如何自制肥牛卷？

火锅汤底及调味 踏入初冬，相信很多人已急不及待的要品尝火锅了，除 了到 火锅店尝新 ，在家里享用更是自由舒适，简单的一窝清水，也能慢慢的享受到火窝 的乐 趣， 家常火窝的汤底当然不及火窝店的讲究多样化，但也可以依所选用的材料而决定汤底及 醮料 ，如果汤底清淡的话，就可能需要醮料来提味，当然最重要是依自己的口味来调校，以 下列 举一些汤底及调味醮料的配方以供参考。 鸡汤：一般用鸡熬煮成，大概用两斤半重的老母鸡 ，斩件出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去面层的浮沬，转慢火熬约四到五小时，煮成约两公升半的汤底；如果讲究些，可同时加入约六两金华火腿及一斤瘦猪肉一起煮即可，中途应要试味，以便及时加入各调味料以合自己喜好。 浓汤：以肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半 ，出水后加三公升水 ，加调味料炆煮三至四小时，煮剩约两公升的汤底，如想更加浓，也可在煮汤时加入鸡、猪肚等。 牛肉汤 ：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半及味料，用中小火将汤煮滚，这时蛋白会凝结在汤面层，转慢火熬三四小时，蛋白会吸附着血沬，只要除净上层浮沬，即成清醇美味的牛肉汤 。齌汤 ：素火锅所用的汤底，讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来作汤底。用油起镬，先炒黄豆芽 12 两 ，之后加水约一公升，大火煮 15 分钟即成豆芽汤 ；笋汤则用一斤笋加水一公升半慢火煮三小时，之后将等份的汤混和即成。 家常火锅醮料 ：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又 1/3 汤匙 ，豆瓣酱一汤匙 ，蚝油及生抽各 2/3 汤匙，糖及醋各一汤匙 ，盐 1/2 茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙，大蒜末 ( 京葱) 2 汤匙 ，盐少许，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、 葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料及一大杯水，煮滚后分剩小碗中，洒下大蒜末即可用作醮料。海鲜火锅醮料 ：材料有磨豉酱三汤匙，芝麻酱及糖一汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，玉桂粉 1/2 茶匙，麻油一汤匙半，上汤三汤匙，制法先用一茶匙熟油将芝麻酱调开，南乳研烂，将所有作料调匀即可。椒油麻酱醮料 ：花椒油 2 茶匙( 或用油炸花椒粒后取用 ) ，芝麻酱一汤匙半，卤虾油 2 茶匙，生抽 2 茶匙，辣油一茶匙 ，盐少许，大蒜末及芫茜末各 2 茶匙，只需将芝麻酱化开，与各作料调匀即可。沙茶火锅醮料 ：马来西亚沙嗲酱五汤匙，花生酱一汤匙半，南乳两块，蕃茄酱 2 茶匙，碎虾米一汤匙，椰浆及淡奶各一汤匙半 ，糖一又 1/3 汤匙 ，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，辣椒粉少许，葱末及蒜茸各一汤匙，制法先烧热三汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调稀的花生酱，研烂的南乳，其他作料及半杯水，炒调均匀。麻辣味牛羊肉火锅调味 ：辣豆瓣酱三汤匙，芝麻酱两汤匙，糖及醋一汤匙，辣油两茶匙，生抽一茶匙，花椒末 1/2 茶匙，辣椒碎少许 ，盐少许 ，姜、 葱及蒜茸各两汤匙，制法先烧热三汤匙油，爆香姜、 葱及蒜茸，下豆瓣胡萝卜、圆葱各2千克。芹菜1千克，海米200克。小米辣或袋装野山椒克，海天生抽300克。龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。涮羊肉调味 ：腌韭菜花、 芫茜末及葱花各三汤匙，黄酒、辣椒油及醋各三汤匙，芝麻酱五汤匙，腐乳一块，生抽及卤虾油各三汤匙，麻油两汤匙，先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分剩小碗中醮用， 或是将各料个别分盛，由用者自由选择搭配。

1、用菜刀切

要想自己切肥牛卷的话，那么是需要掌握一定方法的，可以选择用菜刀来切肥牛卷，首先要把准备的优质牛肉放到冰箱里面冻成块，工程快以后再把它拿出来，稍微解一下冻，然后直接用菜刀将其切成薄片，切成薄片以后再用手将薄片卷起来，肥牛卷就制作成功了，用这种方法来切肥牛卷是非常容易的。

2、用刨子切肥牛卷

除了用菜刀直接把肥牛切成肥牛卷，还可以选择用专用工具来切肥牛卷，可以从超市购买一把小刨子，把放到冰箱中冷冻过后的牛肉拿出来放一会，然后再将整块牛肉放到刨子上用力推，直到将其推成一片一片的，经过刨子切下来的牛肉都是自己成卷的，这种方法可以说是最为简单的，非常的方便，大家可以选择用这种方法来切肥牛卷。

3、切肥牛卷应注意

不管是选择用哪种方法切肥牛卷，大家一定要注意，准备的牛肉一定要是优质的牛肉，而且要放到冰箱中稍微冷冻一下，因为只有这么做才能够让肥牛角卷具特色，而且经过冷冻后的牛肉才更利于做成肥牛卷，还需要大家注意的是，肥牛卷在切之前要进行处理，要把它洗干净，切下来以后就不需用再清洗了。

在家自己怎么做小肥牛的火锅底料，都需要什么配料。

是“放在热锅里食用的牛2、蚝油料：肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

急求顺风肥牛海鲜调料配方

用芝麻酱

6勺,腐乳1勺,

1勺,生粉浆：生粉半茶匙，与1茶匙水拌匀。

沙茶酱

4勺,驻侯酱8、麻酱油料：2勺,

南乳

白糖1勺,芝麻半勺,植物油(花生油70%+香油30%)1勺,鸡精1勺,不要盐,

搅拌均匀就可以了...

火锅肥牛的做法和配方

1、食材：肥牛500克，白萝卜500克、香菇200克，朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水100肥牛卷家常做法步骤0毫升、干辣椒5克。

2、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段。

3、肥牛冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出肥牛备用。

5、将水倒入锅内，韭菜花然后加盐调味，待水煮开后，放入肥牛、白萝卜和香菇。

吉野家牛肉饭配方绝密

牛肉卷儿做法还是比较家常的，首先把肥牛片和金针菇洗干净，把它们放在一边备用，然后用肥牛片把金针菇卷起来，然后扎上几个牙签，然后在碗里面放两勺生抽，米酒，糖，还有盐和香油，放在锅里面，然后再把卷好的肥牛卷放进去煮，再倒入一些水，煮到收汁儿就可以了。

5、然后一直用中火烧大约八至十分钟，烧到汁水几干就ok了。以下是吉野家牛肉饭配方绝密：

需要准备材料：主料：洋葱一个，肥牛片半包，西兰花半个，热米饭一碗。调料：白糖四勺，酱油，料酒，红酒，鸡精，少量水。

1、水烧开，放入西兰花，略煮断生即可。

3、碗里加酱油、料酒、红酒、鸡精、少量水。一起倒入糖浆，烧开后加切成丝的洋葱。

4、盖上锅盖，烧开。然后把肥牛片一片一片铺入。

6、装盘，将锅中的牛肉片均匀的倒在热米饭和西兰花上即可。

烧烤中的肥牛怎么腌制

2、白糖四勺，放在铁锅里，用微火烧成糖浆。

腌料： 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入： 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

肥牛是什么肉做的

肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。而牛肉是指牛身体上所有的部位的肉。肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片。

肥牛是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。需要注意的一点是，肥牛肉片一般肥瘦相间，但这往往并不是天生如此，而是后天的，将牛身上的纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻后所得的肉片形态。“老子吃火锅，你吃火锅底料”作为国民美食的火锅现在也走出了面向了世界，为了迎合世界的口味，火锅也发展了各种不同的流派有正宗的‘重庆牛油锅’还有南方深爱的‘潮汕粥底锅‘这就造成了不同口味的互嘲，为了避免这种事小编出门都会成为肉解决口味问题，而火锅中的肉中的王者就是肥牛卷和肥羊卷。

肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的背最长肌和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的肥牛坯送往餐厅。再通过专用的机械刨成薄片，就变成了我们平时涮火锅所吃的肥牛了。

肥牛的分类

1、眼肉肥牛。肥牛中的上等，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛。脊背上部肉，因接近头部，故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中，形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛。采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊、F级外脊。

4、啤酒肥牛。所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等肉块加工合并成形的肥牛，其特点口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

以上内容参考：

肥牛卷是怎么做出来的

半勺,鱼露半勺,

这时我们就有个疑问了，就是那个肥牛卷是怎么卷起来的呢？一开始还以为是大厨们在后厨切的时候，就切成了这个样子的，不过那为什么在不同的地方吃火锅，点肥牛卷都是这个样子的呢？

其实不是火锅店的大厨一个一个切的，是买来的时候就已经切好了，火锅店就什么都不用了，都是机器切的，看颜色能看得出来这个肉是一直冷冻着的，机器就是后面是一排一排的肉，前面有一个闸刀，切一刀以后后面的肉就往前推一点，后面会有个人把所有的肉的收集起来。

不过这种冻好的肉就是，要是稍微用力过猛的话，就会碎了，毕竟就是冻得太脆了，不过看着还是很干净的，然后等闸刀抬起来的时候，我们看到后面的肉的时候，就会觉得还是很良心的。

虽然这些肉都是冻过的，看样子还是在温度特别低的情况下冻的了很久的，但是肉的纹路都是都很清晰的，一看就是正宗的牛的大腿肉了，肥肉相间的也看得出来是真的肉。大家吃肥牛的时候，就是会感觉到其实一片肉还是很厚的，起码比兰州拉面的要厚。

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冻肥牛为什么有臭味

保鲜膜卷牛肉的视频

重庆十4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。大市井火锅

吉野家肥牛的做法大全

怎么用牛肉做肥牛卷

牛肉卷的做法如下：

主料：嫩牛肉克，洋葱1个（切丝），葱1条（切丝），冬菇5只（浸软切丝），红甜椒半只（切丝），金菇（鲜金针菇）100克，牛油2汤匙。

腌料：姜2片（剁碎），生抽（酱油）2汤匙，油1汤匙，白胡椒粉半茶匙。

调味料：生抽（酱油）1汤匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙。

芡汁料：上汤1/4杯，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。

牛肉卷的做法：

1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用。

3、牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟。

4、芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上。

肥牛卷，好吃美味

肥牛和牛肉的区别 肥牛是什么肉做的

肥牛是我们大家都很熟悉的一种食物，喜欢吃的人也是非常多的，尤其是在吃火锅的时候，那么我们在这里便要了解一下肥牛和牛肉的区别？肥牛是什么肉做的？

肥牛是什么肉做的

肥牛是牛肉做的。肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的肥牛坯”送往餐厅。再通过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，到那时吃到嘴里的才是真正的肥牛”。肥牛火锅兴起有多年，最早是七十年代后期从日本、等和地区传入我国内地，但多使用进口肥牛，特别是美国肥牛。近一两年来，西安市一些餐饮单位开始肥牛是牛肉做的。用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料，如同盛祥饭庄四楼的肥牛火锅就是用的本地秦川牛。

肥牛怎么做好吃

先把原料改一下刀，洋葱改刀成丝，再切成丁备用，青椒把心去掉，切成青椒粒备用，红椒也用同样的方法改刀成粒。把孜然粉四勺和适量的辣椒粉，混合在一起备用，辣度根据自己的口味灵活掌握，不吃辣的朋友 辣椒粉可以不加，原料已备齐 下面开始上火。锅上火加入适量的清水，水开后下入肥牛汆水，加入适量的料酒去除肥牛的异味，水开后倒出肥牛控水，用清水冲去肥牛上面的浮沫。锅上火烧热，加入适量的色拉油 滑一下锅，锅内留少许的底油，下入洋葱粒青红椒粒炒香，然后下入控净水的肥牛上火翻炒，这一步一定要把肥牛水份炒干炒香。炒香之后加入适量的盐 鸡粉 混合好的孜然粉和辣椒粉，再加入适量的辣椒油，上火快速的翻炒均匀即可出锅，辣椒油在这里起到的作用是，增加成菜的色泽和增香的。

肥牛热量

每100克的肥牛所含有的热量为1卡，其中脂肪的含量为4.2克。这个数值的热量和我们走路31分钟、跑步14分钟、跳绳11分钟、跳健美25分钟所消耗的热的优质四大肥牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适；量是不多的。肥牛的热量属于中等。虽然我们知道，牛肉的热量其实是比较低的，但是肥牛在制作的时候，是将牛肉的瘦肉和肥肉间隔压起来的，因此里面是有一些脂肪部分的，因此比纯瘦牛肉的热量要稍微高一些，但是和猪肉之类的相比较，还是要低很多的。

很多人吃火锅少不了肥牛，这个肥牛到底是怎么做出来的？

2、大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉。

肥牛是经过专业的工具将牛肉切成片状得来的，所以并不是人工体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经屠宰后，采用先进的上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。合成的。

我觉得这个肥牛还是非常的好，做的我们只需要将这个部位的牛肉很细的一片一片的刮下来就可以了，这样它的口感就特别的棒

肥牛是牛身上的肉，进行加工之后就变成了肥牛片，一些商家会用牛身上的各种肉进行合成肉。