五仁月饼做法步骤 五仁月饼怎么做

低筋面粉 220g，转化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g；

1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄干50克、蔓越莓50克、食用油40克、白开水50克、炒熟面粉80克、麦芽糖80克、白酒4克、

五仁月饼怎么了 五仁月饼太好吃了

五仁月饼怎么了 五仁月饼太好吃了

制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，

2、月饼皮：转化糖浆100克、花生油30克、枧水2克、普通面粉140克。

大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。

3、辅料：炒熟面粉适量、蛋液适量、羊毛刷1把、

4、月饼皮的制作方法：先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化，然后倒入面粉，和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。

6、食用油?白开水?麦芽糖?几滴白酒，搅拌均匀，至乳化状态。

7、乳化液倒入拌好的坚果里，并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒，勤翻动，几分钟即可。

9、搓成25克的小球。

10、醒好的月饼皮，均匀分成小剂子。

11、饼皮压扁，包馅。

13、蘸上薄薄一层熟面粉，搓成细点的圆柱状。

14、用模具压出漂亮的花纹。

15、烤箱预热200度，先放入中层烤5分，定型后，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要搅拌均匀，用羊毛刷蘸取，在碗边刮几下，再轻刷到月饼表面。量一定要少，羊毛刷，这样才好看。接着再烤20分钟即可。

五仁月饼怎么做

杏仁麻仁瓜子人核桃人榄人，有玫瑰酱，里面的青红丝很多人可能不知道是什么原料，其实就是用橘子皮做的，中医叫陈皮，对人体是很有好处的，五仁月饼根据中医学来说是很好的一个食补食品。本人30多年钱就是搞糕点工作 的，不懂的别瞎发言，在瞎说，把你发配到1942去。

五仁月饼怎么做

三、白莲蓉月饼。

五仁月饼怎么做1

把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。

将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．

将两种面团覆盖松弛20分钟．

将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧

整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁

一、五仁月饼做法

坚果安排～熟坚果啊，不熟的自己去烤熟～炒熟～150度15分钟，搅拌翻面，再15分钟的烤，香而不糊的程度～守着看啊姐妹，坚果很贵～毕竟我不知道你们家烤箱脾气爆不爆燥～

烤香的坚果

格瑞美厨打碎点～6档～5秒～悠着点，不要打太碎啊姐妹～用绞肉机也行～

啥也没有就拿剪刀，一边追剧一边剪～

坚果碎加上玫瑰花酱和莲蓉～没有玫瑰花酱就桂花蜜，啥也没有就用空气吧～莲蓉可以换成豆沙～绿豆沙，白豆沙，红豆沙～我用的广州酒家低糖莲蓉～此处掌声，感谢大山亲手制作的玫瑰酱～

嗯～不错～我预备要做65克的月饼的～4:6的皮馅比例～分成38克一个的馅，还多出来一个10克的小坨坨我一口吃掉了～

伍仁月饼吃完怎么补救

12、团起来，虎口上移，收口。

想要补救就吃点山楂片或消食片

五仁月饼的由来

五仁月饼属于广式月饼，它是经过人们的不断改良，使得现在的五仁月饼不仅继承了广式月饼的原有风格，又发展了其他风味儿。之前的五仁月饼，所包含的就是五仁，再夹杂一些枣泥、豆沙、莲蓉，使得味道儿别具一格。

有的人不习惯吃五仁月饼，就会感觉它特别的难吃，抓匀了就可以分团了，可以成团，油润～就可以了，你也可以根据情况自己多加点莲蓉～而习惯了这个味儿的人，就会越吃越香，从而难以忘却这个味道。

五仁月饼的熟面粉和在一起，揉搓均匀即可做法

核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。

所需材料：面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白

具体做法：准备一个容器，倒入糖浆和油，搅拌拌匀，再倒入碱水，放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器，将面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出静置10分钟，同时，把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液，再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里，两三天后就可以吃了。

2、五仁月饼中含有杏仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽，这时候食用五仁月饼也是不错的，而且它还能够润肠通便。

3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。

4、杏仁是很好的止咳，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。

五仁月饼馅用不完怎么保存 保存的时候要注意什么

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1、可以放进冰箱里边保存，月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室。

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名

2、月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7至10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

4、月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

5、一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团．口味。

五仁月饼怎么样？好吃吗？

菠萝干（或各种果脯） 38克

五仁月饼是传统糕点之一，毫不夸张的说小时候的中秋节都是五仁味的。五仁即为核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁，配料考究丰富，味道传统可口。五仁月饼一般是鼓形的，上面印有清晰的花纹和字迹。外表用一块油皮纸包裹住，揭开就能闻到鲜美的香味。一口咬下去皮薄味酥，内陷五仁混合口感丰富，糖香味非常浓郁，记忆中的味道总是非常美好难得的。

戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。

二、蛋黄月饼。五仁月饼的营养价值

蛋黄月饼是较为传统的味道，因其独特的香味和口感让人难以忘怀。蛋黄月饼的内陷要求严苛，需得是质量上乘的咸鸭蛋黄才行。将发酵好的面团中间加上板栗蓉和一颗橙黄的鸭蛋黄包好即可。

烤好的月饼非常好看，外表看上去油亮亮的，边角烤得焦焦的，一口咬下去首先是薄薄的外皮，再是香甜软糯的板栗蓉，最里面的鸭蛋黄口感香香咸鲜的。

广东作为最会吃的一个省，不仅早点好吃，月饼也不错。白莲蓉月饼就是广式月饼的代表作，这莲蓉月饼最为重要的就是做莲蓉。莲子去心之后用大火煮软再用糖翻炒成团蓉即可，整个过程非常复杂严苛。

五仁月饼怎么做的方法

全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。

五仁月饼做法如下：

1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入视水拌匀。

2、面粉过筛加入。

4、醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。

6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团，这样才容易推捏。

8、收口。11、再放烤箱165度烤15分钟即可。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。

9、放入模17子。

10、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液，一个蛋黄加少许清水。

五仁月饼怎么

★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。不要用硅胶刷。

五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

松子仁，芝麻仁分别烤熟。

五仁月饼可以说是非常传统的一种月饼，这种月饼是选择核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等材料作馅，吃起来口感十分独特，营养也很丰富。五仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带，这种月饼口味也比较香甜，有果仁的香气。

五仁月饼制作注意事项

1、各种食材的这个用量，除去折耗，可以做出80克的六头月饼16个。人们可以根据自家2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，烤箱大小、一次制作五仁月饼的多少，通过倍增或倍减的方法，调整各种食材的用量。

2、刚烤出来的五仁月饼会比较硬，还不能立即食用。待烤好的月饼完全凉透后，装入保鲜袋中密封好，静静搁置3天之后，这时五仁馅料中的油糖渐渐融入月饼皮中，月饼皮变得清甜软糯，这个过程又称为“月饼回油”。

五仁月饼是怎么制作成的？

5、各种坚果都要烤熟、弄碎、拌匀。一般烤箱180度左右烤15～20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用温水浸泡清洗后再用。

制作五仁月饼的原料是：

转化糖浆 90克

标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、

鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、

核桃仁、松子仁、麻仁、洗5、取小剂子压扁，剂子不能压的太大。芝麻、

冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。

去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、

橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。

制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

1. 砂糖500克、水 160克、

柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法:1.将部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料

制作方法

1、月饼皮、馅比重2：8。

使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水

五仁月饼里的花生总是软塌塌的怎么办

3，将擀好的花生仁，核桃仁，

放烤箱烤3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。一会。

五仁是一种馅料，有核桃、杏仁、橄五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。榄仁、瓜子仁、花生仁等做成的，是做月饼常用的馅料。

五仁月饼怎么做？

2、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打

分享一下五仁月饼做法，喜欢吃的可以在家里自己做

食材清单月饼皮材料

这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个

玉米油50g，盐1g，小苏打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；

熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；

熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开 80g

小贴士：因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放，要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖，橘饼之类的

详细做法

1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）

转化糖浆可以买现成的，也可以自制，做法我放在文章了

3、筛入低筋面粉开始均匀四、烤月饼搅拌

4、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时

二、做五仁馅

1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，分开烤，否则会串味，影响口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感，也可以用擀面杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开，搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

1、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个2、把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）3、收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了

烤箱预热180° ，将月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟定型后取出，在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！

五、保存

月饼凉透后要密封，放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦，否则会硬）

小贴士

3、五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；

如何做五仁月饼馅

月饼制作教程

花生油（或玉米油） 30克

7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。

中筋面粉（普通面粉） 120克

奶粉 6克

五仁馅材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 3上手抓抓抓抓抓，抓匀～我也没个合适的.盆子，我就用的我新买的不粘锅了哈哈哈哈8克

葡萄干（或蔓越莓干） 20克

细砂糖 70克

水（凉白开） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黄液# 刷表面用

鸡蛋黄 一个

鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）

首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。

把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。

再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。

把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。 ★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。

转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。

中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。

同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。

加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。

饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。 当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。

取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。 建议戴上一次性手套作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）

轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。 把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。

直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。

全部包好后，隔开距离放置。 取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。

月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。 取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。

全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。 用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。

中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。

月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’

五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。