羊肉怎样吃营养？
驴肉比牛羊肉更有营养，俗话说得好，天上的龙肉，地上的驴肉。说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80%，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种?怎么吃才有营养呢? 汇珍楼饭庄高级烹饪艾广富告诉《生命时报》记者，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。 炖羊肉营养损失最小 这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，如果用砂锅来炖，风味更佳。 羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。 涮羊肉加热时间短，营养也很好 涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。 如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高 涮肉调料1、冠心病患者不宜过多食用羊肉，羊肉中脂肪和蛋白质含量较高，食用过多会加重脾负担，且该品为温热食物，过多食用会损耗人体津液，可能对冠心病患者病情不利；有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。 在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效; 加入豆腐，能增添更多的蛋白质; 加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。 在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。 爆炒羊肉营养次之 爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。 烤、炸羊肉油分大，营养损失最多 烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。 炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
羊肉的营养价值 牛肉的营养价值
羊肉的营养价值 牛肉的营养价值
羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。
羊肉的营养与功效
1．38±0．111、升阳驱寒：羊肉味甘，为大热食物，可起到温养肝脾、扶正阳气的作用，有寒冷、大汗等症状时，适当食用对恢复有益；
参考资料来源：2、益气补虚：羊肉归脾、胃、肾经，具有补中益气的作用，虚劳瘦弱、腰膝酸软等体虚症状者，适当食用可起到一定补虚作用；
3、补充营养：羊肉富含蛋白质及镁、钾、磷等多种人体必需元素，且易于吸收，适当进0．18±0．01食羊肉对补充机体所需营养有益。
食用注意事项
2、热病、传染病、皮疹患者不宜过多食用羊肉，羊肉性热属发物，可能加重病情；
4、羊肉含大量固体脂肪，食用时建议趁热吃，以免口感过于油腻，并不要吃太多，以免发胖。
羊肉与骆驼肉的营养价值比较
羊肉性味甘，具有益气补虚，温中暖下的功效。当身体由于劳动强度比较大产生了消瘦；肾虚产生腰膝酸软，生产产生了虚冷腹痛，经常吃羊肉可以起到很好的调理作用。
羊的内也有非常独特的功效，羊肝可以帮助明目，羊胆可以帮助解毒，羊骨髓可以帮助健脑，羊肾可以帮助补肾气。
骆驼肉味营养价值甘，性温，有补气血、壮筋骨、活血消肿、解毒的功效，可用于疾病恢复期时身体虚弱的补益之用，以及多种物中毒时的解毒之用。骆驼脂为双峰驼肉峰内的胶汁脂肪，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效，对顽固性的风湿性疾病有益。
羊肉：
1、感冒初期者不能吃羊肉。感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。
2、痛风病患不能吃羊肉。患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。
3（3）吃时连汤带肉一起食用。、孕妇不能大量吃羊肉。孕期是可少量吃羊肉。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于您好孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。
4、小孩不能大量吃羊肉。小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。
骆驼肉：
1、骆驼肉无副作用，一般人无须忌食，不过皮肤病患者应忌食。
2、高脂血症者不可多食，尤其不宜多吃骆驼脂。
3、葡萄与骆驼肉相克。吃的时候一定要了解清楚，要注意它的吃法。
羊肉的营养价值
八种必需氨基酸（%）……
柏籽羊肉营养成分和风味物质表[2]材料：
排生姜10克，羊肉100克，大米130克，盐3克，鸡粉少许，胡椒粉少许。
做法：
（1）将生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗净。
（2）取瓦煲一个，注入适量清水，待水开后，下入大米，用小火煲约20分钟。
（3）再加入羊肉片、姜米，调入盐、鸡粉、胡椒粉，续用小火煲30分钟即可食用。
当归生姜羊肉汤
材料：
做法：
（1）羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。
（2）把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。
四季吃羊肉
春季吃涮羊肉火锅益处多多，有助身体健康，塞外春涮羊肉在配制火锅时加入了去火中草，外加菊花、雪梨茶，常吃不仅不上火，而且起到利肺的功效。
夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。
在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
羊肉串的腌制方法
羊肉串的腌制方法一：
原料：
淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
羊肉串的腌制方法二：
原料：
步骤：
将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。
将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜欢吃辣的朋友真羊肉脂肪丝丝分明，可稍洒辣椒粉）。
羊肉的热量
100克可食部分羊肉含有203 大卡热量。其中含有脂肪1401克，含蛋白质19克。这样的热量是同量猪肚的两倍，是普通猪肉的1.4倍。相对来说，所含热量还是比较高的。
摄入203大卡热量相当于做以下运动：
走路53分钟；
跑步25分钟；
跳绳20分钟；
健美43分钟。
羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。
羊肉是比较受欢迎的肉类食品。油炸食品热量高，并且食用含有大量脂肪的食物容易长胖，油炸羊肉的食品建议不要多吃，原因是炸羊肉营养成分损失较大，而且含热量较高。食用过多会对身体健康构成威胁。在当今，食用健康食品尤其重要。
涮羊肉的热量还是不算太高的， 在减肥的时候可以适当的吃一些涮羊肉，吃它的时候用锅煮，而吃涮羊肉还要注意不要吃得太急太快而烫到了嘴，对口腔会有伤害。
羊肉真辨别，挑选
鉴别真羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来分辨。“羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉浅一些；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度。”
脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
吃羊肉注意事项
羊肉一般人群均可食用。尤其适宜体虚胃寒者。但是，羊肉也有一些要注意一下。
暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。
部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。
羊肉忌与红酒同食，一起食用后会产生化学反应。
忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
食物相克表 与羊肉「相克」的食物 梨 羊肉 梨具有清热解毒、清心降火的功效，与温热的羊肉同食，会造成消化不良。 荞麦 羊肉 荞麦气味甘平，性凉，能降压止血、清热敛汗，而羊肉大热，功能与荞麦相反，不宜同食。 红小豆 羊肉 羊肉有温补身体的功效，然而红小豆偏凉性，易使羊肉有温补功效降低，所以两者不宜一同食用。 茶叶 羊肉 羊肉中的蛋白质会与茶叶中的鞣酸结合，生成一种可以导致便秘的物质。 糙米 羊肉 两种蛋白质所需的胃液分泌量不同，容易阻碍蛋白质消化，消化功能不佳者应减少搭配食用。 醋 羊肉 羊肉大热，益气补虚，而醋性酸温，宜与寒性食物相配，与羊肉相配则不宜。 大蒜 羊肉 二者都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。 南瓜 羊肉 南瓜补中益气，羊肉大热补虚，二者搭配食用，会令肠胃气壅，导致消化不良。 奶酪 羊肉 奶酪味甘酸，性寒，羊肉大热，性味不同，且奶酪中含有酶，遇到羊肉可能有不良反应，二者不宜同食。 花椒 羊肉 花椒辛辣温热，而羊肉也是温热食物，若搭配过量食用，容易火气大，并造成便秘。应避免同食。 咖喱粉 羊肉 咖喱属热性的辛辣香料，而羊肉也是性质温热的食材，搭配食用，容易上火，甚至造成便秘。应避免同食。 与羊肉「搭配」的食物 青蒜 羊肉 羊肉高蛋白、低脂肪，容易消化，与营养丰富的青蒜搭配，可消火降压、消炎解毒、壮阳补虚。 鹌鹑 羊肉 二者搭配，用于老年人或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、面色萎黄等气血两亏之症。 豆腐 羊肉 羊肉含有胆固醇，而豆腐含有卵磷脂及异黄酮，二者搭配食用，可降低羊肉中的胆固醇，还可避免上火。 鸡肉 羊肉 二者搭配着一起吃，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。 香菜 羊肉 羊肉益气血、固肾壮阳，香菜壮阳助性，因此在吃羊肉时放些香菜非常好。 海参 羊肉 二者都属温补食材，可补血补身，二者搭配或先后食用，可强身健体、补充精力。 上一页 全文完(共 14500 字) 展开全部内容
羊脸肉的营养价值
涮羊肉的热量有多高？羊脸汤的功效与作用
先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。羊脸性温和，常吃羊肉，不仅可以增加人体热能量，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起缬氨酸（%）到抗衰老的作用。
羊汤的营养价值有哪些？
羊肉粥、生姜炖羊肉、萝卜炖羊肉、红烧羊肉、清炖羊肉、孜然羊肉串等等。主要营养价值：
等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。2、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。
3、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
羊肉汤羊肉中有一种营养独特的品种即柏籽羊肉。柏籽羊肉是中阳县的传统特产，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被当地人誉为“土人参”“补心丸”。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖[2] 。的功效
妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗， 滋补身体之佳品，有补气补虚，暖胃，补肾壮阳，抵御严寒等作用。
羊肉中含有哪些营养价值？
苏氨酸（羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。%）据分析，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达715.9千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪1.8(陕西西安)～12.8(湖北襄樊)克，维生素B10.04毫⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。克，维生素B20.14毫克，尼克酸5.9毫克，维生素E0.03(湖北襄樊)～0.47(山东莱芜)毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。
羊肉的营养价值
羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。食材：
扩展资料：羊肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉等，是指羊身上的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。最适宜于冬季食用，故被称为“冬令补品”，深受人们欢迎。
羊肉是我国食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。那么羊腩的营养价值是怎样的呢？营养功效：
常见做法：
在生活中，羊肉还有哪些常见的做法呢?
名人怎么评价羊肉的营养价值及功效
营养成分
羊的年龄越老，羊肉就越油腻，其热量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得见，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克，能提供的热量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族，其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富，羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高，并且易于吸收。[1]
项 目
蛋白质（%）
22．20±1．00
脂肪（%）
矿物质（%）
1．10±0．03
1．40±0．33
0．90±0．27
异亮氨酸（%）
苯丙氨酸（%）
0．94±0．58
赖氨酸（%）
2．71±0．18
色氨酸（%）
每100克涮羊肉营养素含量：热量85.48大卡，碳水化合物5.98克，脂肪4.90克，蛋白质克4.45克，纤维素0.25克。亮氨酸（%）
2．11±1．23
11．57±1．33
游离氨基酸（%）
2．00±1．66
鲜味谷氨酸（%）
5．39±0．29
铁（㎎/100g）
3．04±0．28
锌（㎎/蛋氨酸（%）100g）
冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。
羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
2、主要营养指标（X±S）价值：
⑵、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。
⑶、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
3、食用羊肉的注意事项：
⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。
⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。
⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。