怎么种植葡萄的管理方法_葡萄种植管理技术

5、疏穗：花序显现后，根据葡萄蔓的负载量，尽早疏穗。延长蔓保留1～2穗，结果枝一律保留单穗，弱枝不留果穗。对又长出的二次和三次果穗要及时疏除。

葡萄种植时间段，效益高，所以吸引了很多的农民种植葡萄。下面是我精心为你整理的葡萄的种植与管理的方法，一起来看看。

酿酒葡萄种植机械图_酿酒葡萄种植大户

酿酒葡萄种植机械图_酿酒葡萄种植大户

酿酒葡萄种植机械图_酿酒葡萄种植大户

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

葡萄的种植与管理的方法

葡萄春管抓四点

清好一遍园对上年秋后没来得及清园或清国不的尤为重要。要将国中的杂草、枯枝、于叶、于病果穗、果粒以及残留在铁丝上的绑缚新消的玉米皮、塑料绳等，全部清除出园，焚烧亦或深埋。

浇好一遍水对干旱地区尤为重要。多雨地区土壤湿度较大可以不浇。浇水前每667平方米施人尿素15公斤~5公斤，以促新消粗壮，花序长大。待土壤松散后，中耕保墒。深度10厘米～15厘米为宜。

打好一遍。于葡萄冬芽将萌动时，亦即冬芽呈棉絮状时，喷一遍3～5波美度石流合剂加 200倍钠。此次喷要全面。。树上、地面、立柱、铁丝都要喷遍。在有绿盲蝽发生的园区，于萌芽至展叶前喷～次杀虫。

抹好一遍芽芽眼萌发，可消耗树体大量营养。因此，要在冬芽萌动期到展叶前对全园葡萄树抹一遍芽。将各部位的无效芽、过密芽及前出双芽的副芽全部抹去。留芽量约占留新梢量的12O%-130%。

葡萄入夏三剪

葡萄夏剪，决定着葡萄的浆果产量和品质。可若干果农对葡萄存剪往往是待新梢长到7-8片叶，能见到花序时进行。而葡萄芽的萌发，会消耗大量的水分和养分。如此夏剪，会使枝条瘦弱，产量降低，影响经济效益。

葡萄夏剪，应从抹芽开始，一般说来分3次进行。

次，在芽眼萌动至展叶前进行。这时会明显看到一些冬剪残留的细弱枝萌动早而多，一些旺枝上一个芽眼常出现2-3个萌动芽，一些老株往往会从基部蘖生一些芽眼，此时抹芽宜。不用任何器具，以手作即可。要抹支枝蔓基部芽、细弱枝条上的芽、发育不良芽、双芽上的瘦弱尖头芽。此次夏剪，大约抹掉多余芽眼的60%-70%。

第二次夏剪，一般在新梢长至7-8片叶，新梢上明显看出花序的大小、强弱时进行。此次夏剪，结合绑缚新梢进行，在具体作过程中，要根据品种、地力、树势和产量进行，基本确定新梢留量。如篱架栽培的红提葡萄，地力较好，树势较强，0公斤产量，其平均穗重为600克，故每亩应留结果新梢4100-4200个，若以行距1.5米定植建园的，每1米长度的架面留10个新梢为宜。

第三次夏剪，一般是结合2次绑缚新梢时进行。在第二次夏剪中往往留枝较多，此次夏剪要留有花序的新梢，除支无果枝，若果枝较多，则应去弱留强，去密留稀。

在3次夏剪中，应注意以下几个问题：

一是要去弱留强，以求生产大果、大穗;

二是去上留下，防止结果部位上移过快;

三是去密留稀，以使枝条均匀布局，利于通风透光;

四是去早留晚，因早萌动的芽多为残留细弱枝上的芽;

五是对缺结果枝组的地方，即使是根部分出的潜伏芽也留下，以培养下年结果枝，填补空档;

六是大穗型品种少留，小穗型品种多留，一般穗均重400克以下的品种，每平方米架可留18-20个新梢，穗均重400克以上的品种每平方米留8-12个新梢为宜。

5月份葡萄生产管理要点

当前是梅雨季节，雨水较多，要夺取葡萄高产。因此葡萄在生产管理中应注意以下几点：

1、开沟排水：搞好开沟排水，降低地下水位，提高葡萄抗病能力。

2、防治病虫：主要做好黑痘病、灰霉病、霜霉病、炭疽病和透翅蛾等病虫害的防治工作。

3、巧施肥料：主要是施好壮果肥和根外追肥。

4、加强棚架和枝梢等管理：加强棚架管理，主要是调节棚内的温度、湿度等，加强枝梢管理，主要是平衡枝梢生长。

葡萄种植方法与技术

一、基本常识：

1、葡萄生育期150天—160天左右(育苗需30-40天左右)，葡萄的寿命和经济栽培年限一般可达30到50年，

2、葡萄的作用：葡萄果色鲜艳，汁多味美;

营养丰富：它含糖量10～30%，有机酸0.5～1.4%，蛋白质0.15～0.9%，无机盐0.3～0.5%，并含有多种的维生素，和人体所需的氨基酸;酿酒：

葡萄除可制葡萄干和葡萄汁以外，也可酿酒;美化、遮荫：在住家顶楼平台种植葡萄既可美化楼顶，还可遮荫;

3、庭院葡萄的合理安排：

1)如为庭院，可根据其面积的大小、光照条件、环境条件等，综合考虑栽植葡萄和其他果树、花卉、林木、种植业或养殖的全面安排，合理搭配

，以便充分利用地面和空间。

4、种植季节：气温在15-25℃之间的春季种植为宜，如3月初--4月进行;压条可于4月初开始;

二、准备工作：

1、选用良种：葡萄品种很多，如巨峰，藤稔，金手指等，它们成熟期早，适应性强，可根据当地的天气，果品的用途选用优质品种。

2、土层选择：选土层深厚，土质疏松的沙壤土(其透气性好，地温回升快)土质为好。

3、整地：头年秋冬季节整地，整地前每亩浇施腐熟的肥1500千克左右，再深翻土30厘米左右，将土敲细，整成宽80厘米、高50厘米的苗床。

三 、葡萄管理及种植技巧：

定殖前施腐熟的基肥，覆土压实后浇足定根水，覆土深度到长根外，地上部分有3～4个芽眼。

1、施肥：

1)(南方可在3月中下旬、北方地区可在4月中下旬补施基肥)施优质农家肥50公斤—100公斤、尿素0.3公斤、过磷酸钙0.8公斤。施入的基肥要

用土掺和，然后覆土。葡萄需肥量大，在冬季落叶或萌芽前施基肥;追肥次在开花前施用;

2)追催芽肥：在芽眼开始膨大、气温稳定在10℃时，追施肥：按植株大小，在根端附近开深30厘米—40厘米、宽30厘的浅沟，将肥混土埋入沟里，施后要浇水、覆土。

3)幼果生长初期，以氮肥为主，适当施过磷酸钙和草木灰;

4)果实开始着色时，以磷钾肥为主。合理浇水施基肥后，浇1次水，使肥料渗入下层，以利葡萄的根系吸收;

5)控制肥水：一般在花前花后1周内，不宜浇水，待果坐稳后，方可浇大水，施大肥，以促进果实生长。多雨季节，会造成肥力流失。应据地块肥力流失情况和葡萄长势，酌加肥量，以“少吃多餐”方式，少施、勤施。

6)及时松土，增加土壤通透性：

大雨、暴雨之后，会使葡萄园中地表板结，致使葡萄根系缺氧，抗性降低，容易感病。要在雨季前较深地中耕一次。雨季要抓紧雨天间隙中耕，以增加土壤通透性。

7)清理副梢，以利通风透光：

多雨季节，葡萄易徒长，副梢发生率甚高。要及时摘心，抹去副梢。对新梢过多的植株，要疏除一部分，以利通风透光。

2、定梢：把生长过密、发育不良的枝条尽早抹除，留强壮枝条，这样才能长出大粒葡萄。摘心应在花序以上长出4 —8片叶时进行。摘心后，除顶端副梢留3—4片叶反复摘心外，其余副梢留1片叶摘心。

3、疏花、疏果：葡萄新梢摘心有技巧：葡萄新梢必须摘心。通过摘心，可节省新梢生长所需的大量养分，促进叶片增、花芽饱满。这对提高葡萄的坐果率、产量和品质至关重要。现将做法如下。摘心时间。对结果新梢，一般在盛花前3--5天摘心，晚在初花期进行。对落花落果比较的品种，如巨峰，紫玫瑰等品种，可在花前8-10天摘心。凡次摘心后，叶片达不到所需数量的新梢，待长出副梢;

4、除卷须：卷须不但消耗营养，而且会带来许多病害：一年生苗除去卷须后应及时绑缚，使植株直立生长。用大拇指粗的竹竿在距苗根部15厘米处插入地下15厘米深，将新梢绑在上面。绑缚时要使新梢分布均匀，绑绳在新梢上挽成宽松的活结，要给新梢增粗留有余地，另一端绑缚在拉丝上。在两年生苗及多年生苗的新梢长60厘米左右时，对新梢进行弓形绑缚。即将新梢拉平，使果穗处于新梢的处，并将新梢按顺序和一定的距离绑到架面上。这样利于通风、透光，并防止果枝被大风吹断。

葡萄种植管理要点

根据葡萄生长特性及气候特点，一般是在葡萄渡过休眠期后，为扣棚时间。塑料膜应选择透光好的无滴膜，为了保温夜间应加盖草苫。

二、棚内温湿度控制

扣棚后葡萄即可出土、上架。葡萄出土后浇足水，周实行低温管理，白天放下草苫，保持较高湿度;此间白天温度要维持在20℃-25℃之间，夜间棚温约为0℃-5℃，湿度保持在95%以上。葡萄进入萌芽期，白天棚温应严格控制，防止造成枝条“瞎眼”，出现萌芽不整齐现象;其适宜温度为22℃-28℃，湿度为85%左右。新梢生长期白天温度应控制在25℃-28℃，夜间12℃左右。注意放风，花期相对湿度在50%左右，其它生长期在55%-60%之间。

三、水肥管理

葡萄出土后结合回填防寒土，每亩施优质有机肥4-5方，过磷酸钙75公斤。结合浇萌芽水施碳铵50公斤或尿素25公斤。此后重点追施促条、膨果、着色等专项肥料，也可进行氮、磷、钾及微量元素叶面喷施。开花前以氮肥为主，花期及幼果期以复合肥为主，硬核期至采果前以磷、钾肥特别是钾肥为主。为提高产量应特别注意硼元素的补充与喷施。浇水一般结合施肥进行。要根据土壤墒情小水勤浇、薄肥勤施，切不可大水漫灌。

四、病虫害防治

1.扣棚前清理 葡萄落叶后，结合冬剪要，剪除有病枝蔓，刮去可能带菌的老树皮，清除落地的残枝、败叶、卷须、烂果等病源体，并集中烧毁。

2.扣棚后及时预防 葡萄出土后到绒球期，要对全株喷1次3-5波美度石硫合剂与0.5%的纳混合剂，对地面、架杆可直接用1%的钠喷洒灭菌。

3.生长期合理防治 大棚葡萄在生长期由于空气湿度较大，应重视灰霉病的发生，开花前后要喷一两次200倍速克灵防病。果实着色期要注意防治白腐病、炭疽病，可用、粉各500斤和碳酸钙12公斤的混合粉进行地面撒施，每亩用量2公斤左右。还可喷75%的百菌清400-600倍液，50%的多菌灵，70%的甲基托布津600-800倍液进行防治。

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发展有机葡萄种植是我国葡萄酒业发展的重要方向_方向比努力重要

第10步、之后进行二次发酵，如下图所示：

1我国葡萄酒产业发展迅速 葡萄酒富含白藜芦醇等多酚类抗心血管疾病的保健物质，是一种绿色健康的酒类，适量饮用，对于预防心血管等疾病具有较重要的作用。随着我国生活水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，近些年来，我国葡萄酒市场发展迅速，葡萄酒的人均年消费量逐年提高，2006年葡萄酒人均年消费量达到0.5L，预计到2010年我国人均葡萄酒消费量接近1.0L，到2015年将达到1.2～1.5L，具有广阔的市场前景。葡萄酒的消费量快速增长，在酒类消费中的比例不断提高，成为同期食品饮料行业中发展速度快的子行业。我国葡萄酒行业研究报告数据显示，2007年，我国葡萄酒年产量超过60万t(吨)，葡萄酒行业年利润总额30亿元，已经成为食品行业的朝阳产业，前景十分诱人。

一、适时扣棚

2我国葡萄酒业发展面临挑战

目前，我国葡萄酒产业面临着严峻的挑战，不但在市场上份额少，出口量少，国内的市场正在被其他的葡萄酒产品占领，且主要占领着我国高中档市场。要稳固国内市场，目前面临着3个重要的任务：一是提高葡萄酒的风味品质；二是提高葡萄酒的安全品质；三是克服冬季埋土防寒而建立大规模化生产基地短期劳动力需求量大和生产成本高的难题。目前，我国栽培的酿酒葡萄品种主要是国外品种，尤其是原产于法国的品种。这些品种在法国、意大利等国的地中海气候(夏季干旱和昼夜温较大)条件下，采收时的果实可溶性固形物含量正好适宜制作干型葡萄酒。但在我国除西北地区外，葡萄主产区的降雨主要集中在夏季葡萄生长与成熟前的一段时间里，加之昼夜温小，大多数情况下成熟时果实可溶性固形物含量达不到21％～23％，通常需要加糖才能达到要求的酒精含量，缺少应有的香气，因此生产的葡萄酒品质。欧亚种酿酒品种在世界上的主要葡萄酒产区均不需要埋土防冻就可以安全越冬，但在我国的葡萄酒主产区，包括华北的大部及西北地区不能安全露地越冬，必须在冬天埋土防寒才能栽培。而葡萄埋土出土机械化作困难，葡萄埋土防寒栽培需要大量的劳动力，导致了埋土和出土期间进行规模化生产时短期劳动力极度短缺，也导致生产原料中劳动力成本增加，降低我国葡萄酒在和国内市场上的竞争力。我国主要葡萄酒产区雨热同季，而主栽的欧亚种的酿酒品种的抗病能力鞍弱，因此，生产过程中的病害防治任务较重，使用的农次数多、量大，产品的安全质虽较低，在市场上竞争时，面临“绿色壁垒”的挑战。冲破这个技术壁垒的方式是采用高抗病的品种，生产有机葡萄酒。

3发展有机葡萄种植是当前世界葡萄酒业重要的发展趋势

有机农业是指完全不使用合成化学肥料、农、生长调节剂及饲料添加剂的生产制度。按照有机农业生产方式生产的农业产品，统称为有机食品(Organic food)，其中按有机农业生产方式生产的果品，被称为有机果品。按照有机农产品加工要求将有机果品加工成的葡萄酒，即有机葡萄酒，是安全食品中的质量要求的产品。由于按有机农业生产的有机食品是安全的食品，因此在市场上售价很高，其价格通常是同类普通食品的3～4倍。

在世界范围内，目前已有少量的有机葡萄酒生产。在美国，有机葡萄的种植已成为一种潮流和趋势，消费者对有机葡萄酒的兴趣也日益浓厚。美国有机行业协会估计，有机葡萄酒的销售正在以平均15％的速度增长。2005年，在加州大约有150个葡萄种植者和酒庄获得了加州有机种植者认证协会CCOF的认证，CCOF代表了加州有机农业的80％。许多德国和意大利的酒厂也拥有有机葡萄酿造的葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地区的La Spinona和法国卢瓦尔谷地的Clos Roche Blanche、Domaine de la Sansonniere以及Paulat。智利的安杜拉瓜葡萄园已经在培育有机葡萄，并着手生产有机葡萄酒。近几年，为了适应世界农业生产发展的趋势，提高我国农产品在市场上的竞争力，2001年发布了《有机食品技术规范》，制定了《OFDC有机认证标准》，这些都为生产有机果品、发展有机葡萄酒业创造了条件。

4培育适合有机种植的高抗病抗逆葡萄品种是我国发展有机葡萄酒的必然举措

到目前为止，我国真正的有机葡萄酒的生产还很少，主要的原因是我国缺少有机葡萄种植。我国目前酿酒葡萄原料生产的主要区域雨热同季，采用现行的欧亚酿酒品种进行栽培，其抗病性，在完全不使用人工合成的化学农的情况下，病害发生特别。我国目前要突破病害防治这个关键限制因子的障碍。的途径是在品种选育上获得重要的突破，采用高抗病害的新品种。目前，全国一些葡萄育种单位正在进行这方面的工作。科学院植物研究所等单位已经选育出了一些抗逆性和抗病性强、含糖量高的优良酿酒葡萄株系，将会为实现我国特色葡萄酒产业健康、可持续发展作出重要贡献。在不断提高国产葡萄酒品质的同时，可尽快消除同质化现象，表现我国葡萄酒典型、独特的风格，这对进一步完善葡萄酒产品结构，满足葡萄酒消费市场的个性需求意义重大。因此探索一条适合我国立地条件的品种及其栽培模式，可促进葡萄酒生产的健康可持续发展。我国酿酒葡萄主要在我国华北、东北和西北栽培，现在栽培的品种均需要在冬天进行埋土才能实现经济栽培。由于埋土造成土壤表面在冬春季处于的状态，成为华北和西北地区的扬尘天气的重要尘源。环境分析测试中心监测结果表明，地区的沙尘天气中，本地的贡献率达到20％～30％，农田地表是其中的主要的沙尘来源。采用科学院植物研究所的酿酒葡萄品种‘北红’与‘北玫’进行栽培，具有高抗寒、抗病性，在我国的华北地区、西北和东北的部分地区，葡萄园冬季不需埋土，可节省大量劳动用工；同时还可以减少扬沙天气，有效地保护生态环境；节约大量农的开支，大幅度降低生产成本，增加了农民和企业的经济效益。进行有机栽培生产有机葡萄酒，增加了产品市场竞争力，可实现我国葡萄酒的健康可持续发展。

5发展有机葡萄酒对葡萄产业的健康发展和解决“三农”问题有重要意义

有机葡萄酒强调的是安全卫生与优质，同时强调生产过程对环境的保护与产业的可持续发展。在我国食品问题频繁出现的今天。食品的安全危机地影响了相关产业的发展。因此，进行有机葡萄酒的生产与开发将具有巨大的市场发展前景。，我国目前尚无真正的有机葡萄酒生产，在开展有机葡萄酒的规模化开发生产，首先可以在我国农业产业战略性结构调整中起到重要作用，通过改变农业生产种类与结构，提高农业生产的经济效益；第二，就已经加入WTO的我国来讲，优质的有机葡萄酒能提高我国葡萄酒产品在和国内市场上的竞争力，尤其是开拓市场，增加我国农产品在市场上的出口量；第三，提高我国葡萄酒的卫生安全质量，满足我国对高质量的葡萄酒产品日益增长的需求。因此，进行有机葡萄酒的生产，终能实现在提高葡萄酒生产公司的经济效益的同时，增加农民的收入，这对于解决“农村、农民和农村经济发展”的三农问题具有重要的意义。

葡萄酿酒怎么做

准备材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃坛（清洗干净晾干水分备用）

做法如下：

等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎（注意不要用铁器，特别是生锈的），然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。（玻璃坛外面可以套个黑色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看点）

准备材料：紫葡萄0克、白糖300克、盐10克、面粉100克

第1步、首先准备好材料，如下图所示：

第2步、用清水和面粉搅拌清洗葡萄，如下图所示：

第3步、再用淡盐水浸泡15分钟，如下图所示：

第4步、之后有坏的要挑出来，如下图所示：

第5步、准备好白糖和一个密封玻璃瓶，如下图所示：

第6步、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀，如下图所示：

第7步、装入玻璃罐用保鲜膜封口，如下图所示：

第8步、在25-30度的室温里发酵1个月左右，如下图所示：

第9步、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下，如下图所示：

第11步、时间到后就可以饮用了，如下图所示：

葡萄酒的酿造流程

等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。

1、分选原料。

红葡萄酒的酿造要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选，将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。

葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎2)若有宽敞的楼顶平台，除楼顶绿化(美化)和食用外，其遮荫的功能占了很大的比例;，即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈，如果过分的破碎压碎了葡萄籽劣质的单宁就会被浸提出来酿出的酒可能会比较粗糙难以入口。

3、带皮浸渍。

4、酒精发酵。

浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了，从葡萄到葡萄酒的惊险一跳就在这一环节。酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出CO2和热量的过程。

5、分离皮渣。

酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了，此时需要将酒与皮渣分离。皮渣还可以通过压榨“挤”一些酒出来，当然这些压榨出来的酒质肯定不及直接分离的“自流酒”了。

6、苹果酸乳酸发酵。

分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。

7、陈酿。

发酵完结的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些则需要陈酿，陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都适合进橡木桶陈酿，有些酒体比较弱的葡萄酒如果用橡木桶陈酿，会失去自身新鲜的花果香气，所以橡木桶陈酿不是用来炒作的噱头。

8、过滤罐装。

葡萄酒在灌装之前需要过滤，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。

葡萄酒的制作方法

自家做葡萄酒地方法

将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

1、葡萄洗净晒干捏破，过程别碰水，不然会发霉

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦！（过滤完一次后可能还会有少量的渣渣没有过滤掉可以放着沉淀几天再进行二次过滤，）

2、一斤葡萄肉（带皮颜色浓口味偏涩）一两糖（白砂糖）

3、一个玻璃樽，洗净，晾干（不能有水汽）

4、一层葡萄一层糖，一层叠一层

5、装到玻璃樽九分满（留10%为发酵空间）

6、瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子

7、阴凉处必须通风静置1-2个月

大功告成

如上楼,,不过一定要加好糖

想请教一下葡萄酒的酿制方法

葡萄酒想必很多朋友们都是喝过的，味道甘醇喝完一口之后回味无穷。如今正式吃到应季葡萄的好时机，有很多人们为了将葡萄的鲜味保留下来，于是开始自制葡萄酒，那么葡萄酒的制作方法应该是什么呢，学会了以下的八个步骤，就不用发愁啦!

道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝带皮浸渍就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍，红葡萄酒美丽的颜色正是通过这一步骤实现的。梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。 2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就必要。因果酸中所含的红素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西

葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。

如何在家自制红葡萄酒？(用的是市场买的葡萄)。

2、除梗破碎。

自制葡萄酒的方法

第第二步：洗葡萄一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、

等，都是可以用来制作葡萄酒的。

由于葡萄表皮很可能残留农，清洗葡萄的环节就相当重要，能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也

，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发

葡萄酒的制作过程？

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

植物之家半夏 2018-07-20 16:15

葡萄酒制作方法的8个步骤

1、挑选葡萄

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感。一般选用紫红色的成熟的葡萄适宜，常见的提子、马都是可以的。

2、清洗葡萄

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些的葡萄酒选用的葡萄，都是种植的，所以不需要清洗，不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的，打过农，所以要用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

4、选择容器

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

建议酿制葡萄酒的容器是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千万不要用塑料的容器，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

【注意事项】：在这个步骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。

6、发酵一，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。周

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。

7、过滤饮用

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!

8、装瓶保存

葡萄酒的制作方法，8个步骤简单完成(可存放两年)

一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。需要注意，家庭酿制的长保存时间是2年，所以要尽快饮用，不宜存放太久。

结语：通过上文的介绍，相信大家都知道了葡萄酒制作方法的8个步骤，希望朋友们在生活中都可以掌握正确的方法，酿制出甘甜美味的葡萄酒!

葡萄酒制作方法的8个步骤：

1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感。一般选用紫红色的成熟的葡萄适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马,都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器

一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

【注意事项】：在这个步第四步：选择容器骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发玻璃坛子破裂。

6、发酵半个月

夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。

7、过滤饮用

8、装瓶保存

一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。

做法步骤

1、十斤葡萄买回来用剪刀一个个的剪下来，用盐水浸泡一下用面粉洗净表皮。如果破损的葡萄不能用，留着吃。

2、全部分开晾干，不能有一点水分。

3、（漏掉了一个捏葡萄的过程）洗净的葡萄备好，用一个干净的容器，是玻璃或者陶瓷。千万不可以用塑料或者铁质。因为发酵过程中会产生酒精，会发生反应，做的葡萄喝了对人体有害。把葡萄全部捏碎到干净无水无油的玻璃容器里面。加入3斤白糖。等待自然发酵。瓶口要密封。但是过几天要打开看看，适当的进入一些空气。不然酒精一直发酵会有爆炸的危险。一直到没有气泡产生为止。大概25天，看当地的温度，温度低多发酵一个星期。

4、准备一个洗净无油无水的陶瓷容器。发酵好的葡萄开始过滤。过滤的布用纱布或者干净的都可以。但是一定要用开水消毒再晾干来过滤。

5、全部过滤好了。一大盆子。

6、再倒回装葡萄酒的容器里，等待二次发酵。这时盖子不能密封。因为还会发酵产生气泡。直到全部没有气泡为止可以分开来装好放冰箱就不会再发酵了。再等10天就可以喝了。

7、成品。颜色非常的漂亮。

小贴士

葡萄如果是自己种的没有打农的话大概随便洗一下就可以了。因为葡萄的表皮那层白霜是天然的发酵酵母，如果是外面买的葡萄。不放心的话还是用面粉的洗干净一点，再用盐水泡一下，如果过程中不发酵的话可以适当的稍微加一些安琪酵母，就会发酵了。 有条件用那种大块的冰糖，据说味道会更好。 时间放的越长，酒会越香。 如果不想那么甜就放1斤半或者2斤白糖。

心情故事

这在好久以前就已经做好了，一直没有发布上来。今天发的时候发现漏掉了好多细节。只能在里面说明了。自己做的真心的好喝啊，现在自己每天晚上睡觉之前都会倒上一杯，有时觉得不过瘾还会贪杯。可是喝下去没有一会儿整个人就晕乎乎的直接呼呼大睡了。葡萄酒有美容帮助睡眠的作用，尤其的女人可以适当的喝一些还是非常的有好处的，看着自己做出来的这么漂亮，颜色还那么红，真心的好有成就感，主要自己做的安全卫生，和那些买的几百块的都没发比，就是自己做需要时间也麻烦。但是看到成果还是很欣慰的。

葡萄酒的制作过程是一个非常复杂的过程，需要经历多个步骤才能完成。我们需要明确一点，葡萄酒是由葡萄发酵而成的。因此，葡萄的选择是非常重要的一步。不同品种的葡萄会带来不同的味道和香气，从而影响终酒的口感。

在选择好葡萄之后，我们需要对其进行压榨。压榨时需要控制好压力和温度，以免对葡萄造成损害。在压榨后需要进行过滤和除杂处理，将杂质去除。

接下来就是重要的发酵步骤了。在发酵这个过程中，由于自然界存在的野生酵母菌或者添加进去新培育的酵母菌作用下，糖分被分解成乙醇和二氧化碳。不同类型葡萄发酵时间和方法都有所不同。

发酵过程也是需要控制好温度和湿度等参数。同时还需要注意控制氧气浓度和把握好发酵时间。

当发酵完成后，我们就可以对葡萄酒进行陈酿。这个过程中，酒体会逐渐变得更加成熟和复杂，口感也会变得更加优雅。

在整个陈酿过程中，需要对葡萄酒进行定期的瓶装和振动处理，以确保其均匀的质量。我们还需要根据产品的需求进行调配和混合，以达到终产品的标准。

葡萄酒的制作过程是一个复杂而又严谨的过程。只有在每一个环节都做好了控制和管理，才能够生产出来的葡萄酒。

葡萄酒的制作方法

葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。

葡萄放入盆中洗净，抓碎，放入瓶中一个月。

每年必做的自制葡萄酒，特别的好喝

希望家人们喜欢爱你们