家常炒茄子的做法大全

简单的炒茄子的做法：

茄子怎么炒好吃又简单？家常炒茄子的做法大全

茄子怎么炒好吃又简单？家常炒茄子的做法大全

茄子怎么炒好吃又简单？家常炒茄子的做法大全

茄子切成小薄片备用。锅中放油加热，什么调料都不放，油热了之后，把茄子放进去，放盐。

用小火炒炒熟后，放辣椒。

快出锅时放蒜。

茄子的其他做法：

红烧：

茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。

清炒：

(也可根据需要加精肉)茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，，起锅前加入鸡精、料酒等。

清烧：

茄子切大块，油烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧。

5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。

清炒茄子的做法步骤

清炒茄子的做法步骤如下：

用料：小茄子400克、蒜头2瓣、香葱1棵、盐适量、鸡精少许。

步骤：

1、茄子去蒂洗净，切条状。

2、放入清水中浸泡20分钟左右捞出。

3、香葱和蒜头切碎。

4、锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。

5、倒入茄子翻炒几下，加盖焖1-2分钟。

6、开盖翻炒几下，调入盐和鸡精炒匀。

7、炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火。

8、出锅装盘即可食用。

茄子怎么炒好吃又简单 简单清炒茄子的做法

清炒茄子简单又美味，是家常的一种做法。我整理了简单清炒茄子的做法，欢迎阅读!

简单清炒茄子的做法1 1. 准备所有的材料

2. 把茄子洗干净后切成厚度0.5cm的柳叶模样，切尖椒，蒜切成蒜末，切葱。

3. 炒锅烧热，放10g油，倒入尖椒块，略炒后注入20克水，然后在放茄子片，放盐、酱油(生抽)、小葱、蒜后继续炒，炒至变软。

4. 后放点儿味精和芝麻，就可以了。

简单清炒茄子的做法2

1. 茄子削皮后切片,Ps不喜欢削皮的也可以不削

2. 把蒜头和葱都切成末

3. 在锅里加入油和蒜末，等到锅里的蒜末飘出蒜的气味就加入切好茄子

4. 炒到茄子

5. 加入盐和葱末

6. 加入几点酱油，再翻炒，让葱和茄子充分融合

7. 噔!噔!噔!出锅了

简单清炒茄子的做法3 1. 把茄子洗净去皮切成1cm方块备用2. 蒜切碎 辣椒切成段3. 锅内倒入油少许

放入蒜 翻炒两下 倒入切好的茄子 大火翻炒2分钟

4. 放入半勺盐 半勺8糖 翻炒两下倒入少许水 翻炒茄子熟后放入半勺味精 翻炒出锅

烧茄子怎么做？

---【烧茄子】---

准备食材：

圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一勺、淀粉小半勺、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。

做法步骤：

1、把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入小半勺盐翻拌均匀。

2、把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块；把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。

3、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。

4、准备一个小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、小半勺淀粉和一勺清水搅拌均匀，调成料汁。因为西红柿比较酸，所以这里白糖的用量要稍微多一些，成菜才会酸甜适口。

5、等到茄子出水后，把多余的水分倒出，然后撒入玉米淀粉，使茄子表面均匀地裹上淀粉。在给茄子裹淀粉之前，提前加入少许盐拌匀，不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面，还能增加茄子的底味。

6、锅里加入一勺食用油，油温烧至6-7成热，即油面开始冒烟，把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油。

7、捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油。

8、锅里留少许底油，油热后下入葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁。

9、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。

10、把汤汁烧至粘稠后加入蒜末，再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

小贴士：

1、茄子下锅炸之前，用少许盐拌匀，杀出一些水分，然后再裹淀粉，这样茄子在炸制的过程中就不会吸油了。

2、调料汁的时候，白糖要多加一些，因为西红柿比较酸，除了中和酸味，还要突出甜味。

3、后加入蒜末可以很好地起到增香提味的作用。

【烧茄子】做法：

原料： 茄子500克、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱一根、香菜2棵、姜一小块、蒜3瓣。

具体做法：

1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

步骤1：

茄子洗净切成滚刀块儿。

步骤2

加入少许盐拌匀腌制10分钟，去掉多余水分。

步骤3

碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。

步骤4

腌制好的茄子捏干水分备用。

步骤5

放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上。

步骤6

起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂。

步骤7

倒入调好的料汁儿。

步骤8

收汁儿即可。

步骤9

起锅前放入适量的葱花。

食材明细

主料

圆茄子1个

青辣椒3个

辅料

红辣椒1个

大蒜3瓣

油20克

调料

盐2克

酱油10克

蚝油10克

中辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

烧茄子的做法步骤 1

材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。 2

辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。 3

茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。 4

抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。 5

温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。 6

不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。 7

继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。 8

快速翻炒均匀出锅。