卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料？

3、牛腱子冷水下锅，放适量料酒、2片生姜焯水，大约30分钟；尽量把血水焯干净；焯水的牛肉捞出放入冷水中浸泡10分钟；

主料：牛腱500g；辅料：油适量、盐适量、老抽适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、冰糖适量，卤料，这个是买的现成配好的。准备好葱、姜、蒜、干辣椒，用纱布把洗好的卤料包好。牛腱泡水四个小时以上，去除血水。把牛腱切成块状。锅里水烧开后，把牛肉放进去，并放进去一些葱姜。煮大概四五分钟后，取出，这个主要是去血水的。刚去了雪水的牛肉。锅里倒入沸水后，把牛腱和卤料和配料放进去煮，大火煮半个小时。加入一些老抽、冰糖，改成小火煮2个小时以上，然后就可以吃了。

卤牛肉的做法及配料 清水卤牛肉的做法及配料

卤牛肉的做法及配料 清水卤牛肉的做法及配料

【拓展资料】

一、牛肉有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。用。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

二、牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续另准备一个锅，放入水，放牛肉，放入姜片、葱段、香料包。绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。

三、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

五、蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

卤牛肉做法和配料

牛腱子 1500g 、 水 适量 、 姜 10g 、 八角 2个 、 花椒 40粒 、 小茴香 50粒 、 桂皮 4g 、 白芷 2g 、 1g 、 丁香 4颗 、 老抽 30ml 、 盐 3勺

烹饪步骤

步骤1/12

牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

步骤捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散3/12

步骤4/12

准备调料

步骤5/12

调味香料放到料包包好，姜拍请点击输入描述一下

步骤6/12

加老抽

步骤8/12

放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

步骤9/12

加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅

步骤10/1步骤2/122

大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步骤11/12

切片摆盘

卤牛肉的做法家庭的做法

【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

卤牛肉的做法如下：

主料：牛腱子1条、大葱1根、生姜1块、八角3颗、花椒1小把、桂皮1块、香叶2片、丁香8粒、小茴香5克、陈皮2片、生抽3大勺、老抽9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。2大勺、料酒1大勺、冰糖1块。

1、腱子先解冻，然后切成三块，用清水浸泡两个小时，中途要记得多换几次水，将牛肉里面的血水泡出来。

2、锅中加入适4、另准备一个锅，放入水、牛肉、姜片、葱段、香料包、生抽、老抽。量清水，将牛腱子放入锅中，冷水直接下锅，然后往锅中放入花椒、姜片和葱段，和葱段。

3、开大火，将水煮至沸腾，随着水温的升高，牛腱子里的血沫会被煮出来，将煮出来的浮沫撇除干净。然后将牛腱子捞出来，放入装有冷水的盆里面浸泡着，让牛腱子降温冷却。

4、牛肉降温的时候，来准备各种酱肉用的配料。大葱切成段，生姜切成片，各种大料都冲洗一下表面的浮灰，还有细碎的配料用一个卤料用的无纺布袋包裹起来。

5、将牛腱子放入高压锅里面，然后放入卤料包，还有各种葱姜大料，淋入生抽、老抽、料酒、冰糖，放入没过牛肉的清水，先开大火，煮至高压锅上汽，然后改成中小火，继续煮二十五分钟左右。

6、先泄压，然后将牛肉捞出来，放置2个小时左右，让牛肉降温冷却，也让牛肉表面风干。然后将牛肉再次放入之前煮肉的汤里面，开大火，煮15分钟左右，再捞出来。

7、牛肉晾凉以后，根据家人的喜好，切成薄片或者厚片，搭配蘸料就可以上桌享用啦。

卤牛肉的做法及配料是什么？

6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

主料：牛腱子肉600g。

7、加入生抽和盐，大火20分钟后盖上盖子转文火一个小时，关火焖2小时。不要用高压锅盖，那就是炖了，只要找个能盖住的盖子就好。

辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。

1、牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开；

2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫；

3、用勺子捞掉浮沫；

4、准备八角、卤料包备用；

5、葱白、姜片备用；

6、干辣椒备用；

8、加入盐、味精、老抽、酱油调味；

9、中火继续煮制，中间要翻面；

2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；10、煮到能轻间插入筷子后即可关火；

11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味；

12、捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用。

卤牛肉的做法及配料

23 另起锅放置火上，注入适量清水。

【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒

主料：牛肉500g。

【制作步骤】

1、首先对于牛肉的选取，选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热，趁着这个时间，我们来准备一下卤制牛肉的香料。

2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片，草果一颗，再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒。然后取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺柱候酱、一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料，会使牛肉味道更加的醇香。

水煮开以后，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，再放点葱段，姜片和一小勺白糖。

3、所有调料加进来以后，可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到。

开火将牛肉煮开后，保持小火，让牛肉呈现为似开半开的状态，炖煮大概一个半小时。如果是开大火炖煮的话，牛肉就会因为卤汁沸腾的太用力而造成肉质疏散，所以全程要用小火炖煮。这一步中，高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了。

4、时间到，开盖，用筷子适当的翻动几下，当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了。即可用夹子取出，装入碗里面，放凉后切片就可以进行食用了。但的食用方法还是将卤汁一同倒入碗中，放到冰箱里面浸泡一个晚上再吃。

这样牛肉的味道会更加入味鲜香，特别好吃。第二天直接将牛肉取出来，切成薄片，尽量薄一点，这样口感更佳。切好后装进盘中，再撒上少许香菜进行点缀，21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。一道美味的酱牛肉就制作完成了，吃起来非常的醇香入味。

卤牛肉的做法及配料

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。

主料：牛腱子1000克。

辅料：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。

做法如下：

1、把香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香装入袋中。

2、锅中放入水，放入牛8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。肉煮一会，去除血水。

5、大火煮开，转小火煮1个小时，加入盐调味，再继续10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。煮至牛肉熟即可。

6、牛肉做好后，捞出。切片即可。

卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料

卤牛肉有关(19张)

辣卤牛蹄筋

10.牛肉取出切片即可。

食材

16 揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。

7克干辣椒

10克草果

3克香叶

10克桂皮

8克干姜

7克八角

4克花椒

20克生姜片

15克葱结

10克豆瓣酱

5毫升麻辣鲜露

25克盐

20克味精

10毫升老抽

3毫升辣椒油

食用油适量 做法：

1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。

2 放入生姜片、葱结爆香。

3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。

4 放入豆瓣酱，炒匀。

5 锅中倒入约1000毫升清水。

6 加入麻辣鲜露。

7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。

9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。

10 即成川味卤水。

11 取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。

12 拌匀，作为调味汁，备用。

13 用大火煮沸卤水，放入干辣椒。

14 放入牛蹄筋。

15 加盖。小火卤制20分钟。

卤牛肉一般卤多长时间？

【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

一、卤牛肉的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小克熟牛蹄筋时。

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小4、注意火候时。

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。

卤牛肉一般卤多长时间？

一、卤牛肉的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃四、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。

3、捞出用冷水冲洗干1.牛肉洗净。净，并用冷水编辑本段酱牛肉的制法浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。