如何养殖龙虾

二、放养虾苗

龙虾养殖 14、麻辣小龙虾

一、放养前的准备

在养殖水域设置虾栖息场所，如安设瓦砾、砖头、石块、网片、旧轮胎、草龙等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。

在池内四周种植水葫芦、水花生、水浮莲、茭白等水生植物，其覆盖面一般为池塘水面的1/3，以利龙虾蔽荫和滋生龙虾爱吃的浮游生物。

一般新建龙虾池可用生石灰水带水清塘，每亩用100公斤，若利用旧池塘或湖泊养龙虾，要清淤、修整、曝晒，放养虾苗前10-15天，每亩用生石灰50公斤干池消毒。同时消除池塘中的鲶、鳅、黑鱼和蛇、鼠等掠食性野生敌害。

虾苗放养前10-15天，一般每亩水面施猪粪等充分腐熟粪肥100-200公斤，培育浮游生物及提供适量的有机碎屑作虾饲料。

池塘进水前要安装好水隔网是60-80目防止水中敌害进入。池水深度保持在50-80厘米，透明度在30-40厘米之间。

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放养虾苗宜在晴天的早晨和傍晚进行每亩放养2厘米长的幼虾6000-8000尾或3-5厘米长的幼虾4000-6000尾。同一池塘放养的虾苗规格要求整齐一致。同时可在塘水中放养50克左右的花、白鲢300-400尾，鳊鱼200尾。

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三、精心投饵

放苗后3天内，投以绞碎的小鱼和碎肉，3天后1个月内投放小杂鱼、下脚碎肉或配合饲料，待虾苗长至6-7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饲料如麦子、麸皮、玉米、饼粕等或配合饲料。日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准，一般中、小龙虾按体重的15%-20%投喂，成虾按体重的5%-10%投喂，具体可根据虾的吃食情况进行调整。每天喂2次，早晨和傍晚各一次，晚上投喂量占日投喂量的70%-80%，饵料应投在池塘四周，并适当分散，龙虾集中的地方适当多投些，以利其摄食。

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四、水质管理

龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，故虾池水质要保持清新，每周加水15-20厘米深，确保水质新鲜、洁爽，并有足够的溶氧，池水透明度控制在35厘米深以上，当天气过热时，要适当加深池水，以稳定池水水温。严防水质受到工业污染、农污染和化学污染。

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五、预防疾病

应勤检查，勤巡塘，注意龙虾的觅食、活动、生长和蜕壳等情况，以便及时采取必要的技术措施。及时清除池中青苔；经常检查进、排水口的过滤网，防止由于过滤网破损而使龙虾外逃或野杂鱼等有害生物进入。经常注意池中是否有敌害生物，如水老鼠、水蛇、水鸟等，如有应及时将其除掉。

虾苗下塘之前要进行体表消毒，防止把病原体带进池内，定期用生石灰消毒虾池，经常加注新水，保持池水清洁卫生，在虾的饲料中添加多种维生素，增强虾的免疫力。

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六、适时捕捞

一般饲养2个月左右，当龙虾体重达50克以上时，可捕捞上市，捕捞龙虾采用虾笼、地笼、围网等方法，捕大留小。

一、渔塘混养盱眙龙虾技术

来我这看看

养殖（鸡）要注意些什么？

池塘要有良好的进、排水设施。池塘四周要用竹片、网纱等围起高50厘米的防逃墙。

养鸡需要注意的是：3、把锅放到火上，里面加入适量的食用油，烧到六分热的时候把龙虾放进去，稍微翻炒一下，再用漏勺倒入几滴油进去，小龙虾沾上一些油。

1、育雏。

雏鸡的生长发育特点是体温调节能力、生长速度快、消化机能不完善、抗病能力、敏感性强、喜群居、胆小。因此，在饲养管理上要抓好如下几点：

饮水与开食。雏鸡进入育雏室后，休息半小时至1小时，便可喂水。一般喂水先于喂料。水温以32℃左右为宜，不可饮冷水。头2天可饮用稀浓度的溶液，有利于消炎、杀菌，预防雏鸡白痢。雏鸡饮水后，能迅速排出胎粪食欲。一般开饮后即可开食。把开食饲料撒于铺在垫料上的浅颜色的塑料布上，让雏鸡自由采食。雏鸡的消化力，必须喂给容易消化、营养全面的饲料。雏鸡出壳2天后，食欲旺盛。喂料时要定时定量，一般以喂八成饱为宜。过饱会引起消化不良；不足时会影响雏鸡生长发育，甚至会引起啄食恶癖。每次喂料量以15-20分钟吃完为宜。

环境温度与湿度。育雏的关键是给予雏鸡适宜的温度。以育雏器下的温度为例：1-2日龄时是34-35℃；3-7日龄是32-34℃；第2周为30-28℃；第3周为28-26℃。育雏期在冬春季每周下降 2℃，夏秋季每周下降3℃，降至21℃为止。雏鸡对湿度的要求，第1周相对湿度在70%-75%，第2周下降到60%，第3周以后尽量保持在55%- 60%的水平上。湿度过大，有利于病原微生物的繁殖，容易诱发球虫病。湿度过小、干燥会使雏鸡呼吸加快，体内的水分随呼吸而大量散发，腹内剩余蛋黄吸收不良，影响雏鸡的发育。

2、防疫。

定期进行的免疫，能有效地预防鸡只传染病的发生。主要免疫的有：新城疫、禽流感（H5、H9）、呼吸道（传支、传喉）、鸡痘、法氏囊、减蛋综合征等。

3、驱虫。

养鸡必须要按时对鸡进行驱虫，包括体内寄生虫（线虫、绦虫）、球虫（15-65日龄，一般预防三次，一次3-5天）。

就是想怎样制做喂肉食鸡的发酵

当水中溶氧低、水质老化或遇雷阵雨闷热天、连阴天等恶劣天气时应减少投饵量或停止投饵，并注意观察，若发现龙虾反应迟钝，游集到岸边，浮头并向岸上爬时，说明缺氧，要及时注水或开增氧机增氧。

em菌在肉鸡养殖上的用法和好处(参考农盛乐em菌在养殖上的使用方法)：

1、拌料：将原液加适量水和红糖稀释后，均匀喷洒在鸡粮或者其它动物饲料上，1kg EM菌原液可以拌200~500公斤的鸡粮和饲料，鸡粮和饲料要现拌现喂，当天喂完。

3、饮水保健：em菌可以明显改善动物的肠道，提高动物消化吸收能力，降低饲料系数。第1~2周稀释200~300倍;3~4周稀释300~500倍使用，以后就500倍稀释使用就可以了。一瓶em菌原液1公斤，可以兑水50到200公斤!

4、鸡舍除臭：将em原液稀释50~100倍，利用喷雾器对鸡舍进行喷洒，每隔5~10天喷洒一次。主要对鸡舍等动物圈舍进行除臭和消毒。

5、皮肤病治疗：因为鸡爱咬斗，经常出现咬伤等皮肤病。可以使用em菌液在动物鸡伤患处涂抹3~4次，一天三次，针对动物鸡皮肤过敏，咬伤有直接疗效!

6、幼兽清洗：刚出生的小鸡容易受到空气和周围环境中细菌、病菌的感染。可以每隔一星期用50倍稀释液对小鸡进行清洗，可以去除小鸡体表异味和有害病菌，提高成活率。2、饲料发酵：对于一些不能直接饲喂，需要经过一定发酵处理的饲料原料来说，可以使用em菌进行腐熟发酵处理。可以提高饲料的营养价值。具体的发酵步骤我就不一一赘述了，可搜查农盛乐em菌饲料发酵剂的用法。

em菌是80多种有益菌经特殊工艺复合而成的，纯生物制剂，广泛应用于养殖，种植和水产等领域!

希望可以帮到你，如果您还有问题可以继续追问;

如果解决了您的问题，望采纳!祝您生活愉快!

养小龙虾怎么养殖

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

养殖小龙虾步骤如下：

1、选择合适的塘口

龙虾养殖一定要精选池塘场地，一般土质以壤土为佳，方便龙虾打洞和留得住水分，进排水方便为主，周围尽量远离污染源。

2、消毒肥水

新建的龙虾池塘，一定要进行的消毒，不然后期将会很麻烦，我们一般选用生石灰进行干塘消毒。再者新挖的龙虾塘，需要进行肥水和培养浮游生物，这个市面上有很多的相关产品，效果参不齐，选用的时候需要注意。

3、种植龙虾养殖的相关水草。

适合龙虾养殖的水草有很多，比如伊乐藻轮叶黑藻苦草茭白等，可以选择一种或者多种进行搭配种植，水草的覆盖面在整个水面的50%左右。

4、防逃逸

龙虾有溯水逃逸和上岸逃逸的习性，池塘四周应建设围网防逃设施，同时加宽堤坝宽度，防止龙虾把堤坝打穿而逃走，龙虾洞深从30cm到100cm不等，堤坝宽在1.5m左右。

5、虾苗选择及投放稻田综合种养是近年来的发展趋势。稻田养殖小龙虾，具有投资小、风险低、收益高的优势。同时，稻虾生态养殖模式，能够提供无残、绿色无污染的生态小龙虾和稻米，符合市场消费需求。

选择合适的优质虾苗进行投放。因为涉及到后期虾苗的成活率，繁殖能力，成品虾的大小，这个种瓜的瓜，种豆得豆的道理大家都懂，虾苗质量不行，很容易造成后期养殖失败。

但是目前市面上还没有哪家公司培育出新品种，有的甚至介绍自己的亩产可以达到几千斤的，目前龙虾全年的一个产量，养的好的也就七八百斤，一般五六百，的两三百。所以购苗的时候，要擦亮眼睛。

6、选择合适的产品进行套养

混养池中不得养殖肉食性鱼类，以水生植物为食的草鱼、鳊鱼等也不宜过多。可混养的品种有鲢鱼、鳙鱼、异育银鲫、河蟹、青虾等，可因地制宜选择合适的混养品种，综合养殖一个可以增加养殖收入，再者可以有效的进化水质。混养时要注意虾苗和鱼苗的投放时间，以及他们在养殖过程中的疾病防范。

7、饲料投放

龙虾养殖过程中，养殖的朋友为了获得更多的收成和养殖利润，加大了饲料的投放，但当投放量大于龙虾摄食量时，饲料在塘中变质，污染水质，造成龙虾生病或者生长缓慢，饲料喂养一般投放量是存塘虾重量的6%即可，龙虾的生长过程中，要进行11次的退壳。

所以钙的摄入也有一定的要求，可以将蚌壳打磨成粉，拌入饲料中，一起投放。龙虾是杂食动物，龙虾的食物中，青草占了80%，所以池塘中，水草量一定要充足，一个起到净化水质，再者还是龙虾进食的主要来源。

8、相关疾病预防

龙虾病害少，一般不会发病，若发病应对症下，消毒杀菌就用，纤毛虫等就用硫酸锌，禁用聚酯类、有机磷类物。龙虾常见病还有有烂鳃病，黑鳃病，烂尾病，聚缩虫病等。

9、水质调理

水位管理要根据季节与温度变化按“浅—深—浅—深”的原则管理，即掌握“春浅、夏满”的原则，再者，要适时的进行换补水，在条件允许的情况下，可以增加机器，促进上下水层流动，充分利用水生植物的产氧改善水体氧气含量。

红功夫小龙虾，小龙虾的做法，小龙虾怎么清洗

注意分群，加强巡查。强弱雏鸡和病雏要分群饲养，检查弱雏在早晨第1次喂食的时候，弱雏易被挤出来。对患病较重的雏鸡立即淘汰。经常巡查鸡群，其意义有三点：一是通过观察了解饲料的适口性和投喂量；二是能及时从雏鸡的饮食、活动、粪便状态中发现和诊治疾病；三是及时发现意外情况，及时处理，减少损失。

花式小龙虾做法

配 料:

· 作:

1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.

2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.

3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.

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首先净身，小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事

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下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了

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剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了），熟能生巧，多练习吧

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下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了

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好了，1、首先我们需要选择新鲜的龙虾，给大家讲一下新鲜龙虾的挑选秘籍，大家在挑选龙虾的时候一定要注意观察龙虾的头，龙虾头里如果没有比较深的淤泥颜色，就说明龙虾是比较干净的。这也就说明龙虾养殖的环境是比较干净的。清洗完毕，就等着下锅吧~

如何养殖小龙虾.

如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉

一、池塘养殖

水源充足、水质良好，排灌方便，有连片池塘，水深0.8——1.2m。池塘四周用石棉瓦或钙塑板围起，防止小龙虾逃逸。池中可建一圆形大土堆，供小龙虾打洞、觅食、栖息。水中横列种植水草（伊乐藻、轮叶黑藻等），施足基肥。

放养苗种可以是稚虾，也可以是半成品虾。稚虾亩投放3万尾，半成品虾亩投放1万尾。放养前用2%的食盐水消毒2分钟，同时注意在水中作，轻投轻放，避免虾种受伤。

前期幼虾会摄食塘里的浮游生物，待生长发育加快，逐渐投喂青饲料（菜叶、玉米、豆粕、南瓜叶等）和动物性饵料（螺蛳、蚯蚓、杂鱼肉、动物肝等）。每天早7——9点，晚5——8点投喂，做到定时、定量、定点，同时按照气温、摄食情况等调整投喂量。

日常管理注意巡塘，监测水质，打捞污物、防止敌害。

1、55克左右的鲜活青红龙虾（青红虾是指龙虾脱掉一层外壳后，生出的新壳还未变硬、颜色青红交替的阶段，这个时期的龙虾犹如20岁左右的青壮年一般，黄满肉肥，口感弹牙，质地鲜嫩，既易熟又易入味）20只置于流水下，用刷子刷净腹部的污物待用；河南黄心土豆洗净削皮，切成厚约2毫米的片。二、稻田养殖

选择水源充足、保水力强、无污染、且洪水淹不到的连片平整稻田（个人认为梯田式稻田容易被小龙虾“凿穿”）。在进水口和排水口设置防逃网，田埂加固改造，要求为基部宽1.2m，顶部宽0.8m，高1m。在距田埂四周1.5m处，挖宽3m、深1m的环形虾沟（如果田块面积大，在田挖“＃”字沟），沟内种植伊乐藻或轮叶黑藻。田埂四周用遮荫网布围住，且高出田埂0.5m，防止小龙虾“”。

稻田放养小龙虾，可用当年幼虾，也可用抱卵亲虾。幼虾每亩1.5万尾，亲虾每亩30公斤，前期都要放在虾沟内。稻田小龙虾的饵料为螺蛳、蚯蚓、杂鱼肉、动物肝、鸡下水，配以菜叶、豆粕、南瓜叶、玉米等青饲料，每天早7——9点、晚5——8点投喂。注意调整水位、防止敌、病害。

三、藕田养殖

藕田养殖小龙虾，能够藕虾双收。莲藕套养小龙虾，能够有效防止莲藕病虫害，同时更加丰富的饵料，减少饲喂成本的同时，也带来最为鲜美的小龙虾。

藕田养殖小龙虾与稻田养殖相似。选择水源充足、保水力强、无污染、且洪水淹不到的藕田，同样要按照基部宽1.2m，顶部宽0.8m，高1m的标准加固藕田埂。距藕田四周1.5m处挖宽2.5m、深0.8m的环形虾沟，中间开挖“＃”字虾沟，沟内种植伊乐藻或轮叶黑藻。进、排水口用设置防逃网，藕田埂固定遮荫网（高出田埂50cm）以防逃逸。

藕田适合放养幼苗（以后小龙虾也能自己繁殖），放养前用食盐水消毒。藕田里的小龙虾不需要过多投喂，因为藕田饵料丰富，只需每隔一段时间投撒适量螺蛳、杂鱼、小贝壳类即可，这样养殖的小龙虾更生态，味道更美，市场价值更高。

南京小龙虾做法大全

2、锅入葱香料油60克烧至五成热，下姜片20克、葱段15克、干红辣椒段12克煸香。

南京小龙虾做法大全

南京小龙虾做法大全，小龙虾是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，一般相同的食物在经过不同的方法烹调之后都会有不一样的风味，小龙虾制作方法也简单，以下南京小龙虾做法大全。

南京小龙虾做法大全1

2、我们买回新鲜的龙虾之后，在家里宰杀干净之后，用葱姜蒜和料酒腌制，大约半个小时的时间就可以放在一边备用了，然后准备适量的豆瓣酱剁成细碎的小沫，姜蒜一起切成小末，再准备适量紫苏切碎。

4、我们把锅里的底油留在里面，加入适量的调味料。做龙虾的时候加入的调味料是非常关键的，我们需要加入蒜蓉酱，豆瓣酱，辣椒酱，姜末和蒜末和干辣椒粉。注意一样也不能够少，少了之后味道就不一样了，我们加入龙虾。

5、再加入料酒和高汤，食用盐，鸡精，味精，切好的紫苏在这个时候也就可以加入进去了，用中火烧龙虾入味之后，就可以收浓汤汁加入到盘里准备吃了。

南京小龙虾的做法你知道吗，这样就是南京传统小龙虾的基本做法，如果大家感兴趣的话，可以去店里先品尝品尝。觉得好吃的，回家购买新鲜的小龙虾，你自己在家里尝试做一做。

南京小龙虾做法大全2

制作流程：

3、添入清水1200克，调入十八香料粉25克、白糖20克、盐13克、味精、鸡粉各10克搅匀烧开。

4、下入刷净的龙虾及青椒2块，开大火烧沸。

5、土豆片100克均匀铺入漏勺，盖上一个浅口码斗，浸入龙虾汤中，焖烧2分钟至土豆片绵软入味，倒在盘中间。

6、龙虾及原汤倒入装有藤椒红油150克的码斗中拌匀。

7、取6只摆在土豆片周围。

8、锅巴1张入七成热宽油，用手勺摁住炸至金黄酥脆，捞出沥油。

9、沥油后“墩在”土豆片上方，用筷子在其底部捅几个小孔，将其余龙虾摆入锅巴里。

10、汤汁用漏勺过滤沥入锅巴中，点缀少许香菜即可走菜。

潜江油焖大虾

这款油焖虾是长沙“油虾堂”徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。

制作流程：

1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。

2、锅入菜籽油200克烧至六成热，下姜片20克炸香，下入香叶4片、八角3个、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龙虾翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，

沿锅边烹入白酒10克，调入辣妹子酱15克、陈醋5克翻炒均匀，冲入啤酒500克，加入卤水300克、十三香、蚝油各5克、味精、鸡精各2克，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖后转大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出锅即可。

1、锅入菜籽油烧至六成热，下入料头煸香。

2、冲入啤酒500克。

3、加盖小火焖3分钟。

4、大火煮4分钟至汤汁收浓。

卤水做法：

1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。

2、将焯过水的'原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。

3、干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大红袍花椒各30克、丁香、草果（拍破）、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果（掰成碎块）2个放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤2熬好的底汤中，调入生抽400克、白糖200克、美极鲜味汁、老抽、盐各100克，保持小火煮30分钟，下入味精、鸡粉各200克，关火加盖焖10分钟即可。

制作关键：

1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。

2、烧制的时候要用小火，再转大火收汁。

蒜香盐焗小龙虾

此菜选用肉质干净的小龙虾，搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制，成菜蒜香浓郁，虾肉鲜甜弹牙，还带有沙姜的特殊清新气息，老少皆宜，极受欢迎，成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。

制作流程：

小龙虾1千克剪掉须脚，开背去除沙线，倒入七成热油中炸至外壳变脆，捞出沥干油分，摆入盘中，盖上盐焗蒜蓉酱120克，覆膜后大火蒸10分钟，取出撒葱花、淋热油即可上桌。

盐焗蒜蓉酱：

1、大蒜子500克剁碎成末。

2、锅下色拉油400克烧至四成热，放入克蒜蓉慢火炸至金黄，捞出金蒜蓉纳入盆中，加入剩余的克生蒜蓉，调入盐焗鸡粉20克、盐、味精、鸡精各6克搅匀。

3、将炸蒜蓉的原油烧至六成热，浇入调好蒜蓉的盆中搅匀即成盐焗蒜蓉酱。

榴莲龙虾

“朱小乐”的冯大厨选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎，再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁，淋在炸酥的龙虾上，食用时要先吸吮掉“臭香”浓郁的酱汁，再剥出粉白细嫩的虾肉蘸食榴莲酱，对于“榴莲控”来说，简直太满足！

制作流程：

1、55克的鲜活青红虾12只，先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污，然后从虾头2/3处剪掉虾脑，留下虾黄。

2、锅入清油烧至七成热，倒入龙虾炸约2分钟至色泽金黄，捞出沥油待用。

3、榴莲壳摆放在圆盘一边，点缀5片西红柿，取炸好的龙虾1只放入榴莲酱中裹匀，让其趴在榴莲壳上。

4、剩余11只龙虾摆放在盘子另一边，淋入榴莲酱即可。

酸汤小龙虾

原料：小龙虾1克

调料：熟猪油35克，豆油125克，秘制香料50克，鸡汤0克，蒜子300克，酸菜克，毛豆仁150克，家乐鸡精25克，小米辣20克。

1、锅内放入熟猪油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香；

2、下入剩余的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗干净的小龙虾，大火焖15分钟，取出上桌即可。

特点：

采用蒸制的方法，既保留其本身的鲜味和水分，又缩短了小龙虾的成熟时间。

麻辣小龙虾

小龙虾1、5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。

料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

十三香小龙虾

制作/胡学奎

龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。

原料：龙虾1千克（50克/只）。

调料：生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。

1、小龙虾刷洗干净，在背部划一刀至壳开口（方便入味）。

2、锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。

野山蒜小龙虾

主料：小龙虾600克

辅料：野山蒜80克 红椒圈15克 香菜梗15克

调料：美极鲜辣汁30克 美极小炒鲜80克、 美极鲜鸡粉10克 水500克、 料酒5克

1：将野山蒜泡透，挤干水分，炸至香脆捞出备用；

2：将小龙虾洗净，高油温炸至定型，捞出备用；

3：将美极鲜辣汁、美极小炒鲜、水调成酱汁煮开，放入小龙虾，小火卤制15分钟，捞出再次高温炸制爆壳，捞出备用；

4：锅加少许油，放入红椒圈、香菜梗爆香，放入小龙虾，撒上美极鲜鸡粉，喷入料酒，翻匀即可。

大厨心得：

把小龙虾浸泡在美极鲜辣汁和美极小炒鲜调制的卤水中，先卤后炸，麻、辣、鲜、香，十分入味。

原材料延伸：

野山蒜白灵菇，野山蒜鸡掌中宝值得一试。

梅干菜小龙虾

选用正宗绍兴梅干菜，先用猪油煸炒至香气逸出、颜色深黑，再加入炸香的龙虾，添汤焖煮，口味咸中带甜，极受客人喜爱。

主料：卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。

辅料：梅干菜150克，姜末10克，葱花少许。

调料：白糖15克，黄酒10克，生抽、老抽、味精、香油各5克，盐4克，胡椒粉少许。

提前预制：

大锅入宽油烧到七成热，下入龙虾炸至表面金红，捞出后放入常温的卤汤中，浸泡约2小时即可捞出。

调制卤汤：

锅入清水10千克，下入味精、鸡精各750克、干花椒、干辣椒各克、盐100克、白糖（提鲜）150克烧开后放凉，每日一换。

注意：

一定不能用高汤、不必放香料、不要放生抽类调料，否则会影响虾肉的鲜度与色泽。

制作流程：

锅入底油，下姜末、梅干菜碎煸香，烹入黄酒、添清水500克烧开，倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开，调入盐、味精、白糖、生抽、老抽，撒少许胡椒粉，盖上锅盖焖烧约8分钟，装盆后淋香油、撒葱花即成。

技术关键：

1、梅干菜为干货，使用前需入清水浸泡一晚，使用时挤干水分入锅即可。

2、在作配料烧制菜品时，一定要调成咸甜口才能充分发挥出其特殊的浓郁香味，所以此菜中白糖用量稍多，每份以15克为宜。

牛蛙恋上虾

主料：

小龙虾（红虾） 600克，牛蛙（毛重）1500克。

配料：

蒜50克，紫苏30克，姜30克，香菜10克，葱30克，黄瓜150克。

干椒粉20克，盐15克，鸡精10克，香辣酱150克，菜籽油150克，料酒50克，高汤200克。

1、牛蛙入味，用盐抓牛蛙，放入葱、姜、料酒，腌制十分钟。

2、洗净清理完小龙虾，热锅上油，七成油温下虾，虾壳泛红，起锅备用。

3、牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立于漏勺中。

4、锅中加少许油，放入姜，蒜，香辣酱，干椒粉炒香，倒入虾，煸炒，之后加入高汤调味，在加入牛蛙，焖两分钟收汁，即可出锅，撒点香菜，即可

南京小龙虾做法大全3

18种口味小龙虾

1、油焖龙虾

运用经典的油焖能让酱汁深深渗透到龙虾中，油香爆香了各种调味料的滋味并完美融合，口感丰富，让人回味无穷!

2、清蒸小龙虾

这是这些年非常受宁波人喜欢的一种吃饭，相对比较清单健康，能吃出龙虾本来的鲜美滋味。当然，清蒸小龙虾是必须选用个大的新鲜龙虾蒸制，搭配用几十种配料做成的蘸，非常美味，值得一试!

3、口味龙虾

湖南地区最早流行的一种做法，比如的宁乡口味蛇。鲜辣红艳的做法让龙虾的味道变得丰富鲜辣，美味的口味龙虾也已经俘获了大批粉丝。

4、酱骨小龙虾

这个做法是比较独特的，将鲜美的酱大骨来烹煮小龙虾，既吃了小龙虾，又啃了肉骨头，真是太美了!应该是肉食动物们的发明，更能满足肉食爱好者的“大胃”!

5、十三香小龙虾

应该算是小龙虾做法里的金字招牌了，口感丰富，香味层次多变的十三香小龙虾的美味不需要说太多。

6、干煸龙虾

有点像干煸肥肠的做法，直接在爆香辣椒和蒜末的热油里干炒，虽然辛辣的味道一样，但干烧的小龙虾肉质更加紧致，虾肉的鲜美被锁定在酥脆的虾壳之中，非常好吃。

7、蒜香龙虾

大蒜是小龙虾的绝配，小龙虾虽然现在基本是养殖的，比较干净，但小龙虾容易带有一种土味，用蒜香来去除，是非常不错的。相对用重口味的辅料如辣椒和花椒，只加了大量的大蒜、洋葱和等烹煮的蒜香龙虾，更能体现美味的龙虾滋味，给你带来完全不同的感觉。

8、咖喱虾

泰式咖喱的浓郁丰富口感包裹着小龙虾，同时保留小龙虾的美味，混合异国咖喱风味，使整个龙虾菜的味道更加丰富和美味。

9、冰镇小龙虾

尤其在夏天，经过冰镇的小龙虾肉质饱满弹牙，清爽而鲜美。这种做法对小龙虾的新鲜度要求较高，制作处理过程其实比一般的烹饪方式更复杂。

10、酸菜小龙虾

利用泡菜本身的发酵产生的醇厚鲜美滋味来提升小龙虾的口感，酸辣的口感能让人在炎热的夏天也胃口大开。

11、茶香小龙虾

用清新浓郁的茶香味，来烘托小龙虾的鲜嫩可口。灵感应该来自西湖名菜龙井虾仁。

12、菠萝龙虾

灵感应该来自经典的菠萝油条虾，菠萝的酸可以解除油腻，更好地烘托出龙虾肉质鲜嫩爽滑的滋味。

13、榴莲虾

这应该是非常西式的一道创新龙虾菜。对于喜欢榴莲的朋友来说，这道美食甜美浓郁，虾肉鲜美。

把小龙虾和新鲜辣椒胡椒融合麻、辣、咸辣豆瓣、八角、葱、蒜等翻炒。片刻的美味辛辣味在口中蔓延，辛辣的味道给舌头带来不同的，热油加优质辣椒、花椒，更是催生了无与伦比的香味。非常过瘾的龙虾经典菜肴。

15、红烧龙虾

最纯粹最浓郁的浓油赤酱，将龙虾浸透的丰富汤汁，是非常受欢迎的做法。

16、椒盐龙虾

椒盐的做法能让小龙虾外壳酥脆，虾仁紧致弹牙，滋味鲜美非常。

17、手抓龙虾

夜宵大排档最豪气的做法，一群朋友边剥边聊天喝酒，非常的江湖。手抓龙虾其实做法没有固定的模式，重要的是一大盘小龙虾上桌的豪气。

18、小龙虾粥

鲜嫩的小龙虾用来煮小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙粥也是非常鲜美甘爽，滋味不输真正的龙虾粥。