免浆黑鱼片怎么做好吃

9、煮好的鱼片。滑炒黑鱼片的做法

免浆黑鱼片做法：

养殖黑鱼拌鱼浆怎么做才好吃 黑鱼怎么浆嫩

养殖黑鱼拌鱼浆怎么做才好吃 黑鱼怎么浆嫩

食材：免浆黑鱼片1袋，酸菜少许，金针菇少许，花椒少许，蘑菇少许，香菜少许。

1、将免浆黑鱼片开袋解冻，焯水20秒左右即可捞出备用。

2、起锅烧油，油热后加入豆瓣酱、料酒、酱油等炒匀，冲入沸水烧开，再加入调味料做成汤底。

3、把蘑菇、金针菇等配菜倒入煮熟后，盛起后倒入器皿，再加入焯过的黑鱼片，香菜、花椒粒等，淋热油即可。

酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊？

这就是最简单易学的鱼片浆法。还有一点要注意，下鱼片时，一定要开水下锅，下入鱼片后，水开了，鱼片变白即可出锅。煮鱼片时要少放盐，或不放盐，因为浆鱼片时盐用量大。希望我的回答对你能有帮助。

酸菜鱼是一道很受大众欢迎的菜，我们在饭店里经常会吃这道菜肴， 鱼片都能保持的很完整，吃起来饱满有弹性，鱼汤颜色清澈透亮， 光是看着就很有食欲。

那么，我们在家做酸菜鱼的时候，如何做出大饭店里的那种效果呢？这其实和鱼片的腌制上浆有很大关系，整道菜的成败就在这个细节里。

下面我来详细为大家介绍一下，酸菜鱼鱼片的腌制上浆方法。

如何为鱼片上浆？

1、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的粘液等污物全部都洗掉。

3、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了，这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。

4、再次吸水。在鱼片里再次加入清水和盐，这次的量要比上次少一些，因为鱼片已经吸入了一部分水分了。同样是用双手拍打揉捏，让鱼片把这次的水分也给吸收进去。

5、锁水。水分吸收完毕，接下来就要让鱼片把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉，用手轻轻搅拌，直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆，这样就完成了。

按照这样的步骤，鱼片经过 两次清洗、两次吸水以及一次锁水 ，鱼片内部的肌理组织有满满的水分，因此特别 饱满 ， 口感嫩滑弹牙 ，煮的时候也完全不会有泡沫的困扰了。

以上就是关于鱼片的上浆腌制方法，希望能够帮助到大家，按照这样的方法来给鱼片上浆，不论酸菜鱼还是水煮鱼，鱼片的口感都是滴！

你好！很高兴回答问题，酸菜鱼怎样上浆估做出来才没有泡沫，从你的问题来看，你的鱼片肯定没有处理好，腌制好的鱼片煮出来是没有泡沫的，就跟汆丸子一样，肉馅打好了怎样汆都是滑滑嫩嫩的，而且不起泡沫更别说散了，下面我来分享我的经验。

做酸菜鱼一般以青鱼，鲈鱼，桂鱼，草鱼为佳，我们以最为普通的草鱼为例，先将鱼宰杀洗净，剔除刺后，将鱼肉片成大而薄的片

然后用水清洗几遍，直至水清时再用清水浸泡一小时，中途换水三次，直至鱼片泡白无血水时即可

接下来就该腌制鱼片了，将鱼片控干水分，加入盐(比平常腌肉时的盐要多出一至两倍，咸鱼淡肉，鱼片稍微腌咸点吃起来才有味)，鸡粉，鸡蛋清（视鱼片的多少而放蛋清，一般两斤的草鱼放两个鸡蛋的蛋清）

然后朝一个方向搅拌，这个过程需要三分钟，一定要将鱼片搅上劲。怎么样才知道鱼片上劲与否呢？鱼片抓在手上特别黏糊，静罝鱼片时容器周边无液体渗出即可。加点红薯粉或者是玉米淀粉，加时少用点水将粉泻开倒入搅拌均匀即可。

好了，鱼片将已经腌制完成了，下鱼片时关闭大火，下完后开火煮开即可，没有泡沫的哦，希望我的回答能帮上你哦！

酸菜鱼鱼片上浆并不难，记住以下4点，可以轻松解决你的难题。下面我就来把复杂的鱼片上浆流程，挑重点步骤简单细说一下，保你一看就会。如果看完以下文字还不会，建议打开我的主页，第二个视频就是鱼片上浆详细视频解说。话不多说，开始上干货。

1. 鱼要新鲜，鱼鳞去除干净，鱼皮一定要刮洗干净，鱼皮刮洗干不但可以去除腥味，还能帮助后期，片鱼片时，鱼放在菜板上不滑动，容易改刀。还有鱼片的厚度不可太厚或太薄。

2. 鱼片切好以后，要多清洗几遍，至少4~5遍，越多越好。多清洗几遍可以有效去除腥味，同时鱼片下锅后也没有气泡。将鱼片洗好后，放在水中浸泡15分钟左右。

3. 鱼片从水中捞出后，一定要轻轻挤压部分水分。放盐胡椒粉和蛋清，切记盐一定要多放，500克鱼片约放8克盐，盐放少了新手不容易上浆成功，多放点盐，新手也能完美的把鱼片上浆。还有胡椒粉一定不能少，胡椒粉是除腥发宝。接着把鱼片顺一个方向抓拌上浆，直至鱼片出胶粘手。

4. 一步放淀粉，淀粉不要放太多。把淀粉放在碗中，加入少许水，调成糊倒入鱼片中。注意别买到了假淀粉。再次把鱼片顺一个方向抓拌上浆，直至鱼片再次出胶即可。

酸菜鱼鱼片制作，步，我们要选择一条优质的黑鱼，黑鱼体重在一斤半以上，将黑鱼清洗干净，从背部划开，将鱼肉取出，鱼骨和鱼头熬汤，鱼肉取出后片成薄片，这一步要是不会做，可以请卖鱼的师傅帮你做，鱼片用清水清洗干净，应该鱼片中的水分，第二步，鱼片上浆，调料有盐，土豆粉，取一个盆将鱼片放入盆内，少许食用盐，反复抓制，让语鱼片和盐充分结合，抓时间，大概3到5分钟，取小碗放入淀粉，放入适量水，用水把淀粉搅开，，淀粉循序渐进加入，鱼片抓至时会出现很多浮沫，用手把浮沫打去，用舌头尝试一下鱼片的咸味儿，味道要是淡，加入少许食用盐，咸鱼淡肉鱼腌制时一定要多尝试咸度，第二次加入盐，搅拌3到5分钟，看淀粉的粘稠度，要是不够再加入少许的淀粉，反复搅拌，拿起一片鱼肉，鱼肉会顺着手指慢慢滑落，鱼片表面会有一层薄薄透亮的粘稠物，鱼片上浆就算制作完成，下面我们制作鱼汤，锅内放入黄豆油，烧开下入葱姜蒜，加入适当的水，烧开以后放入鱼骨架，鱼汤烧制粉白，出锅装碗即可，蔡可随意搭挚友，喜欢吃酸菜的金针菇的都可以放入碗内，鱼片烧制有两种方法，一个是水用水烧制，一个是用油烧制，饭店通常是用油烧制，家庭我建议还是用水烧制鱼片，油烧制，方法，锅底烧红，加入适当的食用油，当油温升高以后，取一片鱼片，放入锅内，迅速飘起，说明油温合适了，把酱好的鱼片用手抓至，搅开，迅速放入油锅内，抖动油锅用勺子轻轻搅拌，大概一分钟鱼片出锅即可，家常水煮鱼片，锅内放入食用水，烧开以后，上浆的鱼片用手抓着开从锅边放入，鱼片漂起以后，出锅即可，以上是我做酸菜鱼的个人经验，感谢和大家分享

最简单的方法就两步，记住了，你也是大厨。

1 盐水浸泡加搅打

以前制作酸菜鱼，都是直接用清水长时间冲漂鱼片，现在我们用盐水浸泡和搅打鱼片，为的是让鱼片肉质更加洁白，也更加有弹性。

2 啤酒浆鱼片，味更佳。

记住这两点，保证鱼好第三步，备好碗加上蚝油、生抽还有水淀粉直接香油跟盐搅拌成酱汁。吃不行还滑嫩

酸菜鱼鱼片上浆：

①“清洗”鱼片

取草鱼1条（重约1500克）宰杀制净，将鱼肉片下，切成厚0.2厘米的片，倒入盆内，用流动水冲漂15分钟，将水倒掉，再重新注入清水没过鱼片，加入盐10克，朝一个方向搅打约3分钟，捞出鱼片，冲洗干净。

鱼片用干毛巾吸干水分，加入啤酒克、盐5克，朝一个方向搅打至鱼肉将啤酒全部吸收，再加入味精5克，白胡椒粉2-3克，搅打均匀，放入风车生粉20克抓拌均匀，再加入生鸡蛋1个抓拌均匀。

用盐使劲拍鱼片，过水，沥干上蛋清拍生粉，就可以了！

鱼片用水冲干净血水，用毛巾把鱼片沾干水分，放盐，料酒和鸡蛋清抓上劲，再放生粉抓匀就可以了

关于片片鱼上浆，汤里有浮沫的问题，我个人觉得有几个关键问题需要注意：

一、鱼的选择和清洗

一定要选择现活的鱼现宰，血水一定要尽量放干净。鱼切好片后，加入清水进行揉捏清洗，多清洗几遍，目的就是把肉内残留的血及腥味洗净。这一步对于下锅后没有浮沫，能起到很好的效果。

二、鱼的上浆

在鱼上浆前，一定要将水沥干净，打入一个蛋清即可，蛋清太多，浆太厚，汤也容易浑浊。鱼片和蛋清要抓捏充分均匀。

三，鱼片下锅

等汤汁烧开后，将鱼片分散均匀放入锅中，下锅后不要立即搅动，待下锅几秒后，表面的包浆凝固，再搅动鱼片。

做好这几个关键步骤，就不会出现汤中出现泡沫或浮沫的情况，做出来的鱼片也入口嫩滑。

我是小强很高兴解答您的问题

1：我们可以选择草鱼或黑鱼把鱼洗净用厨纸或干毛巾擦干水分

2：放在干燥的案板上 用刀切去鱼头 从鱼脊椎那里下到片至鱼尾两边同样的作 然后把鱼排片去留下鱼肉 在从尾部开始片片 薄厚一定要均匀（片鱼的刀一定要锋利）

3：片好的鱼片冲洗干净挤去多余的水分（动作一定要温柔，否则鱼片容易烂。）然后准备蛋清一个 鸡精适量 味精适量 盐适量 胡椒粉适量 生粉适量（根据鱼片的多少添加调料）

4：鱼片放入盆中，加入蛋清，鸡精，味精，盐，胡椒粉 顺时针搅拌（搅拌时觉得干燥，可以适量往里面加一点水）搅拌一分钟左右加入生粉继续搅拌30秒加一点色拉油搅拌均匀即可

黑鱼怎么做好吃又简单

先将小米辣洗净。

黑鱼营养价值高，黑鱼价格很贵，用来做汤好喝。

怎么做黑鱼不浪费

汤!!!黑鱼就做清谈的汤最合味道!!!

怀胎黑鱼要怎么做好吃？怀胎黑鱼要哪些材料？如何做怀胎黑鱼

怀胎黑鱼详细制作步骤1。将水发海参、鸡脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、水发蹄筋均匀切成3分见方的小丁，分别用开水烫一下捞出备用。鲜贝、虾仁分别加入蛋清、淀粉、盐抓匀，用五至六成热油滑熟捞出控净备用。2。将茄子两个雕成鱼形状，割一小口挖净里面的肉质，放入烫好和滑好的各丁，用粗针将茄子扎一些小孔。3。油下锅烧热放入高汤300毫升、料酒、茄鱼、葱姜汁，用慢火煨透，湿淀粉15克勾成米汤芡放入葱油出勺即可。

黑鱼片怎么做好吃又简单

1、原材料：黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒

2、首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块

3、把切好的鱼片用凉水清洗干净，是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味

4、把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末

5、把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟

6、在锅里倒，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以

7、在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘凉拌乌鱼片的做法和技巧有哪些？能吃上一道正宗的凉拌乌鱼片，感觉太幸福了。今天小编就露一手凉拌乌鱼片2018的最正宗的做法，你值得拥有，赶紧get起来吧！稠时，把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了

8、在锅里倒上适量的水，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐、料酒搅拌均匀，把水煮开，大约焯2-3分钟左右，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净

9、在锅里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水，把鱼头、鱼骨放进去，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。

黑鱼要怎么做才好吃呀或者说适合怎么做

总结鱼片上浆一定不能顺时逆时交替搅拌否则鱼片不够嫩

清蒸着吃，能限度的保存里边的营养成分

黑2、锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可鱼纯酸菜好吃

炖着好吃！

红烧 清蒸 这个要看个人的口味

黑鱼怎么做吃?

步：买好黑鱼、胡萝卜、葱姜蒜还有红椒，再备上蚝油、盐、水淀粉、生抽和植物油跟香油。

第二步：将黑鱼直接处理后切成片，加点盐腌制，再加上淀粉搅拌，加油放置一旁搅拌。将姜蒜直接切莫了，胡萝卜切片，葱切段，红椒切块备用。

第四步，备好锅加油烧热了，将姜蒜下锅爆香，再加上黑鱼翻炒捞出。放入胡萝卜还有红椒跟香葱翻炒。

第五步，再将黑鱼下锅，倒入酱汁大火烧煮后即可。

做法二：辣椒黑鱼片

步，备好黑鱼、干辣椒、八角、葱姜蒜、盐还有白糖以及干淀粉。

第二步，将黑鱼直接处理后洗好了切大片在去皮，在切片。葱姜蒜切末切段备用。

第三步，鱼片直接加盐腌制五分钟，再加上淀粉直接搅拌。备好锅加油将鱼片油炸后捞出沥干。

第四步，锅中留少量油，将干辣椒、花椒、八角下锅翻炒，再加上葱姜继续翻炒，将鱼片下锅翻炒后加上盐以及白糖烧煮后即可。

做法三：麻辣黑鱼块

步，备好黑鱼、料酒、盐还有面粉以及花椒跟干辣椒。

第二步，将黑鱼直接去骨去头后切大块，加料酒还有盐腌制30分钟，加上面粉搅拌。

第三步，备好锅加油将鱼块下锅油炸，炸完后留少量油，将花椒翻炒出香味，再将干辣椒下锅翻炒，等到油变红放入鱼块翻炒即可。

黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。 鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘。然后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。

黑鱼怎么做好吃？掌握8大步骤，有汤有菜，酱香浓郁，鱼肉无腥味！

【一鱼两酸菜鱼！或者炒吃】

【原材料】：黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。

【制作步骤】锅中倒入少许油，放入白糖、醋，番茄酱煸炒，勾芡，倒入鱼片翻炒，鱼片全部裹上番茄酱即可出锅，撒上白芝麻，完美搭配。：

1：首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块。

2：把切好的鱼片用凉水清洗干净，是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。

3：把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

4：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。

5：在锅里倒，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以。

6：在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时，把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。

7：在锅里倒上适量的水，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐、料酒搅拌均匀，把水煮开，大约焯2-3分钟左右，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。

8：在锅里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水，把鱼头、鱼骨放进去，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。

一鱼四吃，教你用一条黑鱼做出4道菜，简单易学，营养又美味

凉拌乌鱼片，凉拌乌鱼片怎样做才好吃

凉拌乌鱼片的做法1、准备好所有食材

2、新鲜黑鱼杀好洗净

4、鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒

5、再放入2小勺生粉抓匀，滴少许菜籽油封住腌制15分钟

黑鱼一条.姜适量.大蒜两颗、香菇酱一勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、胡椒粉少许6、锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起

7、放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤

8、留底油加入适量清水

9、烧开后放入生菜

10、焯烫后拣出放至石锅中

11、后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开

12、随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚

13、倒入石锅中

14、另起锅再滴入适量菜籽油

15、爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可

乌鱼切片了，烫熟，就5. 放入木耳，豆芽，千张（根据个人喜好放配菜）煮开，下鱼片，鱼肉熟了盛起，留点汤烫一下生菜可以凉拌了。

黑鱼怎么做好吃

常规浆鱼片，大家选择的就是清水或者葱姜水，而我们选择了啤酒。啤酒不仅可以遮盖鱼片的腥味，还可以让鱼肉质地更加细嫩。

黑鱼怎么做好吃又简单：

用料：黑鱼、料酒、姜、大蒜。

1.黑鱼破肚后，用面粉反复搓洗鱼的皮，因为上面有很多粘粘的沾液。洗净粘液后，切断备用。

2.放姜片和料酒腌制半个小时。

3.腌鱼出来的水就倒掉，然后把鱼块沾满淀粉后下锅小火慢煎。

4.煎至两面金黄捞出备用。

5.用金鱼剩下的油。炒葱段、姜片和小米辣。

6.然后再倒入煎好的鱼，放红烧酱油、味精、蚝油、细砂糖，翻炒均匀。然后倒入适量的温水，盖盖闷煮做法一：滑炒黑鱼几分钟，收汁到浓稠关火。

7.装盘。

黑鱼怎么做好吃

10分钟就好的葱香黑鱼片的做法

黑鱼好吃的做法如下：

3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

用料：黑鱼片300克左右、白菜五片叶子、粉丝一小把、豆芽喜欢就加不喜欢不加、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、花椒一下把、红尖椒喜欢辣多放、豆瓣酱小半勺、葱花一小把、姜蒜片各五片左右、啤酒或者料酒2勺。

1、我直接买的切好的切好的黑鱼片。

2、拌好的黑鱼片。

3、锅里烧开水。

4、捞熟的粉丝和白菜（也可以放豆芽之类的）。

5、锅再烧热。

6、烧好的开水倒进去。

7、火调小。

8、煮个五六分钟。

10、把提前切好的红尖椒。

11、锅里再烧点热油。

12、往刚才的花椒葱花辣椒上。

黑鱼怎么做好吃又简单

将水煮过的鱼片铺在汤碗中

【荔枝烤鱼】

用料 黑鱼 1条 生姜 1块 料酒 1勺 盐 1勺 黑胡椒 适量 荔枝 17颗 紫洋葱 半个 大蒜 1头 干辣椒 10根 淀粉 适量 莴笋 1根 土豆 1个 腐竹 150g 金针菇 300g 清油火锅底料 1袋 豆瓣酱 2勺 水 200ml 香菜 适量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 g 白酒 750ml

【荔枝烤鱼】的做法

1条黑鱼从背部剖开去除内，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。

8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。

腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。

撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。

1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。

锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。

另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。

将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。

开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。

最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。

倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。

建议选用清酒、米酒等高度白酒。

美味营养的番茄鱼片汤

用料 小铺野生黑鱼 1条 西红柿 2个 番茄酱 3勺 盐 5克 白糖 2克

美味营养的番茄鱼片汤的做法

1.小铺野生黑鱼一盒

2.西红柿两个，滑十字刀口，热水烫一下去皮

3.去皮后切小块备用

4.锅中放适量小铺菜籽油，油热后下入西红柿，放入一点点白糖，翻炒均匀后，加入两勺番茄酱继续翻炒后，倒入凉水，加入盐，水开后放入小铺野生黑鱼，几分钟捞出来摆盘，就完成了！

花椒蒸鱼片

用料 花椒 适量 黑鱼片 半斤（克） 姜丝 适量 小米辣 适量 花椒油 少许勺

花椒蒸鱼片的做法

用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。

将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟。

鱼片蒸好后准备一锅热油

将热油泼在鱼片上。

这样，花椒蒸鱼片就做好了～

10分钟就好的葱香黑鱼片

用料 乌鱼片 350克 粉丝 2小把（约100克） 小葱 30克 生抽 15克（两勺左右） 陈醋 10克（一勺多一点） 白糖 5克 调和油 30克

乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。

鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。

这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。

粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。

把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。

鱼片，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：

在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。

小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。

另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！

葱油鱼片

用料 小葱2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸鱼豉油 1勺 免浆黑鱼片1包 克

葱油鱼片的做法

小葱洗净

将免浆黑鱼片自然化冻取出即可，小葱切丝，小米辣切末，茼蒿洗净切15厘米的段，蒸鱼豉油倒入碗中。

鱼片入热水加热30秒控水放茼蒿上。

小葱丝，小米辣末，蒸鱼豉油，淋热油既可。

砂锅黑鱼煲

用料 姜 5片 大蒜 5瓣 盐 少许 蚝油 1勺 糖 5克 葱 1根 黑鱼片 1条 洋葱 1个 啤酒 7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。三分之一听

砂锅黑鱼煲的做法

黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽，蚝油一点，少许糖 ，抓拌均匀腌制10分钟。

其他配菜切好，稍后铺底

葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，编出香味，关火。

铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁

开火，煮开后倒入三分之一啤酒，盖上盖子闷一会。

煮一会。撒入葱花，盖盖焖，关火。

加香菜，出锅！

滑炒黑鱼片

用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量

1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。

4.再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。

5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。

6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。

8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

茄汁鱼片

用料 黑鱼 1条 番茄酱 3勺 白糖 3勺 盐 少许 料酒 1勺 淀粉 少许 白醋 2勺 白芝麻 少许

茄汁鱼片的做法

将黑鱼洗净，去皮，去骨。

将切好的鱼片加盐用手轻轻，粘粘的液出来了，然后用清水冲洗干净，这步很重要，这样炒出来的鱼片不会撒。

洗净的鱼片，控干水分备用。

把鱼片放碗中，加入盐、酒、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时。

取出鱼片，在碗里放入干生粉，将鱼片放入，掀上生粉。锅中倒入油，将鱼片遂片放入锅中炸到变色，捞出即可。

快手泡椒酸汤鱼

用料 黑鱼 1条（2～3斤） 金针菇 1把 海底捞泡椒酸汤鱼调味料 1包 香葱 2根

快手泡椒酸汤鱼的做法

买一包泡椒酸汤鱼调味料，这个调料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸汤鱼，又觉得自己调酸汤比较麻烦且味道拿不准的可以直接买这个调味料。

准备一把金针菇，洗干净，用开水烫一下，捞出来沥干水分，去除菌菇的那种特殊味道。

一条黑鱼2～3斤，我正常买2.5～2.8斤，让卖鱼的老板把黑鱼片成很薄的鱼片，回家再冲洗一下，沥干水分。

用佐料包里面的腌鱼调料，一勺料酒，一勺生粉把鱼片腌制10分钟，之前试过一次不放生粉腌制鱼片，煮出来的鱼片没有那么滑嫩，所以，鱼片还是额外加点生粉腌制。

一大勺油下锅烧热，倒入金针菇，煸炒一分钟，倒入鱼头鱼骨，继续煸炒2分钟，倒入一壶开水煮沸，再加入调味包里面的酸汤佐料包继续煮沸3分钟，先把鱼头鱼骨和金针菇捞出来垫盆底，把黑鱼片一片片加入酸汤中，煮1～2分钟分钟，起锅倒入盆中，撒葱花。

超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片

用料 黑鱼片 1盒 姜 3片 啤酒 半瓶 葱 半根 淀粉 1勺 蒜 3瓣 花椒 10粒

超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片的做法

啤酒小半瓶、葱两根、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、花椒粉一点，均匀拌入黑鱼片里，黑鱼片在盒马买的，一盒。放十分钟。

青红椒切丝。

准备好葱姜蒜。

热油放葱姜蒜花椒爆香，放青红椒炒半分钟，撒点盐，别太多了。再把黑鱼片放进去翻炒，鱼肉变白，加点点白醋，看下咸淡，再适当加盐，起锅。

步：买好黑鱼、胡萝卜、葱姜蒜还有红椒，再备上蚝油、盐、水淀粉、生抽和植物油跟香油。

第二步：将黑鱼直接处理后切成片，加点盐腌制，再加上淀粉搅拌，加油放置一旁搅拌。将姜蒜直接切莫了，胡萝卜切片，葱切段，红椒切块备用。

第四步，备好锅加油烧热了，将姜蒜下锅爆香，再加上黑鱼翻炒捞出。放入胡萝卜还有红椒跟香葱翻炒。

第五步，再将黑鱼下锅，倒入酱汁大火烧煮后即可。

做法二：辣椒黑鱼片

步，备好黑鱼、干辣椒、八角、葱姜蒜、盐还有白糖以及干淀粉。

第二步，将黑鱼直接处理后洗好了切大片在去皮，在切片。葱姜蒜切末切段备用。

第三步，鱼片直接加盐腌制五分钟，再加上淀粉直接搅拌。备好锅加油将鱼片油炸后捞出沥干。

第四步，锅中留少量油，将干辣椒、花椒、八角下锅翻炒，再加上葱姜继续翻炒，将鱼片下锅翻炒后加上盐以及白糖烧煮后即可。

做法三：麻辣黑鱼块

步，备好黑鱼、料酒、盐还有面粉以及花椒跟干辣椒。

第二步，将黑鱼直接去骨去头后切大块，加料酒还有盐腌制30分钟，加上面粉搅拌。

第三步，备好锅加油将鱼块下锅油炸，炸完后留少量油，将花椒翻炒出香味，再将干辣椒下锅翻炒，等到油变红放入鱼块翻炒即可。

黑鱼片小炒

【材料】黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。

【做法】

①买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

②胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

③锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。

④利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。

⑤加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

007

黑鱼怎么做好吃家常做法

2、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。

NO.1 滑炒黑鱼片

准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！

NO.2 蒜籽烧黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡②鱼片上浆椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克

具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!

黑鱼的家常做法 黑鱼怎么做好吃

3、去头38xf尾和鱼骨后再剖鱼片

做法一：滑炒黑鱼的糖醋黑鱼丁、

1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来，把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟，腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。

2.油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。炸好的鱼丁备用。

3、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖，加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好，加入些番茄酱，炒至出红色，加少量水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼丁，翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。

我家一般和其他鱼或小龙虾一起红烧。

如果自己捕的野生黑鱼，可以和鸡蛋清蒸吃，放点大蒜，葱和生姜去腥。

红烧吧