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需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。

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脆肉鲩的养殖技术

湖北省位于中华的中南部，长江中游。因处于洞庭湖以北，故称湖北，简称鄂。北接河南省，东连安徽省，东南和南邻江西、湖南两省，西靠重庆市，西北与陕西省为邻。介于北纬29°05′～33°20′，东经108°21′～116°07′。东西长约740公里，南北宽约470公里，面积18．59万平方公里，占全国总面积的1.94％，居全国第16位。截止2000年11月，全省人口6027.82万人。全省设有武汉1个副省级城市，黄石、十堰、荆州、宜昌、襄樊、鄂州、荆门、孝感、黄冈、咸宁、随州12个地级市，仙桃、天门、潜江3个省直管县级市，1个恩施土家族苗族自治州和1个神农架林区；市辖区（县级）35个，市辖县（市）63个，其中22个县级市，39个县，2个自治县。省会武汉市。

脆肉鲩是中山长江水库主要特产之一，是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸(不要整条蒸)、炖等各具风味。 脆内鲩为何会这样脆？ 关键在于水质和饲料 1。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。 2。养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。 脆肉鲩肌肉超微结构分析 应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析,其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较,结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整. 脆肉鲩肌肉营养特性分析 采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草鱼的140％;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93％,远远超过对照组鱼类.

οΟ遥 。ˇ，你好，”好养殖网”上有朋友在养殖，欢迎你的加入，据当前国内外大量研究成果表明，胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用，因而谢骏认为，脆肉鲩也不失是美容天然原料。共同致富。

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“脆肉鲩”外形像草鱼，而生物性异于草鱼，需要特殊的烹调方式，如果像草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。2017年9月中旬湖南湘谢骏在汇报中介绍，珠江水产研究所研究人员在经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。胶原蛋白、钙的关系就像水泥和沙子的关系，缺一不可，所以最科学的方法是同时补充钙与胶原蛋白。钙与胶原蛋白珠联璧合，可有效改善骨质疏松。胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧性增强。这样，钙才能在胶原蛋白的黏合下，沉积在骨骼中，增强骨的韧性、硬度。研究结果表明，脆肉鲩与普通草鱼相比较，其胶原蛋白和钙均有显著增加。由此，推测脆肉鲩在骨质疏松防治方面可能是一个非常理想的健康食品。潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货。供货商在出售的时候，有告知义务。

脆肉皖和草鱼一样吗

1.美容原料

脆肉鲩即是草鱼，养殖的鲩鱼餵饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。脆肉鲩是喂蚕豆长的，肉质结实、清爽、脆口。

作用

因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用，因而谢骏认为，脆肉鲩也不失是美容天然原料。

2.鱼肉可预防骨质疏松

营养中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何别。分析

脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%,远远超过对照组鱼类。

鲩鱼煲黑豆怎么煲，有什么功效的？

脆皖鱼养殖技术：

口味：清香味 工艺：煮 鲩鱼煲的制作材料：主料：草鱼900克

参考资料来源：

辅料：黑豆200克

调料：陈皮5克,味精3克,盐5克 教您鲩鱼煲怎么做，如何做鲩鱼煲1. 乌豆下白锅内炒香，倾下一汤碗清水滚十五分钟，捞起，放在水中泡过候用；

2. 墨鲩鱼（草鱼）加盐腌片刻，放入油锅内煎香，注入两汤碗清水，铲起在瓦缸中，加入乌豆、陈皮调味，加盖煲着，二十五分钟后便成，原煲上桌。

脆皖鱼是什么鱼,怎么样养殖的？

在含量上存在着异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%。粗脂肪含量是普通草鱼的140%。氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高。其中谷氨酸含量更是达到3.93%。远远超过对照组鱼类。

脆皖鱼是脆肉鲩，原产于广东省中山江水库，是中山市地理标志之一。

要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。

但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。大多数脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培养脆肉鲩的。

脆皖鱼的营养价值：

采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析。通过与其他鱼类的营养成分比较，评估了脆肉鲩的营养价值。结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。

其实就是脆肉皖饲养和草鱼不多。喂蚕豆和少量的食草对身体无害。脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。在含量上存在着异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2．2％；粗脂肪含量是普通草鱼的 140％；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到3．93％，远远超过对照组鱼类；另外，脆肉鲩肌肉的水分含量低于普通草鱼，肌肉组织中肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小

脆肉鲩，原产于广东省中山江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

脆肉鲩跳龙门

脆肉鲩(huan四声)原产是在于广东省中山江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。

中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境与技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分，还有一种东升脆肉鲩。

美容的理想天然原料

根据谢骏报告，近年来，珠江水产研究所经过大量研究和反复实验，从脆肉鲩和普通草鱼基因定量分析中发现，脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍;同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。

因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。

折叠 鱼肉可预防骨质疏松

据介绍，现代医学研究成果表明，骨质疏松症是由于人体骨骼中钙的流失引起的。人体骨骼主要由钙和胶原蛋白两部分构成，其中钙盐占2/3，胶原蛋白占1/3。又据有关资料显示，钙网蛋白是由Ostwald和 MacLennan在1974年首次从骨骼肌肌浆网中提纯得到。而且，也显示它具有钙的贮藏功能。

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扩展资料：

黑豆味甘脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍；同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。性平，为清凉性滋补强壮，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，食咸宜。 脆肉鲩肌肉营养特性分析 采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草鱼的140％;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93％,远远超过对照组鱼类.

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脆肉鲩

菜系及功效： 私家菜 活血化瘀食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 中风食谱 口味： 清香味 工艺： 煮 鲩鱼煲的制作材料： 主料： 草鱼900克 辅料： 黑豆200克 调料： 陈皮5克,味精3克,盐5克 教您鲩鱼煲怎么做，如何做鲩鱼煲 1. 乌豆下白锅内炒香脆肉鲩原产于广东省中山江水库。是中山市地理标志之一、是利用水库的矿泉水、喂精饲料、运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。，倾下一汤碗清水滚十五分钟，捞起，放在水中泡过候用； 2. 墨鲩鱼（草鱼）加盐腌片刻，放入油锅内煎香，注入两汤碗清水，铲起在瓦缸中，加入乌豆、陈皮调味，加盖煲着，二十五分钟后便成，原煲上桌。