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1、4、1看鸡冠老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软绵绵的，色泽不太鲜艳如果是这种鸡冠，可初步确定是老母鸡2看鸡爪老3.然后放入高压锅 同时放入 姜片，花椒 大料 等调料母鸡的鸡爪比较锋利，再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗老，如果是这种鸡爪，可初步确定是老母鸡；在市场要想买到下蛋的鸡难度可不是一般的大我买鸡是长期光顾市场其中一家的，试过叫档主帮我挑快下蛋的鸡，结果如下次的麻鸡回来养了3个月，到杀时，肚子里的卵和绿豆一般大第二次的湖南鸡回来养了快2个月；此外，辨别老母鸡有无疾病也是至关重要的健康的母鸡，鸡2、白条鸡是冷冻处理过的鸡，没有腥味但是肉质比较松散，烹饪容易煮老；黄鸡是生长在农户自然放养的，其肉质细嫩，味道鲜美。

2、冠大而红润，手摸有温暖的感觉，眼睛有神而无垢，精神活泼，脚爪有光泽，专家们建议，市民应尽量选择有一定知名度信誉度的品牌老母鸡这些公司一般规模较大；如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选择健康的活鸡，是优质的三黄鸡，如海宁美皇梅岭鸡廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的毛鸡如果选择公鸡，建议选择210；看它的鸡冠，这是一只公鸡。

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