11道风味凉菜，冬季也热卖！
1原料：
冬季凉菜有哪些_冬季凉菜有哪些菜谱
冬季凉菜有哪些_冬季凉菜有哪些菜谱
冬季凉菜有哪些_冬季凉菜有哪些菜谱
蜇头150克、韭菜100克、特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐、味精各适量
制法：
1、把蜇头冲洗净盐分后，改刀成条；另把韭菜入沸水锅里汆一水，漂凉待用。
2、取韭菜把蜇头逐一缠绕成团（顶端露出蜇头），全部制完后放容器内，淋上用特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐和味精调匀的味汁便成菜。
2原料：
猪五花肉150克、二荆条青辣椒100克、马蹄末50克、香菇末25克、姜末、盐、料酒、胡椒粉、生粉、黄油各适量姜醋味碟1个
制法：
1、取二荆条青辣椒的中段，逐一划开并除掉中间的籽。另取猪五花肉剁成肉末，纳碗加马蹄末、香菇末、姜末、盐、料酒、胡椒粉和生粉，然后搅打成肉糁。
2、把打好的肉糁逐一酿青椒节内，然后放到加有黄油的平底锅里煎熟，装盘后配姜醋味碟上桌。
姜醋味碟：
取生姜片200克、蒸鱼豉油200毫升、保宁醋150毫升、香醋150毫升和冰糖50克入锅，小火慢熬至浓稠时，盛出来晾凉并滤去姜片，即成。
3原料：
鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国香米20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量
制法：
1、把鲜蟹钳纳碗，加姜片、葱段和料酒腌15分钟，上笼蒸熟了取出，随后放调制好的浓汤里浸泡入味。
2、把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟，取出来并用模具在窝盘里定型，另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。
3、取净锅放浓汤，小火烧开后倒入金瓜泥，调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。
4材料：
原料：
去骨凤爪1袋。
辅料：
红、黄、青彩椒各15克，柠檬片2片，蒜泥10克。
制作：
将去骨凤爪解冻，加葱、姜、黄酒煮熟，冲凉，再加水、白醋适量发白，冲去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克、鸡精少许、味精少许，倒入辅料，加辣油15克、麻油15克调匀，倒入鸡爪拌匀，放
5材料：
原料：
水瓜
调料：
上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7两，万字酱油6两，本味淋2两，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄榄油半斤，以上调料拌匀。
制作：
将水瓜洗净剥丝, 装盘，上菜时加入调好的汁水即可。
6材料：
原料：
莲藕。
调料：
牛奶，蓝梅酱，浓缩橙汁，蜂蜜，鱼胶片。
制作：
把莲藕煮熟，分别装入用牛奶，蓝梅酱，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用时切片上桌即可。
7材料：
原料：
红鱼籽5克，银鳕鱼50克。
调料：
盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。
制作：
1、将银鳕鱼用素香料腌24小时备用。
2、把银鳕鱼蒸至熟，取一器皿，放入撕好的银鳕鱼，加入凝胶片、化好的清汤调味，冻好后装盘，撒上红鱼籽即可。
8材料：
主料：
青茄子，香菇，笋，五花肉，青豆，松子。
辅料：
葱、姜、蒜。
制作：
主料全部切丁，把葱姜蒜下锅爆香，加半勺高汤、50克蚝油、糖、鸡精、味精、盐、老抽各少许，把主料下锅收汁，装盘时拌上油炸花生米即成。
9材料：
原料：
老豆腐，美人椒，杭椒。
调料：
东古酱油，六月鲜，生抽，糖，麻油。
制作：
1、老豆付开水煮沸，待用。
2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。
3、煮好豆付，手撕大块装盆，辣椒剪开，点缀放在豆付上面，淋上汁水即可。
10
材料：
原料：
猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，
调料：
A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）
制作：
1、将猪手片开，冲水，再用红曲米氽水。
2、取一不锈钢小桶，放入猪手，加2斤水、4斤高汤，再加入以上调料卤40分钟，取出改刀装盘，爆香青红杭椒，浇上即可。
11
做法：
1、把德国咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。
2、把德国咸猪手放盆里，然后上笼蒸1.5小时至透，取出来后，把咸猪手的外皮剔下来（力争保持完整），再把净肉切成小丁，待用。
3、取适量的食用鱼胶粉，下入开水锅里熬成鱼胶汁，再把蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。
4、把小米放蒸箱里蒸成稍干的米饭，然后取出来搅散晾凉。
5、把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去（以没过肉面约1.5厘米为佳），随后把小米饭倒进去抹平，放冷藏柜里凝固成皮冻。上桌前，只需取出来切成方条，便可配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
特色：
此菜的亮点在于，融入了小米和德国咸猪手，色泽上更加悦目，口感也更加丰富。
冬天经常上火，有哪些好吃省时的家常凉拌菜？
拌粉丝
营养价值丰富，富含维生素A、铁、叶酸等营养元素，可以帮助消化，搭配干果，营养更全面，除了可以增加口感，还可以增加饱腹感。
用料：、粉丝、花生仁、核桃仁、葡萄干、大蒜、盐、糖、生抽、醋、香油
做法：
1）先将粉丝煮熟，然后调酱汁：生抽、醋、糖、盐、香油混合搅拌均匀；大蒜切末；花生仁、核桃仁擀碎。
2）锅中加少许盐和食用油，将焯水，攥干水分，将酱汁倒入，干果与洗好的葡萄干一起放入碗中，搅拌均匀即可。
小贴士：有葡萄干，注意不要放入太多的糖。
芹菜五香豆腐皮、木耳海带丝、醋拌松花蛋等
1、洋葱、红椒切丝，泡凉水
2、黄瓜对半剖开斜拉切薄片，香菜切末
3、虾去头、去壳、去肠线，鱿鱼去内洗净切条
4、滚水加入料酒，把虾子、鱿鱼放入烫熟捞出
5、将所有调味料混合成酱汁加入到汆烫好的虾子、鱿鱼中拌匀，静置放凉
6、凉了之后再把其它配菜加入拌匀（放入冰箱冷藏腌制一下会更好吃)
凉拌黄瓜，凉拌粉丝，凉拌豆芽粉丝
花生米拌苦菜
干豆腐粉丝拌黄瓜
蒜拍黄瓜最经典。
凉皮凉拌。方便熟食
冰棒拌冰拌。
饭店冬天出什么凉菜
1、凉拌海带丝。凉拌家常菜，口味咸鲜微辣，菜品含碘丰富，可增强机体免疫力，脾胃虚弱者忌食。
2、皮蛋拌豆腐。家常菜才一种，口味咸、辣、甜，具有健胃、透疹、增强免疫力、清热泻火、益气、解毒等功效。
3、泡椒凤爪。汉族特色小吃之一，属川菜系，是起源于四川成都地区的民间独特美食，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。
4、凉拌海蜇。生活中一种美食，属于浙菜，主要原料是海蜇，具有佐餐酒肴，清凉可口的特色。
5、凉拌木耳。一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富。
冬季养生凉菜有哪些 三种简单凉菜
1、手撕凉拌茄子：所需材料主要包括了茄子、蒜、芝麻油、生抽、白糖、醋等。做法：把茄子洗好切成长条，放锅中蒸煮到熟软，等变凉后撕成丝。然后把蒜瓣拍碎撒入茄子中，倒入其他调味料搅拌均匀即可食用。专家认为，茄子当中含有丰富的维生素、花青素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、碳水化合物、多种矿物质，连同大蒜一起食用可以保护心血管、降低高血脂、高血压，经常食用还能延缓衰老。
2、凉拌萝卜丝：要准备的材料包括了白萝卜、胡萝卜丝、韭菜丝、盐、辣椒粉、糖、葱花、蒜泥、姜末、食醋、香油、芝麻。做法：首先把准备好的萝卜洗净，切成细丝，加盐适量进行揉搓，等萝卜变软后放置两小时并倒掉其中淹出的水，接下来在其中加入其他材料拌匀即可服用。这种养生凉菜的作用是清热顺气、消食去火、化痰定喘、消肿散淤，非常适合冬季服用。
3、莴笋拌木耳：要准备到制作材料包括莴笋、木耳(水发）、大蒜、香菜、食盐、橄榄油、白砂糖、香油、白芝麻、食醋。做法：将去皮的莴笋切成小片，同时把莴笋叶切成段备用，大蒜去皮后捣成蒜泥，香菜洗净切段，木耳泡发后撕小片。把木耳、莴笋放入热水中焯一分钟左右，捞出沥干水分，下入准备好的其他材料拌匀后即可食用。这种养生凉菜的作用为镇痛降压、养血补血。
冬季凉拌菜的做法大全家常
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和， 脆嫩鲜香。
五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
泥
原料: 一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法: 1.将摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；心切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点: 色彩艳丽，风味独特。
冬季凉菜叫什么名字？
冬寒菜又叫什么菜
冬冷菜为一年生草本植物，一般采苗或茎叶食用。冬冷菜春、秋、冬三季均可种植，一般在种植后10天左右出苗。一般9-12月种植最合适。腊梅是锦葵科植物，所以也叫锦葵科。在当地会叫腊梅、苋菜、、锦葵科。
冬寒菜长什么样子
冬冷菜的茎有毛，叶圆形，基部心形，有三角形裂片，叶的边缘会长出锯齿状。叶子两边无毛或有稀疏的绒毛。
冬寒菜生长在什么地方
冬季寒地蔬菜更喜欢生长在寒冷潮湿的地方，抵御寒冷和高温的能力会较。种植时对土壤的要求并不严格，在肥沃排水良好的土壤中会生长良好。主产区在甘肃、四川、湖南、贵州、广东、福建、江西等地。
冬寒菜功效和作用
冬寒菜一般炒着吃、冰镇着吃或做成汤吃都很好吃，口感嫩滑。此外，整个冬寒蔬菜可以入，属于凉性蔬菜，具有清热解毒、润肠通便、止咳化痰的功效。此外，它还可用于治疗、水肿或乳汁不通等症状。