金华火腿做法

首先，金华火腿是选用金华猪为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是制作优质火腿的基础和先决条件。金华猪的形成，与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关，主要是：金华的盆地地形和古时交通不发达，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，使其优良性状逐步稳定和纯化；金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖，使具有中等形态、皮薄骨细、早熟易肥； 其次，产区人多地少，劳动历来有吃苦、勤荣、智慧的传统，促成了金华火腿加工的特残工艺和精湛技术，且在总结千百年传统经验的基础上，精益求精，不断创新，形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”，在火腿业中独树一帜，无以伦比。 再次，是金华地区独特的自然地理条件，即在火腿腌制期温度适宜，洗晒期则日照充足，发酵期温湿度恰当，使产品得以逐渐风干，正常发酝，自然成熟致香。 火腿的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，金华火腿家常做法用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序。 简明流程如下： 1、选择的良种猪金华“两头乌”作原料； 2、火腿原料摊凉； 3、对火腿原料进行修整； 4、商检局人员对火腿原料进行卫生检验； 5、腌制火腿； 6、清洗火腿； 7、清洗后的火腿整形； 8、盖上金华火腿印； 9、火腿晒场整形； 10、火腿发酵； 11、火腿发酵后质检； 12、火腿单只简包装； 13、感官检验火腿； 14、对火腿产品进行微生物检； 15、对火腿产品进行理化分析； 16、商检局人员对设备进行卫生检查。火腿