麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方

路边摊麻辣烫的做法及配方_路边麻辣烫都需要什么食材

路边摊麻辣烫的做法及配方_路边麻辣烫都需要什么食材

路边摊麻辣烫的做法及配方_路边麻辣烫都需要什么食材

麻辣烫是川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区有特色也能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫做法简单多样，是伸手大众喜爱的一道美食，下面我为大家解介绍麻辣汤的几种做法，一起看看吧!

麻辣烫的做法及配方一

配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的`豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫做法二：

材料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：

1、热锅下油。

2、生姜，大蒜炒香。

3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4、加上两小勺辣豆瓣炒香。

5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

7、煮得快好时下素菜。

8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

麻辣串做法

材料：干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

做法：

1、准备材料。

2、准备作料，小葱切成葱花。

3、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

4、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

5、用勺背控干水分，这样口感更好。

6、穿在竹签里成串儿。

7、浇上作料，正反面浸泡均匀。

8、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面

麻辣烫的家庭做法

材料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

做法：

1、取一包麻辣烫底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。 ;

麻辣烫的制作方法和配料？

1. 红油麻辣烫（1）将豆腐给切成块状，将面筋切成块状，海带泡好之后，切成丝状，面筋给泡好，青菜清洗干净，白菜再择干净，切成块状，粉条再泡软备用。（2）热锅加油，把油给烧热，然后再加上豆瓣酱，麻辣酱，香叶，生抽，盐，把红油给炒出来，再加入少许的清水，煮成汤汁。（3）另起一锅，加入清水。等水煮开之后，再加入粉条再煮几分钟，放入准备好的豆腐，面筋，海带，白菜，青菜。（4）后把食材放到碗中，淋上酱汁，再加入蒜泥搅拌均匀，这样一道红油麻辣烫也就做好了。

1. 按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好

2. 多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开

3. 先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右

4. 再放入熟的食材继续煮2-3分钟。让食材入味

5. 把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用

6. 麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面

热锅凉油，加入葱姜蒜，豆瓣酱。加入火锅底料。炒一下，加入牛奶。煮一会，捞出渣子，加入配菜，煮熟，加入蒜末，芝麻酱，葱花。即可享用美食。

四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的？

四川麻辣烫的做法：

主料： 30克 ，油豆皮50克， 西兰花90克， 牛肉150克 ，鱼丸 100克， 虾丸90克 ，鱼豆腐80克。

辅料：油 10毫升， 盐2克， 豆瓣酱9克 ，红尖椒5克， 花椒5克， 葱姜蒜10克。

1、油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。

2、西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

3、提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。

4、将食材用竹签穿成串。

5、起油锅，花椒入锅炸。

6、葱姜蒜入锅炒。

7、豆瓣酱、红尖椒入锅炒。

8、炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀。

9、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串。

10、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中。

11、开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用。

12、四川麻辣烫的成品图。

麻辣烫的制作方法和配料？

1.把所有蔬菜洗干净，木耳和海带泡好

2.粉丝泡好，还有面条准备好

3.准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用

4.准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用

5.另一个锅煮面条，面条好了下粉丝

6.火锅料的锅里水开后放各种菜，不好熟的先放，叶菜后放

7.油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剥皮。

8.炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加热要快冒烟，把热油浇在辣椒里

9.把煮好的面条和粉丝盛到盆里，把菜和煮菜的锅底倒入面条里，加麻酱，辣椒油，花生米，糖，醋，盐，鸡精，就可以吃美味的麻辣烫了。

自制麻辣烫做法大全二

1)、火锅底用料：

1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。

火锅麻辣烫底料做法:

1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。

2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。

3、加入约四斤猪腿骨汤。

4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。

2)配菜：

笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料)。

路边摊麻辣烫的做法及配方

【自制麻辣烫】用料：干辣椒、花椒，大葱、姜、蒜，冰糖，红油郫县豆瓣酱，草果，大料、丁香、砂仁、香叶、豆蔻，桂皮，小茴香、草果，花椒油；各种蔬菜如：西兰花，口蘑，蘑菇；各种荤菜 自制麻辣烫的做法 爆香葱姜蒜，加入花椒，干辣椒继续煸炒加入大料、加入豆瓣酱、稍微炒下，加入水，煮十分钟，加入其它香料，再煮十分钟加入花椒油。先放入荤菜，再放入素菜。调麻酱。小贴士把调料捞起来用纱布包着，然后放入继续煮，可以用四五回。