小然给大家谈谈家常菜谱窍门，以及家常菜谱窍门大全应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

家常菜谱窍门 家常菜谱窍门大全

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1、做法：安徽菜系作为八大菜系之一，其拥护者还是有很多的，安徽菜大多背后都有吸引人的文化故事。

2、安徽菜的做法其实不是很难，只要掌握了炖、煮、烧三大技巧，安徽的一些家常菜做法还是很容易就上手了。

3、今天为大家介绍两种家常的徽菜榄菜肉末四季豆、红烧划水。

4、榄菜肉末四季豆材料：四季豆，肉末，葱蒜末，糖，生抽，盐，辣椒酱少材料：鲈鱼1条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油适量许1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软；2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；3.加入炒好的四季豆，翻炒均匀，加入糖，生抽，盐，调入少许的辣椒酱（这个辣椒酱是我自己做的）；4.翻炒均匀即可出锅。

5、红烧划水的做法：材料：鲢鱼1条、调料：食盐1勺冰糖7块姜1块蒜1头花椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺生抽2勺老抽1勺水淀粉1勺剁椒酱1勺小葱2棵植物油适量1.鱼尾顺着鱼脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可2.同样，顺着鱼脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。

6、同样把右半边的鱼肉也处理好3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”4.处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段6.1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。

7、(可选)8.倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅【鱼香猪肝】原料： 猪肝 笋片 制作： 1. 准备好食材； 2. 将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿去腥； 3.猪肝加入盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀； 4. 烧锅水将和笋入锅焯煮后捞出； 5. 加入猪肝，变色后立刻捞出； 6. 热锅凉油加入豆瓣酱和泡椒煸炒； 7. 加入葱姜蒜一起煸炒； 8. 加入配料继续翻炒两下； 9. 加入调味料汁， 翻炒均匀即可。

8、【辣白菜炒五花肉】原料： 五花肉 韩式辣白菜 青椒制作：1. 准备好食材； 2. 烧热锅放入少许油， 将五花肉片入锅煸炒； 3. 至五花肉表面微微出油后加入料酒； 4.加入辣白菜翻炒；5. 加入青椒丝继续翻炒； 6. 炒至青椒变色后加入盐调味即可。

9、【青蒜炒腊肉】原料： 腊肉 青蒜 红椒制作：1. 准备好食材； 2. 腊肉用开水清洗干净； 3. 腊肉放入蒸锅中蒸上十分钟左右， 切片备用； 4. 将腊肉片放入锅中微微煎出油脂； 5. 将蒜白先放入里面煸炒； 6.放入红椒片进去继续翻炒； 7.加入青蒜叶进去翻炒； 8.加入适量的盐翻炒均匀即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。