榨菜到底是用什么菜制作的，为什么近几年这么火爆？

榨菜就是用那种比较小的娃娃菜做成的，因为太好吃了，所以火爆

榨菜的原料是大头菜吗 榨菜头是什么

榨菜的原料是大头菜吗 榨菜头是什么

榨菜的原料是大头菜吗 榨菜头是什么

榨菜的学名叫做茎用芥菜，因为茎口感有嚼劲所以有名。

榨菜可能是用萝卜条或者是专门的榨菜制成的。

一般都是它的原材料，是用经用甜菜所制作而成的。

大头菜和榨菜是不是同一种东西

不是；

大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种，大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科，多为草本植物，榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，在1898年始见于四川涪陵，时称“涪陵榨菜”，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜和大头菜是一个东西吗

是一种,只不过大头菜是腌制前的.榨菜是腌制后的.

大头菜是东北人对甘蓝的一种称呼，也叫圆白菜或卷心菜。

榨菜是另一种东西，我们通常看的都是腌制之后的。

大头菜也叫榨菜。我们的家乡味。

大头菜是新鲜的，榨菜是大头菜腌过的名字

不是，不一样的啦…

大头菜，没有进行加工的，

榨菜就是加工后的，

榨菜是什么菜做的？有什么营养？

就是榨菜做的。下图是新鲜榨菜。

榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

下图是加工好的榨菜。

榨菜营养价值

榨菜的营养成分列表(每100克中含)

附：脱水腌制方法

1、收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。

2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。

3、次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块；次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。

4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。

5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般62%～64%。

6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及钠防腐剂，然后再装入坛内。拌料标准：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，钠0.05千克，花椒不要碾细；装满装紧至距坛口2厘米为止；坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。

7、覆口封口装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。

榨菜是用大头菜做的，也叫榨菜，新鲜的榨菜有一种清苦味，我比较喜欢吃。腌过的榨菜营养价值没什么，但是可以开胃助消化

茎用芥菜，是芥菜的变种。可以直接作蔬菜食用，也可以腌制食用，新鲜的是有营养的，腌制后会损失一部分。

是一种像根一样的菜，它的根很粗，榨菜就是被切成碎条的。在我们湖北就有这种菜。

我想凡是腌制的咸菜都谈不上有营养,相反对人体有害

有萝卜做的

或者黄瓜的

日本大头菜是什么菜

日本大头菜就是的芥菜。大头菜又名榨菜，营养丰富，是腌制榨菜的重要原料，一般多用大头菜的肉质根和茎叶来制作，质地脆嫩，腌制过后具有特殊的酸味和咸鲜味，十分下饭，不过榨菜里面的盐分比较高，不建议大量食用。

大头菜的基本形状就是叶子底下长着瘤茎，瘤茎的形状比较多样，颜色也有所不同。而它的茎表皮是青绿色，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分就是青菜头，青菜头就是制作榨菜的基本原料。