大头菜黑心是什么原因

大白菜菜心部位变黑色、腐烂，是由于缺少钙元素造成的，俗称“干烧心”。不是由于施肥过量，而是由于缺乏中量元素养分之一的钙。

芥菜黑心是怎么回事 芥菜心发黑还能吃吗

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防治方法：底肥施肥的时候，使用一些农业硫酸钙或者钙镁磷肥、过磷酸钙，如果发现大白菜“干烧心”现象，可以喷施、氨基酸钙、氯化钙等钙肥，很快克服缺钙症状。

大头菜的病虫防护

大头菜的主要病虫害有病、黑腐病、菜青虫、小菜蛾、蚜虫、黄曲条跳甲等。大头菜忌与十字花科作物连作。

1、黑腐病防治方法:

用72%农用链霉素可湿性粉剂4000~5000倍液, 或75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液, 或25%甲霜灵可湿性粉剂与50%可湿性粉剂按1∶1混合后500倍液喷施。在发病初期隔7~10天喷一次, 连喷2~3次。

2、病防治方法

发病初期用20%盐酸吗啉胍·铜可湿性粉剂500倍液, 或2%盐酸吗啉胍悬浮剂400~600倍液喷施, 连喷2~3次, 每隔7~10天喷一次。

3、菜青虫、小菜蛾。

可用3000倍液, BT乳剂600倍液;功夫1500~2000倍液, 1.8%虫螨克3000~4000倍液防治。5.蚜虫。用10%大功臣10~15克/亩, 乐果800~1000倍液进行防治。

以上内容参考：

腌芥菜丝为什么变黑了？

腌芥菜丝没有密封才会导致变黑，正确的方法如下：

准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量

1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。

2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。

3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。

4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。

5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。

腌芥菜丝变黑应该是密封不好，或者是变质了，也有可能是配方的问题，试试下面的配方吧：

腌芥菜丝

原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。放入味精和香油，一天后就能吃了。

下面这种比较简单：

腌芥菜丝方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

正常食材在腌制的过程中都会发生颜色上的变化，属正常现象，但是看了楼主的腌菜配料，觉得还是不要吃的好，加了醋的菜是不能隔夜吃的，会对身体产生较大的健康影响，味精也是，至于你说你家没有出现这种情况，看下是不是放冰箱的关系，还有配料添加多少的问题？

如果楼主想吃这个菜，建议，芥菜丝只放盐腌制就行了，并且加完盐后，放到冰箱，在吃的时候再添加一些自己喜欢的配料，那样稍微健康些，且不会影响菜的口感

植物营养学中叫外置化褐化，于体内酚类物质分泌有关，哈哈是不有点听不明白，说简单点就是植物的环境不合适了，可能由于空气氧化，细菌等的影响，没事就是营养一点，不用担心伤身体，放时间太长就不要吃了。

芥菜有点黑圈点是怎么回事？

这个要看具体是芥菜上的哪个部位，黝黑的圈点，如果是根部那里有，小黑点的话，那个应该是芥菜的根。这个不要紧的，用刀将这个，根削掉就可以了，直到把所有的，黑点都削掉，就可以继续吃了。

但是，如果芥菜的通体上，不均匀的，布满了一些小孩一圈点，这样的应该是没变，就不能继续使用了，这种随便的，吃了以后容易诱发癌症，因此为了健康着想，遇到这样的，要及时扔掉。

芥菜用水焯过怎么变黑了呢

芥菜用水焯过变黑了是因为细胞结构遭到破坏。

荠菜焯水，遇高温后细胞结构遭到破坏，叶绿素就流了出来，然后荠菜会变黑。

芥菜是一年生的草本植物，属于十字花科、芸苔属，起源于地区，在我国各地都有栽培，分布面积很广泛。

腌好的芥菜为什么会发黑？

可以很明确的回答你入冬以后都会购买一些个芥菜，然后腌好咸菜芥菜的腌好以后拉出来，时间不长就会发黑，主要就是根据它里边的这种营养成分是有很大关系的，主要就是里面还有大量的铁质，相对于来说铁在遇到空气氧化以后就会变成发污或者是黑色的这种现象，虽然说是不影响这个吃，但是影响美观，所以相对应来说可以放在水里面或者是其他的器具里面浸泡，只要不露出水面，它都是原来的颜色。

应该是因为放一会就会氧化了。

炒芥菜为什么黑

出现这种情况，一是由于芥菜丝没有完全密封就存放了，再是炒制时食用油的用量太少。炒芥菜丝放置以后发黑，是食材接触空气发生了氧化反应所致，食材越靠近瓶子外围，接触空气的面越大，所以变黑。避免芥菜丝氧化的简单办法，一是炒制时多放一点食用油。附着在芥菜丝表面的油膜可以隔离食材与空气接触，延缓氧化反应的速度。二是使用密封性好的容器存放，尽量减少食材与空气接触的可能。