芥菜疙瘩腌制方法 荠菜疙瘩腌制步骤

腌芥菜疙瘩的做法：

1、芥菜疙瘩切成条状以后再腌制，在腌制时需将芥菜疙瘩洗净4、再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗，以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘。、切丝。要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖。

芥菜疙瘩菜种植方法 芥菜疙瘩的种植技术及种植时间

芥菜疙瘩菜种植方法 芥菜疙瘩的种植技术及种植时间

芥菜疙瘩菜种植方法 芥菜疙瘩的种植技术及种植时间

2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。

3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。

芥菜疙瘩酸菜怎么腌制制作方法

芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；

芥菜疙瘩怎么腌制

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考虑下腌芥菜疙瘩。它是一种比较常见的咸菜，跟萝卜干的口感有点相似，香脆可口。自己做的咸菜用料较有保障，起来也比外面买的更放心些。下面一起来看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。

1、将芥菜头洗净，削皮 ，把洗不干净的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地1.这就是买回来的芥菜疙瘩咸菜方，晾干水分；

2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可。

值得注意的是，要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点），当然用手切成丝也可不利于存放太久。

把芥菜洗干净，用个小坛子腌，把坛子刷干净，芥菜疙瘩放里，再放点盐，再放点水腌过一个月就可以吃了

4.再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗，以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘；

5.将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天；

6.找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中；

7.再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置，然后再往坛子内加入花椒，八角等调料；

8.将盖子盖好，放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用。

芥菜疙瘩咸菜腌制方法芥菜疙瘩咸菜怎么腌制吃

想要腌咸菜能更好保存，洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保证表面无生水，并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好，并且保证无水无油，这样的咸菜存放久也不会坏。1、方法一：用清水把芥菜疙瘩洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗4.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤一定要搅拌均匀。不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。

2、方法二：芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的，因为整个放进去比较难腌透，或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。

芥菜疙瘩怎么腌制 芥菜疙瘩咸菜怎么做

2、炒肉丝做法

1 芥菜疙瘩怎么腌制 如果你想在家自制咸菜，那么不妨考虑下腌芥菜疙瘩。它是一种比较常见的咸菜，跟萝卜干的口感有点相似，香脆可口。自己做的咸菜用料较有保障，起来也比外面买的更放心些。下面一起来看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。

5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

1、将芥菜头洗净，削皮 ，把洗不干净的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分；

2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可。

值得注意的是，要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。

2 芥菜疙瘩咸菜怎么做 做法一

主料芥菜疙瘩40千克

步骤

1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动3

3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

5.经常用木棍搅动每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

做法二

1.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。

2.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把大蒜剁成细末备用。

3.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

5.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。6腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！

做法三

原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。

准备：

1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

3.把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

4.这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

做法四

补充说明：

1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

做法五

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）

做荠菜疙瘩适合的人群： 一般人群均可食用法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

做法六

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两（大约3头）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

3 腌芥菜疙瘩放多少盐

在腌芥菜疙瘩的时候到底放多少盐才适合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想问问这个问题，放多放少会不会就因此而影响到芥菜疙瘩的口感呢？根据网友的腌制经验，他们总结出是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食盐，照着这个比例来。如果你想保存的时间更长一些，多放些盐也没事。腌制出来的芥菜疙瘩如果味道过咸，可以多洗几次，用热水浸泡的时间长一些，那么盐分就会淡了很多。

4 芥菜疙瘩的营养价值

我们都知道一个问题，在饮食中要注意营养均衡。如果身体缺什么，我们也要及时补充什么。在补之前，我们应该了解下食物的营养价值先。

1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素C有助于预防癌症，防止坏血病；维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。

2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。

怎样淹芥疙瘩菜

腌制芥菜疙瘩的配方和比例已经详做法步骤：细分享给大家了，现在腌能吃到明年春天，欢迎大家收藏学习这个做法！

芥菜疙瘩的腌制方法有哪些

腌制方法一

2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。

腌制方法二

1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。

2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。

3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩5配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥咸菜也就腌好可以食用了。

老芥菜疙瘩的做法

2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活作便可；

对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说，相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜，脆爽入味且香辣的咸菜，不管是早餐佐粥，亦或是当作下饭菜都是不错的选择，芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单，自己在家完全可以搞定，大家记得别只会放盐，掌握好其中的正确方法，腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味，而且存放久也不会坏，我一次性要做5斤，够家人吃一阵子了，下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家，喜欢吃的便可亲手在家做，比外面买的好吃更卫生。

1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；

腌芥菜丝的做法：

制作过程：

步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；

第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生2.将芥菜疙瘩切丝姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；

第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；

第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。

小编总结：芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜，不管整块直接腌，亦或是切成丝腌制都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法，在腌制芥菜的时候，大家将其中的方法和技巧掌握到位了，做好的咸菜便会爽脆入味，口感特别好，而且还能存放很长的时间，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎么吃都好吃，对于喜欢吃咸菜的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便可随手做了。

烹饪小技巧：

芥菜切丝后，记得要加上食盐腌制24小时，让其中的多余的水分杀出，这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃，可以切得稍微细一点，口感更佳；

熬煮酱汁的时候，记得先凉油放入辣椒粉炒香，否则很容易炒糊，辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定，没有过多的约束，熬煮酱汁的过程中小火，并且不停搅拌，避免粘锅了，而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜，否则保存时间不会长；

芥菜疙瘩咸菜的家常做法大全怎么做好吃

食材明细

芥菜疙瘩 十斤

白糖一斤

食材熟油 四两

味精三制作步骤：两

盐一斤

白醋半斤

辣椒面 三两

蒜泥四两

其他口味

腌工艺

数天耗时

腌芥菜疙瘩的做法步骤

1芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天。我只泡了一天。妈妈说不用泡也可以。记得要晾干水分才用。

2晾干水分。

3切细丝。或者刨子刨出来都可以。我这两个切了一盆，切的累。

4油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用。

6油、配料、疙瘩丝拌匀。

7装瓶隔绝空气密封三天就可以了。我这俩疙瘩是根据自己感觉来放的调料（懒得称），配方就是那个配方，大家照它来就是了，可根据自己口味适当增减。

小窍门

我只买了两个芥菜疙瘩，切了满满一盆，估计能吃一段时间了。配料非分量根据比例来，或根据自己口味尝尝即可。 蒜泥和辣椒粉要细的 腌制物品的盐是前三天少，到第七天峰。到二十天没有。担心的可以根据这个来。不过妈妈说时间长了不好吃了。大家可以少做点

芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮

切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。

晾干水

切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆

将食用油烧熟，放凉用。第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行

调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀

怎样腌制芥菜疙瘩？

用干净的石头压在芥菜疙瘩上。坛子里不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用盐一杀后就出水了，这些水分就刚好够把芥菜疙瘩浸泡过来。

准备食材：

芥菜疙瘩炒肉丝的主料是芥菜疙瘩2个瘦猪肉100g。

芥菜疙瘩、盐、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

具体做法：

1.刚从市场上买了一些新鲜的芥菜疙瘩，先把这些芥菜上面的泥土清洗干净，我去年还腌了些芥菜疙瘩，但是根本不够吃，所以今天就多买了一些腌咸菜，芥菜疙瘩表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀把上面不好清洗的地方削干净，把芥菜全部处理好后，再将芥菜冲洗一遍，芥菜疙瘩洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2.这会儿芥菜疙瘩已经完全晾干水分了，然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半，这样腌的时候比较容易入味，个头小的芥菜就不用切了。

5.今天是第二天，把晾凉的调料水直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，然后再加点高度白酒进去，加白酒有消毒杀菌的作用。

6.然后盖上盖密封保存，两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，腌的时间越长越入味，这样腌的芥菜疙瘩保存一年都不怕坏。

芥菜疙瘩的保存：

现在正是芥菜疙瘩大量上市的时候，大街上秋菜摊点的菜农卖芥菜疙瘩都是现削现卖，非常新鲜。削好的芥菜疙瘩每斤1元钱左右，很便宜。用腌好的芥菜做咸菜是，早晨熬点米粥，煮个鸡蛋，吃点馒头，来点小咸菜，开胃爽口。那么，芥菜好吃如何腌呢？下面介绍一下腌法。

将市场买回的芥菜疙瘩再精心削好，用清水洗净后，用清水浸泡一夜。千万注意，清洗芥菜疙瘩的时候不要弄到里面油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易烂掉。

第二天将用水泡好的芥菜疙瘩捞出来，控干水。

将腌菜的坛子清洗好，用开水冲洗杀菌。将控干水的芥菜疙瘩按照“一层芥菜疙瘩一层盐”码放在坛子里。腌菜的盐要用水洗的大粒食用盐。腌的20斤芥菜用了不到3斤盐，盐度还可以。

码放好的芥菜1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。疙瘩。

第三天，已经开始杀出水来。

第四天，满坛子的芥菜疙瘩已经剩了大半坛子，水已经没过了芥菜疙瘩。腌的这些芥菜疙瘩够吃一年了。腌好的芥菜疙瘩可以切丝拌咸菜、用肉丝炒、做面条卤子等，都是非常不错的。

芥菜疙瘩咸菜整腌方法

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就3.接下来准备两个提前洗干净晾干水分的陶瓷罐子，然后把芥菜疙瘩放入罐子里面，就这样放一层芥菜，撒一层盐，全部装进去后，放一旁腌一天。可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。

芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两味精1两。做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。

芥菜的吃法很多，一些人喜欢将它腌制起来，腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入，吃起来口感更好。3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点），当然用菜刀切成丝也可以。

4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。

芥菜疙瘩怎么炒？芥菜疙瘩的做法大全

芥菜疙瘩外型上像萝卜，食用可以清炒、蒸煮或是炖汤，尤其腌制更受人欢迎。那么，芥菜疙瘩怎么炒？想自己在家做着吃的可以按照芥菜疙瘩做法大全练练手。

芥菜疙瘩怎么炒

芥菜疙瘩炒肉丝芥菜疙瘩里边含有很多的维生素C，因为维生素C在很大程度上可以缓解我们身体上的疲劳，因此我们的上班族可以多吃一些芥菜疙瘩。

主料：芥菜疙瘩2个、瘦猪肉100g

辅料：油适量、花椒粉适量、葱适量、姜适量、白糖适量、酱油适量、鸡精适量

3.放在清水里泡一会，去除多余的咸味

4.瘦肉切丝，切葱花姜片

5.热油锅，放入肉丝翻炒

6.放入葱花姜片炒香

7.放入适量花椒粉炒匀

8.放入适量白糖炒匀

9.放入芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用，有两种腌制法，一种就是芥菜丝，一种就是芥菜疙瘩整个腌制。芥菜丝翻炒

10.倒入适量酱油炒匀

11.大火翻炒几下，将芥菜丝炒软

12.调入鸡精即可

芥菜疙瘩的做法大全

1、凉拌做法

将荠菜疙瘩洗干净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。不同的食客们可以根据自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

首先将牛肉切丝，荠菜疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。

3荠菜疙瘩的块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。、蒸荠菜疙瘩做法

首先将荠菜疙瘩洗净、去根，做菜疙瘩，但是切记不要切太碎了，因为大块的菜疙瘩蒸出来的块可以大点；再拌入适当面粉（比麦饭少些），加入适当盐即可；放入蒸锅中，大概蒸约20分钟；出锅后晾一会，再切开，蒸荠菜疙瘩就做好了，温馨小提示，菜疙瘩当凉菜吃；紧接着就可以准备调汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。

4、荠菜疙瘩汤

主要分为三步：

1）从冰箱里取出冷冻保存的一团荠菜疙瘩，进行解冻，焯烫，然后将焯好的荠菜，切碎。另备两片生姜待用荠菜疙瘩汤的做法；

2）搅面疙瘩。普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点；

3）取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。

芥菜疙瘩的营养价值

荠菜疙瘩为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

荠菜疙瘩的功效：凉血止血，清热利尿。用于吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、乳糜尿、肠炎、痢疾。

荠菜疙瘩的食疗功效 ：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经； 具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效； 主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

荠菜疙瘩的营养价值： 荠菜疙瘩的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。 荠菜疙瘩可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜疙瘩的注意事项：荠菜疙瘩的食用量控制在每餐约100～500克。 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

腌芥菜疙瘩咸菜的做法有哪些?窍门

腌芥菜丝的做法：

制作密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。过程：

步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；

第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；

第三步，炒锅置于火上烧热后，普通难度加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；

第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。

总结：

芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜，不管整块直接腌，亦或是切成丝腌制都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法，在腌制芥菜的时候，大家将其中的方法和技巧掌握到位了，做好的咸菜便会爽脆入味，口感特别好，而且还能存放很长的时间，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎么吃都好吃，对于喜欢吃咸菜的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便可随手做了。

烹饪小技巧：

芥菜切丝后，记得要加上食盐腌制24小时，让其中的多余的水分杀出，这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃，可以切得稍微细一点，口感更佳；

熬煮酱汁的时候，记得先凉油放入辣椒粉炒香，否则很容易炒糊，辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定，没有过多的约束，熬煮酱汁的过程中小火，并且不停搅拌，避免粘锅了，而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜，否则保存时间不会长；