您好,今天小篇来为大家解答以上的问题。水煮草鱼用什么好养殖的相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
水煮草鱼用什么好养殖的 家常水煮草鱼的做法简单做法
水煮草鱼用什么好养殖的 家常水煮草鱼的做法简单做法
1、5把鱼片装入合适的碗中,先加入适量的盐、鸡精或(味精)、胡椒粉、半个蛋清少许黄酒10-15克,用手把鱼片抓匀,抓到手上有黏糊糊的感觉即可,腌制十分钟让鱼片入味,加入适量玉米淀粉(生粉)抓匀,这样鱼片就OK了制作水煮鱼一定要选择鱼刺较少,肉质鲜嫩的淡水鱼。
2、比较常见的包括草鱼,江团,花莲,黑鱼和鲈鱼等。
3、其中的应该是草鱼和江团,草鱼性价比,江团口感。
4、辣椒增香除了需要灯笼椒和头辣椒外,需要搭配八角,桂皮和郫县豆瓣酱等调味料共同炒制。
5、鱼的选择。
6、草鱼每年的秋末冬初最为肥美,鱼刺较少,草鱼的缺点是肉质相对松软,烹饪的过程中容易碎。
7、江团是长江流域的底层鱼类,肉质极为鲜美,江团的背鳍和胸鳍处有毒腺,处理鱼的时候要小心。
8、黑鱼属于肉食性鱼类,鱼肉鲜美,不过黑鱼的鱼肉中胆固醇的含量较高,并不适合所有的人群。
9、鲈鱼的缺点是产肉类不高,鲈鱼的体型较小,要制作大份量的水煮鱼,往往需要几条一起烹饪。
10、下面以草鱼为例和大家分享水煮鱼的制作流程。
11、准备辅料和调味品。
12、辅料只需要准备适量的黄豆芽,白糖,灯笼椒子,弹头辣椒,花椒,葱姜蒜、食盐,玉米淀粉,料酒和郫县豆瓣酱豆瓣、蛋清和胡椒粉等。
13、豆芽用开水烫熟,盛入足够大的盆中备用。
14、制作水煮鱼。
15、首先将草鱼清洗干净。
16、剁下头尾,沿着鱼脊骨将鱼肉完整的切下,并切成鱼片。
17、鱼片用盐,料酒,玉米淀粉和鸡蛋清,抓出浆糊包裹在鱼片的表面。
18、鱼排和鱼尾需要单独腌制。
19、大约腌制十五分钟就可以使用了8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。
20、辣椒的炒制和水煮鱼的制作。
21、净锅中加入适量的油,油热后加入豆瓣酱,灯笼椒,头辣椒,八角,桂皮和葱姜蒜爆香。
22、将鱼头尾和脊骨全部倒入锅内,翻炒均匀,再加入适量的料酒,生抽,胡椒粉和白糖,煸炒入味后,加入热和喝盐开始大火烹饪。
23、锅中的汤汁沸腾后,将鱼肉一片片的放入锅中,切记缓慢的搅拌,避免出现糊浆的现象。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助。