青瓦缸能腌咸菜吗？

--用料--

可以。

蒜苔能不能放鱼缸里养殖 蒜苔耐放吗

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第三步将白糖、山西陈醋、纯粮酒、食用盐5克、野山椒、辣椒干、麻椒、姜片所有混合在一起放进到瓶中，再将蒜台放进到瓶中，等待24钟头即可食用，吃不完的蒜台，将玻璃瓶放进到冰柜中冷藏，吃一年都没有任何问题。

很多人都是非常喜欢吃咸菜的，但咸菜一次性腌的不多，所以每次腌好之后很快就吃得完，想要快速把咸菜腌制，首先在方法上要注意，食材切得小一些，这样会更加容易入味，食材准备得丰富一些，这样会让味道变得更好更香，在短时间内就可以充分吸收咸菜中的香味。

--做法--

巨好吃的咸菜配方巨好吃的咸菜配方

黄瓜：5斤(切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)黄瓜：5斤(切成3

尖椒：1斤(绿的那种，切成1CM宽长条)

蒜苔：1斤(切成3CM长左右)

生姜：2两半

酱油：2斤半

花生油：2两

白糖：3两半

白酒：3两半

味精：1两

盐：半斤

注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！

心里美萝卜做法：

材料：萝卜干

做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用．

特色：甜脆可口，微辣．

注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干．

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

萝卜

在农村大白菜是冬天储存最多的蔬菜，家家户户都要挖菜窖备着，存储的好了能吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，以前冬天的时候也主要靠白菜提供所需的维生素。干吃白菜没有什么味道，放点其他的蔬菜白菜也能变成那种味，这点让人们喜欢。农村里喜欢用白菜做的酸菜，把白菜洗干净整齐的码放在缸里面。然后比例倒上大盐和水，然后在用块大石头压起来，密封上一个月就成了，这样的酸菜能保持很久。

子姜

在农村里子姜像花多过于菜，子姜的花很漂亮，很像小的向日葵一样，大都在地头上种上几颗。子姜是从国外传过来的蔬菜，的所以有了这样一个特殊的名字。腌起来的子姜味道很不错，清脆爽口，但人们种的子姜并不多，只是为了尝个鲜。听村子里老人说，吃了子姜以后不能吃鸡蛋，要不会中毒。对于以前孩子来说，鸡蛋可比子好吃。虽然子姜味道不错，到现在也没有大规模普及开来。

大头菜

村子里有种大头菜的习惯，又叫做雪里蕻，也是主要用来制作腌菜的。大头菜有一种特殊的辛辣味，吃的很上瘾。在有的地方还把它叫做诸葛菜，据说是诸葛亮发现的，现在南北农村里都有种植。大头菜和芥菜疙瘩很像，是根用芥菜的变种，但人们习惯的分为两个品种，农活干的少人很难分清。

青椒

在农村的腌菜里青椒是必不可少的，这样的青椒储存时间长，等腌好了之后直接捞出来就能吃。冬天寒冷的天气里吃上一口腌青椒，整个身体都火热了。腌制的青椒很下饭，经过盐水泡了以后显得不会太辣，小时候冬天菜少，一根青椒就能配一碗饭。到现在也喜欢腌青椒的味道，每年老妈都会准备一点。

在农村里腌菜是一种传统，空余的大院子都会利用起来，腌制的蔬菜在冬天里也能省买菜钱。现在城市里腌菜越来越少了，一来是没有地方，在有这绿叶菜买着方便。农村的腌菜香，不少朋友在回家的时候都希望给他们带上一点。

腌酸菜主要有两种方法：简易腌制法（玻璃瓶腌制法）和常规腌制法（大缸腌制法），其中常规腌制方法如下：

1、晒菜 选择菜心比较多的白菜，不要太大也不要太小，个头适中即可，剔除有病害的白菜，由于北方秋季总体来说都比较晴朗，因此晾晒3-5天就不多，当外表的菜叶打蔫时即可。

2、摘菜 将晾晒好的白菜去掉外面的老帮子和菜根，一般要把第1—2层叶子去掉。

3、杀菌 腌渍酸菜的容器要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

4、准备好材料 一是白菜，买完后自然晾晒三至五日，去根，去掉白菜帮子；二是需要一口缸，洗净晒干，缸的大小随你心情；三是几袋盐，大约十棵白菜用一袋盐即可；四是需要一块十至二十斤的石块；五是一块塑料布。

5、腌制 准备好了之后，往缸里铺白菜，一般白菜的根部向外较好，这样便于码菜时能把边缘区域压实。铺一层，撒点盐，直至铺满并略高于缸口。然后烧水，这里需要注意的是，烧水的锅一定不能有油渍，否则容易导致酸菜腐烂。水烧开后用开水浇菜，均匀地浇，这时白菜被热水浇的味道会慢慢窜上来，待开水快见缸口时停止浇水，然后用一比较重的石块压上(一是可加快渍菜速度，二是可防露在水面之外的白菜腐烂)。需注意的是，缸要远离油烟，放到阳台且不要被光曝晒。大体过两周至三周后，即可开吃。

有没有比较简易的腌制酸菜方法？

过去腌酸菜实在是很费劲的事：要准备一口大缸、要洗、晾、装缸、要烧开水、还要准备大石头压缸、又蒙又盖的，发缸后满屋子是酸臭味，吃酸菜时就更费事了……现在教大家一种简单、方便、卫生、不浪费、好收藏的腌酸菜的方法。

2 、洗白菜 将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍腌一下。需提示的是：选白菜不要选太大的，白菜心多的为好。

3、切菜 待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。

4、装瓶 装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发酵的空间。

这种腌制的好处是：一是携带方便，因为容器小，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。二是食用方便，想吃的时候，不用先从缸里捞，只要拿一个瓶子，其它的都不用动，将酸菜倒出来，洗一下就可以下锅了。

防止酸菜不烂有啥招儿?

很多家庭在腌酸菜时都会经常遇到酸菜容易腐烂的问题，腌的酸菜烂了就不要吃了，腌的菜会烂是因为腌菜跟空气接触产生的真菌引起的。腌东北酸菜爱烂主要原因还是作过程不规范。防止腌酸菜腐烂的注意事项：

2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的；

6、在酸菜汤里加入几粒维生素C丸，可以减少酸菜的漂浮物，减少酸败和异味，更重要的是可以减少亚盐产生。但不能用热水加入维生素C，否则，维生素C会遭破坏而达不到预期的效果。

您好，这是不建议的。建议您可以选择专门用来腌咸菜的缸子。而且腌咸菜主要有以下方法：

、菜根香

所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。

调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。

2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。

3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，

第二、酱黄瓜

所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。

2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。

3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

第三、香辣萝卜丝咸菜

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。

2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。

3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。

4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可

所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！

2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。

4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。

5：再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。

可以腌咸菜。

如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。别用塑料桶腌渍，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂塑化剂等有害物质释放出来，对人体不好。另外，腌渍好的咸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，用瓷缸。腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体，而塑料器皿不行。如果长期保存，还是选择陶制器皿。 酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。

农村了因为条件受限，冬天里很难吃到绿叶菜，基本都靠腌制的咸菜过冬。即使现在条件好了，可村里人们保留着腌菜的习惯。村子的菜园里种上了各种蔬菜，经过霜打以后开始了收获。农村里都有几口大缸存水用，按上自来水以后，大缸的功能下降了，现在大部分都用来腌咸菜。把家里闲置了一年的大缸刷出来，霜打的蔬菜甜腌着吃不过了。

萝卜

在农村大白菜是冬天储存最多的蔬菜，家家户户都要挖菜窖备着，存储的好了能吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，以前冬天的时候也主要靠白菜提供所需的维生素。干吃白菜没有什么味道，放点其他的蔬菜白菜也能变成那种味，这点让人们喜欢。农村里喜欢用白菜做的酸菜，把白菜洗干净整齐的码放在缸里面。然后比例倒上大盐和水，然后在用块大石头压起来，密封上一个月就成了，这样的酸菜能保持很久。

子姜

在农村里子姜像花多过于菜，子姜的花很漂亮，很像小的向日葵一样，大都在地头上种上几颗。子姜是从国外传过来的蔬菜，的所以有了这样一个特殊的名字。腌起来的子姜味道很不错，清脆爽口，但人们种的子姜并不多，只是为了尝个鲜。听村子里老人说，吃了子姜以后不能吃鸡蛋，要不会中毒。对于以前孩子来说，鸡蛋可比子好吃。虽然子姜味道不错，到现在也没有大规模普及开来。

大头菜

村子里有种大头菜的习惯，又叫做雪里蕻，也是主要用来制作腌菜的。大头菜有一种特殊的辛辣味，吃的很上瘾。在有的地方还把它叫做诸葛菜，据说是诸葛亮发现的，现在南北农村里都有种植。大头菜和芥菜疙瘩很像，是根用芥菜的变种，但人们习惯的分为两个品种，农活干的少人很难分清。

青椒

在农村的腌菜里青椒是必不可少的，这样的青椒储存时间长，等腌好了之后直接捞出来就能吃。冬天寒冷的天气里吃上一口腌青椒，整个身体都火热了。腌制的青椒很下饭，经过盐水泡了以后显得不会太辣，小时候冬天菜少，一根青椒就能配一碗饭。到现在也喜欢腌青椒的味道，每年老妈都会准备一点。

在农村里腌菜是一种传统，空余的大院子都会利用起来，腌制的蔬菜在冬天里也能省买菜钱。现在城市里腌菜越来越少了，一来是没有地方，在有这绿叶菜买着方便。农村的腌菜香，不少朋友在回家的时候都希望给他们带上一点。

缸腌咸菜

我想腌缸咸菜. 用胡萝卜、香菜、青椒等. 我是东北人. 口味稍重些. 找人介绍几样好吃的咸菜腌制方法

巨好吃的咸菜配方

黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)

尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条)

蒜苔：1斤 (切成3CM长左右)

生姜：2两半

酱油：2斤半

花生油：2两

白糖：3两半

白酒：3两半

味精：1两

盐：半斤

注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！

请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试

糖尿病患者吃，可用木糖醇代替白糖。最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后，将调料放入拌匀，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。

注意：腌制时间过短食用易中毒。

相信北方的朋友对咸菜不陌生，咸菜是一代人的回忆。以前每到冬季，北方就开始抢购过冬蔬菜，能长期保存的大葱、大蒜和白菜。人们除了保存新鲜蔬菜，同时会腌制咸菜，适合长期保存，是冬季不能或缺的菜品。

咸菜能在当时火爆主要原因有二：一是经济不发达，人们的经济能力有限，因此咸菜就成了人们的选择；二是农业技术落后，无法在冬季种植生产大量蔬菜，不能大批量地供应。随着时代发展，人们生活水平提高，咸菜正在慢慢淡出人们视野，但咸菜这种美味绝不该被忘记。

根据笔者生活习惯，总结了四种最常见，过冬必备咸菜，希望能唤起曾经的回忆。

三是萝卜。腌萝卜需要掌握以下几步：一是萝卜切条，放在太阳底下晾晒一至两天左右的时间；二是把八角、香料和桂皮放到煮开的水中，同时倒入酱油、盐来提味增色，十分钟左右即可；三是把熬制好的大料水自然冷却，冷却后浇在萝卜干上，密封一天左右时间。腌制的萝卜能保存很长时间，且花费时间短，整个冬天都能食用。

四是腌大头菜。大头菜腌制方法共有以下三步：一是将大头菜洗净切条，放盐腌制一个小时左右；二是在大头菜上加上辣椒粉和十三香，浇上烧热的油备用；三是待大头菜凉了以后，控干水份，倒辣椒油搅拌均匀后密封一天时间就能食用。有些地区会把大白菜和胡萝卜丝、尖椒、芹菜等一起腌制，作更简单，只要切好以后均匀揉搓上食盐密封放置即可，不同地区会有不同的方法。

东北酸菜，美味又健康，连吃6碗饭......

今碗吃什么

2019-11-30

前几日今碗君的一篇白菜文，勾起了东北小伙伴们的思乡之情，直呼冬天必吃的一定是妈妈腌的酸菜！

一颗普通的大白菜的归宿就是被腌成酸菜，经过腌渍发酵，滋味变得酸爽醇厚，更加长久的留在饭桌之上。

酸菜口感清脆，开胃下饭，所以今碗君就来教大家如何腌制一坛最“东北”的酸菜！

腌酸菜

白菜、瓦缸、淘米水、盐、大鹅卵石

②倒入淘米水，加入适量的食用盐，小火煮开后放凉备用。

③把烫好的白菜放入瓦缸，倒入淘米水，水的量要没过白菜，撒入适量的盐。

④用洗净的大鹅卵石压住白菜，避免腌制不均匀。

⑤密封缸口，每隔 3 天打开封纸查看一下缸中的变化，确保无发霉迹象，腌制15天后即可。

经过十五天的腌制，酸脆爽口的酸菜就诞生了！腌制好的酸菜不仅可以当开胃小菜，还被人们广泛应用到日常的菜品烹饪里，在家庭餐桌上一绝高下。

接下来就看看，朴实无华的酸菜，给我们带来多少美味！

酸菜白肉

五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精

①酸菜冲洗干净，切成细丝，煮好的白肉切成大薄片。

②锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

③爆香葱姜、干辣椒后，放入酸菜丝煸炒三分钟后，倒入大骨汤，加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火

④烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片，大火烧沸后，改中小火。盖盖焖烧10分钟左右即可

酸菜土豆条

土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

①土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。

②小锅内放水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。

③另起一口锅，不放油，将酸菜末的水份煸干盛出备用。

④烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制金黄，放入蒜末一起煸香。

⑤把酸菜末、红椒末放入锅内炒匀，加蚝油提鲜味，放入青蒜苗翻炒均匀，即可。

酸菜鸡肉

土鸡750g、酸菜300g、葱段、盐、生姜片、胡椒粉、杭椒丝

①酸菜洗干净切成段并挤干水分，鸡肉洗干净剁碎，焯水并滤干水分。

②剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油，鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

③鸡块下锅翻炒至鸡肉紧实，放入开水。大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

④放入少量的杭椒丝和盐，提味。撒上胡椒粉即可。

酸菜牛肉面

牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、豆瓣酱、料酒、油、面条

③加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。

④换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时后加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅与煮好的面条混合。

蒜苔和蒜苗有什么区别 蒜苔哪部分不能吃

虽然蒜苔是一种非常美味并且富含营养的食物，我们餐桌上也经常出现她的身影，很多人也对它独具青睐，做法有很多种，但是我们是用算的还是需要注意一些事项的，有些人就不适合吃酸奶，有些人就应该少吃或者说蒜苔不能和什么在一起吃，今天我们就来介绍一下吃蒜苔的注意事项。

蒜苔和蒜苗的区别是：部位、外形、生长阶段不同。蒜苔即蒜薹，也称为蒜毫，是从大蒜中长出来的花茎和总苞。蒜苗也称为青蒜，是大蒜长到一定阶段的青苗，辣味较浓，可以用于炒五花肉、炒豆腐等。下面继续为大家具体介绍蒜苔和蒜苗有什么区别。

①牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。

蒜苔和蒜苗的区别

1、部位不同：蒜苔是从大蒜在抽出来的，没有叶子、根部，蒜苗是大蒜长至35厘米左右的青苗，包括整株大蒜。

2、外形不同：蒜苔呈圆柱形、长条状，绿色或黄绿色，顶部有花苞，而蒜苗的叶子呈扁平状，根部有根须，呈白色，根部往上呈绿色。

3、生长阶段不同：蒜苔是大蒜成熟后从中出来的，而蒜1、 准备几个用过的大罐头瓶 口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。苗是大蒜发芽、长出幼苗、幼苗长大至35厘米时的植株。

4、辣度不同：蒜苔的辣味较淡，可以做成凉拌手撕蒜苔、糖醋蒜苔、蒜苔炒腊肉等，蒜苗的辣味比较浓郁，带有大蒜特有的辛辣味。

蒜苔哪部分不能吃

蒜苔头上的苗能不能吃

白菜

能吃。蒜苔头上的苗实际上是蒜苔的花苞，里面含有发育不全的花序。蒜苔的花苞和花茎都可以食用，只是花苞口感偏硬，没有花茎那么好吃，所以许多人在处理蒜苔的时候喜欢把苔苞切掉。

4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。

蒜苔头上的苗能不能吃

农村里的菜园子里都种着萝卜，种到“辈”也不占什么地方，而且还长大。俗话说“萝卜不大，长到辈了”说的就是这个意思。以前的萝卜都是霜打以后才能挖出来，要不然会特别的辛辣。现在的萝卜品种特别多，也没有这么多讲究了，不过在老家人们还行习惯下霜以后才挖萝卜。腌萝卜在农村里很普遍，也是人们吃的最多的咸菜，洗干净的萝卜直接放到缸里面，撒上几斤大盐，在倒上青水就成，等上半个月一个月的就能吃了。

蒜苔的主要产地为江苏省射阳县。此外，江苏邳州、河南杞县、山东莱芜也出产蒜苔。

蒜苔中含有辣素，对大肠杆菌、链球菌等细菌及微生物能起到一定的灭杀作用。

如何腌制蒜苔能保存

能农村了因为条件受限，冬天里很难吃到绿叶菜，基本都靠腌制的咸菜过冬。即使现在条件好了，可村里人们保留着腌菜的习惯。村子的菜园里种上了各种蔬菜，经过霜打以后开始了收获。农村里都有几口大缸存水用，按上自来水以后，大缸的功能下降了，现在大部分都用来腌咸菜。把家里闲置了一年的大缸刷出来，霜打的蔬菜甜腌着吃不过了。

蒜苔洗净后晾干、切段，加适量盐，去除蒜苔中大部分水分，加盐后放2小时，便于长期保存。锅中加入50克白糖、200克陈醋、5克酱油。大火煮开后，晾凉后备用。蒜苔放入瓶中，加入晾凉的腌料，没过蒜苔即可。密封一周后即可食用，此方法腌制蒜苔，可放一年。

腌刚种大蒜可以根据情况适量浇水能的，不过吃后要刷牙。制法：

蒜苔洗干净后晾干，晾干后切段，加适量的盐，去除蒜苔中大部分水分，加盐后放2小时，便于长期保存。锅中加入50克白糖、200克陈醋、5克酱油。大火煮开后，晾凉后备用。蒜苔放入瓶中，加入晾凉的腌料，没过蒜苔即可。密封一周后即可食用，此方法腌制蒜苔，可放一年。

1、将蒜苔放在一个不透气的塑料袋中（不要洗）。

焯水储存法：

1、把蒜苔切小段，锅里烧，水里加入几滴食用油和一小勺盐，这样能保持蒜苔的颜色，不容易变色。

2、水开后放入蒜苔，焯水一分钟，略微有些变色就捞出，捞到凉水盆里，然后再晾干水份。

3、晾干后分装到小袋子里，放入冰箱的冷冻室保存。

蒜苔：

蒜苔一般指蒜薹。蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量、贮期最长的蔬菜品种之一。

腌蒜苔千万不能直接加醋，怎么做，一天就能吃，放1年还不坏呢？

用水焯一下，时间别太长。沥干水分，装保鲜袋，放到冰箱速冻室，吃时解冻。

在燕蒜苔的时候，应该先将蒜苔清洗干净，一加入适量的白糖和凉白开，再加入一点小米辣来提味，这样腌出来的味道非常好。

二、蒜苔的保存方法

不要用加醋，因为自然而然的这种发酵过程当中它会产生一种酸性，在一两处用坛子腌一年就好了。

3、将塑料袋扎紧口，放入冰箱上面的保鲜层中即可。

腌蒜苔千万不能直接加醋，怎么做，一天就能吃，放1年还不坏呢？实际上我也是十分喜欢吃腌蒜苔，腌好的蒜台吃起酸脆可口，而且每天吃上一小蝶，还能提升免疫能力。而为了帮助大家将蒜台腌好，我便问了一下大伙儿腌蒜苔的办法，发觉好多人腌蒜苔时，都可以直接将醋放进到蒜台中泡，实际上若想蒜台吃起酸脆可口。

是不能直接加醋泡的，今日就教大家一招腌蒜苔的办法，只要大家按照我这招腌蒜苔，不但一天就能吃，并且方式1年还不烂，随时随地爱吃，只需到瓶中捞的吃就可以。

【原料提前准备】：新鲜的蒜台500克、白糖30克、山西陈醋500ml、纯粮酒5ml、野山椒5克、辣椒干3克、麻椒3克、姜片10克，食用盐适当。【腌蒜苔的做法】

步首先把蒜台清洗，再将蒜台撕成4cm长的条形，然后放5克食用盐到蒜台中，拌匀后，腌渍1h就可以。

第二步锅里放进适量水，将水煮沸后，将腌好的蒜台放进到锅里，走红煮30秒后捞起来，再将蒜台放进到凉白开中泡5min，时间到后，将蒜台捞起来就可以预留。

腌蒜苔时，需要把蒜台用食用盐腌渍1钟头，然后再进行绰水，然后再用醋泡蒜苔，因为用盐腌制蒜苔提前毁坏蒜台的植物油脂塑料薄膜，从而使得蒜台更进味。而将蒜台绰水可以去除蒜台的辛辣味，而且使蒜台变得更加软，从而使得蒜台更快的消化吸收糖和醋。

我用这招腌的蒜台，蒜台里面含有的特别少，并且泡好的蒜台色调还没变黄。腌蒜苔的全流程都不可以沾凉水或是油，假如沾了这2种成分，建议大家在7天之内服用完，如果超过7天，蒜台会长霉的。

蒜苔存放在冰箱里可以保鲜多久?怎样可以放的时间长一些?能放到冬天也可以吃!

蒜苔是可以将其存放在冰箱的，所以平时在购买蒜苔的时候如果食用的过量的话可以直接将未食用完的蒜苔置于冰箱中，有以下几种存放在冰箱中的方法：1、将平时购买回来的未食用完的蒜苔可以将其置于冰箱中保存，但是是将其置于保鲜袋中密封保存，不要将蒜苔洗净之后在置于冰箱中进行保存，因为会导致蒜苔出现腐烂的情况，而且存放的塑料袋或者是保鲜膜的话不要透气。

泡菜

大蒜：2两半

材料:

圆白菜1/2颗、盐适量

调味酱料:

糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯

做法:

1.圆白菜洗净后用手撕小块

2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干)

3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却

4.将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可

≮美食原料≯

新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干--做法--红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）

≮美食做法≯

1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；

≮美食原料≯

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

≮美食做法≯

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

大白菜泡菜(韩国泡菜)

原料：

大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克

做法：

1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末

2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上

3、然后，压上重石，放两三天后用冷水冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入

4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但不能加贝类、蚌类的肉 5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存

特色：

红白相间，酸辣可口，促进食欲

首先要检查一下，把一些烂的或是快要烂的切掉，用保鲜袋装起来，装之前尽量是干燥的，系好口子保持密封，冰箱的温度是5-10°之间就行！一个星期没有问题！

冰箱冷藏一般温度在6℃以下，蔬菜类的保存温度在10--12℃，因此，不宜在冰箱保存太久，最多三天。时间长了会冻坏的。

放到保鲜袋里 三天左右

蒜苔能不能生吃呢？？

刚种下的大蒜浇水方法是出苗之前应该维持土壤湿润，在苗期应适当控水，不要过多的进行浇水，可以根据天气情况每周浇水2次，这样能满足其生长所需。种植大蒜后需要浇水。大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇4次水。

蒜苔可以洗干净后蘸着酱生吃，也可以做成凉拌菜生吃。蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，拉丁学名galicbolt。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量、贮期最长的蔬菜品种之一2、用手去掐一掐蒜苔的根部，直接就可以掐断的话，蒜苔的肉质就比较嫩，如果是特别绵的话，蒜苔就是发老的。。

2、用嘴向塑料袋中吹气，使塑料袋略鼓起来。

可以吃 ，如果再粘上酱吃就好吃多了

生蒜苔的处理过程：

1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。

2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3.锅内放入清水，大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

糖醋蒜薹的腌制方法：

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

不可以，不要冒险尝试，有细菌和寄生虫。

刚种大蒜能不能浇水

3：生姜，大蒜，洗净切片。

覆膜水：大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透，一株不漏，每667平方米浇水100立方米。此次水既满足大蒜种植的需要，又为覆盖地膜提供方便。

壮苗水：一般在4月上旬左右或地温在15°C一是白菜。白菜腌制很简单，主要包括三个内容：一是把白菜洗干净，控掉水，对半切开，放到空的罐子里；二是在白菜上放上辣椒、盐，有的会直接把盐涂在白菜身上，再放一层白菜，反复作即可；三是在白菜顶部用石头去压住，倒进干净的水就算作完成。腌白菜尽量要用水盖住白菜，避免空气中细菌进入，压石头起到的效果相同，要去掉烂叶，避免发酵过程中影响口感。以上时浇水。

出苔水：蒜苔刚一出尖就浇此水。

膨大水：拔完蒜苔就浇此水。

大蒜浇水大蒜：2两半注意事项：

1、大蒜叶虽耐旱性较强，但根系入土浅，吸收能力弱，所以大蒜要求有较高的土壤湿度，而且不同的生育期，对土壤湿度有不同的要求。

2、在大蒜播种后保持较高的土壤湿度，如过干旱，应提前浇水，以达适墒播种。冬前一般不灌水，促根蹲苗。

3、在次年施大蒜返青肥后，要灌头水，这是蒜薹、蒜头增产的关键。

4、在大蒜幼苗期保持土壤见干见湿，能促进根系发育生长。

5、大蒜幼苗期以后对土壤水分要求逐渐提高，抽薹期和鳞茎膨大期，对土壤水分的要求达到高峰，农谚“要吃蒜，泥里拌”说的就是这个道理。

腌制好蒜苔的放在冰箱里保持多久？

4、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；

腌制好的蒜苔放在冰箱里面冷藏保存，一般情况下来说建议不要超过三天，因为这样子才能够更好的确保它的新鲜程度，符合科学卫生的饮食要求。

选购新鲜蒜薹技巧

腌制好的蒜苔要是放在冰箱里面，应该能放好久，腌制好的蒜苔如果密封好的话，放在冰箱里面，可以能保持到三年，五年，可能都不会坏

腌制好蒜薹，如果是盐腌制的话，可以放在冰箱里面，半个月是没有问题的。

密封一周后即可食用,此种方法腌制蒜苔,可放一年

苔能放在冰箱里吗 蒜苔可以放冰箱。如何使蒜苔在冰箱中如何保存时间更长一些呢，方法如下： 、5、温度很重要。酸菜缸放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。将买回来的蒜苔放在一个不透气的塑料袋中，（不要洗）。第二、用嘴向塑料袋中吹气，使塑料袋略鼓起来。第三、将塑料袋扎紧口，放入冰箱上面的保鲜层

吃蒜苔的注意事项

2、把各种调料二是辣椒。腌辣椒需要掌握以下几步：一是辣椒洗干净，切成段，晾干后放进容器；二是加盐放置两个小时，倒入老抽、香醋和花椒油（炸好以后放凉）；三是接下来就是放进干净坛子密封，入味就能食用。在腌制辣椒过程中不要让辣椒碰到水或者油，不然腌制过程中可能会变烂，取用过程中尽量用干净容器。腌制辣椒过程中调味料要选择适合自己口味的，不同地区讲究不同，有些地区直接会和白菜一起腌制。，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。

首先我们在烹饪蒜苔的时候不易煮的太烂，其实蒜苔主要的杀菌作用就是因为蒜苔中含有的辣素，如果我们在烹饪过程中时间太长的话，这样里面的辣素可能就会被破坏，杀菌作用也就没有那么明显了，然后就是蒜苔不易食用太多，蒜苔确实营养价值含量非常的丰富，并且还可以起到保护我们身体肝的作用，但是如果使用太多的话，反而可能会伤害我们的肝，所以说大家就不能因为喜欢吃蒜苔而食用太多。

第四、油封辣椒

消化不良的人也不要太多的使用蒜苔，虽然蒜苔的性温，蒜苔还是有一些辛辣的味道，如果我们食用过多的话，很可能会导致腹泻，并且还对我们的身体健康起到不利的作用。

蒜苔不易和什么在一起使用呢? 蒜苔也不能和地黄在一起吃，蒜苔和帝皇在一起食用的话，可能会导致我们身体无法吸收蒜苔的营养，这样就会出现两个食物相克的现象，在一起使用的话还可能我们无常的吸收蒜苔和地黄中所含的丰富营养，将使两者的营养价值都会被降低，出现所不必要的损失，说我们在食用蒜苔和地黄的时候，还是可以分开吃。蒜苔也不能和大葱在一起吃，蒜苔和大葱都可以起到杀菌消毒的作用，但是如果两者在一起使用的话，不仅不能起到相同的效果，还可以起到相反的效果，同时使杀毒消菌的效果变得降低，所以说在食用的时候二者不要在一起食用。

扩展阅读： 蒜苔 蒜苔的

蒜苔可以冷冻保存吗 蒜苔冻了再化过来还能吃吗

空气储存法：

蒜苔是可以冷冻保存的，把蒜苔放进冰箱进行冷冻，可以保存其新鲜的时间是3—5天，同时如果是零上一度的温度的环境的话，甚至可以保存一年左右的时间，但是相对来说营养成分会有所降低。下面是关于“蒜苔可以冷冻保存吗”的内容介绍，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。

3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。

蒜苔有什么保存方式

请严格按照此比例配，味道真的很强，强烈建议大家试一试。

1、蒜苔如果不放进冰箱冷冻保存的话，那么也可以把它放入一个盒子里面，接着在封上保鲜膜就可以了。

2、蒜苔放进冰箱里面的话，还可以使用冷藏的方式进行保存，先把蒜苔放进密封的保鲜盒里面，然后再把它放进冰箱里面保存就可以了。

3、如果想要长时间保存好蒜苔的话，那么可以把蒜苔剁碎了，之后使用盐腌制，腌制好了以后放在玻璃的容器里面就可以了。

4、蒜苔还能够放在低浓度氧气亦或者是高浓度二氧化碳的气调保鲜袋里面进行保存。

蒜苔冻了再化过来还能吃吗

蒜苔冻了再化过来还是不要再吃了，原因是因为其实这样子的蒜苔已经不是新鲜的了，同时在营养价值方面肯定也是下降的，口感也肯定是比不上新鲜的蒜苔的。