《本草精荟》：温中止呕：生姜

《本草备要》：“行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食。治伤寒头痛，伤风鼻塞，咳逆呕哕，胸壅痰膈，寒痛湿泻。消水气，行血痹，通神明，去秽恶，救暴卒，杀半夏、南星、菌蕈、野禽毒，辟雾露山岚瘴气。捣汁和黄明胶熬，贴风湿痹痛。”

张锡纯言：“鲜姜种于地中，秋后剖出，去皮晒干为干姜；将姜上所生之芽种于地中，秋后剖出其当年所生之姜为生姜。是以干姜为母姜，生姜为子姜，干姜老而生姜嫩也。”高血压：血压升高时，可用热姜水浸泡双脚15分钟左右。热姜水浸泡双脚，可反射 性引起血管扩张，使血压随之下降。

一、功效应用

生姜味辛，微温。归肺、脾经。

功效能发汗解表，温中止呕，温肺止咳。其特点既能入，又可祛腥、祛膻、祛寒，常做食材烹饪之用，功效尤善温中止呕，又善解表祛寒，实食同源、 养生 保健之佳品，所以自古有“冬食萝卜夏吃姜，不用医生开方”之谚语。孙思邈称生姜为呕家圣。

常用于风寒感冒，脾胃虚寒，畏寒呕吐，肺寒咳嗽，食物中毒等证的治疗。

名家名著摘要：

《别录》：“生姜主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。”

《本草纲目》：“生用发散，熟用和中。”

《长沙解》：“降逆止呕，泻满开郁，入肺胃而驱浊，走肝脾气好而行滞，荡胸中之瘀满，排胃里之壅遏，善通鼻塞，最止腹痛，调和腑，宣达营卫，行经之要品，发表之良。”

《医学衷中参西录》：“善开痰理气，止呕吐，逐除一切外感不正之气。若但用其皮，其温性稍减，又善通利。能解半夏毒及菌蕈诸物毒。食料中少少加之，可为健胃进食之品。”

二、配伍应用

1.用于外感风寒，恶寒发热、头痛、鼻塞等证。生姜辛温发表，加入辛温解表剂中，可增强发汗效果。治太阳中风证，体虚外感者，常配伍桂枝、芍、甘草、大枣，即被誉为“群方之冠”的桂枝汤。若感冒轻微，也可单煎或加少许红糖、苏叶服用，有发散风寒之功。

生姜、大枣合用，甘温补虚，有补益后天脾胃之功。故广义而言，所有体虚者，皆可应用。若能经常服用，调理身体，实为 养生 良方。

《伤寒论》中有关生姜、大枣用法颇多。仲景用姜枣，常有三种用法：其一、用其扶正以祛邪外达，如桂枝汤、柴胡汤、新加汤等方，除用姜枣固本外，亦取增加祛邪之力；其二、纯用其扶正，如建中汤类方，姜枣配伍，辛甘化阳，以其扶正固本；其三、用其解毒，实际就是驾驭“有毒”之，如十枣汤、半夏汤、生姜泻心汤等方，姜枣甘缓补中，可制悍方之烈，固使用攻伐类时，常于方中加此二。

张锡纯言：“与大枣同用，善和营卫，盖藉大枣之甘缓，不使透表为汗，惟旋转于营卫之间，而营卫遂因之调和也。”

2.用于多种呕吐之证。生姜能温胃和中，降逆止呕，实为温胃止呕之要。治胃寒呕吐，见呕吐痰涎，口不渴，或干呕呃逆，谷不得下者，最常配伍半夏，即止呕圣方小半夏汤。其中生姜与半夏配伍，即增止呕之功，又相畏相杀，生姜可制半夏之毒，实一举两得。

若治热证呕吐，常配伍竹茹、黄连等清胃热之品，寒温并用，攻补兼施。

黄元御言：“参、甘、姜、枣温补中气之虚寒，黄连、黄芩清泻上焦之郁热，半夏、生姜降浊气之冲逆，消痞硬而止哕噫也。”

3.用于风寒客肺的咳嗽。生姜有温肺除痰止咳之效，常配伍其他散寒止咳用。

若治鼻流清涕不止，忿嚏不休，可用生姜与桂枝配伍，专扶上焦之阳，即郑钦安名方姜桂汤。

唐步祺会郑氏之意，治肺阳虚咳喘，症见咳白泡沫清痰，夜不能卧，面目虚浮，背及双脚冰冷者，常用大剂生姜与干姜、桂枝合用，再配伍于麻黄附子细辛汤中，共奏温肺散寒、利化痰饮、表里兼顾之功，疗效显著，实为火神大医。

4.用于解半夏、南星、鱼蟹之毒。生姜可解以上诸毒，尤其应用半夏、南星时，常配伍等量生姜，相畏相杀，即制其毒，又可增加止呕之效，堪称良法。

若食鱼蟹、海鲜、野禽等出现呕吐等不适，可单用生姜煎在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。服，或加少许苏叶以解之。

三、用法用量

生姜常入煎剂，也可捣汁兑服，而今以有免煎颗粒，可直接冲服，也可做丸散。传统入煎剂为例，若做 养生 之用，几片即可；若用其发散表寒或温里补虚，常用十余克至几十克不等；若用其降逆止呕或解毒监制之效，常用至几十克以上。

生姜与半夏配伍，为杀半夏之毒，其用量常与半夏相同。而仲景在半夏厚朴汤中，一剂就曾用到125克以上。

四、应用注意

生姜辛温，故阴虚内热及热盛之证忌用。

李东垣言：“夜不食姜者，夜主阖而姜主辟也。秋不食姜者，秋主收而姜主散也。妊妇多食姜，令儿歧指，象形也。”

朱丹溪言：“阴分咳嗽者，多属阴虚，宜用贝母，勿用生姜，以其辛散也。”

汪昂言：“人特知陈皮、生姜能止呕，不知亦有发呕之时。以其性上升，如胃热者非所宜也。藿香亦然。”又言：“久食兼酒，则患目发痔，疮痈人食之则生恶肉。”

张锡纯言：“孕妇食之，令儿生歧指。疮家食之，致生恶肉，不可不知。”

附：生姜皮的功效与应用

生姜皮为生姜切下的外皮。性味辛，凉。功能和脾行水。多用于水肿证，取其以皮达皮之意。治疗水肿，常配伍茯苓皮、桑白皮、大腹皮等利水消肿，即五皮饮。常用量十余克。

《本草备要》：“姜皮辛凉，和脾行水，治浮肿胀满。”

——中医实战笔记：21.1.11晚修改

#中医实战笔记#

海里生长的海绵能直接使用吗？

海绵是生活在海中的一种低等无脊椎动物。它的身体里有许多小孔，水不断地从小孔中流过，其中的营养物质被海绵吸收，废物被带出，随着水流排出体外。所以海绵又被称作多孔动物。

海绵在沙中脱去水分而成的白色的东西是它的骨骼，叫海绵丝，支持整个海绵体。海绵的骨骼可以分泌骨质，形成骨针，各种形状不同、多种多样的骨针成为区别海绵种类的依据。比如，有一种球海绵，它的骨针是星形放射状，它的个体长得像球一样，圆鼓鼓的。还有一种海绵，叫作厦门海丝瓜，长得像细长的丝瓜一样，它的骨针是双尖形。

海绵的水孔，既起呼吸作用，作为氧气进入的通道；又能摄食水中营养物质，并废物；也起到排出精、卵的通道作用。海绵就像一个过滤器和交换器，水一刻不停地流经它的身体，氧气和养料被吸收利用了，而废物则又被水流带出。

海绵如再生能力极强，把它揭碎再扔回海里，每一部分又都能形成新的海绵体。海绵的有两种方式，即有性与无性。其中无性也有两种方式，一种是在原有海绵上出芽，长出新个体，使原海绵体个体增大；另一种是当环境不良时，母体上长出芽球，产生厚的球壁，等到条件适宜时再发育为新个体。这是使种类度过“困难时期”的有效手段。有性是由海绵体内一种特殊的细胞——游走细胞（也称变形细胞）——特化，产生和，异体受精后，发育成为两囊幼体，再逐渐长大，成为新的海绵体。

你关于秋季预防流感的一些妙招，大家都知道了吧，平时很常见的葱姜蒜对于预防流感增强免疫力还是有一定的效果的，同时也可以提高人体的体质，对于人体健康有一定的效果，大家可以试试这些小方法。看下吧 应该不能的

不能用.生物神经衰弱：每天早、晚空腹各饮用热姜水1至2杯，可收到补气、提神之效。 持续下来，对神经衰弱、头晕、烦躁等症具有良好疗效。能拿来做生活用品?

不能吧

有些5、脚臭：将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右，抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。能

生姜汁怎么做

所需材料：

主料：可乐1杯、生姜15克

辅料：热水200毫升、柠檬1片

具体步骤：

1、准备好所有食材，如下图。

2、可乐倒出备用，如下图。

3、将柠檬洗净切片，生姜洗净切片，放入料理杯当中，如下图。

4、用料理机，选择12档（档）运行1分钟，如下图。

5、然后把姜汁倒入准备好的可乐当中，成品如下图。

步骤如下：

1，老姜1斤，去皮，洗净切小块入果蔬机加入刚没过姜块的水，打成泥状。注意：我这个水稍微有点多了

,2，打好的姜汁滤掉渣渣，用勺子压，尽量把姜水全压出来

3，大火煮滚后，关火，冷却

4，装瓶。要玻璃瓶。

喝的时候，一汤勺姜汁+半汤勺二号糖+100ml热开水，拌匀趁热喝，别等冷了喝，不然就没啥效果咯。热乎乎的喝下去，很舒服。

小贴士

1.要用玻璃瓶装，不能用塑料瓶。

2.姜汁遇空气会氧化，所以尽量多用几个瓶分装。

3.这是大概两周的量。没有条件冻成小冰块的按方子减半做吧

4.不要用红糖，上火。二号糖，就是果寡糖之类，淘宝有。我用的是太港紫色包装的原蔗糖，这个也是二号糖，大型超市和进口超市有售。太古也有这个，不过我没买到

5.老姜要去皮，否则也会上火。

2.将洗净泡好的生姜去皮。姜皮薄、软，建议用铁勺去皮，铁勺比削皮器削的皮薄，而且姜块小不太好握，削皮器等刀片制品锋利容易伤手。

3.将去皮的生姜用保鲜袋装好，放到冰箱冷藏。冷藏大约30分钟，摸到姜变得稍软即可。冷藏时间越长姜身越软越容易出汁水。

4.将冷藏好的姜切成小丁，用蒜臼子或者压蒜器把姜丁捣碎成泥。如果家里没有这类器皿，也可以用刀拍碎后剁成细末备用。

5.用纱布将捣好的姜泥挤汁。一次少量多挤几次，挤干汁水的姜末放盘中备用。这个步骤中注意一定要戴一次性手套，避免姜汁辣手。

6.将挤好的纯姜汁烧开，放凉后装入带刻度的小瓶，并放入冰箱中冷藏。挤干汁水的生姜末放入干净的保鲜袋中，也放入冰箱冷藏。一般冷藏可以保存5天左右。

7.生姜汁制作完毕。

1、准备好锅与生姜

煮制生姜水要保持最简单的纯度，选择不锈钢或者铝制锅子，而生姜选择是带皮的生姜，这样可以有更好的效果，也是最基本的准备与条件。锅与生姜，还有清水，这是三个最基本的条件。

2、生姜切碎

要煮制生姜水，首先要对生姜进行处理，根据生姜的量，选择适量的水，就是煮制最基本的条件。比较好的方法当中，生姜要切碎为，先切片，再切丝，切碎丁，这样生姜就准备好了。

3、上火煮制

扩展资料：

生姜水的作用

1、祛风散寒

生姜性热，味辛，每天一杯生姜水可促进血液循环，给身体提供温度和“热量”，进而起到抗寒和促进汗液排出的作用。尤其是得了风寒感冒的人群，喝一杯温热的生姜水可驱散体内的寒气，辅助治疗感冒。

3、美颜养生

生姜中有一种类似于水杨酸的化合物，该物质能起到稀释血液和抗凝的作用，不仅能降低血脂，预防心肌梗塞，还能起到美容养颜的作用。因此，每天坚持喝一杯生姜水，特别是女性朋友，可以起到一定的美颜养生的作用。

参考资料：

做法：

1、生姜清水洗干净后切成薄薄的片状后待用。

2、红枣则用少量的水侵泡下然后取出。

3、用开水温烫茶杯，沥干水分，以提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定。将姜片、红糖、红枣一起放入茶杯中，倒入沸水后盖上盖子，闷泡约10分钟后即可饮用。

熬姜汤的注意事项：

生姜取自根茎，一般要挑选表皮没有裂口和发黑的，颜色鲜艳、柔软膨胀状态的新鲜姜，不要选起皱纹和发干的生姜。将生姜洗好后去除水分，用保鲜袋或包装纸密封好后放进冰箱冷藏，或在常温下放进蔬菜筐里，都是保存的好方法。

熬姜汤一般要挑选表皮没有裂口，颜色鲜艳、外形饱满的新鲜姜，不要选起皱纹、发干发黑的。姜皮中有较多营养成分，熬汤时，应该少去皮或不去皮，避免养分的流失。

扩展资料生姜水对身体的好处

1、偏头痛：当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手，大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。

2、醉酒：用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。还可在热姜水里加适量蜜糖，可缓解或消除醉酒。

4、腰肩疼痛：在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。

6、牙周炎：用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2~3次。

参考资料

如何把生姜做成生姜水

把生姜放进榨汁机添一点水，榨成粥状后，再用细纱布过滤一下，挤出的水分就是姜水。

把生姜放入水中煮,煮开后的水就是生姜水

生姜的妙用

生姜

是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中材，生姜可将自身的辛辣味和特殊芳香渗透到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

营养价值

生姜虽然不像其他蔬菜含有较多的维生素和矿物质，但是它含有独特的辣味和香味，可以切片或切碎做成辣味佐料。

生姜含有丰富的碳水化合物和膳食纤维。

生姜的辣味成分是姜油酮和姜脑，它们具有增加人体新陈代谢、促进发汗的作用，还能促进胃液分泌，促进消化吸收。生姜的香味是由安树香、姜醇和姜烯等植物精油成分产生的，具有温暖身体、消除炎症、化痰、健胃等作用。

古时就开始用生姜来治疗感冒了。刚患感冒的时候喝生姜汤，可以温暖身体、促进发汗而达到降热的目的。而且，生姜消炎和化痰的作用可以缓解感冒的症状。另外，生姜对 寒症和神经痛也有很好的治疗效果。

人体在进行正常新陈代谢时，会产生一种有害物质——自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进人体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的清除自由基的作用。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。

生姜具有解毒杀菌的作用，所以我们在吃松花蛋或自蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。

吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说“饭不香，吃生姜

煮鱼、做肉的时候，经常用生姜调味，可有效地利用生姜的特有成分来去除腥味和杀菌，预防食物中毒。

饮食宜忌

吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾过程中会肾，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。

烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质之后会产生致癌物。

由于姜性热，有解表的作用，所以只能在受寒时为食疗应用。内热者也应慎用。

选购、保存和食用的方法

生姜取自根茎，一般要挑选表皮没有裂口和发黑的地方，颜色鲜艳，且呈柔软膨胀状态的新鲜品，不要选起皱纹和发干的生姜。7～11月上市的生姜通常为新鲜品。

将生姜洗好后去除水分，用保鲜袋子或包装纸密封好后放进冰箱冷藏，在常温下放进蔬菜筐里也可以很好地保存。

即使表面干燥，皮稍微厚点，去皮后还可以使用。

生姜可切成片、末或榨成汁，作为调味品用在蔬菜、肉、蛋的烹调中。

我就是脱发啊 然后是盐水也试了 醋也试了……发现都没啥效果

于是我最近拿生姜水洗头……发现 有效果！

我是先把生姜加水直接榨汁机里榨汁 然后拿布把生姜渣和姜汁过滤出来

姜汁放到微波炉加热一下

接着洗头 洗发水我会放到水盆里和清水稀释掉 再往里加点盐 和匀了就洗头发

洗头不要拿指甲挠， 只要用指腹揉很痒的地方就可以，感觉洗干净了就拿和体温不多的温水冲洗干净

然后把姜汁直接倒在头皮上让整个头皮都渗透到

再用毛巾裹起头发 楼主去买浴帽 再把浴帽带上

接着等个半小时再去冲掉

这个期间头皮会有烧起来的感觉很热狠辣 你要忍住 - -

然后冲掉了生姜之后 把护发素涂在头发上 不要涂到头皮

冲完就OK了！

我就这么洗头的

如果楼主你不脱发不建议生姜洗 - -

将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。

姜汁撞奶

1. 做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；

2. 冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；

3. 鲜姜汁可以用于腌拌、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的材料：生姜片10克，红糖5克，红枣3枚。蘸食。 [1]

步骤

1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。

2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少痛经多因宫寒而起，而生姜性热，因此每天坚持喝一杯生姜水，尤其是女性经期出现痛经情况时，可起到驱寒保暖、减少痛经的作用。如果是忍不了姜味的女性，痛经时可将1.生姜200克去泥、洗净。市面上卖的姜多数为干姜，因此洗净后在清水中泡30分钟左右，不利于去皮而且易于出汁水。毛巾浸在热姜水中，敷在小腹处也能起到缓解痛经的作用。，否则很容易失败）

3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右

4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中

5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来。

1、自制姜汁怎样储存

自制姜汁平时应该放在冷藏的环境中去储存，将制作好以后可以装入可以密封的瓶子中，瓶盖密封好，存入冰箱能保存一个星期不变质。另外自制的姜汁也可以在常温下保存，但是它在常温下的储存时间比较短，超过24小时以后就不宜食用。

2、自制姜汁方法技巧一

平时在家中自制姜汁时，可以把新鲜的生姜洗净，去掉水分，然后把它切成细细的姜丝，放入碗中加入适量的清水浸泡，一个小时以后，营养成分就会析出到水中，这时把姜丝取出拌水进行过滤得到的液体就是自制的姜汁。

3、自制姜汁方法技巧二

在家中自制姜汁时也可以准备一块干净的纱布和适量的新鲜生姜，先把生姜用清水洗净，去掉水分，然后切成姜片，用料理机把姜片打成姜蓉，取出以后放在干净的纱布中，把纱布包起来用力挤压，这时姜汁就会慢慢流出来，这时得到的就是纯

哪些中草养颜又养生？养颜又养身的中草

此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。。

随着人们的生活水平的提高，越来越多的女性开始注重美容养颜，很多人都是通过每天涂抹护肤品保养身体，其实有很多护肤品的成分是多多少少戴点化学成分，我们选择护肤品时也要选择适合自己肤质的，那怎样在美容养颜的同时还能养生呢？下面给大家介绍几种女人养颜又养生的中草。

1、养颜又养身的中草

宜忌：气虚胃寒者少用1)灵芝

性味：性平、味苦、无毒

美容功能：抗皱、消炎、清除色斑、去黄美白、保护皮肤

中医认为，有其内，必形之于外，人的脸部气色受到精神与内功能的影响，如肝阳上亢的人面色萎黄，易上火，易怒，脾虚的人面色苍白，肾虚的人神情委靡。健康的肤色反映的是机体五六腑“精、气、神”的充盈：五六腑虚损，精气不足，不能容养肌肤，就会表现为面色无华，皮肤萎黄等，失去固有的光泽和弹性。灵芝具有调和五的功效，能够全面调养气血，恢复具有青春光泽的颜色，达到美容的效果。而灵芝的这种整体调整作用，无疑对机体的健康具有重要的意义，它不是简单的“增白抗皱”，而是真正意义上的“以内养外”。

内服：灵芝煲鸡，鸡一只、猪骨半斤、火腿2小粒、加水15~18碗约1.5小时生，再加灵芝鲜灵芝一只(切成小片)再煲15分钟，加少许盐等调味品即可食用。此汤美味可口。可提高免疫力、补腰肾、养颜、护肝。

外用：熬煮出灵芝汤，要浓稠些，敷脸。具有消炎、去黄美白的功效。

宜忌：刚做完手术一至两周的人不宜服用。

2)人参

性味：味甘微苦，性微温。

美容功能：益气润养，延缓衰老。

它拥有极强的抗氧化功能，自古以来就是一种益寿驻颜、延缓衰老的灵丹妙。它的提取物能被皮肤缓慢吸收，没有任何性，具有平抚皱纹，促进血液循环，加速新陈代谢等多重功效，可以有效地调理肌肤，促进细胞的新生，从而恢复并保持肌肤最为健康年轻的状态。

内服：将30克人参切片煎成浓汁，与100克蜂蜜混合搅拌均匀，得到成品约500毫升。每天2次，每次取2匙，用温开水化开服下。

外用：将人参洗净切成薄片，浸入50%的甘油溶液中，10日后用这种甘油搓脸，每天2次。

宜忌：阴虚火旺者忌用。

3)何首乌

美容指数：★★★★☆☆

性味：味甘、涩，性微温。

美容功能：补益精血，固肾黑发。

它的美容作用，主要表现在容颜和头发上，因其可使人气血充足，面色红润，容光焕发，常食可以起到很好的抗衰老作用。其次，中医认为“发为血之余”，何首乌正是经由补益精血，从而达到养发和黑发的功效。

内服：在700g清水中加入何首乌15g，当归6g，中火煮开后，下龙眼肉20颗，红枣6个，冰糖50g，熬成300g的羹汤，此方有美容颜，润肌肤的功效，常食可保青春常驻。

外用：何首乌10克，川椒5克，白酒克，泡后搽拭，1天3次，可治脱发。

宜忌：溏泄及有湿痰者慎用。

4)当归

美容指数：★★★★★☆

性味：味甘、辛、性温。

美容功能：补血和血，祛斑护发。

它具有很好的补血和血作用，用于气血亏虚导致的面色不佳有较好的疗效。它可以有效地抑制皮肤黑色素的沉淀，自古以来中医方剂中就有很多祛斑美容的方子，当归都是必不可少的一味。此外，其水溶液对酪氨酸酶活性有极强的抑制作用，这也让我们了解到了当归这味古老的中作为抗衰老材的重要的一面。

内服：取当归50g，浸泡于米酒之中制成当归酒，常饮一杯能起到活血止痛，润肤美容的功效。

宜忌：湿重者忌用。

5)藏红花

美容指数：★★★★★☆

性味：味辛，性温。

美容功能：活血养血，化瘀祛斑。

它原产于西班牙、伊朗等国，有“红色金子”之称，自汉代张骞传入后，仅供当时的宫廷和官宦人家使用，其价值可见一斑。红花可以有效调节人体内分泌，令气血畅通以达到祛斑的作用，同时它还可以提高巨细胞活性，从而加强人体免疫力，排除体内的毒素。

内服：用藏红花泡茶，每日0.1-0.5克，坚持长期饮用，可以达到美颜美肤，调神静气和增强体质的作用。

外用：可使用含有红花提取物的美容面膜等。

宜忌：有出血倾向者忌用。

6)薏苡仁

美容指数：★★☆☆☆☆

性味：味甘、淡、性凉。

美容功能：清热利湿，除皱治痘

薏苡仁中含有薏苡素这种特殊物质，可以有效抑制横纹肌，预防皱纹的生成。应用于皮肤上具有自然美白效果，能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，可有效阻止肌肤干燥的现象。此外，青春痘的发病与自身肾气旺盛、感风伤湿有关，而薏苡仁则可清热利湿，能有效预防和治疗青春痘。

内服：薏苡仁30g，百合6g，加水适量，开锅，后微火煮一小时。早晚空腹食用，可以治疗面部痤疮或雀斑。

外用：将薏苡仁粉与白芷粉混合，再混入牛奶或蜂蜜适量拌匀。敷于面上约15分钟后清水洗净。适合脸色偏暗、毛孔粗大，面部有色斑、痘印者使用。

宜忌：便秘、外感咳嗽慎用

美容指数：★★☆☆☆☆

性味：味甘、苦、性凉。

美容功能：解毒润肤、长发黑发。

古代医书有记载：“菊花有利气血、润肌肤、益颜色，能令头不白，服菊百日，身轻润泽，一年，发白变黑。”其实早在元代《御院方》中就有以菊花为主制成洗发菊花散的记载，主治头发脱落。

内服：菊花30g，米酒500g，浸泡2周左右，即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。经常饮用，可以滋补助颜，美容明目。

外用：甘菊花60g，蔓荆子、侧柏叶、川草、桑白皮、白芷、细辛、旱莲草各30g，加水煎煮，汤汁过滤后洗发，具有乌发、生发之功效。

8)白果

美容指数：★★★☆☆☆

性味：味甘、苦、涩，性平。

美容功能：抗衰老，防过敏。

草学家们一直热衷于从银杏中提取口服或者外用的精华素，其实这正是因为它本身所含有的强抗氧化成分，它可以促进血液循环，减少自由基的形成，从而达到抗衰老和预防皮肤过敏的功效。

内服：白果50克，雪梨4个，一起下开水煮，等白果熟透，加入白菊花4朵，鲜牛奶750-1000ml，以及蜜糖适量，微滚即关火。这道菊花白果美容羹具有美颜滋润和抗衰老的功效。

外用：将白果加少量水捣成浆液，涂抹于脸上，可令皮肤柔嫩白皙。

宜忌：白果有微毒，不宜生吃，也不宜多吃，以每天7-10颗为佳。

9)白芷

美容指数：★★★★☆☆

性味：味辛，性温。

美容功能：润肤除皱，美白治痘。

它对美白皮肤有显著的作用，除了可以解热镇痛抗炎之外，还可以改善微血管循环，用于治疗面部痤疮，消除色素在组织中的过度积累，促进皮肤细胞的新陈代谢。《神农本草经》中指出白芷可以“长肌肤，润泽颜色”。也因此，中医历来就把白芷作为制作面脂的主要材。

内服：可拿白芷磨粉，以温水送服，可达到美白的效果。

外用：取适量白芷粉与绿豆粉，混合均匀，再混入牛奶或蜂蜜拌匀，敷于面上约15分钟后用清水洗净。此法具有消炎抗菌和深度清洁的作用，适合暗疮肌肤或油脂分泌过多。

宜忌：阴虚血热者忌用。

10)龙胆草

美容指数：★★★☆☆☆

美容功能：清热燥湿，美白。

在很早的材书籍上就有记载，龙胆草是一味中美容材，具有舒缓、镇静及滋润肌肤的功效，无论是内服或外用，都是珍贵的美容。龙胆草的萃取液被用于护肤品中，可以增强肌肤抵抗力，同时还可以起到美白和保湿的作用。

使用：因其具有毒性，所以不建议自行处方，可选择含有龙胆草精华成分的美容护肤品。

宜忌：脾胃虚弱及无湿热实火者忌用。

中医美容养颜有着独特的优势，小编建议大家不妨在日常生活中尝试一下，说不定就会收到出乎意料的效果哦，祝愿大家早日拥有健康亮白的肤质。

2、养生美容膳

1、蜜姜茶

2、姜瓜美肤粥

把黄瓜去皮去心，切成薄片与大米一起放入锅中，再加上生姜碎末一起煮粥，经常食用可以健脾养胃，特别是清热祛湿功效显著，可以滋润皮肤，令粗糙的皮肤重现水润，脸部的斑点也会慢慢消退。

3、豉姜通便贴

生姜还有通便的效果你知道吗?经常便秘的人脸上都会长痘痘，肤色难看，用生姜和豆豉捣成泥状，烤热后贴在肚脐眼处，就能够起到通便的功效了，轻松排出毒素。

4、姜醋开胃茶

到了夏天了，MM们是否感觉胃口不好呢，这可是很容易让营养流失，影响气色的。把生姜片和食醋浸泡在一起，次日拿出来泡水喝，就可以让你恢复食欲，抵御夏天的湿热对身体的伤害。

5、生发姜皮粉

把干生姜和人参研磨成细末状，每次洗头时涂在头发上一起清洗。生姜具有活血之功效，能够滋养毛发，对于爱脱发的MM来说，可是很有效的防脱发法宝呢，而且还能调整气血不足。

温馨提示，脸上长了痘痘，很多事情就要引起重视，比如说洗脸、护肤品以及日常饮食等。一定要避免使用性护肤品，尽量不食用辛辣食物，以免加重病情!

以上五中生姜的做法就是对于养颜美容效果好的，在这几种生姜膳的调养之下，女性会变得越来越漂亮，越来越青春靓丽的。希望你们能喜欢为你们介绍的膳。

大姜有哪些用途

中配伍中，生姜与大枣堪称经典。生姜、大枣皆是食同源之品，但生姜偏于温散，单用有耗散之弊，而大枣偏于甘温，单用有粘滞之性。二合用后，生姜可行大枣之滞，大枣可制生姜耗散之弊，同时辛甘化阳，又可增温中补虚之功。可谓互展所长，互制所短，尽显中配伍之妙。

生姜的用途：感冒头痛：将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。

浸泡时可在热姜水中加点 盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。

此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效 果显著。

口腔溃疡：用热姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次溃疡面即可收敛。

牙周炎：先用热姜水清洗牙石，然后用热姜水代茶饮用，每日1至2次，

一般6次左右 即可消除炎症。

咽喉肿痛：用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。

如果喉咙痛痒，可用热姜水加少 许食盐代茶饮用，每日2至3次，一般9次左

右便可化解炎症、消除痛痒。

龋齿：每日早、晚坚持用热姜水漱口1次，并每日代茶饮用数次。此法对保护牙齿，预防和治疗龋齿颇为有效。

偏头痛：当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手，大约浸泡15分钟左右，痛感就会 减轻姜的使用方法，甚至消失。

醉酒：用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。还可在热姜水里加适 量蜜糖，让身体直接吸收，以缓解或消除酒醉。

面部暗疮：用热姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻 或消失。

此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。

头皮屑：先用生姜轻轻擦洗头发，然后再用热姜水清洗头发，可有效防治头皮屑掉落。

此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。

腰肩疼痛：先在热姜水里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。

臭味便可消除生姜切好直接放在锅里，加清水适量，这时候就可以上火煮制了。生姜水煮制，要先用大火烧开，再用文火煮三到五分钟，这样就可以完成了煮制的过程。如果是去寒等方式来饮用，这时候直接把水浇在碗里即可，如果特别怕辣的人，也可以加两块冰糖，这样效果也不错。。

食道癌：平时，坚持一日两次用热姜水代茶饮，可起到止痛、延长生命或缓解病情 的作用。

动脉硬化：每天早、晚坚持用热姜水漱口，并在每天临睡前饮用热姜水1杯，可促进 血液循环，防止动脉硬化。 生姜的深加工产品：调味姜乳是提取了生姜中的调味精华部分浓缩而成，调味效果极强，适用于宾馆、饭店作为调味品，更适合于海鲜宴中蘸食，目前国内尚无此产品；透明原汁保健饮料，其风味独特，在南北方均大有市场；生姜汁淀粉和姜蓉辣酱为副产品的综合利用产品，不仅成本低，而且美味可口，有庞大的消费群体，是市场畅销产品。姜香精（液体）是姜综合利用中的主要产品，可保持３～５年不变质，可用来制作姜汽水、姜汽酒、姜味饼干及其它姜味食品。姜晶是一种姜味冲剂，能祛寒暖胃，对感冒有预防和治

生姜去皮是热性还是凉性

生姜皮是凉性还是热性味：味苦，若平素胃寒体虚者，可用生姜几片、大枣几枚（掰开）、冰糖一块，常做代茶饮服，有温胃散寒，强壮体质之功。若老年人群，或二目干涩者，可再加枸杞子、菊花若干，共同饮服，则能滋补肝肾，养肝明目。性寒。性

生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效。而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。

1.用生姜治疗疾病时

用生姜治疗疾病时，是否去掉生姜皮则要看具体情况。比如说风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜去掉皮，因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。相反，如果是治疗一些热性疾病或水肿，如便秘、口臭等，单独用生姜皮，而不要用整个生姜。

2.用生姜烹饪时

在烹饪中使用生姜则建议留皮以免上火。通常情况下，加入菜肴中时生姜皮不要去掉，这样可以保持生姜性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。

是微温性的，生姜味辛，性微温。具有解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

但干后为“干姜”性为热性。功效为温中散寒，回洗干净，吹干，切块，用食品袋装好，把袋口系紧，放入冰箱冷冻室速冻。用的时候，拿出来，单独用个小碗装，一下就会出水，挤干净！阳通脉，温肺化痰。

生姜性微温，生姜皮为凉性，去皮则热。

海里生长的海绵能直接使用吗？

海绵是生活在海中的一种低等无脊椎动物。它的身体里有许多小孔，水不断地从小孔中流过，其中的营养物质被海绵吸收，废物被带出，随着水流排出体外。所以海绵又被称作多孔动物。

海绵在沙中脱去水分而成的白色的东西是它的骨骼，叫海绵丝，支持整个海绵体。海绵的骨骼可以分泌骨质，形成骨针，各种形状不同、多种多样的骨针成为区别海绵种类的依据。比如，有一种球海绵，它的骨针是星形放射状，它的个体长得像球一样，圆鼓鼓的。还有一种海绵，叫作厦门海丝瓜，长得像细长的丝瓜一样，它的骨针是双尖形。

海绵的水孔，既起呼吸作用，作为氧气进入的通道；又能摄食水中营养物质，并废物；也起到排出精、卵的通道作用。海绵就像一个过滤器和交换器，水一刻不停地流经它的身体，氧气和养料被吸收利用了，而废物则又被水流带出。

海绵如再生能力极强，把它揭碎再扔回海里，每一部分又都能形成新的海绵体。海绵的有两种方式，即有性与无性。其中无性也有两种方式，一种是在原有海绵上出芽，长出新个体，使原海绵体个体增大；另一种是当环境不良时，母体上长出芽球，产生厚的球壁，等到条件适宜时再发育为新个体。这是使种类度过“困难时期”的有效手段。有性是由海绵体内一种特殊的细胞——游走细胞（也称变形细胞）——特化，产生和，异体受精后，发育成为两囊幼体，再逐渐长大，成为新的海绵体。

你看下吧 应该不能的

不能用.生物能拿来做生将生姜切成片状，取四五片放入蜂蜜中用开水冲泡，饮用即可。它可提高皮7)菊花肤细胞的活性，祛斑养颜，尤其对老年斑有很好的祛斑功效。活用品?

不能吧

有些能2、缓解痛经

烹饪中的化学反应有哪些

姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。

烹饪的味道，不仅产有物理的反应作用，还使得食材内部有了进一步的化学反应，这些化学反应的产生可能就是能够及时补取了人体的营养，那么烹饪中的化学反应有哪些呢?以下是我为你整理的烹饪中的化学反应，希望能帮到你。

烹饪中的化学反应

1.炸油条、油饼时，向面团里常加入小苏打和明矾

明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂，高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应，产生二氧化碳气体，使油条膨发。反应方程式如下：6NaHCO3+2KAl(SO4)2=3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑

利用明矾与小苏打共同作用，可以降低小苏打的碱性，反应较缓慢，反应过程中产生的二氧化碳可全部得到利用，不至于使部分二氧化碳跑掉，使面团得到充分膨发。但明矾不能加得过量，否则会给面点带来不良口感。油条经放置冷却，二氧化碳逐渐逸出，冷却后的成品就会出现“塌陷”，软瘪;生成的氢氧化铝是胃舒平的主要成分，它能中和胃中产生过多的胃酸(盐酸)以保护胃壁粘膜，因此患有胃病的人，常吃油条有好处。

2.石灰水用于鲜蛋的消毒、防腐

鲜蛋放在石灰水中，蛋内呼出二氧化碳、空气中的二氧化碳能与氢氧化钙反应：Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O

生成的难溶性碳酸钙微粒沉积在蛋壳的表面，堵塞了蛋壳表面的气孔，阻止了外界维生物的入侵，使蛋的呼吸作用下降，而且气孔堵塞，向外边排出的二氧化碳减少，二氧化碳便在蛋内积存。二氧化碳是酸性氧化物，使蛋白酸度升高，从而阻止了蛋内微生物的作用，鲜蛋就得到了保护。

3.、用于肉制品上色

加热时能分解生成，并放出氧气，反应方程式为：?2NaNO3=2NaNO2+O2↑

在动植物体内很容易转化为。在酸性条件下可生成亚：NO2-+H+=HNO2

亚是一种弱酸，它很不稳定，仅存在于稀溶液中，微热甚至冷时，即按下式分解：2HNO2=NO2↑+NO↑+H2O

当加入肉中能与肉内有机酸反应生成亚。亚分解生成，它能与肌肉中的色素结合成桃红色的化合物，加热后仍保持鲜红色，所以烹饪中常用NaNO2作发剂。由于使用NaNO2生色快，烹饪中常称作“快硝”。NaNO3在细菌作用下还原成NaNO2后，才能起到发色剂的作用，但反应时间略长。有致癌性，但在正常使用量下，不会引起病变。目前我国规定和只能用于肉类罐头和肉类品，使用量分别为0.5g/kg及0.15g/kg。

4.鲜蛋加工成松花蛋

松花蛋又名皮蛋、变蛋，由于它风味独特，口感好、保质期长，便于携带，因而倍受人们的青睐。加工松花蛋的主要原料是鸭蛋，有时也用鸡蛋。

加工松花蛋其辅料有生石灰(CaO)、纯碱(Na2O3)、食盐(NaCl)、黄丹粉(PbO)和茶叶等。将鲜蛋加工成松花蛋的过程，其实是一个复杂的化学反应过程。

生石灰首先与水作用生成熟石灰，并放出大量的热。熟石灰与纯碱生成，形成强碱环境，反应的化学方程式表示如下：

CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

加工过程中逐渐渗透到蛋内，如加入茶叶，则茶叶水也随之渗入蛋内。当蛋白和蛋黄遇到时，就能很快发生变化，逐步分解成多种氨基酸。氨基酸进一步分解出氢、氨和微量的(H2S)气体;同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应;生成的盐的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，便出现了松花状的美丽花纹，故称为松花蛋。而与蛋黄中的铁生成黑色的硫化亚铁，使蛋黄变成青黑色。如加入黄丹粉，一部分还与生成硫化铅，使蛋白具有特殊的青黑色。茶叶水中的单宁也能促使蛋白质凝固并使之着色。茶叶水中的香气物质可增加松花蛋的风味，能人们的食欲。食盐可促使蛋白质收缩离壳，并具有咸味及防腐的作用。由于松花蛋的色彩多变，又有一定的硬度，常在烹饪中作为冷肴花式拼盘的装饰和造型。但因碱的作用使维生素B1、B2受到损失，铅对人体有害，可以少用或不用。现在有人研究用碘化物代替黄丹粉制成无铅皮蛋，以减少铅的含量。

5.纯碱(Na2CO3)在烹饪加工中用于脱脂和去污

纯碱(Na2CO3)为强碱弱酸盐，其水溶液由于水解呈较强的碱性。

CO32-+H2O=H2CO3+OH-

油脂能在纯碱存在下水解出有机酸，纯碱与有机酸中和生成盐。这些盐具有乳化剂的作用，将油脂乳化成细小的微粒而悬浮于水中。因此纯碱溶液可用于脱脂去污，特别是热的纯碱溶液。

6.煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒

鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质及其同系物、，其中尤以为最多。

鱼头最腥是由于鱼头皮中、、含量最多。、、均易溶于乙醇。因此，煮鱼时加些酒，能使等溶于乙醇并随加热后挥发逸去。经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了。另外，姜、葱、蒜等均富含具有挥发性的有机物，具有酒的同样作用。因此，煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒。

烹饪的技巧

一、怎样用姜

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：

如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的汪昂言：“有声有物为呕，有声无物为哕，有物无声为吐。其症或因寒、因热、因食、因痰，气逆上冲而然。生姜能散逆气，呕家圣。”效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。

又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

1、姜丝入菜多作配料

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。

把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干脚臭：将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右，抹干，加点爽身 粉，丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

2、姜块(片)入菜去腥解膻

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。

姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。

3、姜米入菜起香增鲜

姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。

“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。

4、姜汁入菜色味双佳

水产、家禽的内和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。

制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间(一般还需要加入葱和适量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。

生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。

俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。

二、怎样用盐

盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味”，“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。

学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味浓度为0.1%～0.15%。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此制作汤类菜肴应按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%～2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。

盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。

一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。

咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。

此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。

1、烹调前加盐

2、烹调中加盐

这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。

3、烹调后加盐

即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。

三、怎样用酒

烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。

1、烹调中

最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

2、上浆挂糊时，也要用酒

但用酒不能多，否则就挥发不尽。

3、用酒要忌溢和忌多

有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜肴要强调酒味

例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。

5、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。

另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门

啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。

1、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。

2、烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

3、烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。

4、清蒸鸡时先将鸡放入20～25%的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。

5、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

姜的种类有很多，哪种姜才是的？

3、面部暗疮：用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。

还是老姜或者是新鲜的姜，相对来说是比较有营养的，在选择的时候看一下姜的颜色。生姜皮到底要不要去除

其实姜的种类有好几种，白姜、黄姜、红姜、嫩姜、老姜、沙姜、南姜等，每种姜的用途和特性都不一样。若治胃中不和，心下痞硬，或胁下有水气，腹中雷鸣下利者，常配伍人参、黄芩、黄连、半夏、大枣等，即生姜泻心汤。

红姜是比较好的，味道非常浓，产量很高，在市场上是有销量的，种植的时候，一定要管理好。

可以选择北姜。很多人都会选择这个种类，而且这个种类感觉真的很不错，大家也会经常的去购买。

南姜。这种品种可以说是的，人们一般就是这个品种。我感觉吃在嘴里面也非常不错。

葱姜蒜怎么用

外用：当归50g，用水煎两次，合并汤汁1000ml并过滤，然后用脱脂棉蘸取适量，反复涂擦于面部色素沉着部位，每天两次，可以起到淡化皮肤色素的作用。

葱、姜、蒜是烹饪美食最常见也是不能少的调味品，但是这3种调味品在使用的时候是有很多讲究的，只有使用正确才会使菜肴更加美味。下面，我们就来所说葱姜蒜应该怎么放：美容指数：★★★★★★

葱姜蒜这么吃才健康！

葱的使用方法

烹饪方法直接影响着葱在菜肴中的处理，比如以旺火速成的烹调方法中，由于大多在锅中直接勾芡，所用的葱一般是寸段，比如大葱炒鸡蛋、葱扒海参等。另外，在制作烤鱼时，也只要用整葱铺垫锅底，而不适合用段、粒之类的小葱，这既可防止葱香过早地挥发掉，也可防止发生“顶锅”。

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把姜切片，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

使用方法

蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。一般都是炒菜前放，有些味道重的菜前后都要放。但是一般是菜出锅时放，再翻炒几下。因为这样不会破坏蒜的营养物质。这样做出菜味道也比较好。时间长了就会发现菜熟的时候再放蒜下去，香味马上就出来了。

秋季是一个高发疾病的季节，这个时候很容易出现一些免疫力低下的情况。秋季出现流感频繁，要注意预防疾病，吃什么食物比较好呢，下面的这些葱姜蒜的一些神奇作用你是一定要去了解的哦。

大蒜

大蒜不仅仅是我们所知道可以抗氧化，美容养颜抗衰老，它还可以防治感冒。大蒜中所含的硫化物具有抗菌消炎的作用，且对多种球菌、真菌、杆菌、均有抑制和杀灭作用。其中，叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫有良好的抑杀作用，可预防感冒、减轻发烧、鼻塞等症状。不要小瞧了我们生活这些调味品，小小的它们可以发挥大大作用。要想不感冒，常吃葱姜蒜。

生姜

生姜肉质肥厚平扁，味辛辣。生姜汁性温，有暖胃去寒的作用，适用于伤寒感冒。伤寒感冒者发冷，而生姜辛辣助于驱寒发汗。

大葱

大葱有一种独特的香辣味，来源于它体内的一种硫化物——葱素，能胃液唾液分泌。大葱中所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经，改善血液循环，解毒清热。大葱味辛，性温，具有发表通阳、调味解毒的效果。主要作用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞等。且大葱所含的蒜素具有杀菌抑菌的作用，能抗。大葱可以有驱寒的作用，而且还可以预防感冒，对于缓解头痛啊或者是发热鼻噻有一定的效果、

可以做成汁儿，也可以直接切成末或者是整块的使用。这要根据你制作的食材来决定它们的形状和用途。

《本草拾遗》：“汁解毒，破血调中，去冷除痰，开胃。”葱姜蒜的用法多数是用来做调味的，葱可以增加香味和美感，姜可以去腥和温补。

这个葱姜蒜的话，炒菜的时候放一点下去，炒的特别的香

葱姜蒜我们一般在做不都比较新的食物的时候都会用到葱姜蒜。

葱姜蒜是炒菜时吃的调味料啊，放了这些，别的几乎不用放了