猪肉如何腌制

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

很多的人在烹饪猪肉的时候，会发现猪肉吃起来口感并不是很好。有些时候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我们在饭店吃的猪肉，口感却很鲜嫩。其实，这和猪肉的腌制有很大的关系。但是大家尝试腌制猪肉的话，怎么也掌握不到正确的方法。那么，猪肉怎么腌制才嫩呢？

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猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利和止消渴。

猪肉怎么做才嫩？

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的

四川人腌腊肉，除了盐，还有2样很关键！咸香入味、放一年也不坏

天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程制作而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。

但是，你要以为四川人腌腊肉只用盐，那可真是大错特错了，其实除了盐，还有2样很关键，这是腊肉咸香入味、久放不坏的重要环节，下面我们就一起来看一下。

【腌腊肉】

1.首先，我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒，五花肉尽量选择这种长条状的，方便晾晒风干。

2.把食盐和花椒倒入锅中，开小火翻炒一会，把食盐炒热、炒出花椒的香味，这一步也称为炒椒盐，单纯用盐腌制的话，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。

3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来，均匀涂抹在五花肉上面，这里五花肉一定要洗干净、晾干水分，避免残留细菌。大家也可以用这种方法腌猪腿肉、腌鱼干，注意椒盐的量一定要多，才能够起到防腐抑菌的作用。

4.然后淋入一些高度好酒和老抽，继续涂抹均匀，老抽能使腊更加的红润，白酒能进一步抑菌，使腊肉可以长时间保存。反复搓匀均匀以后，放在一边密封腌制一个星期，把五花肉中的水分腌出来。

5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水，我们把五花肉翻过来，让它充分浸入到盐水里面，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入到五花肉中，这样后期晾晒的时候才不容易变质。

7.不多半个月以后，我们把腌好的肉条用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了。

有话说：

腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

好了，这道简单家常的腌腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

你们爱吃猪肉吗，提起猪肉大家就会馋，其实在我的圈子里面还有种腌制猪肉，是不是没吃过呢，更别说会做了，哈哈，猪肉腌制方法马上就会为你揭晓，我特别爱吃我妈妈腌制的，再加上一个，这个几乎成了我的早餐，每天上学前就吃一个，下面我把我妈妈会做的猪肉腌制方法告诉大家。

腌猪肉主要是当地农民通用的一种的贮藏肉的方法。冬去春来，聪明的历代河套便将猪肉切成一寸见方的块炒熟炒透，待肉块呈焦红色出锅后冷却，在缸内将肉铺平后灌油贮藏。这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节。

腌块肉即肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透入肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的佳肴.

首先把肉洗净切成1cm3cm的小块，加入烧烤料，建议可以使用烧烤烧烤料，1公斤食材用30g烤肉料，加50g水，然后轻揉5分钟，让肉进味，充分吸收料水，静置30-60分钟，穿串就可以烤了。

1.选料 原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳 切成宽3.5厘米长25厘米左右的条状

2.腌制 食盐约占肉中的5%，太少容易变质坏掉，同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时

3.风干 把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干

猪肉腌制方法就是这样的，亲们都看懂了吗，看起来好像不是特别复杂哦，我相信大家肯定看过之后就马上会做了，大人们可以把它收藏起来，家里有小孩子的，家长们一定要学会哦，做给自己家的小孩子吃，这个可受小孩子的欢迎了，希望大家都可以学会这种猪肉腌制的制作方法，我心里很开心的期待你们成功哦。

2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。

3、首先将适量猪梅肉洗干净。

4、然后切大块放盆子里。

7、再之后一勺白糖。

8、随即加入适量蚝油。

9、紧接着适量葱姜片加进去。

10、撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。

咸猪肉的腌制方法 怎么腌制咸猪肉

3、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒。

1、主料：五花肉1500克。

4、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗。

5、等到炒好的香料和盐冷却后就可以1、主料：梅花肉适量。开始了。

6、首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去。

7、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层。

9、这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即开了。

猪价转涨困难重重，“二师兄”待何时？腌腊，还是猪肉消费高峰？

3.烘烤：将小肉块放入65E的电烤箱中，烘烤40至50分钟即成（电烤箱门应留小缝，以便水分挥发）。若无电烤箱，亦可放入平底锅。用文火慢慢烤熟至干。

近段时间，猪价利空因素交织，全国大片地区猪价跌入“11时代”，受市场本该到的利好预期未至，猪价转涨困难重重，“二师兄”这是要待何时？

3、盐制：一般分三次擦盐，次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

值得庆幸的是，猪价虽在延续萎靡不振之态，但整体跌幅有所放缓，局部地区还有‘低位补涨’的现象。

不过，这种转涨劲头略为乏力，一个是终端消费提振不力，另一个是规模猪企出栏量还有所增量。

目前，不管是期许腌腊提振猪市，还是猪肉消费高峰助力猪市，都为时尚早，只能说现在已在路上，黎明前仍需要耐心等一等。

而规模猪场，可耐不住性子了，据了解，规模猪企10月份完成率在，甚至略有所超，11月份的出栏量再增加3.44%。

这就预示着市场上的猪源再度增加，在消费该强不强的背景下，市场供给较为充足，这也是近期猪价持续萎靡不振的原因之一。

随着步入11月下旬，利涨猪市的因素逐步发酵，使短期猪价震荡回落后，有一定反弹转涨的契机，具体我们一起来看看。

一是伴随猪价的缓缓下跌，相对10月下旬的高位，已经跌了那么多了，市场悲观情绪大大减弱，并对接下来的市场有所看好。

二是近段时间的饲料原料价格接连回调，预示着饲料价格也要跌一跌了，在一定程度上就是在“变向”抬高生猪价格。

三是多地“口罩问题”有所好转，有利于促进市场餐饮、堂食早日恢复向好。

四是天气逐渐发生变化，虽然南方仍然大范围阴雨天气，福建、广东、海南等地部分地区有暴雨，但是气温方面，由于冷空气势力偏弱偏北，未来几天全国大部地区，仍处于较常年同期偏暖水平。

不管咋说，一场秋雨都一场寒了，这一场冬雨岂不是要多加点寒，另外，据气象台中期预报，27日前后，将有较强冷空气影响我国，带来明显大风、降温及降水天气，届时天是真的要变冷了，在寒冷天气的助力下，腌腊提振虽不及预期，但总是能掀起一波“腌腊潮”。

五是步入下周后，天气变寒冷，月末月初猪企出栏有限，下游需求端得到进一步改善，猪价或将迎来一波“上涨潮”。

不过，不建议抱有过高的期待，毕竟站在当下环境来看，现阶段猪肉价格仍维持在高位，而国内‘口罩问题’依然表现突出，供需市场仍有一定“供强需弱”的压力。

此外，政策端还在接连释放“信号”，说明猪价的调整还未达到预期目标，后续猪价即使有短暂的反弹上涨，也难有大的涨幅，预计短期猪价有“蓄势待涨”的迹象，整体仍以“震荡偏弱”为主，重点收藏南方腌腊活动，以及规模猪企出栏情况。

据猪价系统监测显示，今日所监测的26个省市中，生猪价格有3涨9跌14平，平稳地区占到全部监测的54%。

全国所监测的生猪均价为11.75元/斤，生猪均价为11.97元/斤，总体生猪均价为11.86元/斤，与昨日全国生猪均价相比微跌0.06元/公斤，今日猪价总体呈现“震荡多跌”的态势。

明日生猪价格走势预测：结合近期猪市因素分析，预计明日生猪价格呈现“震荡伴涨”的态势。

以上猪市解读，供大家参考，欢迎一起交流猪市看法，把握行情动态，收藏又分享，养猪发大财。

腌猪肉怎么做

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

食材用料：

猪肉：100千克盐：14～16千克

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎制作方法油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑制细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡。

腌猪肉的做法，腌猪肉怎么做好吃，腌猪肉的家常

腌块肉

食材

腌猪肉做法

猪肉

0g

辅料

高度白酒

200g

草菇老抽

80g

糖20g

盐80g

五香粉

10g

辣椒粉

15g

花椒粉

10g

步骤

2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。

3.将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分。

4.肉切条

5.倒入调味料

6.充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

7.腌制3天的肉

8.一头扎眼儿，用绳子串着

9.全部挂起来，放室外通风处风干半个月左右

10.风干了10天的样子。成品图是风干了16天后的成品

卖不完的猪肉怎么加工

1、用料：小白菜适量、腌猪肉适量、土豆2个、调10克、盐20克、老抽15克、蒜2瓣、番茄酱15克。

看你在那里，在北方点的还可以做腊肉，价钱也不会亏的，要是在南方的话这边太热了，那只有放冰箱了。

家制猪肉脯的做法介绍 1.切块：将猪肉去掉筋膜、洗净，切成小块。

的方法也只有放冰箱了，或者是做烟熏肉啊！

如果还不行的话，就把猪肉做成肉丸。

一定是搞猪肉市场检疫的----每天割肉贩子的，肉贩子再宰老的。

拿去卖嘛，或者腌起来做腊肉，可吃可卖

以上的再不行,你把肉全那来炖汤也不错啊!哈哈 ~~~

冰冻或者做成腊肉啊！

猪肉用盐腌制后怎么做 猪肉用盐腌制后怎么做菜好吃

你不会不杀猪啊，等吃完了再杀啊

2、小白菜洗干净，切好，锅内烧水，水开后，倒入切好的小白腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。腌块肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透人肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。菜，用水煮一下。

3、土豆切片，洗干净。锅内放入腌猪肉，加热，油冒泡了，撒入切好的蒜粒。

4、炒香后，倒入土豆片，加盐，老抽，番茄酱。

5、翻炒均匀，加少许清水，烩土豆。

6、土豆烩熟了后，倒入备好的小白菜，再加点儿盐，调，盖着锅盖，焖10分钟。

7、翻炒均匀，出锅。

猪肉腌制

主料

腌好之后吃又不是生吃，还可以再煮一次再吃呀，怎么会不卫生了..

其实我们老家的做法是，直接把肉挂起来晾干，完全不用放盐，称之6、之后加适量盐。为腊肉，吃的时候拿葱姜炒，哪叫一个香啊！！

拿酒淹没，放葱姜末，其他都不要放了，挂外面阴凉处一个月就是腊肉了

怎样腌猪肉

15分钟后，我们把葱姜和姜片捡出来不好，葱放久了容易变味。盐和香料放凉后，把它倒入到肉里面，我们用手把食盐和香料均1.先把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。匀的涂抹到肉上面，这样，通过炒制的食盐腌制出来的腊肉，味道会更香

腌猪肉。

快速腌制猪肉的方法

酸，能改善缺铁性贫血。

1.在腌制猪肉的时候，可以加入少许的白糖，腌猪肉，腌猪肉，大家在腌猪肉的时候一般都会放食盐，其实这样的做法是非常错误的，不但不能提高猪肉的鲜味儿，而且还会使炒出来的猪肉变得又硬又不好吃。

针对肉类食物的话，食盐对其有脱水的作用，如果在炒菜的时候，你提前放盐的话，这样会使出肉里面的水分减少。如果在炒猪肉之前，将猪肉用白糖腌制一会儿，不但可以提高肉的新鲜，而且还可以让猪肉口感吃起来更加的嫩。

如果用蛋黄研制出来的猪肉口感会变得非常，掩盖了猪肉原来的味道，所以在腌制猪肉的时候采用蛋清，这样不仅能够使肉质变得更加的鲜嫩，还会提高其的营养价值。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重按鲜猪肉重量的7%----8%备好食盐(粗盐精盐均可，1公斤肉备70----80克盐)，加适量花椒共同下铁锅炒热，至花椒出香后即可取出晾温备用。为保证大块的猪肉能较快被腌透,防止其在腌制过程中发生变质，可先用刀在肉块正反面切割几刀(间距8----10厘米)，深应及肉厚的2/3或及骨.趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上应多开口、多加食盐，必要时可涂擦2----3次。椒盐涂擦好后，即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中，上压重物(没有石块的话，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后压在肉块上;为保清洁卫生;可在肉块与重物之间用食品袋等塑料薄膜隔开)，移至阴凉处保存。要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

2.补肾滋阴

鲜猪肉的腌制方法

腊肉的腌制方法准备： 1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽，剔去骨头，肉不要清洗。 2、将整块的五花肉切成0g左右重的长方形大肉块备用。 腌制： 1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。 3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。 4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。 入味： 1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意层要将皮面向下、肉面向上，上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。 2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。 3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。 5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。 熏制： 1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。 2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。 3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。 4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很。 风干： 1、将未熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。 2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。 3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。

按上法完成猪肉腌制的初步加工后，经2----3天，可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出，改变其原先放置准备适量的食盐，10斤猪肉克食盐的上下位置.并调整其表面盐粒的分布，如需拨散其中聚集未化的椒盐.涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方，等等。此后继续2---3天(其间须勤加翻缸调整)，待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时，即可将肉块取出，用绳穿挂于阴凉通风处，晾干晾透即完成整个腌制过程。

新鲜猪肉

配料：生姜，香葱 香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒籽，草果，小茴香

步：准备五花肉，是农家土猪肉，不要瘦肉猪，土猪肉的肥肉厚，腌出来的腊肉味道更香更好吃。土猪肉和瘦肉猪是有区别的，从颜色上就可以看出来，比如下面的就是土猪肉

我们先用刀把猪皮刮一下，把猪皮上残留的刮干净，然后把肉放入一个大盆中，加入清水，加入两勺食盐，

用手把肉搓洗干净，搓洗干净后，再加入温水清洗一遍，控干水分捞出，那么，这个时候是不是就可以腌制了呢？不是的，我们要把猪肉表面的水分晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，因为腌肉忌生水

在肉中加入适量的姜片，葱结，根据要腌制的腊肉多少来放姜片和葱结，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和让保质期更久的作用。

我们用手把姜和葱结揉搓一下挤出汁，然后把葱姜和高度白酒一起，把肉涂抹均匀，一斤猪肉加5升的高度白酒，10斤猪肉加50毫升白酒，这样既能去除猪肉的腥味，还能增加肉的香味。这样做出来的腊肉，味道特别好吃。白酒还具有杀菌消毒的作用，让腊肉可以放置更久的时间不变坏。

然后加入2勺生抽，1勺老抽，

再次用手抓拌均匀，给肉增加一些底味，同时使得做出来的腊肉金黄透亮。腌制15分钟。

第二步：腌制腊肉，直接放盐就错了，我们应该这样做：

香料：几个八角，一小把花椒，一块桂皮，几片香叶，3个草果，一块陈皮，一小把小茴香

这样炒出来的盐腌制腊肉，味道更香。注意，要用铲子不停的翻炒，防止家制猪肉脯的做法：工艺： 暗炉烤 口味： 甜味 主料： 猪肉(肥瘦)500克 辅料： 鸡蛋75克 调料： 酱油30克 白砂糖75克 胡椒粉5克 味精3克糊锅，炒至食盐微微发黄就可以了。盛出来放凉备用。

注意，腌制腊肉，食盐要稍微放多一些，但是不能放太多，放太多的话味道就太咸了，盐放太少肉就容易变坏。涂抹均匀后，盖上一个盖子密封起来，腌制7天。我们农村腌制腊肉很多的时候，就用一个大水缸腌。

还有一个注意的是温度，腌制腊肉的温度是10摄氏度以下，如果超过这个温度，我们就要放到冰箱冷藏室里腌制。这就是古人腌腊肉选择腊月的原因。

腌制期间，如果有时间，我们一天可以翻动一次，让腊肉腌制入味均匀。当然，没有时间也可以不翻动，没有什么影响。

放盐下去腌就行了！