可否分析一下麦当劳的固定成本和变动成本?

固定成本就是麦当劳一次性（或者定期）投资形成的那部分资产或者费用，比如：房租、装修费用、店里的设备/电器以及该店开张时花费的广告费用和宣传费用等等；而变动成本包括人员工资、货品采购成本、水、电费和低值易耗品（纸杯/包装材料/吸管/餐巾纸等）。

餐饮固定成本和变动成本 餐饮业的固定成本

餐饮固定成本和变动成本 餐饮业的固定成本

餐饮固定成本和变动成本 餐饮业的固定成本

餐饮业的成本分析要从哪几个方面入手？成本核算从哪里入手？

成本费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金耗费。企业的成本费用，就其经济实质来看，是产品价值构成中c+v两部分价值的等价物，用货形式来表示，也就是企业在产品经营中所耗费的资金的总和。

餐饮业的成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面的成本。

由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

一、 餐饮企业成本分类

餐饮成本与其他成本一样，可以按多种标准进行分类。餐饮成本分类的目的在于根据不同成本采取不同的控制策略。餐饮产品成本根据其考虑问题的角度不同，分类方法也不同。其主要有以下几种不同的方法：

1．按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本

（1）固定成本，是指不随业务量（产量、销售量或销售额）的变动而变动的那些成本。如，固定资产折旧费，在一定时期内按财务制度规定所提取的折旧费的大小，是不随业务量的变动而变化的。

（2）变动成本，是指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本。例如，原料成本、水电能源等，会随着餐饮菜点的生产和销售的增加而增加。因此，原材料成本和水电能源支出是属于变动成本。

此类划分主要是为损益分析和成本控制提供理论论据。高层管理以固定成本控制为主；中低层管理以变动成本控制为主，尽量降低成本费用。在划分固定成本和变动成本后，就可利用数学方法分析业务量、成本及利润（简称量本利）三者之间的盈亏平衡关系，对成本费用进行分析，加强对成本的控制和管理，提高企业的经济效益。

2．按成本可控程度，划分为可控成本和不可控成本

（1）可控成本，是指在餐饮管理中基层和部门通过自身的努力所能控制的成本。即，在短期内可以改变其数额大小的那些成本。一般而论变动成本属于可控成本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料油的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制，则餐饮产品成本也会发生变化。某些固定成本也是可控成本。如，广告和推销费用、大修理费、管理费等。又如，有关作人员通过个人精湛的技艺和工作心，可节约原料、物料消耗品和水电能源等耗费，使其降低或控制在一定的成本水平上。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。

（2）不可控成本，是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的费等。这些均是按有关制度规定支出的，都是经营管理人员无法通过努力来改变其数额大小的，因此，属于不可控成本。

此两类成本主要是为成本控制的分工和重点掌握提供论据。基层部门以可控成本控制为主，高中层则以不可控成本控制为主。

3．按与产品形成的关系，划分为直接成本和间接成本

（1）所谓直接成本，是指在产品生产过程中直接耗用而加入到成本中去的那些成本。其主要包括原料成本、酒水成本和商品成本三部分。如，餐厅烹制菜肴和制作点心所需的各种原材料费，包括主料、配料、调料等就属于直接成本。

（2）所谓间接成本，指那些不属于产品成本的直接支出，而必须用其他方法分摊的各项耗费。如，工资、水电费、燃料费、修理费、固定资产折旧、销售费用等。

此类划分的作用，在于为部门和全企业成本核算提供理论依据。部门以直接成本核算为主，全企业以间接成本核算为主。

4．按成本计算的对象，划分为总成本和单位成本

（1）总成本，是指一定时期某种、某类、某批或全部菜点成品的成本总额。

（2）单位成本，是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。

例如，制作色拉，批量为10份，10份色拉的总成本为35元，则每份色拉的成本为3.5元。餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，所以，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。

计算餐饮产品的单位成本和总成本是成本核算的核心。

二、 餐饮企业成本核算的方法

由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜（或主食品）核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

1．永续盘存法。永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额（即“主营业务成本”账户的借方发生额）即为本月已销餐饮产品的总成本；若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。在这种情况下，已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算：

已销餐饮产品的总成本＝月初“主营业务成本”＋本月“主营业务成本”账户的发生额—月末厨房剩余原材料的盘存额。

按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户；对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“退料”手续。

【例】大都饭店进行餐饮产品生产而领用的各种原材料成本均直接计人“主营业务成本”账户。2003年7月份“主营业务成本”账户的余额为5

600元，本月“主营业务成本”账户的发生额（即所领用各种原材料的成本）为67 320元，月末厨房剩余原材料的盘存额为3

200元。根据“主营业务成本”账户的记录和“厨房盘存表”，已销餐饮产品的总成本为：

已销餐饮产品的总成本＝5 600＋67 320-3 200＝69 720（元）

2．实地盘存法。实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法，这种方法只适用于小型的餐饮企业。

采用这种方法，平时领用原材料时，不办理领料的核算手续，也不作领料的账务处理。月终，通过盘店库存原材料和厨房已领未用的原材料，计算出月末原材料的实际结存额，然后“以存计销”。计算公式为：

本期已销餐饮产品的总成本＝期初原材料的结存金额＋本期原材料的购进金额—期末原材料的盘存金额

会计部门根据计算出的本期已销餐饮产品所耗用的原材料成本后，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

请简述固定成本和变动成本的概念与区别

请简述固定成本和变动成本的概念与区别如下：

1、概念：固定成本是指一定时期和一定产销量范围内，成本总额保持相对稳定的成本。变动成本是指一定时期和一定产销量范围内,成本总额随着业务量的变化成一定比例变化的成本。

2、区别：定义不同；分类不同；适用不同。变动成本指支付给各种变动生产要素的费用。固定成本，（又称固定费用）相对于变动成本，是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本。

一、固定成本也称“固定费用”，是变动成本的对称。

1、固定成本大部分是间接成本，如企业管理人员的薪金和保险费、固定资产的折旧和维护费、办公费等。当产品产量或商品流转量的变动超过一定的范围时，固定费用就会有所增减。所以，固定成本是一个相对固定的概念，我们称之为“相对固定成本”。固定成本是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减。

2、固定成本是不管生不生产都会发生的成本，比如折旧。变动影响而能保持不变的成本。

二、变动成本是指成本总额随着业务量的变动而成正比例变动的成本。

1、变动成本法又称直接成本法。是指产品成本只包括产品生产过程中所消耗的直接材料、直接人工和变动制造费用，而把固定性制造费用作为当期的期间成本，全额列入损益表，作为当期销售收入的一个扣减项目。

2、完全成本法是指在产品成本计算中产品成本包括了全部生产成本（变动和固定的生产成本）的一种成本计算方法。

固定成本、变动成本和半变动成本

企业有收入就有成本，除了提高收入，减少成本也是企业提高利润的方法之一。成本包括固定成本、变动成本和半变动成本。接下来小编以餐饮行业为例子，列举餐饮行业中的固定成本、变动成本和半变动成本。了解清楚了，企业才能有效控制成本，减少成本。提升企业的利润。

固定成本

固定成本是指在产销量发生变动时不会随之增减变动的成本，其数额一般保持相对稳定。像餐饮企业中的设施设备折旧费，场地租金等，均属于固定成本。因为无论有没有销售收入，这些成本都会发生。

变动成本

变动成本是指随着产品销售量的变动而相应变动的成本，即当产品销售量增加时，变动成本随之增大:反之则减少，变动成本总额因销售量的变动而呈正比例变动;餐饮企业中的食物材料成本、直接人工、加工费等就属于变动成本。

半变动成本

半变动成本是在一定初始量的基础上，随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本，它与销售量不是成比例发生变动，如人工成本、水电费等等。比如人工成本，餐饮业员工可分为两类，一类是固定员工，工资总额固定不变，属于固定成本。一类是临时员工、其人数工资不确定，工资总额随着业务量的变动而变动，像周末节日，消费顾客量大，此时才需要更多的临时服务员。而平时工作日不需要太多的临时服务员。所以这两类员工的工资成本加起来就是半变动成本。

请问变动成本与固定成本有什么区别？

1、定义不同

变动成本：变动成本(variable cost )指支付给各种变动生产要素的费用，如购买原材料及电力消耗费用和工人工资等。这种成本随产量的变化而变化，常常在实际生产过程开始后才需支付。

固定成本：固定成本（Fixed Cost） ，（又称固定费用）相对于变动成本，是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本。

2、分类不同

变动成本：根据变动成本发生的原因可将变动成本分为两类。一类是技术性变动成本、另一类是酌量性变动成本。

技术性变动成本是指单位成本由技术因素决定而总成本随着消耗量的变动而成正比例变动的成本，通常表现为产品的直接物耗成本。酌量性变动成本是指可由企业管理当局决策加以改变的变动成本。

固定成本：固定成本通常可区分为约束性固定成本和酌量性固定成本。

约束性固定成本，为维持企业提品和服务的经营能力而必须开支的成本，如厂房和机器设备的折旧、财产税、房屋租金、管理人员的工资等。

由于这类成本与维持企业的经营能力相关联，也称为经营能力成本（capacity Cost）。这类成本的数额一经确定，不能轻易加以改变，因而具有相当程度的约束性。

酌量性固定成本，企业管理当局在会计年度开始前，根据经营、财力等情况确定的期间的预算额而形成的固定成本，如新产品开发费、广告费、职工培训费等。

由于这类成本的预算数只在预算期内有效，企业可以根据具体情况的变化，确定不同预算期的预算数，所以，也称为自定性固定成本。这类成本的数额不具有约束性，可以斟酌不同的情况加以确定。

3、适用不同

固定成本大部分是间接成本，如固定资产的折旧和维护费、办公费等。当产品产量或商品流转量的变动超过一定的范围时，固定费用就会有所增减。

所以，固定成本是一个相对固定的概念，我们称之为“相对固定成本”。固定成本是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减影响而变动。

变动成本法又称直接成本法。是指产品成本只包括产品生产过程中所消耗的直接材料、直接人工和变动制造费用，而把固定性制造费用作为当期的期间成本，全额列入损益表，作为当期销售收入的一个扣减项目。

参考资料来源：

参考资料来源：

一、固定成本也称“固定费用”，是变动成本的对称。

固定成本是指在一定的范围内不随产品产量或商品流转量变动的那部分成本。

1、固定成本大部分是间接成本，如固定资产的折旧和维护费、办公费等。当产品产量或商品流转量的变动超过一定的范围时，固定费用就会有所增减。所以，固定成本是一个相对固定的概念，我们称之为“相对固定成本”。固定成本是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减影响而变动。

2、固定成本是不管生不生产都会发生的成本,比如折旧。变动影响而能保持不变的成本。

二、变动成本是指成本总额随着业务量的变动而成正比例变动的成本。

变动和固定的生产成本是一种成本计算方法。

1、变动成本法又称直接成本法。是指产品成本只包括产品生产过程中所消耗的直接材料、直接人工和变动制造费用，而把固定性制造费用作为当期的期间成本，全额列入损益表，作为当期销售收入的一个扣减项目。

2、完全成本法是指在产品成本计算中产品成本包括了全部生产成本（变动和固定的生产成本）的一种成本计算方法。

固定成本 ，又称固定费用，相对于变动成本，是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本。

变动成本，与固定成本相反，变动成本是指那些成本的总发生额在相关范围内随着业务量的变动而呈线性变动的成本。直接人工、直接材料都是典型的变动成本，在一定期间内它们的发生总额随着业务量的增减而成正比例变动，但单位产品的耗费则保持不变。

的区别就在于固定成本是不会随产量变化的，变动成本则会，比如提高产量，在产能范围内机器设备的折旧是不变的，而所投入的原料是变动的；再如场地租金是不变的，而耗材辅料是变动的

变动的是能够变现的，而固定成本就是机器类的，不能够变现的资产