为什么东北的饭菜普遍甜？
所用食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐能不能别瞎扯？东北菜偏甜？你吃的是个别菜吧，锅包肉啥的？东北是偏咸的，你来看看我们的咸菜缸，各种咸菜我们能空嘴吃，买的时候尝尝够不够咸。
当年东北菜种植方法_四川东北菜种植方法
当年东北菜种植方法_四川东北菜种植方法
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 乱炖不拘泥于细节
东北菜只有雪棉豆沙和锅包肉还有樱看到很多人说 东北人吃咸的，我作为黑龙江人，是不同意这个观点的，东北的锅包肉，家常凉菜，烤冷面，冷面，一些红烧肉，端午的粽子，豆沙包，豆包 等等都是甜为主，另外也吃咸，辣 ，酸，主食～馒头，米饭，饼，面条什么都吃，可以说东北人是不忌口的，也没有固定的口味，这和闯关东有一定关系，大家来自五湖四海，也把各自家乡的口味和做法带到东北，根据当地食材做出了改良，逐渐发展出来一个全新得地方菜系～东北菜。桃肉是甜的，都是当时为了招待俄国人的开发出来！剩下的大部分都是咸口的！
还有气候原因，同样一种蔬菜，南方偏苦涩，而东北就会偏甜。
东北地区很大，哈尔滨市的菜受影响，酸甜口味的多，比如锅包肉，樱桃肉，奶汁鳜鱼，装盘也精致，像本地的酸菜白肉，赫哲族人用狗鱼做的鱼丸口味比较咸一点
辽宁是什么菜系？
先把五花肉煸炒香，放一点姜蒜和干辣椒，再放入酸菜炒香，加开水，煮开一会儿再加入粉条，放生抽老抽蚝油。起锅再放点葱花。出锅装入盆中所谓的辽菜是在鲁菜的基础上发展起来的，其实并未如流，不过是当年沈阳的厨师刘敬贤搞出来，有人吹捧而成的
没有不是所有人都喜欢东北菜，而且做东北菜也需要手艺，一般都是有的东北人到一些地方了，就会用自己的手艺开一家东北饭馆什么辽菜，那是瞎掰。
东北主要属于鲁菜系。
俗称东北菜，现在叫辽宁菜系
葫芦岛上海鲜味的东北菜有哪些
主要因为东北气候，东北人普遍种植甜菜。所以普遍甜。葫芦岛是东北地区辽宁省的一座重要城市，很多人都会对这个城市的名字感到好奇，为什么叫葫芦岛，因为它既不种植葫芦，也不是岛屿。其实这个起这个名字是因为葫芦岛地处辽东半岛，形状又像一个葫芦的缘故。那么在这么一个神奇的“岛”上，有哪些独具特色的美味呢？
重庆人，家常的川菜和东北菜都会做一些，我的对自己做的东北菜的感觉是：能满足口欲、以食材取胜、能量高。辽西火锅
火锅是中华美食文化中的一大特色，全国多个城市都有火锅，比如涮羊肉、麻辣火锅、牛肉火锅，菌菇火锅等，这些我在往期的文章里详细的介绍过。葫芦岛的辽西火锅也是此种翘楚，因为葫芦岛地处辽宁省的西部，火锅的名字为辽西火锅也并不让人感到疑惑。在的各类火锅中，使用铜锅的很少，除了老的涮羊肉外，辽西火锅也是使用铜锅作为容器。
在工业越来越发达的当今，饮食行业中的工业元素也渐渐多了起来。自动化、流水线化、快餐化的产品制作使得食品的产出越来越快，味道也都不错，但不知为什么，这样做出来的食物相比过去总是少了一点味道。所以越来越多的人又开始怀念曾经的手工制品，、纯手工的食品又被很多人追捧。葫芦岛的石磨豆腐则是传统工艺和现代科技完美结合的。
农村的朋友可能知道，石墨就是两块圆柱形的大石头堆在一起，用手推以起到摩擦的作用，可以磨面、磨豆子、磨油等，不过传统的石磨用起来费时又费力，使用电推动的石磨则省了很多事准备玉米，豆角，土豆，南瓜，茄子和肉，都切好，然后洗干净，锅里面放葱姜蒜煸香，然后放点盐和油，把五花肉片炒到变色，然后加水，生抽，海鲜酱油，把那些配菜放进去煮，30分钟就好了。，也没有让石磨豆腐的味道口感水平下降。大豆经过石磨磨制后依然保留了很多蛋白质，不会像现代制豆腐一样大量流失。所以石磨豆腐的口感十分软嫩，豆香很浓郁。
海蜇皮
相比很多人都吃过老醋蜇头这道菜吧，基本上沿海的城市都很流行这道凉菜，从辽宁到广东，如今内陆城市也多有食用。葫芦岛是辽宁的西部沿海城市，使用海蜇皮的历史十分悠久，可追溯到一千六百多年之前。凉拌蛰皮是海蜇皮常见的吃法，酸辣爽口，口感清脆，很适合用来下酒。
粘豆包
粘豆包的内馅是豆沙馅，不是外面卖的现成豆沙，而是自己煮出来的红豆或芸豆沙。豆子在煮熟后也要保证皮不破裂，加入细砂糖后捣成豆沙酱。如果制作馅料时水加少了，馅料会发干，加多了又会很稀。所以掌握配比也十分重要。
地处东北，葫芦岛的美食自然也有着东北的特色，不过又因为葫芦岛临海的缘故，葫芦岛的美食还有来自大海的食材，海蜇皮这种经典海鲜就不说了，连涮火锅都能加入海鲜。你有哪些想和大家分享的葫芦岛美食呢？
东北三宝顺口溜是什么？
东北三宝顺口溜是东北有三宝，人参、貂皮和鹿茸角。东北特产有：榛子、红蘑、苏子叶、响水大米。东北野生榛子营养丰富。
外壳虽然坚硬但易剥开，牙口好的一嗑就开了，果仁丰满且又白又圆，虽然个头不大，但是味道香浓。长在松树林中，无法人工培育，而且量不多，所以贵一些。这种蘑菇滑嫩肉肥，香气独特且浓郁，非常好吃。都知道榛蘑炖小鸡，识货的朋友都吃红蘑炖小鸡。
很多人吃过它都是在韩国烤肉中食用，其实这可以是我们很常见的食物，虽然东北菜分两种，一个是山珍海味，一般人吃不起，二是大鱼大肉，一般店家利润太小。南北都有种植，但是东北人吃的比较多。像东北满族的粘豆包，一般每个粘豆包下面垫一片苏子叶，独特的清香味很好吃，而且其他面食也可以用到。
东北的美食有哪些
东北菜 东北 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。
讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，锅包肉，是很有石磨豆腐名的东北菜，酸酸甜甜的很开胃，也很有饱腹感，是味觉的享受东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。
东北有什么美食？
切好的肉片长春：东北菜之所以没有那么多连锁的饭馆，特别是在华东地区，因为东北菜主要靠的是厨师的手艺，而且东北菜的分量也比较多，成本比较高。地三鲜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，
开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的特产。
沈阳：辽西火锅的灵魂食材不是什么珍奇肉类，而是在东北随处可见的一种腌制食品：酸菜。酸菜洗净切丝后攥干，铜锅不生火、不加汤、不放肉，做的就是在锅底码一层酸菜。酸菜有一个灵魂伴侣就是五花肉，所以五花肉也是辽西火锅的重要一员，不能少的还有东北常见的冻豆腐。有了这三种标配，其余的食材就可以自由发挥了，粉条、海鲜什么的都可以加进去。四川火锅
的东北地区，处于北纬42°至53°34′之间，是冷的自然区。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下，寒冷甚于版图中的其他任何地区，这无疑是东北地区自然生态的基本特征，因而成为该地区文化历史的首要环境因素。东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂的植被，为陆地动植物的生长和种类繁卫创造了优越的条件，也使这里成为历史上为优越的森林广被、草原广袤地区，同时也是理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。
做东北菜小鸡炖蘑菇，用什么菇？什么粉条和鸡肉？教传统老做法
如果做连锁店，首先一个考虑的就是品牌共享，再就是制式化管理。东北人的个性是彼此不服，再一个东北菜的分量超足，大锅大碗大盆大勺，很难精细的量化。这可能就是东北菜无法连锁的两个原因。东北有句俗语叫“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，这小鸡大概率就是用来做小鸡炖蘑菇了，各种食材热气腾腾地在柴火灶上炖一大锅，小笨鸡的香味加上榛蘑的鲜味在房间里肆意的流转，鸡肉炖到酥烂脱骨，醇香味美，各种好滋味相互交融，这时候甭管你是西装革履还是下里巴人，男女老少任凭谁也顶不住，真的是百吃不厌，流连忘返。
锅包肉，锅包肉也算是东北的名菜了，味道酸甜可口，口感香脆，既可以当下饭菜吃也可以当零食吃，很不错。小鸡炖蘑菇这道菜，做法不难，但食材的选用非常的关键， 用什么样的鸡肉，什么样的蘑菇和粉条都很重要，搞错了味道一定是不对的，把正确的食材分享给大家。
鸡肉的选择一定要用土鸡。 东北叫小笨鸡，南方叫走地鸡，老话说“开河鱼，下蛋鸡”，这道菜的鸡肉是散养的， 开始下蛋的小母鸡，或者是小公鸡也可以 ，但不要用鸡场淘汰的下蛋鸡，耗费的时间太长，味道也不够鲜香，鸡肉也柴。
蘑菇是用的东北榛蘑。 这是在东北的大山里采摘的野生菌类，暂时还没办法人工种植，被称为“东北第四宝”，味道极为独特鲜美。如果用香菇、茶树菇等，这道菜的味道就完全变了，不能称之为东北小鸡炖蘑菇。
粉条用的是土豆粉条或宽粉。 比较粗，比较耐煮，能吸收的料汁更多，用红薯粉条就会一些，不能用绿豆粉条。
1、鸡肉斩成大块，在水中冲洗干净，浸泡10分钟出血水，控干水分备用。
2、榛蘑要多冲洗几遍，把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分，浸泡的水千万别倒了。
3、热锅凉油，将鸡肉倒入锅中，中火翻炒至鸡皮卷曲，表面微黄。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量，翻炒出香味，加入几勺生抽，蚝油，沿着锅边烹入少量料酒，翻炒均匀。
5、将浸泡蘑菇的水，馒头夹肉，这个东北特色就不那么明显了。淹没鸡肉，大火煮开5分钟。
6、加入浸泡过的榛蘑，盖上锅盖焖煮40分钟。
9、根据锅中汤汁多少，打开锅盖中火进行收汁，锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。
小鸡炖蘑菇真的是百吃不厌，每年天冷了我都会做上好几次给家人吃，东北的榛蘑价格不便宜，但实际上因为是干货，所以看起来单价比较贵，其实泡发过以后还是很多的，买上一斤能做好多次小鸡炖蘑菇，滋味却要远胜于用香菇、茶树菇等菌类炖的鸡肉，还是值得购买食用的。
另外这道菜鸡肉不建议焯水，直接生炒，一定要收汁，不要残留过多的汤汁，尽量把汤汁都收到食材中去，味道吃起来才浓郁喷香。
东北菜到底有多好吃
在东北出生长大，从没听说过东北菜普遍甜！作为东北人，在外漂泊了将近20年，怀念的还是家乡的东北菜。感觉在外面吃的，都没有在黑龙江、吉林本土上吃的好吃。有机会去吉林出，在这里见识到了很壮观的东北菜，一大盘一大盘的装菜，也有熟悉的味道。只是不知道其他地方的朋友，是否喜欢东北菜。
然后起锅烧油，油热后放入葱花和十三香爆出香味。不过里面几乎就都是东北蒸菜了。我特别喜欢吃蒸土豆、茄子、鸡蛋酱，就在一块吃。
没错，这个就是我的，如果用大白菜包起来吃，也特别好吃。出了东北，就没有菜包饭了。
许多人认为东北菜有代表性的是锅包肉或者小鸡炖蘑菇。不过我觉得是杀猪菜，血肠是吃的。
酱炖豆腐。东北家常菜。
我记得一个湖北的小伙伴说，你们东北人吃鱼，口味太重了，什么都放，鱼的原味都没有了。我们吃鱼都是清蒸的，吃的是原味。
铁锅炖豆角排骨和土豆，在东北是比较流行的。我记得在雪乡吃自助餐，从十几个铁锅里盛菜，也算是国内鲜明的在吉林二道白河的餐厅，看到用人力拉起来的笊篱，下面都是蒸菜。我也次见到这种做法。特色了。
很多比较好的东北餐厅里，都有二人转演出。有很多人说二人转太恶俗了。其实现在的二人转，尤其是餐厅的二人转，很少那么恶俗了，已经再往幽默搞笑的方向发展了，好像跟岳云鹏那种逗比风格走近了。我觉得，不要轻易去否定，
在你的家乡，土豆都有哪些吃法呢？
8、加入浸泡过的土豆粉条，盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。在我的家乡这里，土豆的吃法有：醋溜土豆，炸土豆片，土豆烧茄子，炖土豆，土豆泥，炸薯条，烤土豆等，这些都是我们常吃的方式，味道很好东北人比较喜欢吃甜的吧，反正我是一个北方人口味重喜欢吃咸。。
辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆。在我的家乡我们经常会炒土豆丝或者炸薯片吃，偶尔还会将土豆和牛肉炖在一起。还有出名的就是油炸土豆块。我喜欢的是将土豆打碎做成土豆饼。这几种方法做出来的都很美味。
那当然就是做成大烩菜了，还有就是做成酸辣土豆丝，还可以做成煎土豆片，还有做成炸土豆条，这样做出来的美食非常的好吃，而且还可以提高我们的免疫力和抵抗力的。
在我的家乡会将土豆磨成土豆粉之后，做成粉条，也会做成土豆丝，或者是和莜面一起做成莜面饭，都非常的好吃。
你是如何评价东北菜的？
东北女汉子一枚，平时喜欢自己动手做做菜，前段时间有南方朋友说东北菜样糙色浓味重。附图一张，不是典型的东北菜，发完以后自己都觉得不够精致，掩面哭泣一东北是没有这道菜的，东北是酸菜粉条炖五花肉，没有炖干豆腐，所以你说的这个菜不属于东北菜会。
粗旷，比起淮扬菜的精细，东北菜在烹饪方面粗旷到飞起。但这并不影响菜的口味和口感。酱大骨和东北菜有连锁饭馆，可能是在你所属的地区没有，毕竟如果一家餐馆经营得好的话，开连锁是很正常的事儿。锅包肉都是典型的代表，做法不算复杂精细，但是很美味，令人印象深刻。
一定要说一说东北大酱！洗净的小黄瓜、小茄子、嫩豇豆、小土豆什么的码在酱里，慢慢地得酱味浸润，味道由清鲜变得咸厚有回味，用来佐饭，不用什么其他的热菜我也会情不自禁地吃掉满满一碗白饭，手上打着酱字，口里都不自觉地要流口水。
挺容易让人吃胖的，食用油在东北菜里用得较多，拉皮，粉条，土豆，玉米，红薯等可替代米面的淀粉食材，也常以大剂量出现在菜肴里，作为非东北人，我做东北菜吃时会少吃些米饭，避免能量过剩。
粗犷质朴豪放，宛若东北人的性格。7、鸡肉和榛蘑都不多煮熟以后，加入适量的糖和盐调味。不讲究外表，量大实惠。吃起来就是好吃管饱。吃饭就是吃饭，没有那么多讲究。不掺杂那么多的虚假，没有那么多的人情世故。大盆大碗，没有拘束，我石家庄的，勿喷。
热闹，很暖和！听我奶奶说在当年还是北大荒的时候，外头冰天雪地屋子里热气腾腾，全家人围坐在一起，烧着火炕，支着小桌。桌子上摆满了各式各样的炖菜还有干粮，老少爷们儿们再来一口二锅头，漫长寒冷冬天就是这样度过的。
其实在北方，东北菜还是不少的，但是除外聚餐一般不会时间就相当东北菜，可能主要是觉得东北菜太随意不够精致，吃饭的氛围比较吵闹吧。但是要是解决饿的问题，东北菜还是杠杠的。
东北菜酸菜粉条炖干豆腐是怎么做的？
腌好的东北农家酸菜首先起锅烧油，放入五花肉，炒香，加入葱花姜末，放入适量的生抽，再把酸菜放入其中，加水，水开以后放入粉条，再把干豆腐放入锅中，炖制15分钟左右即可。
正宗的东北农家酸菜冻豆腐粉原来这样做，又学了一招。
东北农家酸菜冻豆腐粉
说是东北菜很多人都会想起杀猪菜，猪肉炖粉条子等，特别的让人回味。不过除了这些还有一道东北菜肴是值得和品尝的，而且在味道和知名度上一点都不亚于前面的两道东北经典菜。今天小厨就把它的制作细节分享给您。
首先准备食材:酸菜，冻豆腐，猪前胛肉，土豆粉条，大葱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，酱油。酸菜要选用东北纯农家自制的，因为它是用白菜帮特别高的农家自己种植的白菜，经过晾晒，开水烫制，然后放入陶瓷大缸中经过一个月左右的发酵腌制而成的，吃起来更加的酸爽脆，而且更加的放心。猪肉也要选用纯正的农家笨猪肉，粉条一定要选择土豆粉这样吃起来更加的粘豆包是东北地区很有特色的一种美食，粘豆包，顾名思义就是豆沙馅的包子（废话）。不过东北的粘豆包不是白面包子，而是用黄米面和玉米面和成的包子面皮。和面和揉面很重要，只有和面的手法和时机正确，才能做出松软香甜，光滑趁手的粘豆包。筋道。
切丝后攥净水分
然后将猪前胛肉切成片备用。
切好的葱花
再将大葱然后将肉煸炒至熟后加入少许酱油翻炒均匀，再放入切好的酸菜大火煸炒熟透。切成葱花备用。
爆香小料
添入汤汁
放入干的土豆粉条
然后再放入干的土豆粉条。
调入盐5克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉少许。然后小火炖制十五分钟左右，待粉条熟透后即可盛入盆中上桌食用了。好了这就是小厨分享给您的正宗的东北农家酸菜冻豆腐粉的全部制作细节。如果您喜欢就给小厨点个赞，小厨会更加努力的为您分享更多的美食制作方法的
把食材准备好，切好，热锅，加油把葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜。翻炒一分钟左右放入切好的豆腐，翻炒均匀。放入汤料，再放入已经泡好的粉条。
将酸菜粉条炒拌以后，加入清水，同时放入干豆腐一起炖煮即可
网友热议东北的饭菜有多实在，你吃过吃的东北菜是什么菜？
好了食材准备好后先将酸菜切成丝，攥净水分备东北三省四大民族，满，汉，回，朝，其中满族和朝鲜族，的基础菜基本上是甜的，因为东北的制糖历史应该比制盐历史早很多，游牧时期东北的盐都是用兽皮跟关内换的，而地产的甜菜噶哒制糖就非常方便，现在东北菜馆只咸不甜是节省成本偷工减料了，早年间东北菜都是咸中带甜的，今天刚做的火靠牛肉，半锅汤收汁很难，四勺糖下锅十五分钟大火，浓芡收汁，没放淀粉，好吃是必须滴!用。冻豆切好备用。我吃过吃的东北菜是铁锅炖，在我印象中，这应该是东北菜，因为是在东北吃的，菜量特别足，在东北的家常菜里，大概没有哪道菜能比“小鸡炖蘑菇”名气更大了。 这是热情的东北人招待宾客，或者逢年过节才用上的硬菜，有着浓郁的白山黑水的烟火气。有一个大铁锅，随便吃。