宫爆鸡丁正宗做法

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

用料：鸡胸肉 g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g。

宫保鸡丁的做法 最正宗的做法_宫保鸡丁的做法简单的做法

宫保鸡丁的做法 最正宗的做法_宫保鸡丁的做法简单的做法

第五步：炸花生米. 热锅凉油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许。

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅。

成菜特征

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

宫保鸡丁的做法

鸡胸肉克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红宫保鸡丁怎么做才好吃？鸡里脊切丁，加入盐料酒生抽腌制，锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱，加入腌好的鸡肉，再加入黄瓜丁，炒熟即可。辣椒3只、花椒10粒、油

1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、二.味型： 说到宫保鸡丁的味型，不得不提荔枝味型。加入芡汁炒匀

10、加入炒香的花生米炒匀即可

宫爆鸡丁

一、

1 买鸡腿，切肉成丁。

2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

5 倒油入锅。

6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8 放入花椒，辣椒（小火）。

10 放入鸡丁。

11 加料酒，酱油（上色）。

12 加一点点鸡汤。

14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15 加入辣椒、香油，出锅。

二、

原料/调料]

鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

[制作流程]

①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

材料 鸡脯肉·400 原料：鸡腿肉200克，花生米50克，红油、花椒、辣椒、川椒、葱丁、姜片、蒜片、花椒油各适量。克,炸花生米·50 克 ,鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 ,酱油·1大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙

做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

如何做宫保鸡丁???

3 放一点淀粉，用手抓匀。

宫保鸡丁做法:

红油：

1、材料：

去骨鸡胸肉：900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩）、干红辣椒：40公克、炸花生米：75公克

2、配料：

花椒粒：2大匙、葱：2根(切段)、蛋白：1个、太：2大匙、酱油：2大匙、米酒：1茶匙、蒜末：1/4茶匙、麻油：1茶匙、糖：半茶匙、白醋：1茶匙、色拉油：5杯、酱色：1茶匙、盐：2茶匙、太水：1大匙

（1）先用一个蛋白、盐半茶匙及太2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

（2）鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

（3）在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

我做的这道宫保鸡丁，儿子最喜欢吃了，每次做一大盘，儿子都嫌少，吃光吃净，盘子底儿都不剩，米饭平时吃一碗，这道菜一上桌，两碗米饭都不够吃。这道菜做起来挺简单的，主要是配料，配料比例正确，这道菜才会好吃，鲜香开胃又下饭。你也来试试吧！

9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。步骤step

1准备好所需要的食材，鸡胸肉清洗干净，切成鸡丁，加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，再加1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入适量的食用油封住鸡丁表面，避免水分流失。

步骤step

2准备黄瓜一根，刮去皮，切成丁，胡萝卜也要去皮切成丁，还有香菇，也切成丁待用。胡萝卜丁和香菇丁，过开水焯烫一下。

步骤step

3锅里放油，花生米下锅小火慢慢炒熟，一定要小火慢炒，小心炒糊。

步骤step

4锅里放入适量食用油，油热后倒入腌制好的鸡丁，中小火炒至九分熟，这样的鸡丁最是鲜嫩，鸡丁泛白但还有些未熟透就可以了，因为后面还要加热，炒的过于熟的鸡丁口感会发柴。

步骤step

5炒锅洗净重新烧热，倒入适量食用油，加入1勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，下入葱花、姜末炒香，加入米醋1勺，白糖2勺，小火慢慢炒匀。

步骤step

6加入胡萝卜丁、香菇丁、鸡肉丁，翻炒均匀，再根据自家口味加入盐1勺。需要注意的是，郫县豆瓣酱和鸡丁都是有盐味的，加盐要适量。

步骤step

7把炒好的花生米放进锅里，翻炒均匀，再加入1勺水淀粉，炒匀后出锅装盘即可上桌。

步骤step

8孩子吃这道菜，鲜香开胃又下饭，每次做一大盘孩子都嫌少，两碗米饭都不够吃。

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

原料：嫩仔鸡脯肉。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

原料：

1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。

3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。

4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。

备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

原料：

1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。

3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。

4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。

备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

宫保鸡丁如何做美味？

宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡肉放入碗中加入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣酱。

宫保鸡丁的正宗做法？

第五步：炸花生仁（油温三成热就要放入花生米，而且要用小火炸，使得花生易熟，并且炸至微黄即可，因为后面还要调汁，颜色深了影响卖相）

用料

（四）炒锅置火上，放油烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒入调味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁颠簸均匀，装盘成菜。

主料：鸡腿3个

6、待鸡丁炒至表面光亮时，加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，加入胡萝卜丁，翻炒一会，加入黄瓜丁

辅料：白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。

1、原料，鸡腿三只。

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。

3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。

5、干辣椒剪成段，花椒粒。

6、油酥花生米适量。

7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。

9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

10、加入剩下的葱，加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是加）。

11、宫保鸡丁成品。

宫保鸡丁的正宗做法

◆宫爆鸡丁

宫保鸡丁的正宗做法做出来的鸡丁，味香肉滑，这是因为鸡肉事先去除了腥味。去除鸡肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。下面是我给大家分享的宫保鸡丁的正宗做法，希望你喜欢。

鸡胸肉做来不柴而且特别好吃的一道菜，宫保鸡丁

宫保鸡丁的正宗做法一

食材准备

鸡脯肉150克、花生仁50克、鸡蛋1个取蛋清、红辣椒2个。盐、淀粉、辣椒油、油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉各适量。

方法步骤

1、将鸡肉和红辣椒分别洗净、切丁，将蛋清液、盐、淀粉搅拌均匀，微波炉用高火加热1分钟，做成料汁。

2、盘内刷油，放入鸡丁搅拌均匀，裹上保鲜膜，用高火加热3分钟。

食材准备

鸡脯肉150克。去皮熟脆花生50克、鸡蛋清1只。黄酒20克，酱油5克，糖20克，醋5克，干辣椒2根，清汤或鸡汤25克，干生粉10克，水生粉20克，姜片、葱段、味精、盐、麻油、红油、花椒面各适量，生油500克(实耗75克)。

方法步骤

1、鸡脯肉去皮，用刀拍透(使鸡脯肉容易入味)，切成丁，加黄酒、盐、蛋清、生粉，上浆。把干辣椒剪成段。

3、烧热锅，放生油，三成热时，下鸡丁滑油，随即倒入漏勺，沥去油。

4、锅中留余油，将干辣椒炸成焦褐色，放姜片、葱段、鸡丁，加对汁芡，一起翻炒几下。将花生倒入，翻炒几下，淋上麻油、红油，撒上花椒面，起锅装盘即成（2）黄瓜，胡萝卜可以放晚点，这样可以保证鲜嫩脆口。。

Tips

鸡丁大小要均匀。不要将干辣椒炸黑、炸焦。

宫保鸡丁的正宗做法三

食材准备

鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克

调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)

方法步骤

1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

Tips

1、花椒，干辣椒不能煸焦。

2、卤汁紧包鸡丁。

宫保鸡丁的正宗做法图 宫保鸡丁的正宗制作方法介绍

(糖醋比例1:2)

制作步骤

2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

6、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

7、宫保鸡丁选用鸡宫保鸡丁家常做法，不用多复杂，做出来也能开胃又下饭肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

宫保鸡丁的做法怎么做

宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡肉放入碗中加入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣酱。鸡胸肉 g 领厨花生油 适量 盐 适量 大葱 1根 花生米 适量 老抽 适量 料酒 适量 淀粉水 一勺 辣椒段 适量 姜 3-4片 蒜 3-4颗 花椒 适量

宫保鸡丁，好吃宫保鸡丁的做法美味

宫保鸡丁这样做嫩而不柴

宫保鸡丁美食教程鲁菜版的宫保鸡丁，以及川菜版和贵州菜版的宫保鸡丁，做法上很相似，都不难作，但是味道和特点截然不同。鲁菜宫保鸡丁，让你欲罢不能，流连忘返的是它的特点：注重急火爆炒，来保留鸡丁口感的鲜嫩，简单易做，鸡肉滑嫩，超级下饭！

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的正宗做法

2，花生米炒熟备用

宫保鸡丁(宫爆鸡丁)，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。下面我给大家介绍宫保鸡丁的正宗做法，赶紧来看看吧!

鸡腿肉150克，花生米25克，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒节，辣椒面，食用油，料酒，水淀粉，盐，糖，香醋，酱油。

要做出正宗的宫保鸡丁，必须选用颜色红亮、香辣味浓的红油。

鸡肉：

宫保鸡丁必须用鸡腿肉来炒，因为鸡腿肉有爽滑脆嫩的口感，此外鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用，能让这道菜的滑嫩口感更加明显。

鸡腿肉的切法：

鸡腿肉摊平，用刀轻轻的在上边剁，也就是所谓的剞花刀了，要十字的哦。然后切成1.5厘米见方的大丁，是每个鸡丁上都要带一点鸡皮，因为没有皮的宫保鸡丁会暗淡一些。

腌制鸡丁：

切好的鸡丁放点绍兴加饭酒，去腥去膻什么的不用说了，主要是提味儿。然后放一点点盐，半个蛋清，放盐只是为了有个底味，千万别多了。然后朝一个方向用手搅拌，尽量不要抓，因为鸡肉容易碎。拌匀后再加入水淀粉或者干淀粉都成，再搅拌至发粘就可以了。由于现在的鸡肉水分多，建议大家加干淀粉是，再加水淀粉怕是吃不消，那样炒出来的菜是浆糊。

花生米：

花生米用稍大些的'，用开水泡上，多泡会儿没关系，泡发点才好。花生米完全泡好后要剥去花生衣，否则会影响菜色和口感。剥皮的方法很简单，用手把一头的皮弄破，这边一挤就出来了，不用一点一点的剥皮。

花椒和辣椒 ：

花椒用大红袍，川陕的花椒是的，喜欢麻一些的可以再加些麻椒。花椒和麻椒的区别我认为是花椒麻味和香味更平衡，而麻椒更麻，香味略欠。辣椒当然是川椒好，如果找不到四川辣椒，就凑合着用一般的辣椒吧。花椒和辣椒的用量看个人喜欢，不能太少，不然没有味道。辣椒要去蒂，弄成1.5公分的节，把里边的籽倒掉，因为籽不会产生香辣的气味，口感不好。

味汁的调配：

味汁用加饭酒10克，盐2克，糖30克，米醋30克，黄豆酱油18克，干淀粉适量，放一起搅拌均匀就可以了。这个味汁里边的糖和醋是比较多的，因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的，所以要稍多些，醋也如此。味汁一定要提前准备好，不要等到用的时候再调配，那样鸡丁就炒老了。

宫保鸡丁的正宗做【宫保鸡丁】法

腌肉料：盐一点，加饭酒一点，蛋清半个，淀粉少许。

味汁：加饭酒10克，盐2克，糖30克，米醋30克，黄豆酱油18克，干淀粉适量。

准备：按上述说明做好各项准备工作。然后就可以开始制作正宗的宫保鸡丁了。

作步骤：

1、炒锅烧热后倒入适量红油，等红油稍温后放入花椒和辣椒，炒到呈棕红色时下入鸡丁，炒两下立刻放姜片和蒜片，再接着炒半分钟，因为家里火小，感觉不多八成熟的时候把调好的汁下锅。注意下锅前要再次搅拌，因为有沉淀。

作要领

1、炒菜用的红油切记不能太少，应该是一般炒菜的一倍左右。因为川菜讲究一指红油，就是菜炒完后红油会溢出一指厚。

2、炒花椒和辣椒时一定要温油慢炒，不可热油下锅，否则立刻糊掉。温油慢煸出香味和麻辣味，一起炒到变成棕色就要下鸡丁了，这个时候油也热了，不然辣椒会糊掉。就是说当你觉得马上要变成棕色了而现在还没有完全变成棕红，那么这个时候就要入鸡丁了，因为这个时间就是一秒的时间。

正宗的宫保鸡丁为什么不过油

因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进，那么肯定味道是不浓厚的，而且鸡肉的水分含量还是可以支持这种炒法的。

;

怎么做出好吃的宫保鸡丁？

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

宫保鸡丁流传到现在，要说做出正宗口味，还是从川菜中寻找。根据我的经验要想做出正宗宫保鸡丁，必须做到以下三点： 一.炒法： 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的，其正宗炒法就是不过油、不换锅，讲究一锅成菜。

1、这道菜用鸡腿肉，口感会更滑嫩。

很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种作方法，适合大批量制作，使鸡肉丁快速成熟，并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了，所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。

荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。

这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量。

而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版，在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜有的糊辣荔枝味。

三.辅料以及调料： 辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。

下面到了我的分享时间，就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下，后面总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~

原材料和调料：

鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等。

开始烹调：

步：鸡腿的预处理. 买来新鲜鸡腿（鸡排腿）首先清洗干净。皮朝下，平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净，再拽出骨头，去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍，控干水分，切成两厘米见方的丁。

第二步：鸡肉上浆. 取十克鸡肉丁放入盆中，加入食盐两克，料酒五克，轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀（使每一块鸡肉丁都要粘匀），放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。

第三步：切辅料. 葱白切成葱丁（一厘米见方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小节十克。

第四步：兑料汁. 蚝油十克，保宁醋四十克，白糖三十克，盐两克，味极鲜三十克，清水三十克，老抽适量，调成碗汁。

第六步：正式炒制. 净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，然后把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至变色，下入上浆的鸡丁，此时火要改小，用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。

下入姜片和蒜片，继续炒出香味，再下入葱丁，炒至葱丁微微发黄出香，迅速倒入调好的味汁，开大火翻炒均匀，淋入少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡丁）撒入花生米一百克，再次翻匀即可出锅。

~【宫保鸡丁制作之你问我答】~

1.问：用刀怎么在鸡肉上划呀？有什么具体的方法吗？其作用是什么？

答：用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛，能割断细小的筋，便于入味。

2.问：看到很多酒店制作时还放番茄酱啊？这款不放吗？

答：正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作，炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多，番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。

~【宫保鸡丁制作之小技巧】~

1.主料选择： 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉，但是很多人喜欢用鸡脯肉制作，鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些，但是口感就不如鸡腿肉了，所以正宗做法就是用鸡腿肉。

2.花椒和干辣椒的选择： 花椒必须用四川的红花椒，干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荆条都可以，炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒不可以用。

3.辅料的选择以及炒制时的火候： 葱一定要选择葱白部分，而且不能太粗或者太细（小拇指粗细正好，因为这道菜需要整个的葱丁，不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱）。

炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些，姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可，放的太早，香味挥发的太快，并且也容易把葱丁炒散。

4.鸡肉上浆时： 一定要先腌制入味，放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量，因为我们采用的炒，不是滑油，淀粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，鸡肉炒制后口感又太老。

5.调料的选择： 这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋，现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。需要注意的是，加入保宁醋要减少老抽用量，以免成品发黑。

6.必须要润锅： 热锅凉油润锅后，上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。

7.炒制时的火候： 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁，所以炒制时温度不能太高，特别是刚下入花椒和干辣椒时，温度高容易炒糊。

8.必须要兑汁： 往往很多厨师在制作时，炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了，殊不知鸡丁在锅里时间越长，口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。

9.花生米的投放时间： 宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后：花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必须要放。临出锅时倒入，翻匀沾上少许汤汁即可装盘。

10.勾芡： 淋入湿淀粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。

宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实作起来并不复杂，只要调好味汁，掌握好火候，并按照我的作流程和制作时的小技巧，我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。

这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。

宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

主料： 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

——温馨提示：

不懂详解：

一、为什么要先调酱汁？

原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。

二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？

原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。

三、为什么要加入水淀粉勾芡？

原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。

四、为什么加花生炒一下就出锅了？

原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。

一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。

宫保鸡丁这道菜很多人都喜欢吃，下酒又下饭，非常受欢迎，很多人喜欢这道菜，但却不太会做。有一次在四川一家酒店里吃的【宫保鸡丁】特别好吃，于是自己也想尝着做一做。还特地向做了30年的大厨请教了一下。今天给大家说一说这道菜的技巧在哪？应该怎样做好吃，不会做【宫保鸡丁】的朋友一起来看一下吧。

准备材料：

鸡胸肉半斤 ，大葱若干，姜，大蒜，花生3两，白砂糖1汤匙，花椒，食用盐盐， 酱油，水，淀粉，食用油， 料酒，辣椒。

步：鸡胸肉洗干净，切成方形小丁，加入酱油腌制15分钟左右。

第二步：大葱洗净，切成段，姜切成末儿，蒜切成末儿，辣椒切成小块状。

第三步：处理花生皮（先泡一会花生米，使花生米皮与肉可以分开，将花生皮洗净）

第四步： 勾芡汁（在小碗中加入淀粉少许，酱油少许，盐适量，白砂糖少量，料酒适量，混合均匀，备用）

第六步：炒鸡丁（锅中倒油，油热后倒入花椒与辣椒干，使油炒出香味，然后加入蒜末葱姜末，翻炒片刻，加入鸡丁，将调制好的汁倒入，花生米加入，翻炒几分钟即可出锅。）

这样一款美味的【宫保鸡丁】做好了，看上去很方便的，只要有食材，掌握了这两个技巧，就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】，口感非常的地道。有时候换个味道，就像换个心情，快快动身起来吧，每天自己做顿饭，吃起来才是一个味。

很高兴回答这道问题，说起宫保鸡丁，朋友们应该都很熟悉吧！鸡肉的蛋白质又很丰富，尤其是鸡腿的肉更是弹性十足，口感也很好，如果有土鸡腿的话，做出来的口感就更加的好，我女儿也比较喜欢吃鸡腿，所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的。

我就分享一种比较好吃的做法吧！

宫保鸡丁的做法材料：鸡腿肉两、三只，胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。

1 先把鸡腿肉去骨，然后切成肉丁，放入碗里面，加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟左右。

2 胡萝卜、黄瓜切丁备用，锅里烧热放入适量的油，把腌制好的鸡肉丁放入锅里炒，再加入胡萝卜翻炒，翻炒后盛出备用。

3 锅里再放入少许油，再放入姜末、蒜末爆香，放入鸡丁翻炒几下，再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀，出锅前撒一些熟的花生米就可以了。

宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜，在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有这道菜!

这道菜在不同的场景搭配各不相同，有的地方除了大葱花生米外就没有其它配料，而有的地方还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当作配料的！

材料准备：

主料：鸡脯肉200克。【家庭不建议使用鸡腿肉！】

辅料：莴笋丁50克，大葱丁60克，油炸花生米30克。鸡蛋清半个。

调料：植物油约20克，姜片3克，蒜片3克，盐3克，白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量。

制作步骤：

步：鸡脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗后控干水分，加入盐料酒腌制5分钟，之后加入半个鸡蛋清，之后加入干淀粉，浆好后淋入少量的植物油备用。

第二步：大葱切丁，莴笋切丁，花生米炸好。

第三步：取一小碗，加入白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量【约为15-20克】，之后搅拌均匀！

第四步：锅烧热后加入植物油，油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片，鸡肉丁，鸡肉丁炒散后就下莴笋丁，炒至约8成熟，加入大葱丁一起翻炒至全熟。

第五步：淋入调好的味汁，大火收汁，撒入炸好的花生米，翻炒均匀后即可起锅！

这2、小碗内放黄酒、酱油、味精、醋、糖、水生粉、清汤或鸡汤，调成对汁芡。道菜制作时要注意下面几点！【供大家参考哈】

1：肉丁一定要腌制好，一定要细嫩！如果是酒店可以用鸡腿肉，家庭里面建议用鸡脯肉！【去掉里面的筋膜】

2：炒这道菜一定要把锅灸好，先用大火把锅烧热，之后再下入植物油！

3：干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】，慢慢煸炒至棕红色，一定要把香味炒出来!

4:糖与醋和盐的比例是4：4：1.5，吃到嘴里一般来说是入口酸，后微甜。

5：我见过有部分的老师傅做这道菜，有的添加豆瓣酱的，有的添加干辣椒面的，还有加糍粑辣椒的，这些东西我不建议大家添加，如果感觉菜的颜色不足的话，可以适量的加一点点的豆瓣就可以了，但是要注意盐的份量，鸡肉对盐很敏感，稍微多了就会偏咸！

完毕！

觉得我说的对的朋友请留下你的赞！ 如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！ 有不同意见的朋友大家评论区留言再见！ 更多内容请关注我咯~

宫保鸡丁色泽洪亮，口味酸甜、咸鲜、香辣，花生米酥脆，鸡肉滑嫩爽口，在国外也是相当出名。

这道菜做法多样，各地尽不相同，我给大家介绍一下这道菜的具体做法。

食材：

做法步骤：

1、鸡胸肉拍松，改刀成1公分见方的丁，放入器皿，加盐、生抽、料酒、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制10分钟待用。

2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱，用手剥去外衣，控干水分备用。

3、大葱从中间抛开，顶刀切成1公分的丁，干红辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。

4、起锅留少许油，开小火，放入剥了皮的花生米，炒至微微变色盛盘备用。

5、拿小碗，放白糖，盐少许、香醋，生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。

6、起锅开火，放少许油，待油温3成热时，下人腌制好的鸡肉，炒至肉丁变色捞出控油待用。

7、锅留底油，放入花椒，干辣椒煸香，放入豆瓣酱少许炒出红油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀，放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。

2、豆瓣酱也可以不放，我主要是为了菜肴的色泽更加红亮，才放了一点。

3、炒这道菜一定要热锅热油，这样不易粘锅。

怎么做美味的宫保鸡丁？

赶巧我前些天做了自己认为是宫保鸡丁的菜。

味道很不错，简单好作，食材价不高。废话不多说，看后就会做。

1，鸡胸肉切丁用鸡蛋清抓匀，下温油锅滑一下定型捞出备用

3，胡萝卜，辣椒，洋葱切丁备用

4，关键要调制半碗芡汁，用淀粉一小勺，料酒，生抽，盐，糖，适量。加水至半碗备用

第二步：开炒

1，锅放底油，葱花炝锅，下胡萝卜丁炒几下，再放辣椒，后放洋葱翻炒

2，接着下鸡肉块翻炒，下花生米，继续翻炒几下后，淋入芡汁翻炒，

我就是家里做饭的，简单的一点事，别整的长篇大论，把朋友弄糊涂了，喜欢就点个赞

正宗的宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所著《》一书中，有对此菜的记载：“清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人的一种油碟（即炸胡辣子炒鸡丁），四川人接受了这个食单，因为丁宝桢官封太子少保，一般人称宫保，故称宫保鸡丁。”

一、原料配方：

二、作步骤：

（一）鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切成长2厘米的节，姜、蒜切成1.2厘米的薄片，葱切成1.2厘米的小段。

（二）将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。

（三）将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。

三、菜品质量：

色泽棕红，鸡肉滑嫩，花生仁酥脆，咸鲜带甜酸，具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。

四、注意事项：

（一）鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位；花生仁应选用去皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。

（二）鸡丁的形体应均匀。

（三）干辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦。

宫保鸡丁这道菜肴想必大家都非常熟悉，许多川菜系饭店里几乎都有这道 美食 。据悉，宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，这和贵州菜中的胡辣子鸡丁也有关，不过后来经过川菜师傅改良后就变成了一道新菜。今天，小董就给大家分享一下宫保鸡丁的做法，简单易学，做出来的效果不会低于饭店里的那种味道，下面就一起来看看吧。

主要食材：鸡胸肉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、鸡蛋、花生米

配料：料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精等

具体步骤：

1、首先将鸡胸肉改刀切成厚片，先切成条再切成丁，盛入碗中；

2、碗中放半勺盐，适量胡椒粉，料酒，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋清。搅拌均匀后加少量干淀粉，这样有助于锁住水分，加点食用油；

3、黄瓜切成条，再切成小丁备用，红萝卜也切成丁，装盘备用，葱切成片，姜切成丝；

4、这一步开始调料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，适量蚝油，再加入1勺白糖，少量鸡精，加适量清水搅拌均匀备用；

5、锅中倒油，将花生米凉油下锅，中小火慢慢加热，用勺子不停搅动，使花生米均匀受热，直到花生米发出响声后捞出控油；

6、锅中留适量底油，油热之后放入鸡丁滑炒，炒熟之后盛出；

7、锅中放少量的油，油热之后放入葱姜、干辣椒炒香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后放入调好的料汁

大火煮开之后放入鸡丁，黄瓜丁和红萝卜丁，快速翻炒几下。，倒入适量水淀粉勾芡一下，开大火收汁，汤汁浓稠后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这样一道好吃又下饭的宫保鸡丁就做好了，不管是配米饭还是馒头，都非常爽口，你还在犹豫吗？赶紧去试试吧。

【小贴士】

（1）鸡胸肉切好腌制片刻，加少许油可以防止粘锅；

宫保鸡丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了，进了川菜馆，宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴，吃了多家，总结一下经验。

以上三点做到了，宫保鸡丁基本就没有问题了

我来分解一下

选用去骨的鸡腿肉，去市场买鸡腿的时候让商家把骨头去掉就可以

鸡腿切丁，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆

锅底放油，有稍微多一些，先煸炒鸡丁

鸡丁变色后放入花椒、干辣椒煸炒，然后加入葱姜蒜片，一勺泡椒酱

煸炒上色之后放入大葱丁

翻炒均匀之后倒入碗汁，把米醋，白糖，酱油和淀粉提前在碗中调好，糖醋比例大一些，突出甜酸的口味

碗汁倒入翻炒均匀下入花生米就可以出锅了

酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了

宫保鸡丁做好了

下面就是开吃的时刻喽

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

宫保鸡丁的做法

炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；

宫保鸡丁的做法大全

宫保鸡丁的做法一

材料：13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

A.鸡腿肉克、青红椒各半个、炸花生米60克(我用的是买的)、大葱2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒7-8根

B.腌肉调料：盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、白胡椒粉1克，色拉油1勺

C.调味汁：盐2克、米醋30ml、酱油8ml、白糖1大勺、清水1大勺(15ml)、玉米淀粉5克、香油2ml

1.鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟。

2.葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块。

3.将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。

4.锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后再抓一把花生剥壳，剥成花生米；然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；肉控油盛出。

5.洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。

6.放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

宫保鸡丁的做法二

1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6. 调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

宫保鸡丁的做法三

脯肉(225克)、花生米(50克)。

辅料：葱(45克)、姜(10克)。

调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

制作步骤

将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

宫保鸡丁的做法

写在

做法一

3、将油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉和红辣椒丁搅拌均匀，裹上保鲜膜，用高火加热5分钟，再加入花生仁和鸡丁拌匀，裹上保鲜膜加热1分钟，淋上调好的料汁即可。

材料：

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太水1大匙。

制作过程：

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

4.加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：

四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣做法：略带酸甜.此菜创于清代

1、宫保鸡丁制作方法：鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火即可。

2、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

材料：

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太水1大匙。

制作过程：

1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

4.加入花生米，炒拌几下就可以起锅了

简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁怎么做？鸡肉切成小丁，黄瓜胡萝卜切丁，鸡肉放入碗中加入一勺料酒，少许胡椒粉淀粉搅拌均匀，然后下油锅煎炒，加入蔬菜和豆瓣酱。