酸菜鱼的家常做法是什么？
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃3. 加入泡好的酸菜，翻炒至酸菜变软。，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼怎么做家常做法_酸菜鱼怎么做家常做法视频
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酸菜鱼的家常做法是什么？酸菜鱼的家常做法一般都是从超市买来酸菜鱼料包，处理一下煮就好了。其实家常做鱼是十分简单的，鱼也很容易熟可以很快就做好。下面是我经常的做法。
用料：鱼、姜、蒜、料酒、酸菜鱼料包、大葱、午餐肉、花椒粒、小葱
做法：首先是腌鱼，（选鱼的时候如果想要刺少可以选择草鱼；花鲢鱼肉质鲜美；白鲢鱼小刺较多，口感也比花鲢较）我们现在去买鱼基本就会给你处理好我们不用担心怎么弄，但是我们要把鱼里的带有大骨头的像鱼头的部位分出来，留下小刺的嫩鱼肉片，放入嫩肉粉、盐、姜片、料酒腌制大概十分钟。大葱切段，午餐肉切片，小葱切碎。
然后是炒料，在锅里放入食用油（不用太多），油烧热后放入蒜（整个不用切碎）炒一下，再放入酸菜料包（要是不想买酸菜鱼料包的朋友，在家里的泡菜缸力抓一点泡菜、泡椒，用热油炒制一下也是可以的）炒到香味出来了，加入水，然后放入鱼头那一部分的鱼和大葱。等水烧开后放入嫩鱼肉片，午餐肉。大概等到嫩鱼肉泛白的时候就可以出锅了。
将鱼装入盆里面，在表面撒上花椒粒，切好的小葱。锅里烧少量食用油，等到烧热后淋在鱼上面，这样子一道家常酸菜鱼就好了。
酸菜鱼是我们生活中十分常见的一种鱼肉的做法，酸菜汤底酸辣开胃，加上鱼肉一起- 豆腐一盒煨煮味道更加的鲜美。在酸菜鱼中你还可以加入自己喜欢的辅料例如豆腐、年糕、开花肠、肉丸等等。剩下的汤底做汤饭、或者煮面都非常的好吃。鱼肉的蛋白质含量高、营养丰富、而且脂肪含量低，少点油做个低脂版的对减肥人士也很友好。
从超市买一袋儿酸菜鱼调料，在油锅中炒一炒兑。准备新鲜的鱼片用调料包腌制好，水开了之后把酸菜捞出来，把鱼片下入汤中，煮好之后倒入盆中，锅加热到上适量的油，在酸菜鱼上面放上新鲜的青花椒或者是麻椒，用热油泼上去。
酸菜鱼的家常做法应该就是先把鱼肉处理好，然后去超市买专门的酸菜鱼调料，加入锅里面再加入一些酸菜，把鱼肉加进去炖煮
买一条鱼，再买一袋酸菜鱼料包，按着上面的说明去做就可以了，这样做出来的酸菜鱼一点都不比饭店的。
酸菜鱼的家常做法和步骤
下锅材料准备：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙酸菜适量、盘子、碗等等。
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在4，鱼片脆弱的，所以鱼放入汤小心，轻轻拨散，用筷子，不要用力翻炒，鱼片煮变色，在很大程度上可以看到变色几乎很长一段时间肉老不好吃盆里。
酸菜鱼的鱼怎样做好吃
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。hi姐妹酸菜鱼忒经典的做法，只需多加1步，酸爽开胃，鱼片又嫩又滑，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃
葱一段Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
涛厨酸菜鱼的做法
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。食材明细
酸菜鱼的家庭做法和步骤如下：主料
黑鱼一条
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
酸菜鱼的做法步骤
1准备好原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头、鱼骨洗净血污备用。多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
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再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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过滤鱼汤倒碗中。
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锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
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油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 晚餐
酸菜鱼怎么做？麻烦说下配菜和具体的烹饪方法
用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥的成分击穿：鲤鱼野山椒鱼酸菜100克20克10克生姜大蒜20克，淀粉10克鸡蛋白，料酒2茶匙（10ml），盐适量鸡精少许，糖1茶匙（5克），花椒，少量的清汤适量的菜肴鱼的做法：取一个尖锐锋利的刀平成鱼，靠近中间的鱼骨鱼肉片下来，然后把它交给对方的鱼片片鱼尾。
2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒。2将成为平板电脑将较大的鱼平放在砧板，刀和案板是一个45度角下刀，肉切片备用。经过三个好鱼片，鱼片和鱼排头用1茶匙料酒，2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4将酸菜，在水中手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。倒入略多于烹调油在锅中烧至七成热，放入花椒和干辣椒味，然后被放入八角，大蒜，生姜，腌制及切碎的酸菜翻炒。
6鱼片煮变色。
提示：
良一、酸菜鱼鱼片滑嫩小技巧1、做酸菜鱼要用新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来更滑嫩，我们在买鱼的时候，要挑选鱼眼球比较凸出，透明有光泽，鱼鳃颜色比较红，鱼鳞不容易掉的，这样的鱼都是比较新鲜的鱼，做酸菜鱼，一般用草鱼或者黑鱼。2、切鱼片的时候不要切太薄，煮的时候容易碎，但是也不能太厚，太厚又会影响口感，要切的厚薄适中刚好，这样既不容易碎，又嫩滑口感好。3、鱼片加蛋清、淀粉抓匀，这样做出来的酸菜鱼，鱼片更滑嫩，不过要注意的是，鱼片挂糊的时候不要太厚，要少一点，这样鱼片更滑嫩。4、鱼片要用清水浸泡一个小时，这样做出来鱼片又滑又嫩，腌制鱼片的时候，要朝一个方向搅拌，不能乱搅，会把鱼片搅碎，多搅一会，这样鱼片不容易散，口感好，煮鱼片的时候不要煮太久。好的酸菜鱼：
1，酸菜鱼，鱼的关键淡水鱼，肉质味道更好的鱼时，刀一定要快速前的选择先磨兄弟，事半功倍
2，酸菜鱼酸菜（泡软的蔬菜）使用四川鳞茎类蔬菜在超市出售，购买四川产除了鳞茎类蔬菜啊，酸菜鱼也可以添加酸萝卜酸菜，独特的风味。
3，酸菜鱼和鸡蛋白，鱼的味道更嫩，但也小缺点是，这将使微浊汤，并加少许白糖，我想使肉更好吃吃
6，热油浇在酸菜鱼做的菜更香，你可以省略这一步，如果你不喜欢太油，但我想真香。
酸菜鱼是怎么做出来的？
几天前的一个晚上，奶奶来了。因为奶奶会泡酸菜，所以妈妈预先买了优质的大白菜，清洗晾干后，准备开泡。有以下五个步骤：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、诚实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表我的回答：做好酸菜鱼的关键：皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50°C左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶
上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、 加水加。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2——3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10°C左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。
编辑于 20216、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。0-01-08
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酸菜鱼怎么做才好吃？是要放糖的吗？
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。1、制作酸菜鱼的鱼选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先先磨磨刀，事半功倍
3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。请点击输入描述2、
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
做法，麻辣酸菜鱼怎么做好吃，麻辣酸菜鱼的家常做法
正式制作方法：材料 酸菜鱼调料袋草鱼条骨汤2000克油200克蛋清淀粉适量料酒适量 做鱼片一定要切薄点！ 1.草鱼收拾片片用蛋清淀粉料酒拌匀放20钟 2.锅放200克油烧酸菜放入炒三五钟烧骨汤倒进 3.锅先放鱼鱼骨部三钟再鱼片全放进锅倒入另包调料
2. 鱼可以事先用淀粉裹一下，这样可以保持肉质更加鲜嫩。酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。酸菜鱼是以鱼为主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，鱼片又滑又嫩，非常好吃，鱼含有丰富的优质蛋白，鱼肉肉质细嫩，很多人都喜欢吃，好多人会说自己在家做的酸菜鱼，没有卖的酸菜鱼好吃，鱼片没有那么滑嫩，下面就给大家分享一下，酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩。二、制作步骤1、食材：黑鱼、酸菜、小米辣、干辣椒、淀粉、鸡蛋、姜、葱、花椒调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、油2、把鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内，洗干净切鱼片，鱼片不能切太薄，煮的时候会烂，也不能切太厚，影响口感，要切的厚薄适中刚刚好，把切好的鱼片用清水泡一个小时。3、把葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，小米辣洗干净切段，盛起来备用，酸菜切好备用。4、鱼片浸泡好后，沥干水分，放进大碗里，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，然后腌制半个小时。5、找一个碗，准备两个鸡蛋，把蛋清倒进碗里，加一点淀粉搅拌均匀，倒入腌好的鱼片中，用手抓均匀，使每一片鱼片都能均匀的裹上蛋清淀粉液。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。6、起锅烧油，油热把鱼骨和鱼头放锅里煎，煎至两面金黄盛出，锅里留底油，放入姜片，葱段干辣椒，炒出香味，加一点料酒，然后放入切好的酸菜，再把煎好的鱼头、鱼骨放进去，加入适量的水。7、大火煮开，加入盐，鸡精，小米辣，煮两分钟左右，把酸菜捞出来放进碗里，再把鱼片放入锅里，煮一分钟左右鱼片就熟了，把鱼片还有汤倒进酸菜里。8、鱼片上放点花椒和辣椒，起锅烧油，油热泼在鱼片上，又滑又嫩的酸菜鱼就做好了。小技巧1、腌制鱼片的时候，先不要放盐，会使鱼脱水，煮出来不新鲜。2、煮鱼的时候不要煮太久了，会把鱼片煮烂，影响口感。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。总结：通过以上的分析，我们知道了酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩，首先要选新鲜的鱼，鱼片要切的厚薄适中，鱼片用清水浸泡一个小时，腌制鱼片的时候朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉抓均匀，掌握好煮的时间，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩，口感好。
酸菜鱼鱼片滑嫩小技巧1、做酸菜鱼要用新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来更滑嫩，我们在买鱼的时候，要挑选鱼眼球比较凸出，透明有光泽，鱼鳃颜色比较红，鱼鳞不容易掉的，这样的鱼都是比较新鲜的鱼，做酸菜鱼，一般用草鱼或者黑鱼。2、切鱼片的时候不要切太薄，煮的时候容易碎，但是也不能太厚，太厚又会影响口感，要切的厚薄适中刚好，这样既不容易碎，又嫩滑口感好。3、鱼片加蛋清、淀粉抓匀，这样做出来的酸菜鱼，鱼片更滑嫩，不过要注意的是，鱼片挂糊的时候不要太厚，要少一点，这样鱼片更滑嫩。4、鱼片要用清水浸泡一个小时，这样做出来鱼片又滑又嫩，腌制鱼片的时候，要朝一个方向搅拌，不能乱搅，会把鱼片搅碎，多搅一会，这样鱼片不容易散，口感好，煮鱼片的时候不要煮太久。
先将鱼片用料酒和盐腌制一下；炒菜锅中下葱花、姜丝和酸菜，炒出香味后加入适量清水，煮至沸腾之后倒入鱼片，煮两三分钟即可加盐出锅。
酸菜鱼的鱼片切的时候是最关键的一部，斜切成片，做出来的又滑又嫩，倒入酸菜鱼的汤料，简直是非常美味，可口下饭。