现在的季节适合种什么蔬菜？

一、香菜。香菜的真名其实叫芫荽，但是现在更加习惯叫它香菜，因为它散发出一种非常好闻的气味，秋季适合种植香菜的市场销路更好，大大小小的饭店都会用到大量的香菜，香菜还有健胃消食和解毒的功效，营养价值也是非常不错的，香菜也是一种比较耐旱的植物，一般进入秋季之后，降雨量就会减少，所以它能够在秋季中很好的生长。

凉菜品种大全冬季种植图 凉菜的品种及名字大全集

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二、萝卜。萝卜的的种植时间基本上就是在每年的九月份到十月份左右，也就是秋天，这时的温度适合萝卜的生长，因为在春季种植的话水分太多，容易腐烂，在夏季温度太高，长势较，而冬季虽然能够存活，但质量不好，很容易空心，秋冬季节非常适合吃萝卜，在这段时间流感比较，而萝卜有一个很好的御寒功效，能对流感起到一个很好的预防作用，尽管现在萝卜的种植已经比较泛滥，但是市场的需求量也还是蛮大的，因为它的食用性非常的广，现在市场上有非常多的有萝卜衍生出的副食品行业，所以也还是比较有市场前景的。

三、马铃薯。马铃薯其实是可以进行两季播种的，那么为什么马铃薯适合在秋季播种呢，其一是秋天的温度非常适合马铃薯的生长，其二薯条、薯片，这些零食大多数的原料都是马铃薯，而且这些食品在市场上是非常畅销的，对于一个小吃爱好者的我来说，土豆是生活中必不可少的一种食物，马铃薯也有很高的营养价值，马铃薯可以说虽然蕴含丰富的营养，但是热量非常的低，还有美容减肥的功效，还可以促进消化、降低血压血脂等，非常值得种植的。

四、芥蓝。芥蓝其实也是甘蓝的一种，它的抗寒能力较强，但是它和甘蓝有着本质上的区别，因为备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏芥蓝主要能食用的部分是它的嫩茎，适合在春季和秋季进行种植，产量比平时种植的产量要高出几倍，芥蓝在市场上的价格基本上是在六到八块钱一斤，可以说是蔬菜中比较昂贵的一种了，尽管芥蓝种植的历史已经比较久远，但是现在也是一种比较有特色的蔬菜，有很多的年轻人都不认识，所以出于好奇的同时也就提高了销量。养殖可使用碧卡水溶肥。

③其实香菜的生长周期并不长。很多时候，只要种植条件合适，就可以种植。在许多家庭，拌凉菜、做鱼、煲火锅都离不开新鲜的香菜。它可以在秋天播种，但播种时要注意。不能直接将种子放入土壤中，所以香菜的发芽率会很低。用手揉搓种子，然后种植到土壤中，这样可以有效提高发芽率。

拓展资料

①荠菜是一种营养丰富、种植前景良好的蔬菜。近年来，人工种植的荠菜越来越多。秋季气候特征非常适合荠菜的生长，产量高，品质好。这是荠菜的主要种植季节。深秋播种的荠菜一般在10月1日和10月中旬播种，主要在温室。荠菜的成熟市场时间在春节前后，市场好，价格高。注意荠菜的品种。建议选择散叶荠菜包。

适合夏季播种的蔬菜：

空心菜、西洋菜、花菜、油麦菜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、菜瓜、辣椒、苦瓜。

4月适合种特点: 新鲜味美，富有营养。植的蔬菜：

白菜、萝卜、芋瓠、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、辣椒、芋头、葱、芫荽、豇豆、毛豆、空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、芹菜。

5月适合种植的蔬菜：

白菜、萝卜、芋瓠、黄瓜、四季豆、茄子、番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、葱、芫荽、豇豆、毛豆、空心菜、油菜、苋菜、甘蓝、芹菜、韭菜。

6月适合种植的蔬菜：

空心菜、甘蓝、油菜、苋菜、韭菜、白菜、黄瓜、豇豆、毛豆、苦瓜、葱、萝卜、芹菜、花椰菜。

现在的季节应该适合种春天的菜，老爸，今天的菜下下去应该就可以冬天收获了

现在这个季节适合种的菜有，小油菜，大白菜，萝卜，等等还有很多

八月适合种植的蔬菜品种非常多，有番茄，茄子，萝卜，大白菜，四季豆，辣椒等等。

制作凉菜的八种基础技巧

6、冻：将烹调熟后的原料中，加入胶质物质（琼脂、明胶、肉皮等）同煮，放凉后使之凝结在一起的一种方法。夏季多用油分少的原料制成，如“冻鸡”、“冻虾仁”等。

2、醉：直接使用黄酒加工荤素，是炝出来的，所以原物的鲜香得以保留，酒香味较重，江南地区多用。“醉”又可以分为生醉和熟醉，生醉是直接把生的食材放入酒中，而熟醉则是把半成品放到酒里腌制。

3、冰：把食材切条形或是片状，放在冰上，吃时蘸酱汁。一般用于要品尝鲜味的食材时，譬如海鲜、爽口的蔬菜，广东地区多用。

4、熏：在熏锅里放上熏料，像茶叶、木屑、糖等，再搁上熏架放上食材，以猛火把熏料熏到冒烟，再转慢火把食材熏透。代表作为“熏鱼”，多见于淮扬菜式。

5、卤：先把香料以慢火煲出味来，再把食材放到卤水里熬煮，直到食材完全熟透即可。淮扬菜的“盐水鸭”是此中代表。

7、盐：用盐把食材腌制，令食材排出水分，使口感保持爽嫩，常见于蔬菜类。拌绿豆芽

8、漂：把食材放入锅里煮熟，再放入冷水中浸透；重复这个步骤三次后，食材便会变白，放入腌料，腌制数小时即可。

普通凉菜介绍几种？以及做法？

4、把焯好的放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

黄瓜洗净切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

凉拌黄瓜：

1、黄瓜切段（其实切片更容易入味，但如果刀工不好，就切段吧)

2、准备酱料（超市可以买到很多 如豆豉酱、豆瓣酱、牛肉酱等等）

3、拌着吃

ps：如果是切片的话建议先削皮，然后沥干水后装盆，倒入酱油（鲜酱油）、少许盐、味精拌匀即可 ，喜欢酸的也可以把酱

凉拌豆腐：

1：买一块盒装豆腐，撕开包装，用水果刀划成小块儿（适中即可，也就是自己看着划)，倒扣到盆内

2：淋上酱油，撒少许盐、鸡精

3：完成（吃时可以稍微拌一下，当然不拌也成

一、凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝

两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1。 把各种材料切成小块，青缇去籽

2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用

做法:

2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.

作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,

一起搅拌均匀. 可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.

优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

提示: 一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

七、凉拌面筋

原料：面筋克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）将面筋切丝。

（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗等保健作用。

九、麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

十、凉拌萝卜丝

原料：白萝卜300克

做法：

先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做膳用。

十一、蒜泥莴苣

原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

十二、凉拌枸杞菜：

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

做法：

1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

十三、凉拌鱼腥草：

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法：

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗等作用。

十四、凉拌猪耳朵

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天

十五、拌黄鱼

主料：鲜黄=================================花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成

秘制藕片，用浓缩橙汁，白糖还有少许盐腌制一晚即可，放冰箱适合夏天使用清凉爽口。

凉菜有哪几种

制作：凉菜可分为冷拼、拼摆、制作、烹制、凉拌、调味汁、特点、生拌、熟拌、勺拌、温拌、=================================清拌。

凉菜（外文名：ColdDishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目。

凉菜做法大全20种凉拌菜

将海蜇洗净，切成细丝，加入蒜泥、醋、盐、白糖、香油、辣椒油等拌匀即可。

凉菜做法大全20种凉拌菜

凉菜是夏季常见的美食之一，不仅口感清爽，还富含维生素和矿物质。今天，小编为大家整理了20种凉拌菜的做法，方便大家在家制作。快来看看吧！

1、蒜泥白肉

将猪肉煮熟切片，切蒜末加盐揉匀，再加醋、酱油、香油、白糖拌匀制成调味汁，将调味汁浇在肉上即可。

2、拍黄瓜

将黄瓜洗净切成拍碎的条状，加入少量盐和鸡精拌匀，加入蒜泥、花椒粉、香醋、麻油、辣椒油拌匀即可。

3、凉拌海带丝

将海带丝泡软备用，加入蒜泥、花椒、生姜、香醋、酱油、麻油、白糖拌匀即可。

4、凉拌黄瓜丝

将黄瓜切成细丝，用盐腌制10分钟，挤干水分，加入蒜泥、醋、酱油、糖、花椒粉、香油等拌匀即可。

5、凉拌茄子

将茄子削皮并斜着切成块，焯水烫软，加入醋、糖、盐、蒜末、生姜末、香菜、香油拌匀即可。

6、蒜泥豆腐

将豆腐切成小块，用开水焯烫，取出加入蒜泥、盐、香油、酱油、辣椒油等拌匀即可。

7、麻辣凉皮

将凉皮切成细条，加入辣椒油、醋、酱油、蒜泥、花椒、盐、味精等拌匀即可。

8、凉拌木耳

将木耳泡发，焯水烫软，加入蒜泥、醋、酱油、糖、盐、香油、辣椒油等拌匀即可。

9、凉拌豆皮

将豆皮焯水烫软备用，加入葱姜末、蒜泥、盐、醋、糖、花椒粉、香油拌匀即可。

10、凉拌绿豆芽

将绿豆芽焯水焯熟，加入醋、盐、香油、葱姜末、辣椒油、糖等拌匀即可。

11、凉拌黄豆芽

将黄豆芽焯水焯熟，加入葱姜末、蒜泥、醋、酱油、糖、盐、花椒粉、香油拌匀即可。

12、凉拌

将泡发，焯水后加盐、葱姜末、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油拌匀即可。

13原料:猪耳朵。、凉拌海蜇

14、凉拌金针菇

将金针菇焯水烫软，加入蒜泥、醋、盐、糖、香油拌匀即可。

将西葫芦切成细条，加入蒜泥、香醋、盐、糖、香油、花椒油等拌匀即可。

16、凉拌莴笋

将莴笋切成薄片，焯水烫软，加入蒜泥、醋、酱油、糖、香油拌匀即可。

17、酸辣土豆丝

将土豆切成细丝，焯水烫熟，加入葱姜末、醋、辣椒油、盐、白糖、香油拌匀即可。

18、凉拌蘑菇

将蘑菇焯水烫熟，加入蒜泥、醋、酱油、糖、香油、花椒粉等混合调味即可。

将芹菜切成小段焯水烫软，加入蒜泥、盐、醋、香油、味精等拌匀即可。

20、拍凉粉

将凉粉切成小块，加入辣椒油、醋、酱油、盐、蒜泥、花椒粉、香油、白糖拌匀，用刀拍打几下即可。

以上就是20种凉拌菜的做法，不仅颜值高，口感也相当不错。大家可以根据自己的口味加以调整，制作属于自己的美味凉菜。

家常凉菜的种类和做法

做法：春季养生食谱

东北的家常凉菜，白菜丝（切成丝一定要用凉水泡，为了提高白菜丝的口感，脆脆的） 胡萝卜丝，（好看，配色，增加食欲） 黄瓜丝 肉丝 拉皮（一定要提前用陈醋泡一下），就可以了了，在放上作料。在放上香菜，蒜末。就可以吃了。

太多了，比如蚝油豆腐丝，香葱拌豆腐，皮蛋豆腐，大拌菜，山楂雪梨丝，等等都比较好做。

冷菜摆盘的各种花草有哪些？

1=================================9、凉拌芹菜

冷菜常用花草有海棠花、蝴蝶兰、松针、迷迭香、玫瑰花、绣球花、、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、柠檬草、洋甘菊、长寿藤等等。

1、海棠花

海棠花是常见的摆盘花草名称，海棠花为蔷薇科植物，它会在每年4～5月开花，它的花朵呈白色，也有的呈淡粉色，很适合用来摆盘，有点缀的功效。平时可以将海棠花作为家庭观赏盆栽养殖，这样能随时采摘花卉摆盘。

2、迷迭香

迷迭香又被称为海洋之露、艾菊，属于唇形科植物，它的叶子常被用来摆盘，迷迭香的叶子除了可以用来摆盘，还能提取精油。迷迭香对环境的要求较高，适宜在温暖的环境中生长，它在生长过程中对水分的需求量较高。

3、薄荷叶

薄荷叶的叶子也常被用来摆盘，薄荷叶又被称为水薄荷，属于唇形科植物，产于我国南北各个地区，多生长在水边潮湿的环境中。人们有时会在做菜时加一些薄荷叶，有去腥的作用，薄荷叶经过加工后还能作为材入。

4、绣球花

绣球花又被称为八仙花、紫绣球，属于虎耳草科植物，它会在每年6～8月开花，它的花朵很大，花型很饱满，具有很高的观赏价值。绣球花的花朵有红、粉、蓝等多种颜色，在酒店常被作为摆盘花卉用，能使食物更有颜色。

5、百里香

百里香，半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。

适合冬天在北方室外种植的蔬菜有那些？

1、拌：用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品均称为拌。拌入酱油、醋、蒜茸是为取食材的清爽，譬如“拍蒜黄瓜”。有些食材味道较淡，为了增加口感，会拌入麻酱、辣椒油，譬如“麻酱油麦菜”。

北方冬季在无冻土的地方可以种植一些耐寒的如、芫荽、小白菜、葱、蒜苗等可越冬的蔬菜现在是秋季，秋季适合种的菜有。有冻土的（如我国的东北地区）是不能进行大田种植的。但现在因为有温室大棚，一般的蔬菜冬季均可种植。需要考虑的是种植成本，应选择高附加值的蔬菜品种进行栽培种植。

冬天在北方是没有能种植的蔬菜品种，就拿耐寒性蔬菜来说，例如:大白菜、萝卜香菜等10℃以下生长缓慢，5℃以下生长停止.，故，冬天没有适宜露地栽培的蔬菜。温室可以种植的耐寒性蔬菜有、茼蒿、油麦菜、水萝卜菜、韭菜、蒜苗、小葱、芹菜等；也可以有保温措施的情况下栽植嫁接茄子、番茄。

萝卜，白菜，香菜等等

凉拌菜街上卖的有什么品种

15、凉拌西葫芦

凉拌菜的品种很多，诸如：白菜、菜花、苦瓜、、芹菜、甘蓝、土豆、生笋、生菜、茭白、竹笋、香椿、番茄、花生米、黄瓜、油菜、青椒、韭菜、芸豆、刀豆、丝瓜、茄子、绿豆芽、海带、海蜇、海参、毛蚶、海米、紫菜、虾子、蚬子、蛏子、琼脂、粉丝、卷粉、鸡蛋、鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮吃凉菜的时候种类很多，生拌是其中很常见的，主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜一类的食物吃。需要把食材经过初加工之后切成细丝，然后用调味品拌制就可以吃了，在制作的时候需要准备上黄瓜、香菜一类的食物，还需要准备好各种调味品，吃起来的味道非常不错。、素鸡、香菇、木耳、发菜、皮蛋等，不下上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。

在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如菜花、芹菜、、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如海蜇、海参、海带、琼脂、火腿、胗肝、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

有哪些易做的凉菜？

有许多食物可以做成冷盘。只要你喜欢，就可以混合。一般来说，有青瓜、豆腐、皮蛋、牛肉、猪头肉、花生、海带、豆腐皮等等。我喜欢分享冷拌酱汁。配料是冷酱油、辣椒油、生姜泡沫、大蒜泥和少许鸡肉精。这些是多功能冷混合果汁。无论什么菜是冷的，它们都非常美味。

凉菜还有一种吃法就是熟拌，需要准备好烹熟的无骨鸡、鸭或者是海鲜，切成细丝和薄片之后装盘，在其中加精盐、味精、辣椒油等调料，搅拌均匀之后配盘吃，常吃的拌鸡丝冬笋、肉丝就是不错的选择。

生熟拌也是一个不错的凉菜吃法，需要我们把经过烹制后的肉食，搭配上脆嫩的蔬菜，切成细丝之后码盘，再加上调料之后拌匀就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不错的一个选择。

勺拌也是一种凉菜吃法，是很适合我们在秋冬季的时候吃的一种凉拌菜。需要我们把拌好的正值秋天，昼夜温大，则秋季适宜种植萝卜、、大白菜、大白菜、生菜等耐低温蔬菜。①秋萝卜的栽培时间一般为7月初至8月中旬。冬萝卜可以推迟到9月中旬和上旬。萝卜品种，白萝卜、青萝卜和胡萝卜都可以考虑。萝卜是一种半抗寒蔬菜，种子在2℃~ 3℃萌发。适宜的萌发温度为20℃~ 25℃。苗期可承受25℃左右的高温和- 2℃- - 3℃的低温。萝卜茎叶生长温度为5℃~ 25℃，适宜温度为15℃~ 20℃。肉质根的生长温度为6℃~ 20℃，适宜的生长温度为18℃~ 20℃。当温度低于- 1℃- - 2℃时，肉质根会被冻住。②，主要在秋季播种，生长期约为60天。抗寒性强，适宜生长温度为15-20℃。种子萌发的温度为4℃。这种植物能长期忍受0℃以下的低温，但不能忍受高温。它在25℃以上就很难生长。常适合种植秋萝卜或者香菜等。炒肉拉皮，一起放入加底油的炒勺中进行翻炒，再加上米醋、酱油、辣椒油、芥末卤进行调味，出勺装盘就可以了，这样的凉菜是不会有太多寒气存在的。

清拌属于凉菜中比较高级的一种吃法，一般来说需要选择用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片作为主料。切成丝或者是披刀片，焯制之后装盘，再加入精盐、味精等调料，拌均匀之后码盘造型，就制作成了。

凉菜种类很多，有荤有素，拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜一类的食物吃。把食材经过初加工之后切成细丝，然后用调味品拌制就可以吃了，在制作的时候需要准备上黄瓜、香菜一类的食物，还需要准备好各种调味品，吃起来的味道非常不错。

凉菜还有一种吃法就是熟拌，需要准备好烹熟的无骨鸡、鸭或者是海鲜，切成细丝和薄片之后装盘，在其中加精盐、味精、辣椒油等调料，搅拌均匀之后配盘吃，常吃的拌鸡丝冬笋、肉丝就是不错的选择。

生熟拌也是一个不错的凉菜吃法，需要我们把经过烹制后的肉食，搭配上脆嫩的蔬菜，切成细丝之后码盘，再加上调料之后拌匀就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不错的一个选择。

勺拌也是一种凉菜吃法，是很适合我们在秋冬季的时候吃的一种凉拌菜。需要我们把拌好的炒肉拉皮，一起放入加底油的炒勺中进行翻炒，再加上米醋、酱油、辣椒油、芥末卤进行调味，出勺装盘就可以了，这样的凉菜是不会有太多寒气存在的。

清拌属于凉菜中比较高级的一种吃法，一般来说需要选择用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片作为主料。切成丝或者是披刀片，焯制之后装盘，再加入精盐、味精等调料，拌均匀之后码盘造型，就制作成了。

【凉拌黄瓜腐竹木耳】

制作配料：黄瓜2根 腐竹2根 木耳1把 花生米1把 大蒜2个 小米辣2个 生抽2勺 陈醋1勺 盐1勺

制作方法：

1、先把黄瓜洗净，拍扁然后切成小段，装在碗中；

2、腐竹提前用清水泡软，切成小段备用；木耳提前用清水浸泡30分钟；

3、先把木耳放在开水里焯水2分钟左右，再把腐竹加进去焯水30秒，捞出来过下凉水，

4、锅中加入植物油，冷油加入1把花生米，小火慢慢翻炒，翻炒至颜色变深，盛出备用。

5、2个小米辣切碎，大蒜切成蒜末，装在碗中，油锅里再加入适量的八角花椒，炒出香味，再把热油直接浇在蒜末上，激发出香味，把大料挑出来不要，碗中加入2勺生抽、1勺米醋、1勺盐、1小勺白糖、搅拌均匀，料汁就调好了。

6、把沥干水分的木耳和腐竹根黄瓜放在一起，再把花生米也加进去，适量的香菜；

7、把酱汁倒进去，搅拌均匀，我们的凉拌黄瓜腐竹木耳就做好了。装在盘子里就可以享用了。

比较容易做的凉菜，个人认为，首先就是西红柿拌糖了，具体的做法是将西红柿洗净，滚刀切块，然后放入玻璃碗中，在西红柿上撒上白砂糖，搅拌均匀就可以了，还有很容易做的凉菜，就是拍黄瓜了，将黄瓜洗净，用菜刀拍碎，放入碗中，再倒入酱油，白醋和少许的没搅拌均匀，撒上香菜就可以。

凉拌木耳

1、先把放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把清洗干净的用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

好吃不腻的低脂食品你喜欢吗？看这个凉菜，简单易调，黄瓜，西蓝花，鸡胸肉，鸡蛋，来个素拼，既好看又好吃，重要的是低脂，很适合减肥的宝宝们哦！吃了有饱腹感，但又不容易增肥，是减肥路上的好帮手，赶紧动手做起来吧！

凉拌皮蛋，凉拌腐竹，还有一些商场里会卖的凉菜，其实都不是可以做的，凉拌海蜇丝

常见凉菜有哪几种

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

凉菜是我们熟悉一种菜肴，而凉菜可以是蔬菜，也可以是肉类的菜。因为这两种凉菜味道都是非常不错的，而凉菜应该不是我们经常吃到的家常凉菜，所以使用的食材都是不相同的。只有在饭店才能够吃到的一种凉菜，营养应该是非常丰富的。可是凉菜菜谱大全有哪些呢？

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步骤：

1.把各种材料切成小块，青缇去籽。

2.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

原料：、琥珀花生

做法:2斤，洗净后，切段。用炉子上四、凉拌沸水焯一下，待用。

作料:食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，

提示：一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海