今天小源来给大家分享一些关于小郡肝腌肉配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、香料配比小茴香60克，香叶50克，千里香40克，八角30克，孜然30克，草果20克，白蔻15克，砂仁15克，桂皮15克，丁香5克，香果5克，5克以上香料打成二粗碎，(不用打太细，避免炒制糊锅)先用温水浸泡10分钟，沥干水分，再加高度白酒泡两分钟备用。

2、小郡肝串串香八腌制1荤菜食材处理鸡尖：解冻泡去血水冲洗干净鸡心：同上方法鸭舌：同上小郡肝（鸭）一个鸭肾切滚刀块大小均匀12个鸭郡把：一根切一刀两段鸡皮:二指宽中指长鸡爪:剪去指甲鸡翅：一面砍三刀好入味鸭肠：解冻冲洗干净，入90度水中烫5至8秒迅速入冰水浸泡降温凉透，加百分之一的添加剂鸭肠粉腌制半小时，再冲洗干净泡在冷水盆中牛肉（牛霖）解冻泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指宽6厘米长3毫米厚2荤菜腌制腌料水:大葱生姜各一斤用石盅捣碎加水刚好淹过大葱生姜继续用手捏出粘液后加白酒200克盐100克胡椒粉50克搅拌均匀备用腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荆条1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麦芽酚1克，3A粉1克鸡尖鸡脚鸡翅鸭舌鸭郡把鸭心掌中宝先用腌料水腌制半小时，拣去葱姜倒掉残余汁水加腌肉粉适量红油适量继续制备用鸭肾一斤加食用碱10克腌制一晚，冲去碱味加腌肉粉红油继续腌制备用牛肉一斤加碱10克码45分钟冲去碱味沥干水分，再按一斤牛肉二两清水手掌心向下沿一个方向打上劲，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一个红薯淀粉3克盐5克继续打上劲用色拉油盖住牛肉就可以进冰箱冷藏二小时备用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。