冰菜需要焯水吗
冰菜需要焯水。
腌制的雪菜需要焯水吗 雪菜腌制后还有营养吗
腌制的雪菜需要焯水吗 雪菜腌制后还有营养吗
腌制的雪菜需要焯水吗 雪菜腌制后还有营养吗
将冰菜放入沸水中迅速加热，煮至变色捞出立即放入冰水中浸泡一会儿，即可焯水。焯水的目的是去除冰菜中的杂质和异味，保持其鲜绿色和脆嫩口感，而且这也是做菜的基本功之一，可以提高菜肴的质量和口感。
除了焯水，冰菜还可以用凉水洗涤，但前提是要充分清洗干净，保证安全卫生。
雪菜可以用桶盐腌制吗
不可以。雪菜在腌制之前要焯水并进行晾晒，水分基本晒干后需要加入少量食盐进行揉搓并放入坛子中进行腌制，所以不可以用盐腌制。雪菜，又称雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种，雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。
雪菜腌制方法 雪菜的腌制步骤
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
4、为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
腌野腊菜要焯水吗
您好，感谢您的咨询，可以。菜避免长期食用，尽量少吃适量。
腌菜中含有很多致癌元素亚胺，基本上市场上见到的腌制食品，绝大多数都是大量的盐，腌制的，经常大量甚至过量食用，有很高的风险会诱发癌症，建议少吃腌制食品。
长期食用还会导致身体的维生素C缺乏，长期食用腌菜，会减少很多正常蔬菜的摄入，时间久会引发各种缺少维生素C而引起的疾病
雪里红为什么要焯水?雪里红要用开水烫吗?
雪里红是一种野菜，所以吃之前要焯水一下，然而很多人对这个不理解。那么雪里红为什么要焯水?雪里红要用开水烫吗?
雪里红为什么要焯水
因为新鲜的雪里红有一股辣味，焯水后可减轻其辣味，而且新鲜的雪里红就像野菜一样，不好吃，焯水之后在口感上味道有着很大的变化。
雪里红要用开水烫吗
食用前一定要用清水充分浸泡，清洗。若要凉拌，必须先用开水烫后再食用。吃野菜后一旦出现头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应立即停止食用，及时到医院诊治。在此之前，可以尝试用手指或其他类似的东西触及中毒者咽喉部，使其呕吐，直至吐出清水为止。
雪里蕻炒肉丝的做法
1准备好食材
2先将雪里蕻用清水洗净后浸泡10分钟，去除些盐份
3雪里蕻浸泡好后挤干水份切粒，笋和肉切丝
4肉丝中放入盐、料酒、少许糖和玉米淀粉拌匀腌制15分钟左右
5起油锅，开中大火烧热，倒入肉丝翻炒至变白
6放入辣椒面炒制片刻
7倒入笋丝翻炒一分钟
8放入雪里蕻炒出香味
9放一勺糖和少许鸡精炒匀
10关火后倒入花椒油翻炒均匀即可
11盛出即可享用！
雪菜如何腌制
雪菜洗净用盐和花椒揉匀，放入坛子里，压块石头等待15天，这样就完成了，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：雪菜 800g、粗盐 适量、花椒粒 适量。
1、步把雪菜摘去黄叶，切根。
2、放清水里清洗干净。
3、雪菜放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓。
4、然后卷好放进坛子里。
5、最上面压块石头，等待15天。
6、15天后取出，完成。
注意事项：
腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂，腌制失败。
种方法：1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分；2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）；3、花椒、大料略炒（更香）备用；4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。3~7天就可以打开吃了。
第二种方法：腌雪里红洗净控水（1——2天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。
菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……
还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。
大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。
这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！
等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。
如今生活节奏快捷,自己腌雪菜即方便食用,卫生还实惠~~~
买来雪菜摘去老梗黄叶,晾它半天,[晾太干了不好腌吃起来还不嫩不脆],取来大盆,雪菜码齐放入,一次不放太多,以能揉转为度,大把洒上粗盐,下力气揉就是啦!这不是体弱手无缚鸡之力者的活计,这却也是锻炼检测臂力肾劲的标尺,咸菜腌不了,该考虑应如何增强体力喽!
谁要是认为这是小市民意识,我就跳楼啦!名人也常从事些家务以调剂生活呢~~~
揉啊揉,大概三两分钟,就见水珠溢出,这就快喽~~~再揉搓个分把钟,就可以把大幅缩减的雪菜放入另一个盆啦~~再进行下批次的腌制了~~
本人经验,以盛放入敞口容器为好,方便倒腾翻动,铁铝容器万万不可,塑料的也会分解化学物质,不宜太大,现在不是以前物资匮乏时代,腌的不会太多吧!有条件以搪瓷及不锈钢合适些,不妨备它几个~~盐的比例是十比一~~以后翻腾时的表层添洒也包括了~~
当然容器必须是洗净擦干的~
腌制间渗出的水液不先豁掉~
等到你把所有雪菜腌制好,放置一晚上,到第二天就可以装罐或坛啦~
数棵一把.顺序颠倒放置,以利整齐压实,层层酌量洒盐,在这之前把腌制时渗出的液汁浇入,以不漫为度,可以一件件放到阴凉的地方了~~
此方法腌制的区别是;省事不要洗`不要放任何佐料,原味请香`两三天翻腾一次方便,每次表层适当撒些盐,一月后改为一礼拜甚至半月翻腾一次~~想想吧,端起来颠个倒倾入另一个干净的盆,再放入原盆,多利索,还翻得透!原汁还倒入,可再撒些盐~~
五六天就能吃啦!洗它个三四遍,有手劲的话挤净盐水,不然清水里泡十来分种吧,也可摘一点尝盐味~~当然要稍切切,喜欢切细些也行,现在不缺油啦,重油煸炒后放入鸡精稍许糖,口味需要更可放些红辣椒丝,瞧吧,清碧艳红馨香,这才叫呀!!!
将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，用水洗净控干，码在容器里（忌用铁、铝等金属容器），按单棵排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒，每层叶与茎交错放。
注意事项：1、一次加足盐量，每5000克菜用盐量一般为700克左右；下层少放上层多放。2、千万不要另加水，盐汤一直可以使用。3、可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。4、腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使这透气，散热，盐分均匀。约10-15天后即可食用，青脆适口。
家庭腌制雪里蕻方法二
1、将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
2、取一小缸,洗干净,抹干水。将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
3、第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。
用这种腌法腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。
主料：雪里蕻500g
辅料：盐30g，辣椒丝20g。
做法：
1. 雪里蕻买回先处理下把烂叶去掉。
2. 晾晒二天，期间晚上不用收回去。
3. 散叶另晒在匾里。
4. 洗净再切碎晾晒。
5. 切碎的菜放容器加盐加辣椒丝，如不吃辣椒可不放。
6. 揉搓，咸味比平常吃菜咸些。
7. 瓶子洗净，沥干水份。把咸菜放进瓶用杆面杖压紧实。过二十天就可炒肉丝，炒毛豆，炒千张，炒豆芽等。
雪菜的腌制方法 雪菜怎么腌制
1、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。
2、控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。
3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。
4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。
5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。
6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。
7、一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。经过一周之后，雪菜腌制好了。