盖菜是什么

盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。

酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的？你知道吗？

酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的？你知道吗？

盖菜培育注意事项：

盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。

做饭的锅盖有什么用？

不要小看锅盖，它的节能作用可不小。不管是烧菜、炖菜还是煲汤，盖上锅盖可使热量保持在锅内，饭菜可以热得更快，味道也更鲜美，既可减少水蒸气的散发，减少厨房和房间里结露的可能性，还可以防止热气从锅里散发出来，提高厨房内的温度。减少了做饭的时间，必然减少了用煤气量。

酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的？

北方的酸菜其实就是白菜腌制发酵而成，酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸--乳酸的结果。

酸菜鱼中的酸菜是芥菜做的。

酸菜鱼中的酸菜具体制作方法如下:

芥菜洗洗后放太阳底下晒皱；

用水温60℃的水盖上盖闷一晚上；

次日打开有少许变黄，把它放到容器内，密封起来，待三日后即可食用。

酸菜鱼的酸菜是什么菜做的？

酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜去除根须后，经过腌渍或者泡制后产生的食品，口感偏酸咸，常用于提味，但实际上酸菜的制作对材料的要求不高，使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以。

当然通常情况下就是芥菜喽

酸菜鱼的酸菜是芥菜。荠菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是的特产蔬菜，原产，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，用芥菜做酸菜是的，芥菜洗净后放太阳底下晒皱，晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好。

中途翻一下菜，洒盐约3勺即可，也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚，早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 ，把它放到容器内，放桶里密封好泡三天就制作好了。

酸菜文化

酸菜是彝族民间传统美食，酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美，具有开胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大小凉山、马边彝族自治县等地区。

彝族传统酸菜即可以作美味菜肴，也可以做鲜味可口的调味品或佐料，如在鱼汤里加点彝族酸菜，那味道更是可口，如果在洋芋里加点彝族酸菜或在米豆里加点彝族酸菜，让你食欲大增。

彝族酸菜从原料上可以分为圆根酸菜、青菜酸菜、萝卜酸菜等，从成品上可以分为湿酸菜和干酸菜。湿酸菜可以做调味品，也可以独做成美味菜肴。

彝族民间传统的酸菜纯属绿色植物，味道纯正，色泽美观。干酸菜汤大热天可以解暑、止渴、开胃。酸菜还可以制成酸汤洋芋、酸汤豆腐，这些菜都会因加人酸菜这种独特的佐料而变得味道鲜美，让人食欲大增。纯酸菜直接放入锑锅内煮成酸菜汤食用，也非常可口。

酸菜鱼中的酸菜是芥菜，又称盖菜、芥、挂菜，是将芥菜经过腌渍后获得的产品，其口感偏酸，颜色为黄绿色，种植芥菜时，要将种子播撒在疏松透气的土壤中，并且为其浇灌一次水分，促使种子发芽，养殖期间，还要为芥菜定期喷洒除菌剂，消灭病菌。

芥菜的做法：

一.配料

芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。

二、步骤:

1.先将花生米煮熟（不要煮太久）

2.葱、姜切片备用。

3.芥菜疙瘩先用清水冲洗干净,用刀将须和斑点去干净,再用盐搓洗

干净，晾干后切成细丝,放入盆中，备用。

4.盆中放150克盐，将芥菜丝拌匀,腌制2小时,然后放入细纱布中，用尽全身力气将水挤干。放入盆中,抖散放入花生米。

5.取一个大碗，放入辣椒面、芝麻用熟凉油拌匀。

6.取锅倒入剩余的油，油热下洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、香菜炸至金黄捞出,并将炸好的料油趁热分两次倒入拌好的料碗中（防止炸糊）。

7、在料碗内加入食盐、味精、白糖，生抽、米醋、倒入碗中搅拌匀，放入提前准备好的无水、无油的坛子里密封放入冰箱冷藏室了3天即可食用。

酸菜鱼的酸菜我们一般用的芥菜也叫梅菜（奶奶菜）各地叫法不用，也有部分地区用其它菜来做酸菜鱼

锅盖草有什么用

虾壳钱又称红锅盖草、红虾壳草、红壳谷草。多年生草本，无地上茎。

主要功效

【功能主治】健脾开胃;祛风止咳;活血通经。主小儿食饮不振;感冒;咳嗽;痛经;红崩白带;腹痛下痢;风湿病

网上给你搜了一下：

虾壳钱，中名。为堇菜科植物堇菜ViolaformosanaHayata的全草。分布于等地。具有健脾开胃，祛风止咳，活血通经之功效。用于小儿食饮不振，感冒，咳嗽，痛经，红崩白带，腹痛下痢，风湿病。

【功能主治】健脾开胃；祛风止咳；活血通经。主小儿食饮不振；感冒；咳嗽；痛经；红崩白带；腹痛下痢；风湿病

【用法用量】内服：煎汤，9-15g；鲜品30-60g；或捣汁。

【摘录】《中华本草》

锅盖草的及功效是什么？

锅盖草又叫虾壳钱。

锅盖草主要作用：健脾开胃、祛风止咳、活血通经。主小儿食饮不振，感冒，咳嗽，痛经，红崩白带，腹痛下痢，风湿病。

锅盖草是一种非常漂亮的野草植物，此物虽然是野草，但是以目前的情况来看，数量还是比较稀少，因此，如果伙伴们的老家要是有遇见，可别当杂草处理，或是随意采摘它。这种野草的名称叫“锅盖草”。它的全草还是一种非常珍贵的材。

锅盖草性味

味苦，性凉。

锅盖草功效

健脾开胃，祛风止咳，活血通经。

锅盖草主治

用于小儿食饮不振，感冒，咳嗽，痛经，红崩白带，腹痛下痢，风湿病。

锅盖草相关配伍

1、作小儿开胃：红锅盖草20g。半酒水炖猪小肠服。

2、治小儿发育不良：虾壳钱20g。炖赤肉服，但不可放麻油。

3、治妇女经来腹痛：虾壳钱40g。半酒水煎服。（1-3方出自《用植物志》）

以上内容参考