自制黄豆酱怎么做

西红柿黄豆酱的做法

自己在家做黄豆酱怎么做好吃 在家做黄豆酱怎么做？

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前言

这个黄豆酱还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。

材料

主料：黄豆2000g；

辅料：盐1500g、面粉适量

自制黄豆酱

1将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

2放在匾中让其自然发霉。

3这是经过10天霉变的豆，这个程度就不多了。

4放在烈日下晒干。

5准备盐。

6在盐中加入适量的水，晾凉。

7将豆干放入合适的盆中。

8将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

9这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

小贴士

整个过程都要保持卫生哦，一定要按照上面的步骤来哦。晒时一定是要大太阳哦！

家庭自制黄豆酱的做法

黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。今天小编为大家介绍黄豆酱的几种做法，希望能够帮到大家。

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。

材料

发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗

做法

黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。

准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。

最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。

食材

黄豆 1碗

朝天椒 1大把

食盐 适量

花椒粒 适量

八角 适量

桂皮 适量

生姜 1块

方法/步骤

步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；

第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；

第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；

第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；

第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。

黄豆酱做法如下：

食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。

做法：

1、首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4、然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5、豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6、现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7、大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。

8、10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。

9、再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏。

怎么做黄豆酱？

1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。

3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继 续熬出香味。

6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。

7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大 概40分钟。

8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。

9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

1、浸泡黄豆：准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

2、浸泡香料：盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

3、煮黄豆：锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

原料：黄豆500克、五花肉沫 400g、 杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G

糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克

1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，

黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。

3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继 续熬出香味。

6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。

7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大 概40分钟。

8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。

9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

步骤1:黄豆洗净，煮熟，不用煮太烂。捞出沥干水分。步骤2:放凉后的黄豆裹上面粉。步骤3:找个干净的地方铺上纸板，在铺上黄豆。黄豆上面再盖一层厚纸和厚布。26度以上发酵五天即可。期间不能打开看，直到表面长满黄绿色菌就不多发酵好了。步骤4:把发酵好的豆子拿去晒，连在一起的把它们分开。步骤5:选一个天晴的早晨，把豆子装进干净的瓶子里。放入盐，姜片，大料，花椒，茴香等煮凉的卤水倒入瓶子里。红椒切碎炒熟也倒入瓶子里。步骤6:拿一块纱布封住瓶口，放在太阳底下晒，早晚各搅拌一次。大概需要一个月。注意不能进雨水。

1、黄豆洗干净用冷水浸泡，浸泡至黄豆颗粒饱满，浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水；2、将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状；3、锅中放油烧热，葱，姜入锅煸香，甜面酱，番茄酱，黄豆糊， 酱油，料酒， 蚝油，白糖，盐，味精，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可；

1黄豆清洗干净，用冷水浸泡，使黄豆完全发胀

2把黄豆放入蒸锅，蒸成稍微有点糊状，放冷备用

3将黄豆与面粉混合均匀，放在25度温箱中，放置4天，每隔一天需要翻动一次

4发酵好的黄豆，在里面加入食盐、老姜片、小茴香粉、陈皮粉、五香粉、白酒，搅拌均匀，然后放到瓷瓶中，进行密封，然后放到太阳下进行暴晒，等待30天就好了

自制黄豆酱的家常做法

自制黄豆酱的家常做法如下：

用料：米粉200克、牛肉120克、黄豆200克、香料（八角桂皮香叶）适量、豆瓣酱1勺、耗油1勺、生抽1勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、蒜末适量、清水500毫升。

步骤：

1、准备好今天要用的食材，泡发好的米粉（买现成的湿粉也可以），提前泡过一晚的黄豆、新鲜牛肉、香料、蒜。

2、热锅热油下泡发好的黄豆，依次放入一勺豆瓣酱、一勺耗油、适量香料翻炒均匀。

3、炒好的黄豆加入500毫升清水，倒入高压锅压30分钟，黄豆不易熟，一定要用高压锅压。

4、在焖黄豆的时候，拿出牛肉（牛肉事先洗净血水，用厨房纸按压多余水分）切成牛肉粒。

5、切好的牛肉粒加入一勺生抽、适量的黑胡椒和白胡椒搅拌均匀并腌制15分钟方便入味。

6、泡发好的米粉清水煮熟，后放入凉水中浸泡。

7、热锅冷油，下蒜蓉和腌制好的牛肉粒进行翻炒．翻炒至牛肉粒变色。

8、加入焖好的黄豆（黄豆中的香料可以捞起去除）继续翻炒。

9、倒入米粉，加入一勺生抽，适量白胡椒和黑胡椒少许盐．接着翻炒至不多收汁就可以可出锅啦。

10、撒上葱沫或者香菜做个点缀。

黄豆酱怎么做好吃

酱豆是餐桌上不可少的一种食品。不仅可以直接加馒头拌饭吃，还可以用来当调味剂。今天就分享一款超级快速的酱豆做法，不发酵不晒，一个小时左右出锅就能吃的油酱豆。

在我们河南这，酱豆有两种，一种是水酱豆，一种是油酱豆。这两种对我来说都好吃。只不过水酱豆受天气影响非常大，就像今年，我这边三伏天几乎隔一天就下雨，不下雨的这天还是阴着的。做的水酱豆西瓜下的，到现在都没晒到位。

废话不说了，咱们看看油酱豆是怎么做的吧！

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。