大家好我是天天，广州酸菜鱼养殖厂家直销，关于广州酸菜鱼店很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

广州酸菜鱼养殖厂家直销 广州酸菜鱼店

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1、酸菜鱼想必大家都吃过，是一道来自重庆的特色美食，也叫作酸汤鱼，以鱼肉和腌制的泡菜作为主要原料制成，细嫩的鱼肉配上酸爽的口感，给人带来味觉上的，传统的酸菜鱼一般选用的草鱼，但是这些年，我们会发现不少的饭店，喜欢用龙利鱼制作酸菜鱼，这是为什么呢？为啥现在的饭店，都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说。

2、这些年我们会发现，很多饭店的酸菜鱼都打着龙利鱼的招牌，龙利鱼是一种产自于我国近海的优质海鱼，市场价在50几元一斤，一份酸菜鱼也就几十元一份，那么商家用这种鱼来做酸菜鱼不是赔本生意了吗？如果你真的相信商家会用成本这么高的龙利鱼来做，就太单纯了。

3、无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味。

4、商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，而且草鱼的损耗率高达20%，因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为制作酸菜鱼的食材，但是如果直接说是用巴沙鱼，那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。

5、有人说难道客人吃不出来是不是龙利鱼吗？巴沙鱼的肉质和龙利鱼比较相似，再经过各种调料的掩盖，一般人很难分辨清楚，可以用来冒充鳕鱼、龙利鱼和多利鱼等鱼类，巴沙鱼没有鱼鳞，处理起来也比较方便。

6、巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼，虽然巴沙鱼的味道也不错，但我觉得顾客应该有起码的知情权，这种挂羊头卖狗肉的做法是不可取的。

7、为啥现在的饭店，都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说。

8、很多人喜欢吃酸菜鱼，于是各种酸菜鱼作为爆款单品就出现在各大商场美食街，以前在重庆渔夫将卖剩的小巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼，虽然巴沙鱼的味道也不错，但我觉得顾客应该有起码的知情权，这种挂羊头卖狗肉的做法是不可取的。

9、鱼与江边的农家换酸菜吃，将酸菜和鲜鱼用一个大锅煮汤，想不到这汤的味道非常鲜美， 很多餐馆都有酸菜鱼这道招牌菜了，为什么酸菜鱼里面喜欢用龙利鱼，大叔说因为这里面的原因很多。

10、一位资深厨师长说正经的酸菜鱼是黑鱼或是酸菜鱼的酸菜一般是芥菜，也有白菜做酸菜的酸菜鱼的，看各地口味习俗。

11、草鱼，草鱼很鲜嫩，但是鱼刺比较多，这种鱼刺叫做肌间刺，除了挑出来，确实没有太多好办法，有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了，大家爱吃这个鱼，但是不喜欢用草鱼的刺，选择黑鱼就是另外一个路子了，黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，但是黑鱼也有刺啊。

12、因为嫌鱼刺多吃起来麻烦，大家就想出另外一种没有刺的鱼，美名叫做龙利鱼，其实都是巴沙鱼的鱼柳。

13、因为龙利鱼是海鱼，比目鱼的一种。

14、巴沙鱼是淡水养殖鱼，这两种鱼不是一种鱼。

15、99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。

16、巴沙鱼是重要的淡水养殖品种，属鲶形目鱼类，芒鲶属的芒鲶，它是湄公河流域中一种特有鱼，越南人称为 CABasa、basa，越南叫法的音译是巴沙鱼，这种鱼出肉率高、成长迅速，而真正的龙利鱼往往比较贵，鱼片外形长得很像而已，味道是不一样的，有朋友说龙利鱼也不贵，只是没有龙利鱼的鱼柳一说，就是单纯的龙利鱼。

17、只要说是龙利鱼的鱼柳，这种鱼很便宜，巴沙鱼价格大概10元钱一斤左右。

18、龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在近海海区，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美口感爽滑，是鱼中佳品，深受广大消费者青睐，大的龙利鱼价格很高，大龙利鱼要100多元一斤，小的龙利鱼很便宜。

19、巴沙鱼是一种淡水鱼，其生长速度快，养殖密度高，肉质还算可以，多用于水产加工切片，目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用，主要是因为价格便宜。

20、当然喜欢用是有原因的，原因就是巴沙鱼的成品率高，一斤鱼片就是一斤，要是使用黑鱼或是草鱼得肉率不高，使用现成的鱼片做酸菜鱼肯定是加工省事，直接使用即可，其他淡水鱼还得去鳞片、再加工成鱼片，雇人多贵啊，最主要是巴沙鱼没有啥其他杂味，黑鱼草鱼搞不好得有土腥味。

21、当然巴沙鱼最重要是没有刺。

22、其实没有刺的鱼柳也很多，主要是成本的原因，采用石斑鱼来做酸菜鱼，不得一百元一份啊。

23、因为那个鱼的口感比较好，而且非常的柔韧性，用那个来做鱼非常鲜美，所以才会用这种，这是挑选食材的一种方法，我们应该觉得很正常，并不是说他不用这种人，因为用这种也才能做出那种味道，希望我的能。

24、给到底满意，谢谢采纳。

25、现在的酸菜鱼鱼店都喜欢用龙利鱼。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。