如何挑选海参？

海参的生长周期越久以上内容参考，品质越好，生长周期无法通过表观辨别，但个头越大，参龄越高。

海参不仅是美味的食材，同时也是珍贵的材。挑选这道比较贵重的食材，经验很重要，这对于“小白”消费者来说可是不小的难题。要想在市场上众多假货的情况下挑选到优质海参，就需要掌握一些小技巧。

海参如何挑选燕窝养殖的 海参如何挑选燕窝养殖的好坏

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挑选海参的技巧

●看海参颜色

●看海参形体

形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪。而不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪的则说明海参捕捞后没有及时加工脱水，造成海参外部干燥，而内部污染变质。好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细。

参刺粗壮且挺拔者为好参。有些人认为刺越多越好，其实不然，海参刺一般是4-6排的，生长的也是不规律的。而野生海参要4年以后才能长成，而只有达到4年以上的海参刺才会长的粗壮，这样的海参营养累积更丰富。

●看海参干燥程度和重量

海参含水量不能超过15%，含水量过多容易导致变质。淡干海参单个重量较轻，基本是没有水分的，双手用力掰不动，海参刺非常扎手。盐干海参因为人为加盐、加糖增加重要，所以单个海参都比较重，这类海参用手还能掰的弯。

●闻海参气味

淡干海参主要是加盐脱水，而海参加工允许添加的就是盐，除此之外不允许有其他添加剂，所以海参气味闻起来清新、自然。而虚假的海参味道闻起来会有点不自然，的还有刺鼻的气味。

如何挑选海参的品质

正宗的淡干海参颜色一般是棕褐色和少数黑色，盐干海参因为表面有盐结晶颗粒，颜色偏白。

挑选海参的方法：看产地、看大小、闻味道、看海参足底吸盘、看刺、看泡发率。

3、看肉质：野生海参因为生长水域深，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

1、看产地

所有海参品种中属辽宁大连的海参用价值，山东其次，福建南方等地最次，国外的海参和国内海参口感有别，一般用养生会选择辽参。

2、看大小

3、闻味道

优质的海参闻起来有明显的大海的腥味，也是海参自带的天然味道，如果海参有霉味、酸味、性气味，则品质较。

4、看海参足底吸盘

吸盘是较能直接反映出海参生长方式的标志，海参是靠足底的吸盘吸附在海底，如果是在深海水域生长，水流较急，吸盘密、粗、短，而池塘或圈养海参水流平缓，吸盘稀、细、长。

5、看刺

一般来讲同品种等级海参的刺越整齐、越密，外观越好看，品质更好，价格也越高。但是一般野生环境中生长的海参刺相对较短，而养殖参刺较细长，所以海参的刺并不是衡量品质等级的标准。

6、看泡发率

泡发率直接反应海参的干制方式，常用的干制方式有：特纯淡干、纯淡干、淡干（三者含盐量依次增加）、盐干、糖干（盐干和糖干目前较少），泡发率越高，说明含盐量越低，品质越好。

海参的挑选方法（如何挑选好海参?有这篇就够了!）

5、看背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不一;而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且细长的刺显得力量不足。

1、看底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足到处行动来寻找食物，所以底足短而粗；而圈养海参是由养殖人员投放饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力，变得细长。

2、看沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

4、看形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参整体细长，缺乏韧劲。

6、了解生长年限：野生海刺参一般需要生长4-●看海参底足5年以上才能达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，营养价值显然不如野生海参。

购买海参时，怎样能分辨出天然或者养殖的呢？

●看海参刺

我觉得可以通过观察海参的大小和颜色，然后再闻一闻它的味道。都能够判断出是天然的还是养殖的。

好的海参手感非常好，有弹性，质量低的感觉柔软，缺乏弹性。海参的弹性很重要。野生海参是褐色的，但与生活在沉积物和砾石底部的海参相比，前者的颜色往往更深。而生活在海藻中的海藻通常是绿色的，有时会变成赤褐色或紫褐色。野生海参底足清晰可见，因为海参是野生，需要自己觅食，生活的海域水流急，还需要不断的爬行，所以底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。而养殖参人工喂食，不需自己爬行，生活环境水流平稳，加工后的海参底足不是太清晰。

野生的海参无论是鲜参，还是煮熟的，颜色都是有深有浅的。而养殖的海参无论是鲜参，还是煮熟的，都是一个颜色。但是此方法只适合买鲜参时用。