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1、鲑科 Salmonidae 多为洄游性 鱼类体呈纺锤形，略侧扁；口大，鳞片细小。

2、鱼体背部蓝灰色，散布黑褐色斑点，腹部银白色；幼鱼体侧具10个椭圆形斑，成鱼则无。

3、繁殖期的熊于上下颔会弯曲呈钩状，且体侧出现彩虹般的桃红纵带，背鳍软条10至12枚；臀鳍软条8至12枚，体长可达120厘米。

4、养殖品种以吃食性鱼为主，比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等进行流水养殖，如果水质好，溶氧丰富，水温能控制在20度以下的话，可以考虑养殖冷水鱼类，比如说红鱛鱼，只是养殖技术要求高，投入相对要大，当然效益是比较可观的。

5、生活于水深0至200米。

6、栖息水质清澈且低水温的淡水，需要和缓到快速的流动，溶氧淡水鱼量高的水域繁殖，在春天产卵，不远离海洋，5至6月时洄游至海洋，通常接近底部觅食。

7、成鱼吃水生与陆栖的昆虫、软体动物、甲壳动物、鱼卵、与其他的小鱼；幼鱼主要以浮游动物为食。

8、原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，也有一种名为“硬头鳟”的种类在不同的季节生活在淡水中或者海水中。

9、虹鳟是一种食用鱼，为高经济价值的食用鱼及养殖鱼，适合各种烹饪方式食用。

10、虹鳟鱼是淡水鱼。

11、虹鳟鱼是冷水性鱼类，要求生长在水质澄清，砂砾底质且氧气充足的流水中，其生活水温为5-24℃，较适宜的水温为7-18℃，最适宜生长的水温为13-18℃。

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