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风味溜双段是什么地方的菜 风味溜是哪个地方的菜

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1、“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：山东菜可分在秦末汉初就初具规模。

2、唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。

3、正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。

4、重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。

5、其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

6、烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

7、川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。

8、代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等为济南风味菜、胶东风味菜、济宁菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

9、鲁菜特点济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。

10、胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。

11、该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

12、此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。

13、孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。

14、以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。

15、“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。

16、孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

17、菜肴九转大肠：色泽红润，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。

18、此菜系山东传统风味。

19、糖醋黄河鲤鱼：此菜选用黄河鲤鱼烹制而成，成菜后外焦里嫩，香酥、酸甜、稍咸。

20、德州扒鸡：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。

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