鱼都是人工养殖，但养殖环境不容易控制，可能会受到水质、饲料等多种因素的影响，导致鱼体中汞元素含量过高，故不建议被人食用。
做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。
1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部上为止。剖割后，去掉内。
3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
①.切剖 将新鲜的金鲳鱼把腮和内去掉。这里强调的是新鲜的鱼，一定要保持鱼的鲜度。然后半切块，要保持鱼的原形，所以不用切断。将切好的鱼洗净即可。
②.凉晒
主料
金鲳鱼干一条
姜丝适量
做法酱油少许
辅料
新鲜的金鲳鱼洗净，用盐腌制一夜后晾晒。
2.
两面翻晒。（阳光充足3-4天即可，若阳光一般需要6-7天。）
3.
蒸熟出锅，鱼干的咸香味混着米饭香，可以吃多半碗饭。
掌握哪些小技巧，做出来的糖醋鲳鱼肥而不腻，超好吃呢？
这一道红烧金锠鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！皮香肉滑又入味，光是拌这个汁，我都能吃3碗饭，鱼肉老婆爱吃，就给老婆吃吧，我拌汁看她吃肉，更下饭。将鱼清洗干净，在表面撒上一些盐腌10分钟，要准备好一些淀粉在鱼的表面抹上淀粉，煎至两面金黄。一定要注意调料的配比，在锅中放入油，放入葱，姜，蒜辣椒，炒出香味后，放入生抽，老抽，糖，醋，料酒。大火炖煮一段时间就可以了。要滴一点醋。2. 泡椒不要全部都切碎，一半切碎， 与姜末一起爆炒出香味；一半整个连同泡椒水一起放入熬汤汁；
首先把鱼处理干净，提前准备好辅料，给鱼改一下花刀，抹一些细盐，起锅烧油，在有5成热的时候，把鱼放入锅中煎至两面金金鲳鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鲳鲹属，学名卵形鲳鲹，俗名黄腊鲳、金鲳。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍长度略相等。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。黄，把辅料倒下去爆香，这油烧好，淋在鱼背上就可以了；做这道菜时要注意火候的掌控和调料的比例。
前期做的时候要把鱼放入盆中，把鱼鳞洗干净，把食材准备好，抹上盐进行入味，在鱼背上划几刀，在锅中加入适量的食用油，起锅烧油放入锅中进行翻炒，凉面炸至金黄。
金鲳鱼的做法
今天来分享一个金鲳鱼的做法，不清蒸了，以前总是清蒸，偶尔也要来做一个不同口味的，比较重口味的适合冬天吃，开胃下饭，如果你也喜欢吃鱼，不妨试试哦，好吃没一点腥味，恨不得把骨头都吃了。
具体做法步骤如下：
步：先来准备一条老婆爱吃的金锠鱼，如果你的老婆不爱吃，那就让她看着你吃吧，把金鲳鱼清洗干净，洗好把鱼两面划上盐适量两刀，今天做的这一道鱼特别过瘾哦。
第二步：金锠鱼洗好晾干水分后放入一个大碗中，撒上少许的盐，鱼肚子里面也撒一点盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。
第三步：准备少许姜葱蒜，把姜和蒜切片，葱头和葱苗分开切碎，葱头切碎和姜蒜片放一起，葱苗切成葱花后另外放一边备用。
第四步：锅中下新鲜榨的花生油，油热后放入我们腌制好的金锠鱼，把它煎至金黄，煎好一面，反过来煎另外一面。
第五步：鱼煎至两面金黄后，移到一边去，把我们准备好的姜葱蒜放锅中空位上爆香，大概翻炒二十秒10.汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末。左右就可以了。
第六步：姜葱蒜爆香后，我们倒入少许的料酒，把锅晃动一下，继续煎鱼，煎至酒干。
第七步：好了，煎好了，再在鱼身上淋上一点生抽，两勺老干妈，3.下鱼，不要动它。把它抹均匀，然后倒入适量的开水，不需要太多，大概一大碗这样子。
第八步：开水加进去后，把它搅拌一下，这样调料不会整堆堆在一个地方，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第九步：焖至锅中汁剩余少许就可以了，也不要完全焖干哦，关火出锅，把锅中的汁也倒出来，倒在鱼身上，撒上点葱花，做点缀也提香。
【小贴士】
金鲳鱼为什么不能吃?
味精 少许相克食物金鲳鱼可以吃。
人工养殖
选择在有一定挡风屏障或风浪相对较小的水域，或水流畅通、水体交换充分、不受内港淡水和污染源影响、水质清爽、水质环境相对稳定的海区。水深一般要求在10~15m(指落潮后)，深水网箱可以设置在水深20m以上的海区，一般要保证在潮时，网箱底到海底的距离至少应在2m以上。
为保证养殖的成功，养殖海区的鱼腌制时，在鱼肚子里也加少许盐，这样更入味哦，虽然这是海鱼，但鱼肉本身不会咸的，所以要提前腌制一下。金鲳鱼皮比较厚，煎的时候基本不会掉皮，大家可以放心煎，但还是用不粘锅吧，这样煎出来更漂亮哦。水质应满足以下条件：盐度20‰~30‰，水温18~32℃、酸碱度7~9，透明度8~15m50g、溶解氧5mg/L以上。
养殖金鲳鱼的网箱一般由聚乙烯材料制成的网线编结而成。网目为2.5~3.0cm，网箱规格可以根据鱼苗的大小及实际情况调整，从3m×3m×4m~4m×4m×4m不等。在深海区，则可以使用直径达20m以上由高强度聚乙烯(PE)制成的深水网箱进行养殖。
根据网箱大小以及潮流和风浪的不同情况，可以单个网箱单点固定，或多个网箱组成网排，多个网箱组成的网排应保持适宜的间距，一般要求在3m以上，以保障水流的畅通。
晒干金鲳鱼怎么煮的做法
2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。食材用料清蒸金鲳鱼是由金鲳鱼、葱、大葱等作为主要食材，白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。
金鲳鱼 一条
油 适量
盐 适量
料酒 一匙
芹菜 一根相克食物
蒜 适量相克食物
红椒 一根
香煎金鲳鱼的做法9.转为大火收汁， 注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面；
1.金鲳鱼一条剖洗干净，擦干水份。
2.油锅烧热。
4.煎至金黄翻煎另一面。
5.煎好后放姜、蒜、辣椒、芹菜，加适量盐，少许味精，一匙生抽，一匙料酒。
7.出锅，把所有配料及料汁一起浇在鱼上。
银鲳鱼和金鲳鱼有什么区别？
金鲳鱼：此鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。主要营养价值：金鲳鱼学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目，鯵科，鲳鯵属。 该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披 小圆鳞，粘著牢固，不易剥落。前上颔骨向外伸展，第二背鳍及臀鳍前方的软条，构成状似 镰刀的圆形，体长为体高的2倍左右（幼鱼）或不及2倍（成鱼）。背鳍有硬棘7枚，其 中枚埋入体中，用手抓活鱼时易刺伤手心。第二背鳍有软条17枚～20枚，臀鳍有硬棘2 枚，软条16枚～19枚。盒中放入冰箱中存放。昨天整理冰箱时发现，还剩了不少，好占地方（谁叫咱...(展开)
银鲳鱼一般是黄海的。金鲳鱼是南海的。银鲳鱼一般好像还没有养殖的，产量所以小。金鲳鱼可以养殖了。而且产量大。营养和口感不多
章鱼和金昌鱼有什么区别？银鲳鱼和金鲳鱼本来是金和银，金和银就有区别，所以金昌鱼肯定要小好鱼，银鲳鱼
金鲳是规模养殖的 银鲳一般都是野生的 自己吃金鲳也不错
金鲳鱼为我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一，其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，在广东、广西、福建、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟。金鲳养殖，银鲳野生。
金鲳鱼为什么不能吃？
学会了金鲳鱼的这个做法，咱就啥鱼都会做了！鲜美到爆，而且金鲳鱼的刺特别的少，很适合做个孩子把洗净的鱼用鱼钩或绳子挂起来，放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。吃，快看看我是怎么做的吧金鲳鱼可以吃。
金鲳鱼为我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一，其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，在广东、广西、福建、、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟。
选择在有一定银鲳鱼，原产于亚马逊河。又名银盘鲳、银盘鱼。体形和习性 体形和食人鲳相似。长20厘米左右。全身银白色，期下鄂至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。银鲳性情温和，不袭击它鱼，可以和其他大型鱼混养。喜微酸性软水，生活条件不苛刻。杂食性，爱吃水草，是养水箱中不宜植草否则会被其吃光。也食动物性饵料。爱成群结队游泳，体格强健，容易饲养。挡风屏障或风浪相对较小的水域，或水流畅通、水体交换充分、不受内港淡水和污染源影响、水质清爽、水质环境相对稳定的海区。
水深一般要求在10~15m(指落潮后)，深水网箱可以设置在水深20m以上的海区，一般要保证在潮时，网箱底到海底的距离至少应在2m以上。为保证养殖的成功，养殖海区的水质应满足以下条件：盐度20‰~30‰，水温18~32℃、酸碱度7~9，透明度8~15m、溶解氧5mg/L以上。
