达州特产小吃有哪些

点评：放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

达州特担担面是四川非常的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。产小吃有哪些

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达州是四川省下辖的地级市，位于四川省东部，那么达州特产小吃有哪些？我们看看下面吧！

达州特产小吃有哪些

担担面

担担面，是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

历史文化

所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上，晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

做法

先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引，忍不住偷上两嘴，估计你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的`鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。

灯影牛肉

灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。

历史文化

传说一

据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

传说二

据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州（今达州）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。

清光绪年间，梁平县有个姓刘的落到达州，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

做法

灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块，一共才10kg左右。用长刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封，待其入味即成。 目前，灯影牛肉的主要产地是达州和重庆，两地产品在长期发展中，又各具千秋。有位美国畜牧专家来达州市考察灯影牛肉时曾说，灯影牛肉既是一种别有风味的食品，又堪称一种奇妙的工艺品，完全能在市场上占有一席之地。

石锅鱼

“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，在达州非常流行的一种吃法。其制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

做法

原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

制作：

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

顺江薄饼

顺江薄饼，面食，麻辣咸鲜，脆爽利口。烹制法：烙。面粉下盐制成软子面，烙制成薄饼。酱油、醋、红油等调味待用。取薄饼一张，抹芥茉适量，放入拌制好的粉条、豆芽、红萝卜丝、葱白丝，卷成筒形，一头封口，一头敞开，淋入调好佐料，便可食用。作要领：烙制薄饼，用云板锅小火摊制。

做法

主料：高筋面粉(300ML)

调料：细黑麦面粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、盐(适量)、浅色糖浆(适量)、黄油(50g)、糖(适量)、大茴香(1茶匙)、小茴香(1茶匙)

做法： 1 材料准备

2 工具准备：擀面杖2根：一根是光滑的，一根是带齿的。

3 将大小茴香碾成粗末。

4 捏碎鲜酵母在一个大盆里，加入糖。

5 黄油加热熔化，加入牛奶、糖浆、大小茴香和盐，拌匀。

6 当温度放凉至37度时倒入酵母中，搅拌溶化酵母和糖。

7 加入粉料，揉成一个光滑的面团，进行发酵。

8 面团发酵成2倍大后分成20个小面团。

9 先用光滑的擀面杖擀成薄面饼。

10 再用带齿的擀面杖擀一遍。

11 放入平底锅中小火煎至两面稍微变黄即可，每面大约2分钟。

干烧岩鲤是四川汉族传统名菜之一，属于川菜系。用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

做法

原料：

岩鲤一尾1000克，蒜50克，火腿肥膘肉125克，川盐5克，郫县豆瓣50克，味精5克，醒糟汁50克，白糖5克，绍酒50克，醋5克，泡红辣椒40克，肉汤750克，姜40克，熟菜油2000克，葱50克

烹制方法：

1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距 3厘米、深 0.5厘米），用川盐（3克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成 0.5厘米的粒；葱切成 0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。

“百里峡”牌老腊肉

“百里峡”牌老腊肉由樊哙镇百里峡腊肉制品厂生产。樊哙镇在百里峡深处，地处富硒带，至今仍保持着青山绿水、无污染的自然环境，是难得的绿色食品原材料宝库。该产品选用纯农家圈养猪精肉，用纯柏丫熏制，其味浓香，令人闻之欲垂涎。该产品已销往、上海、广州、重庆、成都等地。

大风羊肉

大风羊肉是四川达州的汉族名菜。肴以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤（红汤）炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、羊肾泡酒等。

特别特色的清汤（红汤）炖羊肉，以精羊肉为主料、配以萝卜、土豆为辅料，加沙参、附片和天然香料烹制而成。特点是细嫩酥软，不腻不缄口，无膻味，羊汤余口留香，有夏滋冬补之功效。

徐鸭子手撕鸭

四川省达州市徐鸭子手撕鸭是采用大巴山深处百里峡土家族饲养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。产品一上市受到消费者的好评，远销省内外，是四川省第十届运动会指定食品，受到22个考察团的赞扬，荣获达州市首届旅游商品大赛奖。

“徐鸭子”手撕鸭采用传统配方，在独特工艺上结合现代新技术、经过十多道工序精制加工而成，选料精细（乡村纯土鸭），风味独特，香彻透骨，色鲜味美，油而不腻，高温杀菌，真装，是赠送亲朋好友的佳品，外出旅游的食品，也是居家生活的美味佳肴。 ;

脂鲤科的繁殖方法

2、品种搭配

脂鲤科鱼种类繁多，其中以红旗、黑裙、头尾灯鱼等最易繁殖。除非洲产的鱼种外，几乎所有的脂鲤科鱼卵都具有粘性，故繁殖时需准备产卵床。若任其产于砂土上，往往会因水霉菌的附生而使鱼卵腐烂。

饲养红鲤鱼的方法要点有什么

3、竖鳞病。病鱼体表粗糙，鳞片竖起，鳞基水肿。防治方法：①用2%食盐水溶液浸洗鱼体5--15分钟，每天1次，连浸3--5天。②磺胺嘧啶内服：先把病鱼养在0.5%食盐水中，停食2天，移入清水中，每尾鱼投喂0.2克，隔天1次，连服5次。

红鲤鱼是一种常见的鱼类之一，那么红鲤鱼怎么 饲养 呢？下面是我精心为你整理的饲养红鲤鱼的 方法 ，一起来看看。

一、亲鲤选择与饲养

1选择标准：体型好，活动力强而无伤，体长与体高之比为3：1，具有典型的品种特征。雌鱼至少2冬龄，体重1.5kg，雄鱼2冬龄1kg以上为好，初次性成熟和衰老期的鲤鱼，其怀卵量和卵的品质均较，故不宜作亲鱼。

2、d并池产卵：按雌雄之比为1：1-1.5把35-30组成熟度好的亲鲤并池，缓缓加入新水。同时在水面上拉细铁丝1-8根，铁丝上悬挂人工鱼巢(或者用竹子一破为二将其夹在中间放于水面)。通常每组亲鱼应配备4-6只鱼巢。性别鉴定

非季节：雌鱼体宽，背高，头小，腹部较大而柔软，胸腹鳍小而园宽，泄殖腔扁平或稍突出，有辐射折;雄鱼体狭长，头较大， 腹部小而硬，胸腹鳍大而尖长，略向内凹，无平行皱折。

3、饲养管理

(1)饲养：亲鱼培育池塘1-2亩，水深1.2米左右，避风向阳，注排水方便，每亩放150-200kg.人工繁殖时，为防止其自行交配产卵应将雌雄分开。放前用生大石灰或漂进行消毒。

(2)管理：强化亲鲤培育,可投喂豆饼、蚕蛹、鱼粉等高蛋白饲料。近年来，有些厂家开发有亲鱼饲料,该料富含ve及 其它 维生素，可促进发育和提高抗应激能力，效果良好。同时，在饲养过程中要注意调节水质，常加注新鲜水，保持微流水，以性腺发育。

二、催产和孵化

1、催产时机：当水温上升并稳定在16℃以上便可催产。通常在 清明 至 谷雨 期间,寒潮过后,气温回升并稳定时即可催产。

2、催产方式

(1)自然产卵型因其投资与规模均较小，是一种很普遍的方式。

b人工鱼巢：用以粘附鱼卵。选择质地柔软、韧性好、无毒、不易腐烂的材料制作，如松树枝、棕片、聚乙烯片( 编织 袋)、杨树根等，使用前要清洗、扎把、消毒(0.3‰甲醛或孔雀石绿)。稻草因易腐烂不宜作鱼巢。

c孵化池：又可作鱼苗培育池，面积宜小(1-2亩)，淤泥少、水深1米经消毒的池塘。进出水口均需加密眼网片过滤，防止杂质入池和鱼苗逃出。

e 管理：一般在22：00-9：00产卵，延续2-3天，故应每天下午检查并清洗鱼巢，将粘有卵的鱼巢移入孵化池，同时补充新鱼巢。若并池后产卵不好，则可降低水位让阳光照晒，饲料中也可多加些ve，或用微流水。为保证鱼苗整齐度，应将同一天的卵一齐入孵，这样也可防止因鱼卵粘结成块而增加瞎卵数。

a催产剂的注射： 每kg雌鱼用人工绒毛膜促进性腺激素(hcg)600-1000iu或促黄释放激素类似物(lrh-a)30-50微克，或者将其减量混合使用，雄鱼剂量减半。一般在晴天下午6时按预定剂量在胸鳍基部一次注射到胸腔，随即移入产卵池中，并加注新鲜水半小时，水温18℃6-15小时后即可产卵(水温越高，效应时间越短，反之相反)。

b产卵和受精：催产后的亲鱼可在池中自行产卵，办法同(1)。若行人工采卵，可在鱼前捞起，用毛巾擦去鱼体水分，将卵挤入干瓷盆中，并迅速挤入，用羽毛搅拌，让其充分受精，然后将受精卵均匀涂抹在鱼巢上，放到孵化池孵化。或者用滑石粉溶液脱粘后行流水孵化。水温16-22℃时3-5天即可出苗。

3 管理：

(1)自然孵化：每亩池塘放30-50万粒受精卵，应将同一天的卵一齐放入方可保证鱼苗规格整齐。特别应注意防止水霉病，可用0.3‰甲醛或孔雀石绿事先浸洗粘有卵的鱼巢。(2)脱粘孵化：关键是调整水流流速，以鱼卵不下沉而悬浮于水中为度。同时要防沙窗堵塞。在有鱼苗孵出时就略微降低流速，防止水流过急对鱼苗的体力消耗。

提高孵化率是人工繁殖的关键，影响孵化率的原因主要产卵期天气突变，水质不好，溶氧低，鱼卵被霉菌寄生等，应设法防止其危害。

红鲤鱼饲养要点

1、饲养密度

在花园地池饲养时，一般以红白、大正三色、昭和三色、黄金或白金、秋水、浅黄等搭配。而在水族箱中，人们只能观赏到锦鲤的侧面，可选择鱼体会反光的品种如黄金、白金黄金、松叶黄金、山吹黄金等锦鲤，再搭配德国鲤。但无论是饲养在地池或水族箱中，大多以色彩鲜明的锦鲤为主，颜色较暗、有光泽且优雅的为辅。

3、投饵方法

锦鲤为杂食性鱼类，动物性或植物性饵料都可喂食，如水蚤、水蚯蚓、小虾、玉米粉、饼干碎、方便面条碎、蔬菜，甚至米饭团都能摄食。但要想锦鲤色彩鲜艳，除配合灯光、背景及水质外，更重要的是投喂高营养的专用锦鲤增色人工饲料，有片状或颗粒状。

饵料可以单一投放，也可以交替投放。锦鲤是比较贪食的，假如投食过多，就会发生积食或便秘等病症。所以要注意投饵数量和次数，以少食多餐、无残饵及坏水为原则。

对于孵化后的幼鱼，初时可以喂养轮虫、水蚤或蛋黄。2厘米左右的小鱼就要喂以红虫等饵料。对于长到5厘米以上的鱼，可以随便地吃动物性或植物性饵料。

红鲤鱼养殖方法

一、鱼池建造

池塘宜选择腐殖质土壤，地形背风向阳、水源充足(是富含矿物质元素的泉水)、排灌方便的地方建池。家养锦鲤可利用庭院空地或屋顶建池。亲鱼池面积30--40平方米，池深1.5--2米，水深1.2--1.5米。产卵池15--20平方米，池深1.5米，水深1--1.2米。孵化池3--5平方米，池深0.8--1米，水深0.6--0.8米。苗种池10--15平方米，池深0.5--0.6米，水深0.4米。成鱼池面积视饲养量而定，面积越大越好，池深1.5--2米，水深1.5米左右。建水泥池，底层向排水口一端倾斜。新建水泥池用前先除碱，蓄满水后加入稻草或麦秸，浸泡15天左右排出池水，再用清水冲洗几次。然后加入新水供使用。

二、繁殖与苗种培育

锦鲤的繁殖适龄一般在3--10龄之间，体重达到1.5千克以上。选择体质健壮、色泽晶莹、品种特征明显、游姿稳健、无病无伤的锦鲤作亲鱼。每年5月份左右，当水温稳定在16℃以上时，可将雌雄锦鲤按1：3的比例挑出放入产卵池，产卵池中预先放置消毒好的鱼巢。产卵后捞出亲鱼，将鱼卵转入孵化池。5--7天后鱼苗孵出。鱼苗孵出3--4天后开始浮到水面觅食，此时，应立即将鱼苗捞往苗种池。用熟蛋黄、豆浆、藻、软虫等为饵料。1周后，投喂水蚤、红虫和切碎的蚯蚓等，并适当补充人工配合饲料，每天上、下各喂一次。当鱼体长到2厘米以上时，即可移到成鱼池饲养。

锦鲤食量较大，放养密度以稀一些较好。大面积水泥池养殖，每平方米以3--5尾为宜，适当搭配草、鲢、鳙等进行混养。锦鲤是杂食性鱼类，可将剩饭、剩菜、果皮等，加入10%左右的动物内、福寿螺、蛆蛹、蚯蚓等动物性饲料混合制成颗粒投喂。其饲料蛋白质含量应达35%左右、脂肪5%--8%。应坚持“四定”投喂，一般每天投喂两次，上、下午各一次。投喂量视水温、天气变化和鱼的摄食情况而定。大致为鱼体重的2%--10%，以在20--10分钟之内吃完为宜。

坚持每天巡查，及时捞出剩饵残渣，夏季每2--3天换一次水，春、秋季每4--5天换一次水，换水量为原池的1/3--1/2。保持水质的清爽。高温阴雨天气要注意增氧，防止泛池的发生。冬季可将锦鲤移入室内，室内水温保持在2--10℃，适当投给易消化的饵料，保证安全越冬。

四、疾病防治

锦鲤生命力较强而较少发病，但要做好养殖池和鱼体的消毒工作。定期施用生石灰，等，对发病鱼应及时诊断和治疗。其常见病的治疗如下：

1、肠炎病。病鱼食欲降低，行动缓慢，常离群独游，鱼体发黑，腹部膨大，外凸红肿，挤压腹壁有黄红色腹水流出。防治可在饵料中每千克拌入0.2克磺胺脒投喂病鱼，连续5天。对发病不摄食的鱼，可腹腔注射卡那霉素500--1000单位，3--5天即可。

2、水霉病。病鱼体表演或鳍条上寄生有灰白色如棉絮状的菌丝。口服维生素E，每10千克鱼体重每天用0.4--0.6克投喂，可增强抵抗力，对病鱼可用400--500毫克/升食盐溶液和400--500毫克/升碳酸氢钠溶液合剂喷洒。

4、小瓜虫病。病鱼体表、鳍条和鳃上有白点状的囊泡，时病鱼全身皮肤和鳍条布满白点和覆盖着白色的粘液。可用10--15毫克升的加1--2毫克/升的蓝全池泼洒，隔天1次，连用2--3次。

5、指环虫病。指环虫寄生于鱼的体表和鳃丝上，鳃瓣浮肿，灰白色。防治可用0.2--0.4毫克/升浓度的晶体溶液全池泼洒。也可用0.2毫克/升浓度的溶液浸洗鱼体，时间10--30分钟。

干烧岩鲤是什么菜系？它的做法是什么？

干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣

做法：选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内(2)人工催产：多见于鱼种场，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

这是一道川菜，制作方法是非常简单的，需要将鱼清洗干净，将鱼的两面用刀划开，然后放入盐进行腌制，起锅烧油，将鱼放入杂志鱼皮出现皱纹的情况下捞出，在锅里面留下50克的油，在里面加入各种食材，加入自己喜欢吃的东西，然后放到鱼的身上。

川菜系，提前将鱼处理好，然后在鱼背上切几刀撒上盐，料酒腌制一段时间，起锅烧油放入鱼，煎至两面金黄，放在一边备用。起锅烧油，放入肉丁，炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，炒出香味后放入鱼和猪肉，加三、成鱼的饲养管理入白糖，醪糟汁，姜，盐。炖煮一段时间就可以了。

先在水产养直有什么好养

这个问题不好回答的

你说你在浙江养殖，但是具体的养殖环境有不讲清楚，还是说还没选好养殖地点，现在养殖中最难的问题之一就是找水源，有了好的水源养殖就有好多鱼可以选择，水源不好就免谈，以现在的行情来看，“有水的地方都有八路了”，如果你找的到好的水源，地势有优势，养什么都赚钱

现在搞普通的四大家鱼是没搞头了，利润空间太小，风险就大

搞特种养殖还是那句化，看环境。在浙江的话冷水鱼种就不要养了(鲟鱼、鲑鳟的也不要养了）；热水鱼种与不要养了，除非你钱很多，搞个大棚控温

温水鱼中选择就多了，这个考虑的问题也多，不如说市场，这个最重要，首先要有市场才养，不然养的再好卖不掉还是没用；鱼秒的繁殖技术怎么样，鱼苗要有稳定的来源，而且要数量和规格要一致那种鱼苗；还有鱼的抗病力，适应力，是不是适合高密度养殖；还有饲料来源，有没有人工的饲料相当重要等等

我个人认为现在最有搞头，风险也大的是自己去开发鱼种资源，去搞现在野生的名贵鱼，把他的繁殖技术搞定，还有养殖技术也要搞定，那就不用愁钱了

时间有限，如果你觉得还有需要什么问我的话就回复我，空了来回答你

还补充下，下回来讲下 干烧岩鲤蟹和憋，虾养殖

先纠正1楼，养憋是赚钱，暴利，但是那是在前两年了，进两年中养憋的好多都亏了，前两年养殖少，市场需求大，价格贵，但是进两年来由于大家看到养憋利润太大了，都蜂拥而上，搞的现在养殖成本都收不回来，现在憋的价格波动很大，运气好的话有点利润空间，运气不好格都卖不起，当然，现在养，说不定过两年要长，不排除这种可能

养蟹要看环境，像阳澄湖大闸徐鸭子（手撕鸭）是四川宣汉汉族名菜之一，采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。蟹，环境有很大关系，也有炒作部分

虾的养殖现在相当普片，效益还可以，养殖技术也不是很难，养的多的品种有：南美白对虾，罗氏沼虾，龙虾，日本沼虾，相对与其他特种养殖来说，虾养殖条件相对简单，土池就行，饲料市场有卖

河蚌养珍珠现在也有搞头，在湖南有一定规模

要自己养殖了解的东西太多了，不是几千个字就讲得完，我是学水产专业的，吹两天都讲不完，自己去哪个渔场干两年，就有经验了，市场也了解了，有钱的话可以去请教行业里的人，请个专业人员也行

胭脂鱼需要人工繁育，它的繁育技术流程是怎样的？

a产卵池：面积0.5-1亩，水深1.2米，注排水方便的池塘即可。用生石灰消毒后一周即可放鱼。

胭脂鱼在每年3～4月产卵繁殖，5龄鱼开始性成熟，但不能在池塘中自然繁殖。人工养殖胭脂鱼所需鱼苗可通过人工繁殖获得。捕获天然成熟的亲鱼，在人工产卵池中暂养，注射催产激素或鲤鱼脑垂体，能诱导胭脂鱼排卵。并采取人工授精，让充分受精，再把受精卵放入环道中孵化。

胭脂鱼在当地有很多叫法，比如黄扒、红鱼、燕子鱼、紫鳊、观塘鱼、烧鳊等等。胭脂鱼原是长江和闽江的经济鱼类。具有生长快、体型大、病害少、食性杂、易钓、肉质鲜美等优点。是我国珍稀鱼类，被列为二级保护动物。此外，胭脂鱼幼鱼身体上的三条斑纹非常漂亮，显示出热带鱼的优雅，但又没有热带鱼难以越冬的缺点，因此也是一种极具经济价值的大众观赏鱼。

一定要提供优质的饵料，然后要适当的增加蛋白质的含量，也要适当的提升水温，这样才能够保持鱼群的稳二、锦鲤的繁殖周期是多长 正常情况下，幼年雄锦鲤需要两年以上才可以进行繁殖，而雌锦鲤达到性成熟则需要三年以上的时间。繁殖的时间是雄鱼3-6岁，雌鱼4-10岁。锦鲤的繁殖周期一般是一年，繁殖期在四月至六月之间。定。

雨季池塘养鱼要注意什么？一年能养收获几次鱼？技术有哪些？

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2克，猪油150克。

池塘养鱼主要饲养技术包括混养和密养、轮捕轮放、日常管理和综合经营。那雨季池塘养鱼要注意什么？一年能养收获几次鱼？技术有哪些？

雨季池塘养鱼要注意什么？

如果连续阴雨及中到大雨，会造成池塘光照条件，水体营养物质缺乏，浮游植物光合作用强度弱，养殖动物物增多，水质恶化，易缺氧，极易发生水产养殖病害。大理地区养殖户要做好以下工作。

1、每天巡塘，观察塘鱼动态；

2、随时除草去污，如捞水中污物残渣，保持水质清新和池塘环境卫生，及时防治病害；

3、雨季要注意水位变化，防止洪水浸埂或冲垮注排水口栏鱼设备，防止鱼逃逸；

4、池塘注排水口应注意栏鱼设备维修和管理，防止破损逃鱼。

池塘养鱼一年能养收获几次鱼？

一般鱼塘养鱼从20克的鱼苗到成商品鱼[三斤以上的]一年才会收获一次{每种鱼}。但采取多塘混养模式（即鱼养到一斤左右[广东地区称鱼格]就拉鱼在另外的鱼塘放养，或购买鱼格）。一年每种鱼可拉鱼出售三次以上。

池塘养鱼技术有哪些？

池塘养鱼的整个生产过程大致分为：主要用人工方法繁殖鱼苗（见鱼类人工繁殖）、鱼苗鱼种培育（见鱼类苗种培育）和食用鱼养殖3个主要阶段。

1、放养鱼种的规格要根据不同鱼种的较佳生长阶段、当地气候条件、养殖技术水平以及产量和经济效益等因素加以确定。通常采用的鱼种规格为草鱼100～500克、青鱼500～800克、鲢50～300克、鳙50～500克、鲮15～50克、鲤15～50克、鳊或鲂15～50克、鲫15克左右。养殖技术的要点如下。

2、混养和密养，即在同一池塘里混养和合理密养习性不同、食性各异或同一种类而规格不同的鱼种，这是池塘养鱼技术的核心。鲢、鳙生活在水体上层，草鱼、团头鲂生活在水体中、下层，青鱼、鲮、鲤、鲫、非鲫等生活在水体底层。将这些不同种类的鱼混养在同一池塘中时，与单养一种鱼类比较，不但可以增加池塘单位面积的放养量，而且由于各种鱼类需要的饵料种类不一，还能充分地利用池塘中的各种饵料资源，产生互利关系。如青鱼和鲤食螺、蚬等底栖动物；草鱼和团头鲂食草，但对纤维素的消化能力，粪便中含有大量未经消化的茎、叶细胞，能起肥水作用，培养浮游生物和提供丰富的悬浮有机物；鲢、鳙则以浮游生物为食。若将这些鱼类混养，就可以充分利用这些饵料资源，又防止了水的富营养化。此外，鲤、鲫、鲮、非鲫均有取食残屑物质的特点，它们在觅食时翻动塘泥，可加速有机物质的分解，改善池塘生产条件。混养中各种鱼之间也有争食、挤占生活空间等矛盾，通常可采用控制某些鱼类的放养量、对某些鱼类提早收获、放养规格不同的鱼种等方法来加以避免或缓和。将同一种类不同规格的鱼进行混养，可在生产食用鱼的同时生产大规格鱼种，从而减少了培育鱼种的池塘，扩大了食用鱼的饲养面积。在合理的密度范围内，只要水温适宜、水质良好、混养鱼类的比例和放养鱼种的规格适当、饵料质优充足、饲养管理细致，则放养密度越大，产量越高。

3、各地因气候、所养鱼种、饵料资源等的不同而形成了多种混养类型。最普遍的是以鲢、鳙为主和以草鱼、鲢为主的类型，其次是以鳙、鲮、草鱼为主的类型，多见于珠江三角洲；青鱼、草鱼并重和以青鱼为主的混养类型多见于太湖地区；华北、东北、西北各省则多以鲤为主。

饲养红鲤鱼的方法4、轮捕轮放，即一次放足鱼种，饲养一个时期后，分批捕出其中部分达到商品规格的成鱼，再适当补放鱼种。采用这种方法能使池塘单位水体始终保持适宜的密度，避免放养初期因鱼种较小而使水体不能得到充分利用，养殖后期因鱼长大、生活空间相对减少而使鱼类生长受到抑制，从而可取得较高的单位面积产量。

锦鲤是怎么繁殖的，繁殖周期是多长

在饲养锦鲤之前，首先要考虑饲养容器的大小及所能容纳锦鲤的尾数。锦鲤的观赏主要在于它华丽的色彩、刚健的体形、优雅的动作及群泳的美姿，而且锦鲤须从背面观赏即斜上方观赏，若从侧面观赏则逊色不少。要能完全满足这些条件，只有庭园地池饲养。但作为都市居民，并非人人都有花园，只好用水族箱代替。关于饲养密度，要结合容器的大小、水量、水温、充氧状态、鱼体大小及生长情况等来调节。

锦鲤属于卵生鱼类，一般情况下有两种繁殖方法，自然繁殖或者是人工繁殖。自然繁殖时，雄鱼会一直追着雌鱼，胸鳍处会出现追星。雌鱼会先将鱼卵排出，然后雄鱼为其受精，结合形成受精卵，再慢慢孵化出小3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。鱼。人工繁殖是先将雌鱼的鱼卵挤出，再将雄鱼的抹在卵粒上，搅拌均匀，使卵粒充分受精。将受精卵放在鱼巢内孵化。

一、锦鲤是怎么繁殖的 锦鲤是鲤科属锦鲤，属于卵生鱼类。这种鱼的繁殖一般分为两种情况，一种是自然繁殖，一种是人工繁殖。自然繁殖期一般是在每年的四月和五月，此时的水温应该在18℃以上，PH在7.5-8.5之间。期间雄鱼会一直追着雌鱼。在繁殖期时，雄鱼的胸鳍上会有白色的粒状突起，被称之为“追星”，繁殖期后，“追星”就会自动消失。

人工繁殖是将雌鱼腹内的卵粒挤出，放在盘中，再把从雄鱼体内挤出的抹在卵粒上，再将其搅拌均匀，使卵粒充分受精。然后，将充分受精后的受精卵放置在事先准备好的鱼巢内，鱼巢可以是用柳树皮捆绑扎制而成的，用于提高鱼卵的孵化率。两至三天后，鱼卵将变成半透明或不透明，卵粒内部或出现一个黑色小粒，此小粒就是即将孵化的幼鱼。

红烧肉配什么菜解腻?

几个温水鱼种：普通点的斑点叉尾回，云斑回，大口鲶这些鲶科的好养，市场需要量大，价格比较稳定；淡水白鲳，岩鲤，鳜鱼，加周卢，江团，胭脂鱼，武昌鱼，这些鱼鱼苗繁殖技术是成功的

问题一：做了红烧肉，有点腻，晚饭再炒什么菜配可以解腻呢！？ 同意拌凉菜 凉拌西红柿 或者 黄瓜 藕 真的超赞！然后 也可以再炒个 青菜 或者苦瓜 （不知道吃得惯嘛） 再做个汤。一个肉菜一个素菜一个凉菜一份汤 很舒服的

问题二：红烧肉用什么菜垫底 油菜

问题三：红烧肉配什么菜比较解腻，油麦菜可以么 可以，另外象油菜，白菜，豆角都可以解腻

问题四：红烧肉哪两种菜套餐为好 配上青菜什么的，解腻的了

问题五：红烧肉忘了放糖很腻怎么办 许多菜肴中都会加一点糖来调味，其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用、特别是红烧肉。

红烧肉糖放多了怎么办

方法一：放些醋，做个糖醋什么菜。

方法二：将锅中菜倒入漏勺，过清水，重新入锅加调料煸炒。

做菜放糖能延长保存时间

天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。

主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。

炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。

问题七：做肉菜什么东西去腻 肉食适量加点醋就可以去油腻

问题八：怎么做红烧肉好吃！ 你好，我这个方法很简单，您一看就明白了。材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖

1.肉要五花肉。将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。

3 .炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.

4 .锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精。收汁装盘。

问题九：怎样收汁？那些菜需要收汁？ 从某种程度上讲，收汁成菜是烧的成败关键。收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。

(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎；若太老则原料不易酥烂。

(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。

糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少；菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。

(4)自来芡收汁。自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。

自来芡收汁的技术关键在于：选料讲究，必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量；加热要充分，一般采用中小火长时间加热，使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁。

在实际应用中，以上的收汁方法往往不是单独使用-而是几种方法的综合运用。例如糖醋排骨，就是蒸发季节：雌鱼腹柔软呈园囊形，和孔较大，略红而突出;雄鱼腹部较小，鳃盖、胸、腹鳍具有明显的副性征"追星"，和孔内凹，不红肿，轻压腹部有乳白色流出。收汁、自来芡收汁和糖收汁共同完成收汁的。

问题十：如何做出好吃的红烧肉，食材的好坏对菜肴有影响不？ 当然会有影响，而且很大影响，做红烧肉的时候选用新鲜的带皮五花肉

每个人做红烧肉的做法不同，我的做法希望能给你帮助(^__^)

五花肉买回来后清洗干净，尤其是毛，一定刮干净，而后整块肉飞水，撇去上面的沫子，而后捞出，切成2厘米见方的小块备用

锅内放入油，炒个糖色。然后把肉捞出来。

将准备好的香料爆香，个人口味不一样，大料，香叶，草果，豆蔻，肉桂，丁香，姜，葱，干辣椒。然后加入肉，翻炒均匀，淋上料酒。

顺着锅边加热水，一次性加足。然后加入调料，酱油，糖，盐。大火烧开后转小火炖40分钟。就可以了。

喜欢请采纳，谢谢。

锦鲤繁殖方法

问题六：红烧肉有点腻怎么办 急 是吃过了腻的难受吗？是的话，吃点水果，例如橘子、橙子这种清香的有点酸味的可以解腻。喝茶也可以解腻

锦鲤的繁殖方法有人工繁殖和自然繁殖两种。人工繁殖就是在雄鱼和雌鱼的时候，先将雌鱼捞出，用大拇指轻轻按压其腹部，挤出鱼卵，放在小盘子里。然后按照同样的办法取得雄鱼的，用羽毛搅拌均匀，和一起放入鱼巢中孵化。自然繁殖就是准备好鱼巢，按照雌雄1:2的比例放入亲鱼，让它们自行繁殖。

一、锦鲤繁殖方法

1、人工繁殖法：人工繁殖就是在雌鱼和雄鱼开始追逐即将产卵时，先将雌鱼捞出，用毛巾将鱼体上的水擦干，再用手抓住锦鲤，轻轻的按压腹部，将鱼卵挤到事先准备好的盘子里。然后再将雄鱼捞出，重复上述步骤，取出雄鱼的，也放在盛有鱼卵的小盘子里。用羽毛轻轻搅拌均匀，再快速的撒入水里的鱼巢上，一般4-7天就可以孵化。

2、自然繁殖：饲养者首先要准备好鱼巢，可以用水草、松叶、尼龙绳等，只要能让鱼卵均匀的附着在上面就可以。其次要保持水温到18度以上，要按照雌性1:2的比例放入亲鱼。待它们自然繁殖后要尽快捞出，避免它们把鱼卵当作食物吃掉。

二、锦鲤繁殖后怎么孵化

锦鲤繁殖后的鱼卵可以先用孔雀石绿溶液浸泡五分钟(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。，可以避免鱼卵发生水霉。然后捞到干净的水中，开启氧气泵和循环系统，因为轻微的水流可以帮助鱼卵孵化。还要保持水温在22-25度，温度越高，鱼卵孵化的速度越快。一般锦鲤繁殖后的3-7天就可以孵化出小鱼，小鱼苗会游动之后就可以喂食了。