野生和养殖菌类的主要区别？

每到雨季野生菌出来的时候，总是能听到有人吃野生菌进医院的消息通过学习掌握禁止食用野生菌，远离不安全食品，增强安全意识。。因为野生菌味道鲜美，很多人垂涎它们的味道，但是不巧吃到了有毒的野生菌，或者是野生菌没有煮熟，从而中毒进医院。

工厂化生产的菌菇是人工精心培育的优良品种，使用适配的培养基，人工模拟野生条件的温度、湿度等环境参数栽培出来的蘑菇，可以一年四季稳定产出，外形美观统一，营养水平更稳定，甚至营养价值高于野生食用菌，产品365天供应稳定，生产使用的原料和水源全部可控，没有农残留和重金属残留，没有食品安全风险。

野生菌规模化养殖的困难_野生菌规模化养殖的困难和问题

野生菌规模化养殖的困难_野生菌规模化养殖的困难和问题

云南景东发现2.8公斤巨型野生牛肝菌，当地还有哪些奇特的野生菌？

三、教学重点：

松茸，干巴菌，松露菌，青头菌，鸡油菌，等等，这些都是云南当地特别的一些菌类，而且都会经常发现。

那野生菌有非常多，有折鸡纵，竹荪，松茸，牛肝菌，青头菌，干巴菌，猴头菇等等02如何分辨可食用和不可食用云南已经发现的真菌有2700多种，可以食用的只有900种，那么我们该如何分辨哪些可以食用，哪些不能食用呢？可以食用的野生菌有很多，无法一一例举，简单点来说就是食用自己认识且无毒的，在正规市场上销售的的可食用菌。不能食用的我们可以总结为下面三种：①头上带帽（菌盖），腰间系裙（菌环），脚上穿鞋（菌托）的野生菌大概率是有毒的，不可食用；②不认识的菌不要食用③不要食用混合菌，也就是多种菌一起烹饪后食用。（引用自潇湘晨报《云南人，<最全“吃菌”指南>来了》），都是非常美味的菌类。

野生菌类的生长时期是在什么季节？

初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。初生菌丝体无论如何繁殖，一般都不会产生子实体。

你是指食用野生菌吧？当然是以夏季生长部分的野生菌类是在6-9月雨季里比较集中生长。也有少部分是在4-5月份。例如羊肚菌等。快最多见了，主要是集中于5～8月雨量充沛时期。

野生菌高温杀菌有臭味怎么回事

一定要确定野生菌的安全性，而且要通过专业的手法进行加工，这样才能保证自己食用安全。

1、挥发性物质的释放：某些菌类在高温下菌时会释放出挥发性物质，这些物质可能具有难闻的气味，这些挥发性物质可以是硫化物、氨基酸降解产物等，它们在高温条件下被释放出来，导致了臭味的产生。

2、脂肪酸的氧化：菌类中含有丰富的脂肪酸，当高温杀菌时，脂肪酸容易发生氧化反应，产生氧化脂肪酸，这些氧化脂肪酸可能会散发出不好闻的气味。

3、蛋白质降解产物：高温杀菌会引起菌体内蛋白质的降解，产生氨和硫化物等气味物质，这些物质具有（2）囊状体 囊状体分布在子实层里，一般都比担子大， 为不孕细胞。大多生在菌褶两侧，也有生在菌褶边缘，后者叫缘囊体。囊状体一般单生，而缘囊体有的则丛生。囊状体的形状有棒状、瓶状、梭形、纺锤形成梨形等。囊状体的顶端有钝圆、角状、尾状、圆头状、细长或具有结晶等。囊状体的形态在分类上也是重要的依据之一。性气味，会给人一种臭味的感觉。

吃野生菌的时候需要注意些什么？

要注意去正规的、专门烧制野生菌菜肴的店吃野生菌，这样风险比较小，切不可盲信一般人的经验。

注意:

不要采集或选购野生菌菇是孢子飘落在大自然中，偶然寻找到相对适宜的生长区域，在相对贫瘠多变的条件下生长出来的，野生蘑菇属于大自然中随机发生的天然生物产品，通过野外采集获得，受气候，生长环境影响大，外形千万别，营养起伏波动，产量稀少随机，产品可能遭到环境污染影响，食品安全性不确定，价格高昂的原因主要是物以稀为贵。不认识的菌类；

对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了；

烹制食用菌类的概念是：以肥大子实体供人类作为蔬菜食用的某些真菌。野生菌则是指能形成大型肉质子实体的真菌。换而言之食用菌是野生菌的一种。食用菌是无毒可以食用的菌类。加工时一定要烧熟煮透；

食用野生菌时尽量不要饮酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

野生菌和人工菌的营养价值有不同么 求详解

1.菌柄 又叫菇柄或菇脚。起支持菌盖和输送养分的作用。多为圆柱形或纺锤形。大多中生于菌盖上，也有偏生或侧生的，甚至完全无柄。组成菌柄的菌丝体基本上是垂直排列。菌柄皮层由厚壁细胞紧密靠拢组成。菌柄中有的菌丝排列充实（中实）；有的只是疏松的筋质细胞（中松）；有的则无菌丝（中空）。有些伞菌如双孢蘑菇，子实体幼小时，在菌盖边缘和菌柄间有一层包膜叫内菌幕，覆盖于子实层外。当子实体长大时，菌盖展开，内菌幕与菌盖脱离，残留在菌柄中上部的环状物叫菌环。有些伞菌如草菇在菌蕾时，外面包裹一层菌膜叫外菌幕， 能随子实体长大而增厚，以后残留在菌柄基部呈状物叫菌托。菌托的有无以及大小、形状、厚薄等特性是伞菌分类的重要依据。

其实，不用觉得野生的就是好的，事实上随着科技发展，很多人工菌营养价值比野生的还要丰富。这不是危言耸听。望采纳，谢谢！

（一）菌丝体

小班不吃野生菌教案

野生菌教案如下：

一、教学内容：让学生了解野生菌，禁止食用野生菌。

二、教学目标：

1、通过学习野生菌知识，让学生充分了解野生菌的危险。

2、让学生明白食用野生菌性和危害性，自觉禁止食用野生菌。

3、培养学生自我生存、防护能力，使学生安全、健康地成长。

树立禁止食用野生菌观念。认识食物中毒对人体的危害。

四、教学难点：

五、教学过程：

谈话导入，野生菌一般常识。

撰写教案技巧

撰写教案首先要钻研教学大纲和教材，弄清本课程的教学目的和具体章节的`具体要求，了解教材体系和基本内容、结构、重点章节以及各章节的重点、难点。

其次要注意广泛阅读本专业的专著、学术杂志、学术网站等资料，了解本学科、专业发展的动向，对教材有关内容作必要的补充。第03吃菌中毒怎么处理如果在吃菌10分钟到72小时内出现，头昏、恶心、呕吐、腹痛或者其他不适症状，很可能就是中毒了。如果中毒，在有意识的情况下赶紧催吐（手压舌根）；随后立即到医院治疗，是能够携带菌子样品，方便医生诊治。不管怎么说，就按云南人自己的调侃，吃菌要做到“三熟”，分别是：对能吃的菌蛮简单的，最容易的一点就是看颜色，颜色越鲜艳，越明显就越不能吃，一般都有毒，还有就是看蘑菇有没有长虫子或者被虫子吃过的痕迹，如果没有的话就要小心了，有可能就是毒蘑菇。子的种类要熟；第二要把菌子给煮熟；第三去医院的路要熟。三要在了解学生的前提下，根据学生已有的知识结构、理解能力，对讲授内容的结构进行安排和设计课堂教学方案。

云南究竟有多少种野生菌？怎么知道哪些能吃哪些不能吃呢?

云南人对菌子的热爱是其他地区的人想象不到的，近两年关于云南人吃菌的事情也频频登上热搜。不妨一起来看看野生菌的相关内容，让我们对野生菌有个了解。01云南有多少种野生菌根据《云南野生菌》，我们可以得知目前在云南已经发现的野生菌有2753种，占全国已知大型真菌总数的57.4%，由此也可以得知云南野生菌资源的丰富程度。这2753种野生菌中，可以食用的野生菌有900种，全世界能食用的野生菌也不过才0种左右，全国可以食用野生菌也才1000种，也就是说单单云南一个省，可食用的野生菌就占全世界的36%，占全国的90%。

虽然野生菌有将近900种，但是并不是所有的野生菌都是无毒可以食用的，而且也并不是用颜色来辨别有毒和无毒的。因为有很多可食用的野生菌，它们的颜色都很鲜艳，反而有些不能吃的菌子，却颜色单一。

除了松露很贵，还有一种叫做干巴菌的菌子也很贵，而且外形看上真的不像是能吃的野生菌。干巴菌的外形不像是很多菌子那样一朵一朵的，而是一簇一簇的，灰白色的菌柄上像是开满了带有金边的黄花。

其实，很多颜色鲜艳野生菌都能吃，但是得煮熟才行。当然了也有很多看上去很安全的野生菌，但是吃了却能“看见小人”，至于怎么才能知道哪些能吃哪些不能吃，这完全凭经验。

云南有近900种野生菌，占全国的90%。 鼻子闻有刺鼻异味、恶臭味、鱼腥味、辛辣等不悦气味的；或咀嚼有苦味、辛酸或辣味、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌。

云南的野生菌种类至少已经超过了种。你可以对这些野生蘑菇进行仔细的研究，而且要分辨每种蘑菇的颜色种类，这样才可以分辨出来哪种能吃，哪种不能吃。

1典型伞菌的子实体，是由菌柄、菌盖、菌等褶部分组成的。、蚂蚁孤堆菌

因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

2、火把鸡纵

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝，数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，没有不同，只是野生的比较贵因为野生的较少，物以稀为贵做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

食用菌子实体形状

然后就是和鱼子酱，鹅肝齐名的松露，这种野生菌看起来就像是黑色的土疙瘩一样。虽然它是很贵的美食，被称为“餐桌上的黑珍珠”，但是作为野生菌，它有一个接地气的名字，就是“猪拱菌”。

食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。所谓担子菌是指有性孢子外生在担子细胞外的菌类，如双孢蘑菇、香菇等。子囊菌是指有性孢子内生子囊细胞内的菌类，如羊肚菌。 目前国内外栽培数量最多的是担子菌纲的菌类，包括银耳目的银耳、，多孔菌目的猴头菌和伞菌目的香菇、草菇等。 在担子菌纲中又以伞菌目的种类最多，资源比较丰富。因此 着重以伞菌为例，介绍一般食用菌的形态结构。

食用菌的形态结构，都是由菌丝体利于实体两大部分组成的。

菌丝体是食用菌的主体，相当高等植物的营养器官。分布在物质中，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。它是由许多分枝而纤细的菌丝组成、菌丝是由孢子萌发而来。菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。

菌丝体在基质内，一方面吸收营养，一方面分支繁殖，不断向四周蔓延扩展，并在一定季节和一定的发育阶段，产生出繁殖器官——子实体。

由于发育阶段不同，菌丝体的形态结构也不一样，通常可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体三种。

次生菌丝体也叫二次菌丝体。初生菌丝体育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起（质配）， 成为双核细胞，具双核细胞的菌丝体称双核菌丝体。由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。双核菌丝体的菌体粗壮，生长也快。在菌丝根隔壁上方有锁状联合的结构；所谓锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，借锁状联合使双核菌丝得以不断增殖。通常菌丝较细的食用菌如香菇、等，在双核菌丝上都有锁状联合；菌丝较粗的食用菌如蘑菇、草菇等在双核菌丝上就没有锁状联合。

三次菌丝体又叫结实性双核菌丝体。双核菌丝发育到一定阶段，在适宜条件下，能互相担结成团，发育成子实体原基，进一步发育成于实体。它与次生菌丝体所不同的是有一定排列、有一定结构和组织分化的双核菌丝体，而不再是散生的、无组织的双核菌丝体。

有些食用菌的菌丝体平行密集成绳索状的结构叫菌索（或菌丝束）。有些菌丝体成团密集成块状或颗粒状的休眠体叫菌核。菌素和菌核都有保护食用菌免受不良环境影响的作用，菌素还有输送养分的功能，菌核有贮存营养的作用，如茯苓的菌核贮存80％的茯苓多糖。

有些食用菌在单核菌丝或双核菌丝上还会形成厚垣孢子、粉孢子、芽孢子、分生孢子等无性繁殖器官。在适宜的环境条件下，这些无性孢子又能萌发成单核菌丝或双核菌丝。

（二）子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官，也叫担子果 （子囊菌则称子囊果）。子实体

2菌盖 又叫菇盖、菌伞。是菌褶着生的地方。不同的食用菌，菌盖的形状也各不相同。常见的有半球形、扇形、钟形、圆锥形、漏斗形和平展形等。菌盖表面有的光滑，有的有皱纹、条纹或龟裂；有的干燥，有的湿润或粘滑；有的具绒毛、鳞片或晶粒等。菌盖的直径大小不一，通常褶菌盖直径在6 厘米以下的归为小型菌类；6—10厘米的为中型菌类；10厘米以上的为大型菌类。

菌盖由角质层（亦称覆盖层）和菌肉两部分组成。角质层是由保护菌丝组成，依次可分外皮层、盖皮及下皮层。菌肉大多数为白色，由菌丝和联结菌丝组成。菌丝是构成菌肉的主要菌丝类型，它比联结菌丝宽而直，能不断生长，分隔多，分隔处明显缢缩。联结菌丝生长有限，分隔少，常大量或不规则地分枝。在红菇科中，菌丝由球状胞组成，埋于管状联结菌丝的基质中，常失去再生能力，所以这些菇类用组织分离难以成活。有些伞菌除菌丝和联结菌丝外，还有产乳菌丝（或称分泌菌丝），内含乳汁或油滴。

3菌褶 又叫菇叶、菇鳃。位于菌盖下方。呈放射状排列的片状结构，是产生担孢子的场所。菌褶稀密、长短不等。 与两辆连接的方式有（l）直生（贴生）——菌褶的一端直接着生在菌柄上；（2）延生——菌褶沿着菌柄向下着生；（3）离生——菌褶不和菌柄接触；（4）弯生——菌褶内端与菌柄着生处呈一凹陷。

菌褶是菌髓细胞，两侧是子实层。子实层是产生担子的细胞层。除木耳、猴头菌等的子实层分布在耳片和肉刺的表面外，大多数食用菌的子实层都分布在刀片状菌相的两侧。

担子菌的子实层是由无数呈栅状排列的担子和囊状体组成的。

（3）孢子 担孢子的形状有球形、卵形、椭圆形、圆柱形、肾形、多角形等。大多数食用菌的孢子表面光滑，但有的有沟、刺、麻点、小瘤及纵条纹。这些都是伞菌进行分类的重要依据。有些食用菌如草菇的担孢子，具有芽孔。单个孢子通常是透明无色的，但上万上亿个孢子成堆时（孢子印），则呈现有白色、红色、褐色、紫色、黑色等颜色。几种人工栽培食用菌孢子的形态如表1。

博士下乡手把手教种植食用菌，如何区分食用菌与野生菌?

火把鸡纵菌、大红菌、奶浆菌、青头菌 、蚂蚁孤堆菌 、米汤菌 、黑牛肝菌。这些都是云南景东奇特的野生菌。

野生菌生长在深山老（1）担子 是担孢子的孕育者。担子有分隔和不分隔，不分隔的担子，一般呈棒状，顶端通常具四个小梗，各生一个孢子，有的只有两个小梗和两个饱子。未成熟的担子多无小梗， 称为幼担子。但成熟菇体的子实层也有的出现幼担子，它不产生小梗和孢子。银耳类的担子具有纵隔，即纵隔为四个部分， 顶端同样生四个孢子。而类的担子具横隔，分四节，倾斜伸出四个小梗和生有四个孢子。这类产生在担子上的孢子称为担孢子（产生在子囊内的孢了称子囊孢子）。林，完全处于野生状态，不能人工培育，个体瘦小，不均匀，长得比较丑。人工种植的食用菌外形整齐，个头均匀。