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1、huongque红雀材料1、盆土选择草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
2、A料:盐1小勺、水1杯。
3、B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
4、C料:猪油30克、高汤600ML。
5、D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
6、E料:猪油20克、香油1小勺。
7、做法1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
8、3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。
9、4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。
10、5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。
11、6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
12、二、过程一:1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。
13、2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。
14、3、鱼骨切块备用。
15、4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。
16、7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
17、8、加入鱼骨煮3分钟左右。
18、9、将鱼骨和酸菜3、翻盆捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。
19、三、过程二:10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。
20、11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。
21、12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助。