红烧臭桂鱼：一道大排档的美味佳肴

鳜鱼的养殖技术有很多种，主要有池塘修建、鱼苗选择、放养密度、饲料管理、病害防治等，只有做好各方面的技术管理，才能达到更高效。

在许多人的印象里，大排档就是一种乱的餐饮方式，但实际上，大排档里也能找到美味的佳肴。其中，红烧臭桂鱼就是一道让人垂涎欲滴的美食。

臭桂鱼，别名扁身鲳鱼，是一种生长在淡水环境中的小型鱼类。由于其身形扁平，所以被称为扁身鲳鱼。之所以被称为“臭桂鱼”，是因为该鱼身上会散发出一种独特的臭味，这也是它成为一道独特美味的原因之一。

红烧臭桂鱼，正如其名，是将臭桂鱼用红烧的方式做成的一道菜品。在制作过程中，先将臭桂鱼去鳞、去内，用酱油、糖、料酒、姜蒜等佐料腌制一段时间，再翻炒一下放入锅中红烧煮熟。

红烧臭桂鱼不仅味道香醇，而且非常营养。该鱼富含蛋白质和多种矿物质，桂鱼养殖期间，根据体型大小、生长情况、天气等原因投放食料，不同于其它养殖鱼每天喂食，桂鱼每隔3-5天投食一次，每天早晚定时巡塘，观察摄食和生长的情况及时调整。如钙、磷、铁等，对人体有很好的保健作用。此外，臭桂鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够帮助降低胆固醇，对保护心健康起到积极作用。

除了美味营养，红烧臭桂鱼还有一个重要的特点，那就是价格实惠。在大排档中，一份红烧臭桂鱼只需要几十元，就能够满足一家人的口福。这也是为什么它在大排档里如此受欢迎的原因之一。

不过，红烧臭桂鱼虽美食可口，但也有一些人无法接受它散发的臭味。所以，如果你吃不惯臭味，就不要轻易尝试红烧臭桂鱼了。

总的来说，红烧臭桂鱼是一道非常特别又美味的菜品。如果你有机会去大排档，不妨尝一尝这道独特的佳肴。相信它会让你开启一次不一样的味觉之旅。

红烧桂鱼——一道令人垂涎的美食

1、池塘处理：池塘要求池底硬，淤泥少，靠近水源，并且在放养鱼苗前，需要全池泼洒0.7PPM硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5：2）。2、放养：如果是放养体长约3cm的桂鱼鱼种，密度为2000尾/亩，如果是放养体长约6-8cm的桂鱼鱼种，密度为1000-1200尾/亩，如果是放养一龄鱼种，密度为500尾/亩，并且需要搭配放养200尾花、白鲢和200尾老口银鲫。

红烧桂鱼，是一道家喻户晓的传统名菜，源于浙江杭州的传统菜系。它是以桂鱼为主料，配以多种调料和配料烹制而成的。桂鱼作为鲜美的淡水鱼，肉质鲜嫩，口感清甜，与红烧调料的完美结合，让这道菜肴香气扑鼻，味道浓郁。同时，红烧桂鱼也因其色、香、味俱佳而赢得了食4、为使桂花鱼摄食营养均衡，应投喂多种饲料鱼。饲料鱼投喂前，一定要对饲料鱼进行物浸浴消毒杀虫，防止病原由饲料鱼带入，切断病原传播途径。客们的喜爱。

在制作红烧桂鱼时，需要先将桂鱼处理干净，去鳞、去内、剖成片。然后再用生姜片、葱段、料酒等调料腌制片刻，放入油锅油煎。煎至两面金黄，捞出待用。

接着用另一个锅烧油，放入葱、姜、蒜末煸炒，再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、醋、清水等调料，搅拌均匀后放入桂鱼片，用小火慢炖。在炖煮的过程中，如果出现沸腾现象，要及时加入清水，并小火焖煮。

等到桂鱼炖煮至入味后，可以撒上适量的葱花、香菜做装饰，让整个菜品更加色香味俱佳。这样一份口感鲜美，香气扑鼻的红烧桂鱼就做好了。

红烧桂鱼不仅味道好，而且也具有一定的营养价值。桂鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，对身体有很好的保健作用，尤其是对大脑和神经系统有良好的滋养作用。

此外，在家庭厨房里制作红烧桂鱼也是一项很好的爱好。它不仅可以锻炼厨艺，还能让自己享受到烹饪的乐趣。在制作过程中，可以不断尝试不同口味的调料和做法，从而让红烧桂鱼的味道更加符合自己的口味。

，红烧桂鱼作为一道传统名菜，不仅代表着浙江菜系的风味，也体现了华夏文明五千年的饮食文化。无论是在餐桌上品尝还是在烹饪过程中体验，它都是一件很有价值的事情。

桂鱼怎么养殖技术

1、池塘处理：池塘要求池底坚硬，淤泥少，靠近水源，并且在苗种放养前1-2天左右，泼洒0.7PPM硫酸铜和硫酸亚铁合剂。2、放养：放养鱼种前，使用3PPM硫酸铜溶液或3%食盐水溶液浸洗鱼体5-10分钟左右。如果是放养3cm长的鳜鱼（桂鱼）鱼种，放养2000尾/亩。如果是放养6-8cm的鳜鱼鱼种，放养1000-1200尾/亩。如果是放养一龄鳜鱼鱼种，放养500尾/亩，同时搭配放养花、白鲢、老口银鲫。

2、在进水后，放养苗种前1-2天左右，全池泼洒0.7PPM硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5：2）。

二、放养

1、在放养之前，使用3PPM硫酸铜溶液、3%食盐水或20PPM溶液对鱼种进行浸洗、消毒，大约5-10分钟。

三、1.桂鱼一条（约500克）饲喂

2、体长为3-14cm的鳜鱼，饵料鱼体长以1.5-5cm为宜。体长为15-20cm的鳜鱼，饵料鱼体长以3-6.5cm为宜。体长为21-25cm的鳜鱼，饵料鱼体长以4.7-7.5cm为宜。体长为26-30cm的鳜鱼，饵料鱼体长以6-9cm为宜。体长为31-35cm的鳜鱼，饵料鱼体长以7.5-15cm为宜。

4、中期（7-9月份）每隔5-7天投喂一次，前期以及后期，每隔7-10天投喂一次。

四、管理

1、7-9月份期间，每隔7-10天更换一次新水，保证池水透明度在30-40cm左右。

2、保证水体氧气溶解量在4-5mg/L以上。

3、6-9月份期间，每隔10天泼洒一次生石灰，每亩池塘用量为15kg左右，将池水ph控制在7-8.5之间。

4、当遭遇闷热天气或雷阵为了使桂花鱼快速的生长，带来更高的利益，一定要重视对饵料鱼的培育，可以选择银鲫、白鲫、团头鲂、白鲢、花鲢等鱼苗种为饵料，也可以为桂花鱼提供一些天然的食物。雨天气时，及时打开增氧机进行增氧。

桂鱼吃什么食物

一、池塘处理

活鱼和活虾。

桂鱼属干肉食性鱼类，主要以小鱼虾，水生昆中、小型蛙类等动物性食物为主，养殖期间可以喂食小型鱼苗或虾苗，搭配精饲料喂食清蒸桂鱼的注意事项：，根据体型大小、生长情况、天气等原因投放食料，每隔3-5天投食一次，每天早晚定时巡塘，观察摄食和生长的情况及时调整。

清蒸桂鱼：传统美食尽显温情

5.葱姜蒜片适量

第二步：将腌制好的桂鱼肉放入蒸锅中，放入准备好的姜末、葱姜丝、蒸鱼豉油、清汤等佐料，上屉蒸10-15分钟，取出。

第三步：用油的温度和料酒混合的一种特殊方式撒在桂鱼上，这样既能提鲜衬味，又能增加美感。

第四步：准备葱花、姜末、香菜末、炒香花椒粉，再加入食醋、生抽、白糖、香油热油炸过的油浇在桂鱼上即可。

1. 桂步：将鱼头和鱼尾去掉，剖成两部分，夹起来放洗净的桂鱼肉上，切入几刀，腌制半小时。鱼的大小不宜过大，一般约500克左右，切成两片适当。

2. 蒸时火力要适中，不可太急，以免破坏鱼的营养和口感。

3. 烹制时要注意火候和用料的分寸，以保证清蒸桂鱼的色香味俱佳。

4. 正确地蒸出一盘鲜美的清蒸桂鱼，需要用心和耐心，依照步骤进行制作，保证蒸出的桂鱼肉质嫩滑、肉味鲜美。

总之，清蒸桂鱼是传统的烹饪技艺，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的体现。希望大家喜欢这道广东特色美食，也能够在家中试着做一做，感受到中华美食的温情和魅力。

清蒸桂鱼几分钟？教你如何做出美味桂鱼

清蒸桂鱼，是广东地区一道传统的粤菜，由于其独特的烹制技巧和精湛的口感，一直深受人们的喜爱。桂鱼是清蒸桂鱼的主料，肉质鲜美、营养丰富，是鲜味海鲜之一。下面给大家介绍一下清蒸桂鱼的烹制方法和注意事项。

桂鱼是一种优质的淡水鱼，肉质细腻，富有弹性，是许多人喜爱的美食。清蒸是一种能够充分体现桂鱼鲜美口感的烹饪方式，而在烹饪过程中掌握好时间是十分关键的。

1. 挑选优质桂鱼

制作美味的清蒸桂鱼前，首先要选择新鲜、优质的桂鱼。好的桂鱼肉质细腻、色泽鲜艳，还带有天然的鱼香味。在挑选时可以看鱼眼、鳞片和口气等指标，不要选择味道有异味或者买来已经过期变质的桂鱼。

2. 腌制桂鱼

3. 准备清蒸时需要的材料

在蒸盘中放置姜丝、葱段等香料以及一些橄榄油或米酒，可以增加桂鱼的口感。蒸盘可用不锈钢蒸盘或陶瓷蒸盘，也可以根据个人喜好选择不同的方式。

4. 开始清蒸桂鱼

5. 5、水质调控：桂鱼池塘要调控好水质，做到勤换水。6-9月份高温季节是摄食旺季，要每周注水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。完成后的处理

蒸好的桂鱼出锅后，淋上一点生抽和香油，撒上葱花和香菜即可食用。桂鱼的味道优美、口感丰富，清爽鲜美，在烹饪前要注意掌握好蒸制时间和方法。

总结

清蒸桂鱼是一款比较健康的烹饪方式，并且相对来说保留了食材本身的营养和美味。在烹饪之前需要注意挑选好的桂鱼，腌制以及烹饪过程中的火力、时间等关键环节。只要掌握了相应的技巧，每一次的清蒸桂鱼都能够做出美味而又健康的口感。

桂鱼养殖条件和成本

清蒸桂鱼的步是要进行腌制，主要目的是去掉腥味以及提升后期口感。可将桂鱼去鳞、去内、去骨，洗净之后抹上盐和白胡椒粉，放入冰箱腌制大约半个小时，让其吸收调味料的味道。

一、桂鱼养殖条件3.姜蒜末适量

1、饲养桂花鱼的池塘要求底质好，底质好的池塘水质也比较好，一般养殖比较顺利。要求池塘底质淤泥10公分左右为好，淤泥不能太深，另外砂质壤土比较好，砂质土质净水能力强，适合比较低产的鱼塘，如3000斤/亩以下，壤土吸附性强，适合高产鱼塘，如4000斤/亩以上。

2、饲养桂花鱼的池塘水质以中等肥度为好。清瘦水质生长速度慢，病害多发。过肥的水有机物多，耗氧因子多，水质易恶化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用产氧量多，溶氧丰富；微生物多，往往有益种群占优势，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。

3、桂花鱼属底栖性鱼类，且耗氧率高而耐低氧能力弱，饲养桂花鱼池塘要配备好排灌和增氧设备。

二、桂鱼养殖成本

养殖桂花鱼的成本主要包括种苗、饵料、养殖工具、人工管理等费用等。一般鱼苗都是3-10cm左右，早期的桂花鱼每亩需要放苗2000尾左右，中期桂花鱼每亩需要放4000尾左右，晚期桂花鱼每亩需要放5000尾种苗左右。

根据桂花鱼苗价格8元10尾来计算，早期的桂花鱼苗成本为1600元，中期桂花鱼苗成本3200元，晚期桂花鱼苗成本4000元。再加上人工管理，饵料成本2000元，计算得出早期桂花鱼养殖成本需要3600元左右，中期桂花鱼养殖成本需要5200元左右，晚期桂花鱼养殖成本需要6000元左右。

桂花鱼养殖周期

桂花鱼的养殖周期是3-4年，养殖桂鱼时，池塘的选择是很重要的，一般池塘面积是2-4亩，并且水深2米左右，以长方形为主。并且池塘的水质需要非常的干净，水底的泥偏少或者是没有，一些常用的排灌设施也要准备齐全。

桂鱼养殖要点与技术

松鼠桂鱼是一道南京传统名菜，由桂鱼和松花菜烹制而成。本文将详细介绍这道美食的制作方法及步骤。

桂鱼养殖要点与技术包括池塘、饵料、放养、投喂、水质方面。

1、池塘条件：池塘面积一般为2-4亩，水深2米左右，以长方形为主，水质清新，水底泥少或无，排灌增氧设备齐全。

2、饵料鱼培育：根据适口性好、经济成本低的原则，可选择银鲫、白鲫、团头鲂、白鲢、花鲢等鱼苗种为饵料鱼。利用桂花鱼池塘放养前的空闲期培养前期饵料鱼，可自己繁殖鲫鱼或鳊鱼鱼苗种，也可在桂鱼未放养前20天左右投放各类鱼苗，亩放养量为40-60万尾。其饲养方法用黄豆浆或其它饲料投喂，中后期饵料鱼则须专池饲养，宜采用多池高密度饲养。

3、桂鱼种放养：放养时间一般在6月份，放养规格要求在6-10公分为专池培育宜，其好处是放养成活率高和生长速度快。一般每亩放养量500-800尾。

4、饵料鱼投喂：成鱼养殖期间，要做到每天都能吃饱为宜，如果饵料鱼过少出现饥饿状态，这样就会影响桂鱼生长或出现相互残杀现象。

松鼠桂鱼是一道南京传统名菜，由桂鱼和松花菜烹制而成。本文将详细介绍这道美食的制作方法及步骤。

3、如果是放养3cm鳜鱼鱼种，饲料投喂量从体重的70%逐渐降低至8-10%。如果是放养一龄鳜鱼鱼种，饲料投喂量从体重的8%逐渐降低至5%，尤其是立秋到白露期间，需要保证饵料鱼充足。

松鼠桂鱼的制作方法：

1.桂鱼一条（约1500克），松花菜适量，姜末适量，葱末适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，清水适量。

1、将桂鱼清理干净，去掉内，切成两半，每半斜着切7、8刀，不要切断，放盘里；

2、在桂鱼上撒适量生抽，少许盐和加少许料酒腌10分钟；

3、加热锅，倒适量油，待油热后放入桂鱼，小火慢煎，先煎一面，再翻面慢煎；

4、把松花菜焯烫，过凉水；

5、炒锅中倒入适量油，放入姜末和葱末爆香，加入焯过水的松花菜翻炒至出香味；

6、将煮开的清水拌入淀粉，搅拌均匀，搁在一旁备用；

7、炒好的松花菜铺在已经煎：7、8分熟的桂鱼上，捞一些（4）4月份的饲喂量占据全年投喂量的4%，5月份的饲喂量占据全年投喂量的8%，6月份的饲喂量占据全年投喂量的10%，7月份的饲喂量占据全年投喂量的12%，8月份的饲喂量占据全年投喂量的18%，9月份的饲喂量占据全年投喂量的30%，10月份的饲喂量占据全年投喂量的10%，11月份的饲喂量占据全年投喂量的5%。松花菜放到鱼的刀口中；

9、将第8步中调沙汁倒在煎好的桂鱼上，用少许色拉油和淀粉烧热，淋在鱼身上即可。

通过以上制作方法，一道美味的松鼠桂鱼就可以轻松制作出来了。相信每个厨师都可以轻松尝试，并且取得佳作。大家如果有时间的话，不妨尝试亲手制作一下，从中体会到烹制美食的乐趣。