白化鱼是什么样子的？
5.鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了白化 江团 学名
麻香鱼养殖方法_麻香鱼养殖方法和技术
麻香鱼养殖方法_麻香鱼养殖方法和技术
鲿科 Bagridae 鮠属 Leiocassis 鱼类
下图为 （白化）长吻鮠 Leiocassis longirostris ，俗称鮰鱼，肥沱，肥王鱼。
材料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉、葱姜、辣椒、黄酒、植物油、盐
制作方法：
2. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡3. 锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒 直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；
4. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
5. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
6. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒， 再加黄酒 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
9. 在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
蒜香鱼需要蒸多少分钟
【主料】新鲜鲤鱼一条大约1500克，大蒜100克。
【辅料】青杭椒，美人椒，香菜。
【调料】葱，姜，花椒，味极鲜酱油，料酒，蚝油，香油，陈醋，味精，白糖，胡椒粉。
步:鲤鱼去磷去内清洗干净，两面打一字刀，放入盆中加姜片20克，葱段15克，料酒20克，花椒15克，盐15克抹匀去腥增加底味腌制20分钟待用。
第二步:大蒜100克用蒜臼捣碎，放入小碗中加蚝油10克，味极鲜酱油20克，陈醋20克，味精5克，白糖20克，胡椒粉10克，香油10克，搅拌均匀即成蒜蓉酱。
第三步:蒸锅中加水烧开放上篦子，把腌好的鲤鱼移到鱼盘中蒸20分钟，关火取出沥干多余的水分，青杭椒，美人椒切圈，香菜切段，把蒜蓉酱均匀的浇在鱼身上，撒青红椒圈待用。
第四步:起锅加入花生油100克，烧至八成热，用勺子滋在鱼身上，点缀香菜段即可享用。
小贴士
此菜虽然制作简单，但味道着实不错，需要注意的是在腌制的时候一定要用手把盐抹匀，这样里面才会入味，不然只有表皮有盐味，另外滋油不一定非得是花生油，其他食用油也可以，只是没有花生油好吃。
蒜蓉，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜蓉。蒜蓉鱼做法如下：
做法一、
主料：鲤鱼一条，辅料：蒜两头，花生油四勺，葱一根，姜一块，生抽适量，老抽适量，盐适量
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再8. 大火收汁直至浓稠， 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；吃点芹菜，浑素搭配。做法：
1.将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这是去腥的关键。
2.将鱼身切出刀花，将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微一下即可。
3.葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。
4.蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。
香麻鱼肉火锅怎么做才好吃
麻辣鱼火锅
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分1. 将鮰鱼洗净切成小块，烧锅开水， 加入少量的油、盐， 下入金针菇焯水；开。
2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
6、大概5教你炸带鱼分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
麻辣纸包鱼怎么做，鱼肉鲜美，香辣够味，超简单呢？
7. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮 加入适量的盐来调味；鱼煎熟后放入油纸中送烤箱烤制。可以在油纸底部铺一些生姜、蒜片等调味品，这样烤出来的纸包鱼非常好吃。
具体制作方法麻辣纸包鱼的秘诀就在于麻辣，所以郫县豆瓣酱一定不能少，更外，要想更入味，还要在之前就将鲤鱼腌制二十分钟。
五香酥鱼的制作方法
本期导读：吃五香酥鱼，不用去超市买，自己在家做，和买的罐头味道一样好
去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的，价格也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。 具有健脾利湿等功效。因为鱼比较小，刺比较多，平时做这种鱼时，都会用来煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫鱼不一样的做法，是用油炸后用卤汁浸，鲫鱼酥香，五香味浓，鱼头和骨头都能吃，也不会扎到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃，下面分享下做法，学会它，自己在家做，不用去超市买了。
【五香酥鲫鱼】
材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。
准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。
锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。
将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。
小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
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白江团 属于什么鱼？
7. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮 加入适量的盐来调味；白化 江团 学名
鲿科 Bagridae蒜香鮰鱼 鮠属 Leiocassis 鱼类
下图为 （白化）长吻鮠 Leiocassis longirostris ，俗称鮰鱼，肥沱，肥王鱼。
材料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉、葱姜、辣椒、黄酒、植物油、盐
制作方法：
2. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；
4. 将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
5. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
6. 下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒， 再加黄酒 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
9. 在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
色香味俱全的三江鮰鱼，大厨们是如何烹饪出来的？
6、盖上盖子蒸12分钟，如下图所示3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。。把鮰鱼切成6厘米大小的块状，先沥干水，热油倒入鱼块，加料酒、葱段和姜，炒一会儿下汤水加盖，中火焖煮7分钟，等鱼块松软后，下精盐、酱油，小火煨，使鱼肉更入味，待汤汁浓缩，加味精，然后勾芡、淋油，起锅装盘即成。
加入葱姜蒜，然后进行烹制，然后加入老豆腐，会让菜品更加入味，加入清水进行炖一会即可。
蒜香炖鮰鱼，用料：鮰鱼 1条、老豆腐1块、红烧酱油 3勺，葱姜蒜等调料适量！做法步骤：1、葱切段，姜切片，蒜瓣儿剥皮；2、老豆腐切块备用；3、鮰鱼请商家宰杀处理好，清洗干净；4、锅内倒入适量油，下葱姜蒜炒香稍等片刻倒入鱼肉一起翻炒；5、加入3勺红烧酱油和适量的料酒；6、加入适量清水，刚好没过鱼肉的量就可以盖上锅盖，炖煮一会儿把豆腐加进去一起煮5分钟左右撒上切好的青蒜即可出锅装盘。
招牌蒜香鱼做法
需要提前准备好的材料包括：花鲢鱼 300克、蒜 2个、姜 小半个、豆瓣 2茶匙、青椒 5棵、芡粉 1小碗、葱 2棵、小米椒 1棵、老抽 少许、食盐 2茶匙、料酒 1茶匙。
1、步把鱼切好，加入盐和料酒，抓匀，静置10分钟。
2、然后把其他食材准备好，放一旁备用。
3、鱼片裹上一层芡粉后入油锅炸熟。
4、直到鱼片炸至金黄后捞出
5、锅里留油，放入蒜末、姜末、豆瓣、青椒末快速翻炒。
6、炒好后倒入鱼片上，撒上米椒，葱花，这样就已经完成了。
需要提前准备好的材料包括：鲈鱼 500克、胡椒粉 适量、蒜蓉 20克、葱 适量、生抽 适量、调和油 适量。
1、步将鱼鳞刮掉洗净，如下图所示。
2、把鱼肚子划开，里面的内挖掉，如下图所示。
3、碟子里放入适量的油，放上鱼。
4、在鱼的身上放入胡椒粉，如下图所示。
5、锅里放水煮开，然后放入鱼。
体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。7、把蒜头剁成蒜蓉，放一旁备用。
8、锅内放油加热，放入蒜蓉。
9、鱼蒸好后放入葱花，蒜蓉，如下图所示。
招牌蒜香鱼做法不会，提供给你椒先把鱼处理干净，放在锡纸里，淋上调好的麻辣味调料，包裹起来，放入烤箱烘烤。麻蒜香鱼吧！
椒麻蒜香鱼 原料： 鲜活鲤鱼1条（约500克） 大蒜50克 花椒10克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量 特制蒜香粉［注］100克 色拉油1500克（约耗75克） 洋葱丝、香菜节各50克 做法： 1 鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时。 2 炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中。 3 净锅上火，直接下入特制蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成。 ［注］特制蒜香粉的制法： 原料：大蒜500克 面包糠200克 腰果100克 咖喱粉50克 白芝麻50克 白糖50克 精盐20克 味精5克 鸡精10克 孜然粉50克 辣椒粉50克 制法：大蒜剁成细茸，经放入清水中浸泡后，滤水再下入四五成热的油锅中，炸至色呈金黄时捞出；面包糠炸至酥香；腰果炸酥后剁成末；白芝麻入锅炒香；将所有原料混合均匀，即成。