葡萄糖酸内酯能发面做包子吗

该法先将葡萄糖酸钙通过无机酸分解或离子交换树脂脱钙得葡萄糖酸溶液。如将100份浓硫酸加入500份水中，再加入葡萄糖酸钙，在60-85℃下保温1.5h；静置12h后过滤，滤液加草酸，并在50℃下保温1h；静置后过滤得葡萄糖酸液，经后处理得内酯。后处理的方法有以下几种。可以的，我试过

制作步骤：

葡萄糖酸内酯_葡萄糖酸内酯的用途

葡萄糖酸内酯_葡萄糖酸内酯的用途

1. 将面粉倒入面盆中，加入酵母、小苏打和葡萄糖酸内脂。

2. 加入温水，用筷子快速搅拌，直至面粉成为大块雪片状。

3. 手揉面葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以用烘焙用的量勺。，直至面光、盆光、手光。

5. 取出面团，揉出空气，松弛一下。

8. 不要立即揭开锅盖，静置五分钟左右，避免包子回缩。

用内酯做出来的豆腐为什么是酸的？还需要加石膏吗?

1、β一葡萄糖酸内脂：用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

因为内酯的成分是葡萄糖酸，味道发酸，所以如果制作使放的内酯过多，做出来的豆腐会用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：带酸味。如果使用内酯做豆腐一般可以不再使用石膏，但是也可以根据自己的喜好适当添加石膏。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，内酯豆腐的含水量更高，从产率的角度说，同样的豆浆，可以做出更多的豆腐来。因为可以在超高温灭菌之后密封，内酯豆腐的保质期会远远长于传统豆腐，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的一、 用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：强度较，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

南方使用石膏来做凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙。它在水中的溶解性比较低，加入豆浆之后凝固的速度比较慢，但是质地比较均一。凝固之后的东西被称为豆花，还含有大量的水。把豆花放进木匣或者用布包裹起来，豆花失去许多水，变硬，才成为豆腐。形成的豆腐含水量还是比北豆腐要高，也就更“嫩”一些。这样的豆腐被称为“南豆腐”或者“软豆腐”。

葡萄糖酸一s一内酯的作用是什么？

普通的原味奶酪，内酯与小苏打共用可作为面包、饼干等糕点的膨松剂。它不仅可节省发酵时间、提高效率、改善风味，还可使糕点膨松可口，并可延长存放时间。想要达到奶油奶酪的效果要牛奶里的牛奶油在28％以上，然后进行发4. 盖上保鲜膜，发酵至体积为原来的两倍大。酵，成功度过发酵期就做好了。

内酯是什么

2、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

就是把豆浆变成消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。豆腐的东东

L-苹果酸、肌醇、葡萄糖酸内酯、一水肌酸这一类的食品添加剂能直接吃吗？为什么？

羧酸分子中的羟基（—OH）和羧基（—COOH）脱去一分水生成的环状结构的酯，常见的内酯为x=2,3或4,分别称为β-、γ-或δ-内酯。低级（环较小）内酯为具有香味的液体，易溶微生物发酵法在15%～35%的葡萄糖溶液中加入硫酸镁、磷酸二氢钾和磷酸氢二铵等营养物质，接种黑曲霉菌种NRRL3，在30℃和Ph6.5的条件下通气培养40h。过滤发僻液，再经后处理得内酯结晶。于水、乙醇及。性质与开链羧酸酯相似，与水（酸或碱存在下）、醇或氨反应，生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺。β-内酯通常由乙烯酮与醛、酮反应制取γ-或δ-内酯可由γ-或δ-卤代酸制取。一些从天然物中分离得到的大环内酯具有生物活性。 例如γ-羟基丁酸HOCH2CH2CH2COOH能脱水而成γ-丁酸内酯或称1,4-丁内酯，与作用即成γ-羟基丁酸钾HOCH2CH2CH2COOH。用作香料的香豆素是一种重要的芳香族内酯。

用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。因为它是食品添加剂 ,不好吃啊!希望我的回答能帮到你

以葡萄糖酸钙为原料生产内酯

葡萄糖酸内酯怎样生产

共沸脱水结晶法向葡萄糖酸液中加入C3～C4的烷醇，在50℃和16kPa下共沸脱水。然后向浓缩液中投晶种，降温结晶，再经分离、洗涤、干燥得成品。此法优点是体系黏度低，分离作容易，单程收率可达%以上。

1.原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解，得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀，再用及草酸精制溶液，并沉降分离，去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂，进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度，加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种，继续浓缩并结晶，经离心分离、水洗、干燥得成品。

如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

2.以葡萄糖为原料生产内酯

葡萄糖氧化酶法在35～37℃和Ph6的条件下，在乙醇水溶液(如50%)中，葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化为内酯和葡萄糖酸的平衡溶液，反应过程中也加入氢酶，以分解所产生的氢。所得到的葡萄糖酸的溶液，经上述的后处理方法可得内酯结晶，此法收率可达98%。

催化氧化法将64mg PdCl。溶于1mL浓盐酸中，加适量的水和精制过的活性炭3.8g(200目)，用10%的NaOH溶液调Ph=5，然后混合液在常温下搅拌加入67mg NaOH。(溶于2mL水中)的溶液，使离子钯还原为金属钯，并吸附在活性炭上，过滤、水洗、烘干得3.838g 1%的Pd-C催化剂。在8%的葡萄糖水溶液300g中加入上述催化剂，在50℃下通入空气，同时滴加NaOH溶液，保持Ph=9.0～9.5，当Ph值不再下降时反应结束，滤去催化剂，用阳离子交换树脂处理得310g葡萄糖酸液。在70℃下减压浓缩至浓度80%～85%，冷却至40℃以下，加入晶种，待结晶后过滤、干燥得22.6g内酯，滤液再浓缩、结晶，又可得5.3品，总收率为93.3%。

分步结晶法

在52～54℃下将葡萄糖酸液浓缩至78%～85%，冷却至47~48℃，加入葡萄糖酸内酯晶种，并继续浓缩，待晶种长大后分离得批内酯结晶。母液以同样的方式继续蒸发浓缩。结晶经洗食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！涤、干燥得成品，总得率为75%～78%。此法优点是不用，但浓缩液黏度高，结晶分离作困难。

我做的豆腐脑一开始没有水，放车上拉去卖到那上面的散了，而且全是水

豆腐脑疑结过葡萄糖酸内酯的常用功能：程要求：保持温度在90度左右。因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中二、化学性能不同，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。

葡萄糖酸内酯能做豆腐脑吗？

葡萄糖酸内酯豆腐，就是我们通常说的内酯豆腐

制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使ph值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

并且对豆腐有较强的防腐作用，常温下可延长保鲜期3到5天，有利于改善城市夏天豆腐、豆干的供应，既便于工业机械化、连续化生产，又便于家庭保存。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。

葡萄糖酸内酯可以使豆浆内的蛋白质成分凝聚沉淀，但是加入的量要适量，可以参考产品的使用说明7. 大火蒸煮，转中火蒸15分钟，转小火蒸3分钟。加入，然后根据自己的口味进行适当的调整，用不了几次你也可以成为豆腐脑制作

葡萄糖酸—a—内脂与β一葡萄糖酸内脂的区别

扩展资料：

2、葡萄糖酸—a—内脂：熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于。

食材清单：面粉1000克，温水550克，葡萄糖酸内脂10克、酵母8克、小苏打6克。

1、β一葡萄糖酸内脂：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。

2、葡萄糖酸—a—内脂：白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。

三、作用不同

2、葡萄糖酸—a以上就是包子的食材清单和制作步骤，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望您能做出美味的包子！—内脂：主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂

参考资料来源：

参考资料来源：

内酯豆腐脑怎么做不酸，做的豆腐脑酸了怎么办

1、葡萄糖酸内酯和豆浆比例就是这个东西，我都是的，150g干黄豆出2000ml左右豆浆，用内酯3.3克。具体做法如下：1 150克干黄豆泡7个小时左右然后倒入豆浆机，2然后往豆浆机加水1200ml-1500ml后打浆（注意：加水多一些比较嫩，加水少一些比较老） ，打出的豆浆过滤掉豆渣，然后放到煤气灶煮开，煮沸3分钟左右，把内酯放到容器里面，加10克左右水化开内酯，煮好的豆浆冲入到内酯水（千万注意：煮沸豆浆后小火烧3分钟左右，然后关掉火。冷却5分钟左右），然后盖上盖子，利用豆浆的余温，静置15-20分钟分钟即成完美的豆腐脑哦：50一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐；1斤黄豆用10克内酯的量。或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开。0毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以用烘焙用的量勺。

葡萄糖酸内酯豆腐和普通豆腐有什么区别?

你说的是内酯豆腐用的内酯吗？是一种可以使豆腐乳凝固的东西，学名葡萄糖酸内酯，作用和卤水不多

普通的豆腐一取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。般都是盐卤或者是石膏点的

如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。

那么我们说的石膏，盐卤，葡萄糖酸内酯都是属于凝固剂