腌脆梅应该怎样做？

脆青梅的腌制方法写回答

4016青梅一般是腌制后食用的，腌制的青梅又脆又甜才好吃。不然吃起来味同嚼蜡，口感不好。那么，青梅怎么腌制脆青梅?脆青梅怎么腌?青梅怎么腌制材料：青梅，盐，水做法1、将青梅洗净，放在有孔盆把青梅上的水倒走。2、再把青梅装入另一个盆(没孔的)，倒入水直至水浸满梅，再放入盐(不多4斤梅半斤盐)，浸入一个晚上。3、第二天后把盐水留着(不要倒掉，另有用处)，将青梅晒上一个星期。4、一个星期后，把青梅装罐子里，倒入没倒掉的盐水，腌至青梅呈褐色即可。脆青梅的有效腌制方法1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅(广东以揭西或普宁的青竹梅)2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。3、刺孔：用孔，孔深应达果核为准。4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。7、包装采用真装或者包装或者罐装。成品特点：青竹梅制作的脆青梅形同初采鲜果，香，甜，爽，脆俱全，且完全没有涩味，为广东潮汕特有凉果佳品。脆青梅的腌制方法1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜;隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味;3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水;4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天;5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。成品放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。

准备食材：梅10斤、盐2斤。

看熟度五、六分熟的青梅颜色翠绿，生吃的口感苦涩，适合用来腌制制作脆梅、乌梅等。这个时候的青梅若要拿来入菜或做各种变化，需要经过「杀青」，也就是用粗盐浸泡、搓揉，破坏青梅表皮，去除苦涩并让味道容易渗透进去。清明过后，青梅逐渐转为八、九分熟，颜色带黄且散发梅果香气，口感较为柔软，常用来做Q梅或紫苏梅，以及梅酒、梅醋、梅酱等。做法

青梅洗干净，腌盐，一斤梅二两盐，腌二天后把盐水倒掉，用清水洗一遍，晾干。晾干后，下糖，一斤梅八两糖，下糖把苦水去掉，糖水不要。腌糖腌两天即可食用。

做法

【天糖水】煮滚放凉备用。找一个大且厚的塑胶袋，将青梅、塩放进里面搓揉约10分钟。

将搓好的梅子倒出洗净脱水，拿肉搥一一将青梅敲破，放希望我的回答对您有帮助。入糖水中浸渍一夜。

【第二天糖水】煮滚放凉备用。将天浸泡青梅的糖水倒掉，把第二天糖水与梅子一起放入容器中冰存，约一星期即可食用。

成品。

青梅泡酒后的青梅怎么腌制？

6．糖煮：青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸，防止窝缸杏坯变色。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色。

泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝。

长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵，如果直接食用，会酒味过重且口感不佳。

但是经过二次加工，它又能摇身变成不可多得的 美食 。

可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”。

经过以上工序处理后，酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了。

把青梅汁倒入奶锅熬制，就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆”。

泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，还可以在做红烧肉时放进去。

青梅相信很多人都不陌生，每年五六月是摘青梅的日子，现在很多人喜欢用水果泡酒，当然，青梅也不例外，青梅酒不是一个新品类，在云南、潮汕，福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的 历史 。那么青梅泡酒后还能做成什么美味，下面我们就来说说：

1.首先将去核后的青梅肉倒入深锅中，加入g糖，朋友们如果喜欢吃甜一点的，可以适当增加点冰糖。

2.大火煮至冰糖融化，转小火，慢慢熬煮，边煮边用木勺不停搅拌。

3.将青梅肉熬煮成果酱的稠度，即可关火。

4.稍微放凉，趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧，等凉透后放入冰箱冷藏。

我们经常对泡酒后的青梅不知所措，感觉泡了很久好像是不能吃了。但是扔了又浪费，那就来做成青梅酱。

平常可以用来沾面包吃，蘸烧鹅，或者蒸鱼、蒸排骨的时候加几勺青梅酱，酸酸甜甜好味道。

所以了解以上的做法，我们即可以不浪费食物，还多了一款美味的青梅酱！

青梅酒味道酸甜，具有一定的营养价值，深受很多人的喜欢，有些人会选择自己泡制，那么青梅酒几月份可以泡？如何泡制青梅酒？

青梅的成熟季节是每年的5月份，这个时候泡制青梅酒，青梅会新鲜些，并且比较应季，很合适进行泡制，并且泡制出来的青梅酒很是美味，酒香浓郁，因此若是浸泡青梅酒，选择在5-6月份较好。

泡青梅酒用什么酒好

建议用白酒。

一般来说，很多人会选择用白酒来泡制青梅酒，并且对比之下，白酒制作的青梅酒在口感上略微胜过其他酒类制作的青梅酒。因此比较用白酒来酿泡青梅酒。

注意：

泡青梅酒要不要去核

不需要去核。

青梅的个头不大，可以直接倒入酒罐中进行泡制，并且青梅的果核并不含有成分，与白酒一起泡制的话，不会产生对身体不利影响，因此泡制时，不需要去核，清洗干净直接泡制即可。

如何泡制青梅酒

比例：青梅：白酒：冰糖。1：1：0.7

1、先挑出不新鲜，表皮破损的青梅。

2、准备一盆盐水，倒入青梅，翻动及揉搓，并且浸泡一小时左右（去涩、去除农残留）。

3、然后清除梅蒂，再次清洗青梅。

4、将青梅沥去水份。再用布吸干水份，风干，看到青梅的绒毛就算干透。

5、把青梅全部放进玻璃瓶中，加入白酒（50度）。

6、让青梅先泡两星期再放糖，可令青梅成品鼓鼓的，不起皱纹。

7、这时加入15-20片的干紫苏叶，为梅酒再添上独特风味！一般静泡6个月即可饮用，但是越久越好喝。

一般是3个月以上，并且酿造时间越长越好。

青梅酒的浸泡时间越长，其青梅更入味，酒香更加浓郁，通常需要泡制三个月以上，不过浸泡半年或一年的青梅酒风味更佳。而通常放置6个月后，可以将梅子取出，用来制作酸梅酱等，很是美味，也可继续放着浸泡。

2.先用糖度计测量梅子汁糖度,用糖度25度减去梅子汁糖度等于补足的糖度,换算成需加冰糖或者...

3.将砂糖加水,用小火煮融化。砂糖水放冷到35摄氏度时,倒入发酵罐中。或不必溶解糖,直接就...换盆：每年春分时进行。换盆时在盆底放些磷肥作基肥，剪除过密根系，填入新的盆土。

4.将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用。

5.将梅子汁或者捣碎果肉、糖水、酵母菌混合放入发酵用酒缸。前列天用封口布封口,采好氧发酵,

很高兴回答你的问题

1把梅子的蒂去掉，然后洗净晾干；

2撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天；

3取出青梅，沥水；

4在太阳下晒一天（如果阳光不够的话要放久点，确保梅子的表面是干的）；

5晒后成这样；

6装瓶，盐巴一层层往上叠，在一层是撒上白糖；

您好，很高兴回答您的这个问题，首先，1、青梅洗净，去蒂。

2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。

4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。

6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）

8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。

【小贴士】

1.盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好。

3.如果不喜欢表皮湿润的感觉，可以把青梅捞出，晒干表面保存即可。

4.取出梅子后，梅汁可以再熬浓稠点，成梅子糖浆。这样就制作完成了，希望我的回答能够帮到您。

1、青梅洗净，去蒂。

2、将青梅放入容器中，撒上适量盐。

4、静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。

6、取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天。（由于这几天下雨，我只有将青梅放通风处风干，所以水分没有蒸发多少，如果太阳下晒的话，梅子失水分更多，会缩小些。）

8、盖上盖子，前几天晃动瓶子，把正在融化的糖摇匀。

【小贴士】

1.盐量不要太多，否则梅子会很咸，梅汁味道也不好。

3.如果不喜欢表皮湿润的感觉，可以把青梅捞出，晒干表面保存即可。

4.取出梅子后，梅汁可以再熬浓稠点，成梅子糖浆。

青梅泡酒的话，浸泡3个月左右 的时间即可开喝，当然浸泡6个月，甚至1年以上，味道更浓烈些

将准备好的青梅，洗净，沥干水分，放入泡酒容器中，一层青梅，一层冰糖，倒入谷养康零添加泡酒用酒5L，密封，储存，浸泡3个月以上即可

另外，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，塑料、金属装酒会因为酒的腐蚀作用，逸出有害物质。而且玻璃、陶瓷就不会产生上述情况，白酒，度数在55 到60 之间为妥！

可以做鱼吃

求教：青梅应该怎么吃

大家好:我是青青 美食 日常，很高兴回答这个问题 .1.将梅子去蒂头,果肉划刀(不一定要划刀,或者可以用机器把来榨梅子汁),放到发酵罐备用。

青梅有养颜、排毒、消食....功效

有三种吃法：

1.你喜欢咸的话，用东西把青梅敲开，加精盐吃着很，你一青梅可以多吃吗听会马上流口水，如果你听不懂我现在这句话，吃过一次以后懂，望梅止渴就是这样来的道理；

2.上面方法，你不喜欢咸就加糖，一样；

3.你可以先放在家里，放黄了，捏时有软软的感觉时吃，味道跟杏子熟了一样的味道，不要不信，是，如果是在树上自然熟的青梅，那更甜更好吃!

青梅有斑点是坏了吗 青梅怎么挑选才好吃

之前买了点青梅回来想要泡酒的，但是这个青梅它不知道什么原因出现了一些黑点，这是不是变质了？在挑选青梅的时候买什么样的是比较好吃的？

青梅有斑点是坏了吗

青梅有斑点不是坏的,青梅含有丰富的有机2.罐内的糖汁，混合了青梅渗出的汁液，成为酸甜可口的青梅汁，用来泡水喝，或者熬制了做菜都是很不错的选择。酸和纤维素,能提高肠胃的蠕动能力。青梅中含有丰富的有机酸和纤维素,它能促进胃酸分泌,能提高肠胃的蠕动能力,可以帮助身体更快的消化食物。青梅中含有丰富的维生素及天然的矿物质,能促进人体新陈代谢,有效消除身体疲劳。

青梅怎么挑选才好吃

首先看产地诏安、普宁、陆河、浙江是我国青梅产地分布较多的地方。诏安青梅被称为“诏安红星青梅”，以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中而驰名中外。普宁青梅以其酸度高；果皮柔韧、不易破3、轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。损、肉质柔软、晒干率高、色泽鲜艳、成品保色期长等优点而著称。

看产期青梅的产期大约从每年三月下旬开始，一直到五月上旬左右。三月下旬至四月中旬这段时间，主要采收五、六分熟的青梅，四月下旬以后则以表皮带黄的八、九分熟青梅为主力，也称黄熟梅。看青梅果优质梅以果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高为特点，具有酸中带甜的香味。如果梅果肉质绵软，变味，表面有刮痕、损伤都要挑出。

青梅和话梅是一种东西吗

话梅就是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅),经过加工腌制而成的,就是话梅。 青梅又称酸梅,或梅子,是一种水果,一般是新鲜的,但也有腌制过的。所以,话梅和青梅应该是不多的,青梅也可以制作成话梅。

青梅多吃一般不太好，因为青梅比较酸，吃的太多有可能会造成胃酸分泌过量，从而引起反酸或者呕吐的情况，所以尽量不要多吃。另外青梅通常可以起到开胃健脾以及缓解疲劳的作用，多数对于厌食或者少食的情况能起到改善作用。此外青梅中的维生素以及矿物质有利于提高人体新陈代谢，并且可以防止黑色素沉积，所以爱美的女性可以适当吃些青梅，能够起到美容养颜的效果。

腌青梅的做法，腌青梅怎么做好吃，腌青梅的家常做法

是选用清香型或者是米香型的白酒，不建议选择浓香型或者酱香型的白酒，因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道。

腌制甜青梅的做法

青梅洗干净后用盐腌制，先把它的苦涩去掉。这一次忘记拍照了，用的是次的照片，次做的时候用的青梅只有几斤。

我腌制的时候用了一夜。第二天用干净的水把青梅漂水，漂水我是漂了一天一夜。漂的过程要换几次水。然后把青用擀面杖敲裂。梅捞起来沥干。等干的时候装瓶。

下面这是泡了20多天的样子，之前10来天的时候已经是把糖水煮开过一遍的了。如果想留得比较多的久一些的话，可以再煮开一次。

成熟青梅变黄了能食用吗

罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料（冰镇后更佳）。

可以的，菜系及功效：干果制作

青梅的制作材料：主料：青梅。教您青梅怎么做，如何做青梅才好吃1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。

2.腌制：在2、将放置了一天的青梅捞出来，放到筛子里面，将水分沥干。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干，可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒，这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分，皮会变得有些皱。接下来，将青梅装进瓶子里面，放一层青梅，就放一层盐，一层要撒上白糖，密封保存两个月就行。大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。

4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在一次换水后，100公斤杏加入钠60克.明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。

5．糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充分吸糖。

7．干制：晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房，温度控制在50～60℃。每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～９小时。使含水量达到16～18%。

青梅除了做青梅酒，还可以做出哪些美食？

青梅除了做青梅酒，还可以做出蜜饯青梅、冰镇青梅、青梅酱、脆青梅、青梅酵素、青梅芒果冰沙、青梅醋、抹茶青梅果饼等美食。

青梅还可以做小零食，我们把青梅用水洗干净，然后用木槌或者刀背轻拍梅子，让梅子开一个小口，用盐水浸泡一天，之后把盐水倒出去，然后找一个无油无水的罐子，把青梅放进去，在上面撒上一层白砂糖，然后密封起来，等过一周以后就可以吃了，非常的酸甜可口。

还3、轻轻揉搓青梅，让青梅粘裹上盐；可以做出青梅饼。和面团混合在一起，然后直接烙成饼也是非用料常好吃的。

爽口青梅的做法步骤图，爽口青梅怎么做好吃

青梅 5斤

冰糖 1500克

盐 500克

爽口青梅的做法

青梅水里洗干净去蒂，凉干或用厨房纸巾搽干，放盐用手搓出青梅表皮有些水分，可以带手套搓。

敲的时候蒂头朝自己，这样开口就可以。

敲好把刚才搓过的盐和青梅一起放盆中，放水满过梅子就可以了，傍晚腌第二天中午，把盆里水全部倒出来，再放水，放满水，开水龙头让盆里的水变流动，水龙头可以开小点循环水流2小时。

循环水流2小时后，把青梅抓起来用手挤一下水份，平铺晾干2小时，有太阳也可以直接太阳晒干。

晾干的青梅酒泡多久可以喝青梅就准备开始泡糖水了

小很高兴能回答您的问题。贴士

本来是用冰糖比较好，可冰糖比较贵，我用一些，还有第二次的糖水泡出来的不要浪费可以兑水放水果当饮料喝，要注意的是天气热梅子泡糖水要放冰箱里。

青梅酵素的做法步骤图，青梅酵素怎么做好吃

步骤1准备一瓶自制的水果酶，一部分水只需要一滴，和70毫升的油锅，500毫升的水，然后，把葵花籽油，炒金饺子不会烧焦底部！第二步把配料整理好，就好像人在十五节的第十五天支持菩萨，我支持的是父母，也很有耐心，热心，详细为什么要养油？对身体有好处！我希望她的身体不适会减少，脚更容易走路，胃不容易腹泻！是精制油惹的祸，还有一种反式脂肪，虽然油质稳定，不易变质，但是人吃了肝、胆囊、食道都堵塞了！去除胆结石要花更多的钱！步骤三加入绿色蔬菜有助于换油清楚，要切碎，方便盘和油分开！步骤4加入各种香料，均用纱布包裹其中，让背面的卤素分离做好备用！第五步撒香料不能重复使用，包好，并煮沸中，做好后放入品，因为本身是干货，煮太久会焦炭，到锅中加入前半小时煮沸！第六步把油锅分开放入盘中，一锅十个菜招待朋友吃饭也不错！我准备了各种酱汁，根据个人口味调整！很多口味都难以调整自己的搭配！？自制沙拉，自制西红柿？！？酱汁，自制沙拉酱，老干妈辣椒酱，陈醋，古老的酿造酱油的方法！小贴士如果先用油为基础的烹饪酶放少一点，这样才不至于煮得乱七八糟失去耐心，熟练之后可以放多一点！不要放太满的油，只要半锅，有很多菜放，放豆腐或豆腐皮晒干即可！

青梅 700g

白砂糖 630g

透气的玻璃罐子 1个

柠檬 1个3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。

青梅酵素的做法

青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；柠檬洗干净，晾干表皮水分

晾干表面水分

玻璃罐子里，铺一层青梅，撒一层白砂糖，剩下70g糖备用

盖上盖子，在瓶子上贴上标签，放到阴凉处，等待青梅酒几月份可以泡三个月后的健康美味

青梅怎么腌制甜青梅

青梅腌制方法一：

1、腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。基本两个小时候，青梅的外皮会变皱，接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅即可，将其放到阴凉的地方放置一天。

青梅腌制方法二：

1、腌制青梅最简单的方法，就是用冰糖加水腌制。先将青梅的蒂部去掉，清洗干净。再将其放到阴凉处沥干水分。接着将其装进干净的大盘子里面，加入适量的盐，搅拌均匀。将其放到阴凉的地方腌制五个小时，直到青梅变色。基础工序：1. 撒上盐；2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀；3. 腌制半天时间；4. 加入放凉后的开水；5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天；6. 捞出青梅沥干水分；7. 太阳下晒2-3天；8. 放进干净的罐子，一层青梅一层糖；9. 密封腌制一周以上。

2、接下来，就是腌制青梅了，将变色的青梅放到已经消毒的干净瓶子里面，用手抓一大把冰糖放进去，再加入一些凉白开，要让水完全将青梅和冰糖淹没。，将盖子盖好，密封保存一个月左右，好吃的腌制青梅就制作好了。

青梅腌制方法三：

（一）主料：青梅400克，冰糖280克，白酒400克

（二）辅料：水适量

（三）步骤：7、准备一个消好毒的玻璃罐子，一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾晒后青梅大约只有170g，我加了120g白砂糖腌制。

1、挑选好的青梅，大小不多的。破损的，坏的，污点的青梅都不选用。

2、流水反复清洗，每一颗青梅蒂都要去掉，下面小窝里用棉签挖干净，以免浸泡过程中有杂质出现。清洗这一步很重要。

3、浸泡2-3个小时，中间用流水反复清洗

5、晾晒过程中，准备玻璃容器。煮好后在倒入一些酒，在瓶子里转一圈，再倒掉，瓶子倒扣晾干。

6、青梅，冰糖，酒，按照1比0.7比1的比例，一层青梅，一层冰糖，然后倒入白酒。白酒选用29度至45度的都可以。冰糖可以选择白冰糖和糖。

7、装瓶后密封，3个月后可以享用。2至3天，青梅上浮，5天左右冰糖融化。